本发明涉及挂面加工领域。
背景技术:
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等,在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的椿芽的食用花样繁多,最常见的食用椿芽制作方式为腌制、制酱等,香椿的食用方式单一,不能充分发挥香椿的食用效果,经济效益低;并且腌制等方式不能充分保留香椿的营养,而炒制食用口感欠佳。
技术实现要素:
本发明的目的是解决上述不足,提供一种香椿面加工方法。
本发明提供的一种香椿面加工方法,包括如下步骤:
步骤1,收集采收的新鲜香椿嫩芽,摘除老梗,将香椿嫩芽洗净;
步骤2,将清洗后的香椿嫩芽进行切碎,切碎的碎段长度为3-5mm;
步骤3,将切碎后的香椿碎段放入烘干机中进行烘干,烘干后的水分在15-20%;
步骤4,将烘干后的香椿碎段进行初步粉碎得到香椿粗粉,粗粉的颗粒大小为70-80目;
步骤5,将香椿粗粉进行再次烘干,烘干至水分在6-10%;
步骤6,将烘干的香椿粗粉进行二次磨粉得到香椿精粉,香椿精粉的颗粒大小为120-140目;
步骤7,将香椿精粉中加入面粉、鸡蛋、盐、糖、水,将各组分充分混合后揉成面团;
步骤8,将面团放入制面机中制成挂面,然后进行晾干、打包、储存。
进一步的,步骤7中各组分的重量配比按香椿精粉10-12、面粉100-120份、鸡蛋4-6份、盐5-6份、糖1-1.2份、水8-9份进行配制。
优选的,步骤7中各组分的重量配比按香椿精粉10、面粉100份、鸡蛋5份、盐5份、糖1份、水8份进行配制。
本发明提供的一种香椿面加工方法,具有如下有益效果:面条松软爽滑,含有香椿的营养,营养丰富;面条成型好,煮熟食用色泽晶透,无明显香椿的绿色。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进一步的说明,本发明的实施例在以本发明的技术方案为前提下进行实施,给出了详细的实施方式和具体的操作过程,但本发明的保护范围不限于下述实施例:
实施例1:
一种香椿面加工方法,包括如下步骤:
步骤1,收集采收的新鲜香椿嫩芽,摘除老梗,将香椿嫩芽洗净;
步骤2,将清洗后的香椿嫩芽进行切碎,切碎的碎段长度为3-5mm;
步骤3,将切碎后的香椿碎段放入烘干机中进行烘干,烘干后的水分在15-20%;
步骤4,将烘干后的香椿碎段进行初步粉碎得到香椿粗粉,粗粉的颗粒大小为70-80目;
步骤5,将香椿粗粉进行再次烘干,烘干至水分在6-10%;
步骤6,将烘干的香椿粗粉进行二次磨粉得到香椿精粉,香椿精粉的颗粒大小为120-140目;
步骤7,将香椿精粉中加入面粉、鸡蛋、盐、糖、水,各组分的重量配比按香椿精粉12、面粉100份、鸡蛋4份、盐5份、糖1.2份、水9份进行配制,将各组分充分混合后揉成面团;
步骤8,将面团放入制面机中制成挂面,然后进行晾干、打包、储存。
实施例2:
一种香椿面加工方法,包括如下步骤:
步骤1,收集采收的新鲜香椿嫩芽,摘除老梗,将香椿嫩芽洗净;
步骤2,将清洗后的香椿嫩芽进行切碎,切碎的碎段长度为3-5mm;
步骤3,将切碎后的香椿碎段放入烘干机中进行烘干,烘干后的水分在15-20%;
步骤4,将烘干后的香椿碎段进行初步粉碎得到香椿粗粉,粗粉的颗粒大小为70-80目;
步骤5,将香椿粗粉进行再次烘干,烘干至水分在6-10%;
步骤6,将烘干的香椿粗粉进行二次磨粉得到香椿精粉,香椿精粉的颗粒大小为120-140目;
步骤7,将香椿精粉中加入面粉、鸡蛋、盐、糖、水,各组分的重量配比按香椿精粉10、面粉100份、鸡蛋5份、盐5份、糖1份、水8份进行配制,将各组分充分混合后揉成面团;
步骤8,将面团放入制面机中制成挂面,然后进行晾干、打包、储存。
实施例3:
一种香椿面加工方法,包括如下步骤:
步骤1,收集采收的新鲜香椿嫩芽,摘除老梗,将香椿嫩芽洗净;
步骤2,将清洗后的香椿嫩芽进行切碎,切碎的碎段长度为3-5mm;
步骤3,将切碎后的香椿碎段放入烘干机中进行烘干,烘干后的水分在15-20%;
步骤4,将烘干后的香椿碎段进行初步粉碎得到香椿粗粉,粗粉的颗粒大小为70-80目;
步骤5,将香椿粗粉进行再次烘干,烘干至水分在6-10%;
步骤6,将烘干的香椿粗粉进行二次磨粉得到香椿精粉,香椿精粉的颗粒大小为120-140目;
步骤7,将香椿精粉中加入面粉、鸡蛋、盐、糖、水,各组分的重量配比按香椿精粉10、面粉120份、鸡蛋6份、盐6份、糖1.2份、水9份进行配制,将各组分充分混合后揉成面团;
步骤8,将面团放入制面机中制成挂面,然后进行晾干、打包、储存。