一种桑葚发酵保健饮品及其制备方法与流程

本发明属于保健饮品技术领域，尤其涉及一种桑葚发酵保健饮品及其制备方法。

背景技术：

目前，业内常用的现有技术是这样的：桑葚(mulberry)俗称桑果，桑、枣系桑科植物桑树的果实，多为肉浆果，是一种聚合果，成熟的桑葚为紫黑色，包含浆液，甘甜多汁，风味独，且有较高的营养与药用价值。

医学界认为它是一种良好的中药，其味甘性寒，有滋阴补血，降压消渴，利关节、补五脏、乌发的功能，主要用于治疗头晕目眩、烦躁失眠、肝肾阴虚热、咽喉肿痛及咳嗽等症。我国很早就有食用桑葚的习惯，但尚未有大规模的食品加工生产，有些地区野外生长的桑葚无人采摘。而它们属于无化肥、农药及城市三废污染的天然无公害绿色食品。但是由于桑葚具有含水量大，熟透后受压受振易碎，易腐烂又不易保存的特点，影响了运输和销售。但作为发酵饮料，则可以很好避免这个问题，并且发酵后的饮料不会引起血糖升高等问题，是糖尿病人的最佳选择，是一种不错的桑葚发酵保健饮品。

虽然生食桑葚具有滋阴养气，补血强身的功效，但是桑葚中的活性蛋白不易被人体吸收，经过发酵后的活性蛋白被分解，更易被人体吸收，避免了营养物质的浪费，解决了营养不易吸收的问题，把桑葚的营养吸收发挥到最大化。

综上所述

现有技术存在的问题是：瓦缸做后期发酵需要相对纯净的空气，否则长期发酵如果在空气污染严重的环境容易导致酸败。

解决上述技术问题的难度：发酵过程中怎么用益生菌在合适的温度湿度下用多长的时间吃掉有害细菌。

解决上述技术问题的意义：低温发酵确保了营养成分不被高温加工灭活，发酵产生的活性物质更有利于健康。

技术实现要素：

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种桑葚发酵保健饮品及其制备方法。

本发明是这样实现的，一种桑葚发酵保健饮品，所述桑葚发酵保健饮品由有机桑椹70％和土黑糖30％组成。

本发明另一目的在于提供一种所述桑葚发酵保健饮品的制备方法，所述桑葚发酵保健饮品的制备方法包括以下步骤：

第一步，第一道发酵，用第一种菌种，发酵池发酵1个月；

第二步，第一道过滤，滤去大部分果渣；

第三步，第二道发酵，用第二种菌种，发酵罐发酵2个月；

第四步，第二道过滤，滤去全部果渣；

第五步，第三道发酵，用瓦罐储存发酵至少3个月；

第六步，出货时第三道过滤，并采用低温真空处理。

进一步，所述第三道发酵理论上至少需要储存3个月，出货的时候再过滤，并采用低温真空处理。

进一步，所述桑葚发酵保健饮品的发酵采用不同的菌种，三道发酵，三道过滤。第一道，用第一种菌种，发酵池发酵1个月，滤去大部分果渣；第二道，用第二种菌种，发酵罐发酵2个月，滤去全部果渣；第三道瓦罐储存发酵，至少储存3个月，出货时再过滤，并采用低温真空处理。

综上所述，本发明的优点及积极效果为：经过发酵后的活性蛋白被分解，更易被人体吸收，避免了营养物质的浪费，解决了营养不易吸收的问题，把桑葚的营养吸收发挥到最大化。而且在新的技术下桑葚发酵保健饮品更容易储存。

附图说明

图1是本发明实施例提供的桑葚发酵保健饮品的制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明通过发酵的方法，研制新型桑葚发酵保健饮品。充实了桑葚发酵制品，使营养吸收最大化，解决了桑葚储存时间短的问题，使很多人品尝到桑葚的美味与营养。

下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。

本发明实施例提供的桑葚发酵保健饮品由有机桑椹70％和土黑糖30％组成。

如图1所示，本发明实施例提供的桑葚发酵保健饮品的制备方法包括以下步骤：

s101：第一道发酵，用第一种菌种，发酵池发酵1个月；

s102：第一道过滤，滤去大部分果渣；

s103：第二道发酵，用第二种菌种，发酵罐发酵2个月；

s104：第二道过滤，滤去全部果渣；

s105：第三道发酵，用瓦罐储存发酵至少3个月；

s106：出货时第三道过滤，并采用低温真空处理。

在本发明的优选实施例中，第三道发酵理论上至少需要储存3个月，出货的时候再过滤，并采用低温真空处理。但实际上必须储存一年以上，经过一个春夏秋冬，活性物质才能有效转化，效果明显。

综上所述，新型桑葚发酵保健饮品的发酵采用不同的菌种，三道发酵，三道过滤。第一道，用第一种菌种，发酵池发酵1个月，滤去大部分果渣；第二道，用第二种菌种，发酵罐发酵2个月，滤去全部果渣；第三道瓦罐储存发酵，理论上至少储存3个月，出货时再过滤，并采用低温真空处理。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：

技术总结
本发明属于保健饮品技术领域，公开了一种桑葚发酵保健饮品及其制备方法；新型桑葚发酵保健饮品的发酵采用不同的菌种，三道发酵，三道过滤。第一道，用第一种菌种，发酵池发酵1个月，滤去大部分果渣；第二道，用第二种菌种，发酵罐发酵2个月，滤去全部果渣；第三道瓦罐储存发酵，至少储存3个月，出货时再过滤，并采用低温真空处理。经过发酵后的活性蛋白被分解，更易被人体吸收，避免了营养物质的浪费，解决了营养不易吸收的问题，把桑葚的营养吸收发挥到最大化。而且在新的技术下桑葚发酵保健饮品更容易储存。

技术研发人员：雍紫涵
受保护的技术使用者：雍紫涵
技术研发日：2019.01.31
技术公布日：2019.04.26