一种即食鱼胶及其制作工艺的制作方法

本发明涉及食品
技术领域：
，具体为一种即食鱼胶及其制作工艺。
背景技术：
：鱼胶是一种富含高及胶原蛋白、多种维生素及多种微量元素的干制补品，鱼胶又称鱼肚、花胶，是鱼类的辅助呼吸器官。鱼胶与燕窝、鱼翅等齐名，营养价值极高，且其中脂肪含量极少，适合女性群众食用。即食鱼胶的配方种类繁多，但在传统的配方中，鱼胶的腥味大，易导致口感降低，且在生产即食鱼胶的工艺中，制作工艺繁杂，生产成本高。因此，设计一种口感度好及便于生产的即食鱼胶是很有必要的。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种即食鱼胶及其制作工艺，以解决上述
背景技术：
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种即食鱼胶，配方包括：花胶、红腰豆、小米、鸡肉丝、南瓜、鲍鱼、猪骨粉、蚝油、花生油、清水和食用盐，各组分的重量份数计数为：花胶3-6份、红腰豆1.5-2.5份、小米8-13份、鸡肉丝0.5-0.8份、南瓜1.2-2.3份、鲍鱼0.2-0.5份、猪骨粉0.1-0.15份、蚝油1-1.2份、花生油1.5-2.5份、清水6-9份和食用盐0.9-0.13份。一种即食鱼胶的制作工艺，包括步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，罐装；步骤四，蒸煮；步骤五，冷却；步骤六，包装；其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数计数为：花胶3-6份、红腰豆1.5-2.5份、小米8-13份、鸡肉丝0.5-0.8份、南瓜1.2-2.3份、鲍鱼0.2-0.5份、猪骨粉0.1-0.15份、蚝油1-1.2份、花生油1.5-2.5份、清水6-9份和食用盐0.9-0.13份进行选取；其中上述步骤二中，原料预处理，包括以下步骤：s1：清洗，将选取好的原料用清水进行冲洗，在冲洗的过程中，用刮刀将花胶上的的油脂刮除；s2：泡发，锅内加水，加热到100度，将花胶置于蒸架上，大火蒸发，将蒸好后的花胶持续冲洗5-15分钟，待温度降至10-20度后，将其置于冰水中，浸泡15-30分钟；s3：修剪，对泡发后的花胶进行修剪，剪去油脂残留的部位；s4：除杂，将修剪后的杂物清除；s5：去腥，向蒸锅内加入可没过花胶的清水，煮滚，再丢入姜片、葱段，倒入除杂后的鱼胶，再倒入料酒，持续蒸煮3-8分钟后，捞起；其中上述步骤三中，罐装，包括以下步骤：s1：称重，将步骤二中的花胶与选取好的红腰豆、小米、鸡肉丝、南瓜、鲍鱼、猪骨粉、蚝油、花生油、清水和食用盐混合到一起，并称量重量；s2：分装，将混合后的食料分成等量的若干份；s3：罐装，将等量的食料加入到灌装机中进行罐装；s4：封盖：用密封盖将灌装后的食料封口；其中上述步骤四中，将罐装即食鱼胶置入灭菌室中，进行加热蒸煮；其中上述步骤五中，蒸煮后，将即食鱼胶拿出，自然冷却至室温；其中上述步骤六中，对冷却后的即食鱼胶贴上标签，喷涂上条形码，然后进行包装，封箱。根据上述技术方案，所述步骤一中，选取的鲍鱼经过粉碎机切割后，长宽均在20mm以内。根据上述技术方案，所述步骤二s1中，清洗花胶前，要先用清水将花胶浸泡至软。根据上述技术方案，所述步骤二s2中，加入姜片进行初步除腥。根据上述技术方案，所述步骤三s1中，称重前，将花胶加入粉碎机进行切碎，并形成长15-25mm，宽4-10mm大小的花胶。根据上述技术方案，所述步骤二s2中，泡发后的重量为泡发前的3-4倍。根据上述技术方案，所述步骤二s2中，蒸发时长为1-2小时。与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：通过在配方中加入猪骨粉，增加该即食鱼胶的口感，通过在配方中加入鸡肉丝，增加食物的能量，通过在配方中加入鲍鱼，提高该即食鱼胶的营养价值，本发明的制作工艺简单，适合批量化生产，且具有营养价值高及保养效果好的特点。附图说明附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：图1是本发明的工艺流程图；具体实施方式下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种即食鱼胶及其制作工艺；实施例1：一种即食鱼胶，配方包括：花胶、红腰豆、小米、鸡肉丝、南瓜、鲍鱼、猪骨粉、蚝油、花生油、清水和食用盐，各组分的重量份数计数为：花胶5份、红腰豆1.8份、小米8份、鸡肉丝0.7份、南瓜2.0份、鲍鱼0.4份、猪骨粉0.12份、蚝油1份、花生油1.5份、清水8份和食用盐0.9份。一种即食鱼胶的制作工艺，包括步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，罐装；步骤四，蒸煮；步骤五，冷却；步骤六，包装；其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数计数为：花胶5份、红腰豆1.8份、小米8份、鸡肉丝0.7份、南瓜2.0份、鲍鱼0.4份、猪骨粉0.12份、蚝油1份、花生油1.5份、清水8份和食用盐0.9份进行选取，选取的鲍鱼经过粉碎机切割后，长宽均在20mm以内；其中上述步骤二中，原料预处理，包括以下步骤：s1：清洗，将选取好的原料用清水进行冲洗，在冲洗的过程中，用刮刀将花胶上的的油脂刮除，清洗花胶前，要先用清水将花胶浸泡至软；s2：泡发，锅内加水，加入姜片，加热到100度，将花胶置于蒸架上，大火蒸发1-2小时，将蒸好后的花胶持续冲洗5-15分钟，待温度降至10-20度后，将其置于冰水中，浸泡15-30分钟，泡发后的重量为泡发前的3-4倍；s3：修剪，对泡发后的花胶进行修剪，剪去油脂残留的部位；s4：除杂，将修剪后的杂物清除；s5：去腥，向蒸锅内加入可没过花胶的清水，煮滚，再丢入姜片、葱段，倒入除杂后的鱼胶，再倒入料酒，持续蒸煮3-8分钟后，捞起；其中上述步骤三中，罐装，包括以下步骤：s1：称重，将步骤二中的花胶与选取好的红腰豆、小米、鸡肉丝、南瓜、鲍鱼、猪骨粉、蚝油、花生油、清水和食用盐混合到一起，并称量重量，称重前，将花胶加入粉碎机进行切碎，并形成长15-25mm，宽4-10mm大小的花胶；s2：分装，将混合后的食料分成等量的若干份；s3：罐装，将等量的食料加入到灌装机中进行罐装；s4：封盖：用密封盖将灌装后的食料封口；其中上述步骤四中，将罐装即食鱼胶置入灭菌室中，进行加热蒸煮；其中上述步骤五中，蒸煮后，将即食鱼胶拿出，自然冷却至室温；其中上述步骤六中，对冷却后的即食鱼胶贴上标签，喷涂上条形码，然后进行包装，封箱。实施例2：一种即食鱼胶，配方包括：花胶、红腰豆、小米、鸡肉丝、南瓜、鲍鱼、猪骨粉、蚝油、花生油、清水和食用盐，各组分的重量份数计数为：花胶4份、红腰豆2份、小米10份、鸡肉丝0.7份、南瓜2.2份、鲍鱼0.2份、猪骨粉0.15份、蚝油1.2份、花生油2份、清水7份和食用盐1份。一种即食鱼胶的制作工艺，包括步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，罐装；步骤四，蒸煮；步骤五，冷却；步骤六，包装；其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数计数为：花胶4份、红腰豆2份、小米10份、鸡肉丝0.7份、南瓜2.2份、鲍鱼0.2份、猪骨粉0.15份、蚝油1.2份、花生油2份、清水7份和食用盐1份进行选取，选取的鲍鱼经过粉碎机切割后，长宽均在20mm以内；其中上述步骤二中，原料预处理，包括以下步骤：s1：清洗，将选取好的原料用清水进行冲洗，在冲洗的过程中，用刮刀将花胶上的的油脂刮除，清洗花胶前，要先用清水将花胶浸泡至软；s2：泡发，锅内加水，加入姜片，加热到100度，将花胶置于蒸架上，大火蒸发1-2小时，将蒸好后的花胶持续冲洗5-15分钟，待温度降至10-20度后，将其置于冰水中，浸泡15-30分钟，泡发后的重量为泡发前的3-4倍；s3：修剪，对泡发后的花胶进行修剪，剪去油脂残留的部位；s4：除杂，将修剪后的杂物清除；s5：去腥，向蒸锅内加入可没过花胶的清水，煮滚，再丢入姜片、葱段，倒入除杂后的鱼胶，再倒入料酒，持续蒸煮3-8分钟后，捞起；其中上述步骤三中，罐装，包括以下步骤：s1：称重，将步骤二中的花胶与选取好的红腰豆、小米、鸡肉丝、南瓜、鲍鱼、猪骨粉、蚝油、花生油、清水和食用盐混合到一起，并称量重量，称重前，将花胶加入粉碎机进行切碎，并形成长15-25mm，宽4-10mm大小的花胶；s2：分装，将混合后的食料分成等量的若干份；s3：罐装，将等量的食料加入到灌装机中进行罐装；s4：封盖：用密封盖将灌装后的食料封口；其中上述步骤四中，将罐装即食鱼胶置入灭菌室中，进行加热蒸煮；其中上述步骤五中，蒸煮后，将即食鱼胶拿出，自然冷却至室温；其中上述步骤六中，对冷却后的即食鱼胶贴上标签，喷涂上条形码，然后进行包装，封箱。实施例3：一种即食鱼胶，配方包括：花胶、红腰豆、小米、鸡肉丝、南瓜、鲍鱼、猪骨粉、蚝油、花生油、清水和食用盐，各组分的重量份数计数为：花胶6份、红腰豆1.8份、小米13份、鸡肉丝0.8份、南瓜1.5份、鲍鱼0.4份、猪骨粉0.12份、蚝油1份、花生油1.8份、清水8份和食用盐1.2份。一种即食鱼胶的制作工艺，包括步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，罐装；步骤四，蒸煮；步骤五，冷却；步骤六，包装；其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数计数为：花胶6份、红腰豆1.8份、小米13份、鸡肉丝0.8份、南瓜1.5份、鲍鱼0.4份、猪骨粉0.12份、蚝油1份、花生油1.8份、清水8份和食用盐1.2份进行选取，选取的鲍鱼经过粉碎机切割后，长宽均在20mm以内；其中上述步骤二中，原料预处理，包括以下步骤：s1：清洗，将选取好的原料用清水进行冲洗，在冲洗的过程中，用刮刀将花胶上的的油脂刮除，清洗花胶前，要先用清水将花胶浸泡至软；s2：泡发，锅内加水，加入姜片，加热到100度，将花胶置于蒸架上，大火蒸发1-2小时，将蒸好后的花胶持续冲洗5-15分钟，待温度降至10-20度后，将其置于冰水中，浸泡15-30分钟，泡发后的重量为泡发前的3-4倍；s3：修剪，对泡发后的花胶进行修剪，剪去油脂残留的部位；s4：除杂，将修剪后的杂物清除；s5：去腥，向蒸锅内加入可没过花胶的清水，煮滚，再丢入姜片、葱段，倒入除杂后的鱼胶，再倒入料酒，持续蒸煮3-8分钟后，捞起；其中上述步骤三中，罐装，包括以下步骤：s1：称重，将步骤二中的花胶与选取好的红腰豆、小米、鸡肉丝、南瓜、鲍鱼、猪骨粉、蚝油、花生油、清水和食用盐混合到一起，并称量重量，称重前，将花胶加入粉碎机进行切碎，并形成长15-25mm，宽4-10mm大小的花胶；s2：分装，将混合后的食料分成等量的若干份；s3：罐装，将等量的食料加入到灌装机中进行罐装；s4：封盖：用密封盖将灌装后的食料封口；其中上述步骤四中，将罐装即食鱼胶置入灭菌室中，进行加热蒸煮；其中上述步骤五中，蒸煮后，将即食鱼胶拿出，自然冷却至室温；其中上述步骤六中，对冷却后的即食鱼胶贴上标签，喷涂上条形码，然后进行包装，封箱。花胶6份、红腰豆1.8份、小米13份、鸡肉丝0.8份、南瓜1.5份、鲍鱼0.4份、猪骨粉0.12份、蚝油1份、花生油1.8份、清水8份和食用盐1.2份配方1配方2配方3花胶5份4份6份红腰豆1.8份2份1.8份小米8份10份13份鸡肉丝0.7份0.7份0.8份南瓜2.0份2.2份1.5份鲍鱼0.4份0.2份0.4份猪骨粉0.12份0.15份0.12份蚝油1份1.2份1份花生油1.5份2份1.8份清水8份7份8份食用盐0.9份1份1.2份表1根据表1，对比三份配方，可得出，配方1的口感度适中，饱食度较低，营养价值适中；配方2中，口感度较低，饱食度适中，营养价值较低；配方3中口感度适中，饱食度高，营养价值高；因此，此处选用配方3，可达到最优性价比。基于上述，本发明的优点在于，本发明，通过在配方中加入猪骨粉，增加该即食鱼胶的口感，通过在配方中加入鸡肉丝，增加食物的能量，通过在配方中加入鲍鱼，提高该即食鱼胶的营养价值，本发明的制作工艺简单，适合批量化生产，且具有营养价值高及保养效果好的特点。需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12