本发明属于食品领域，涉及一种粽子及其制备方法。
背景技术：
粽子，即粽籺，是籺的一种，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。食粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
民间传说吃粽子是为纪念屈原，传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。
粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来每年农历五月初五的端午节，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。
现有的粽子采用普通的水浸泡，保质期较短，不能满足商业需求，往往需要添加化学防腐剂来延长质保时间，从而达到商业化的目的。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种粽子，在未添加任何化学抗菌防腐剂的情况下，能够长时间保持原有风味不变质，能够满足商业化需求，食用更加安全；本发明能减少糯米制作成粽子后的营养成分的流失，同时加入了南烛叶中丰富的维生素和矿物质元素，使得粽子的营养成分有明显的提高。
本发明的通过如下技术方案实现。
一种粽子，按重量份数计，由以下原料制成：1200-1800份糯米、40-60份粽叶；
所述糯米经浸泡液浸泡染色，所述浸泡液由以下原料制成：300-400份南烛叶、1500-2000份水；南烛叶打碎后与水混合，或者南烛叶和水混合后打碎。
优选的，按重量份数计，由以下原料制成：1400-1600份糯米、45-55份粽叶；
所述糯米经浸泡液浸泡染色，所述浸泡液由以下原料制成：340-360南烛叶、1700-1800份水。
优选的，所述浸泡液还包括4-6份枫叶；南烛叶和枫叶一起打碎后与水混合，或者南烛叶和枫叶分别打碎后与水混合，或者南烛叶、枫叶和水混合后打碎。
优选的，所述水为ph值为7.2-7.6的弱碱性水。
一种粽子的制备方法，包括如下步骤：
(1)、准备原料：按重量份数，准备1200-1800份糯米、40-60份粽叶、300-400份南烛叶、1500-2000份水以及捆绑粽子的粽绳；
(2)、制作浸泡液：将南烛叶洗净，并将南烛叶与水混合后打碎，或者将南烛叶打碎后与水混合，制成混合溶液，混合溶液静置3-4h后过滤，采集滤液作为浸泡液；
(3)、将糯米浸泡在浸泡液中，浸泡5-36h，浸泡温度15-25℃，ph值为7.2-7.6，观察糯米颜色，糯米颜色变成绿色即可停止浸泡，分离出糯米；
(4)、将清洗后的粽叶和粽绳放入清水中煮0.5-1h，冷却至常温，并烘干表面水分，备用；
(5)、将粽叶卷成至少一面开口的形状，先加入经过步骤(3)浸泡后的糯米进行铺底，然后加入馅料，最后加入经过步骤(3)浸泡后的糯米进行覆盖，用粽叶包裹起来后用粽绳捆紧；
(6)、将包好的粽子放到冷水蒸汽锅里慢慢升温至沸腾，煮制4-6h，捞出冷却即可。
优选的，还包括步骤(7)、将煮好的粽子用真空包装袋包装好，放到灭菌锅里高温灭菌，即可得到成品粽子。
优选的，步骤(2)制作浸泡液还包括4-6份枫叶，将南烛叶和枫叶洗净，并将南烛叶和枫叶一起打碎后与水混合，或者南烛叶和枫叶分别打碎后与水混合，或者南烛叶、枫叶和水混合后打碎，制成混合溶液，混合溶液静置3-4h后过滤，采集滤液作为浸泡液。
优选的，所述步骤(2)和步骤(3)之间还包括步骤a和步骤b：
步骤a：将浸泡液冰冻冷藏；
步骤b：将浸泡液解冻备用。
优选的，所述步骤(2)中将南烛叶打碎后1min内与水混合。
优选的，所述南烛叶为采摘24h以内的新鲜南烛叶。
优选的，所述南烛叶为采摘后常温保存12h以内的新鲜南烛叶。
优选的，所述南烛叶为采摘后常温保存8h以内的新鲜南烛叶。
优选的，所述南烛叶为采摘后常温保存5h以内的新鲜南烛叶。
优选的，步骤(7)中高温灭菌的温度为120-128℃，时间为15-25min。
优选的，还包括350-550份馅料，所述糯米和馅料之和的总份数为1200-1800份。
优选的，所述馅料为蜜枣、白莲、猪肉、蛋黄、排骨、板栗中的其中一种或几种，猪肉和排骨洗净后加食用盐腌制1.5-2h，1份猪肉或排骨中加入0.1-0.2份食用盐腌制。
与现有技术相比，本发明的优点是：本发明制作的粽子，在未添加任何化学抗菌防腐剂的情况下，能够长时间保持原有风味不变质，能够满足商业化需求，食用更加安全；本发明能减少糯米制作成粽子后的营养成分的流失，同时加入了南烛叶中丰富的维生素和矿物质元素，使得粽子的营养成分有明显的提高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为本发明的限定。
实施例1
一种粽子，按重量份数计，由以下原料制成：1200份糯米、40份粽叶；
所述糯米经浸泡液浸泡染色，所述浸泡液由以下原料制成：300份南烛叶、1500份水；南烛叶打碎后与水混合；优选的，所述步骤(2)中将南烛叶打碎后1min内与水混合。
优选的，所述水为ph值为7.2-7.6的弱碱性水。
一种粽子的制备方法，包括如下步骤：
(1)、准备原料：按重量份数，准备1200份糯米、40份粽叶、300份南烛叶、1500份水以及捆绑粽子的粽绳；所述南烛叶为采摘24h以内的新鲜南烛叶；
(2)、制作浸泡液：将南烛叶洗净，将南烛叶采用多功能中药粉碎机打碎后与水混合，制成混合溶液，混合溶液静置3-4h后过滤，采集滤液作为浸泡液；
(3)、将糯米浸泡在浸泡液中，浸泡24h，浸泡温度15℃，ph值为7.2，观察糯米颜色，糯米颜色变成绿色即可停止浸泡，分离出糯米；
(4)、将清洗后的粽叶和粽绳放入清水中煮0.5-1h，冷却至常温，并烘干表面水分，备用；
(5)、将粽叶卷成一面开口的三角锥形状，先加入经过步骤(3)浸泡后的糯米进行铺底，然后加入馅料，最后加入经过步骤(3)浸泡后的糯米进行覆盖，用粽叶包裹起来后用粽绳捆紧；
(6)、将包好的粽子放到冷水蒸汽锅里慢慢升温至沸腾，煮制4-6h，捞出冷却即可。
实施例2-9以及对照组1-5与实施例1的实施步骤相同，仅各原料配比，以及南烛叶采摘时间、糯米浸泡时间、糯米浸泡温度、水的ph值不同，详细参考表一。
表一为各实施例与各对照组组分配比
对实施例1-9，对照组1-5，制得的粽子进行营养成分的检测，取各实施例及对照组制得的粽子的营养成分均值，主要营养成分详细参加表二(表中各数值为每100g的含量)；
表一为各实施例与各对照组营养成分对比
从表一中可以看出，用南烛叶浸泡过的糯米，做成粽子后，营养成分比对照组高，南烛叶浸泡糯米做成粽子，能够减少糯米营养成分的流失，同时还能增加南烛叶的营养成分。
将实施例1-9，对照组1-5，进行15℃保存，对照组1-5的保质期在4-5d，而实施例1-9的保质期为10-12d。
将实施例1-9，对照组1-5，进行5℃冷藏保存，对照组1-5的保质期在10-12d，而实施例1-9的保质期为20-25d。将冷藏保存5天的粽子拨开粽叶，将粽子切开，对照组1-5的切断面有明显的白点，而实施例1-9无明显白点，将实施例1-9的粽子保存10天后切开，还是无明显白点，说明普通粽子冷藏后容易产生白点反生现象，而实施例1-9无明显反生现象。
将实施例1-9和对照组1-5的制成的粽子继续步骤(7)、将煮好的粽子用真空包装袋包装好，放到灭菌锅里高温灭菌，即可得到成品粽子，步骤(7)中高温灭菌的温度为120-128℃，时间为15-25min；经过步骤(7的)实施例1-9和对照组1-5，进行15℃保存，对照组1-5的保质期在20-30d，而实施例1-9的保质期为180-200d。
实施例10
实施例10与实施例3的实施步骤相同，仅在步骤(2)中，将南烛叶与水混合后采用榨汁机打碎。经检测，实施例10的营养成分较实施例3的营养成分降低1-2个百分点。
实施例11
实施例11与实施例3的实施步骤相同，仅在步骤(2)浸泡液加入4-6份枫叶；南烛叶和枫叶一起采用多功能中药粉碎机打碎后与水混合。经检测，实施例10的营养成分较实施例3的营养成分提高2-3个百分点。
实施例12-15
实施例12-15，与实施例3的实施步骤相同，仅在步骤(2)和步骤(3)之间还加入步骤a和步骤b：
步骤a：将浸泡液冰冻冷藏；
步骤b：将浸泡液解冻备用。
实施例12的步骤a与步骤b之间间隔30d，实施13的步骤a与步骤b之间间隔60，实施14的步骤a与步骤b之间间隔90d，实施15的步骤a与步骤b之间间隔120d；经检测，实施例12-15的营养成分较实施例3的营养成分分别降低0.5-1个百分点，1-2个百分点，3-4个百分点，4-6个百分点。将浸泡液冰冻冷藏，经过一段时间后取出使用，将会影响最终制成的粽子的营养成分，90d以内的营养成分降低百分点不是很明显，可以在南烛叶鲜嫩时采摘，打碎冰冻保存，以备后续生产使用。
实施例16-17
实施例16-17与实施例3的实施方式相同，仅原料配比有所不同，不同点为还包括350-550份馅料，所述糯米和馅料之和的总份数为1200-1800份，所述馅料为蜜枣、白莲、猪肉、蛋黄、排骨、板栗中的其中一种或几种，猪肉和排骨洗净后加食用盐腌制1.5-2h，1份猪肉或排骨中加入0.1-0.2份食用盐腌制。实施例16选用糯米1000份，咸鸭蛋250份，肉300份，其余与实施例3相同。实施例17选用糯米1000份，蜜枣220份，白莲200份，其余与实施例3相同。
以上所述仅为本发明较佳的实施例，并非因此限制本发明的实施方式及保护范围，对于本领域技术人员而言，应当能够意识到凡运用本发明说明书内容所作出的等同替换和显而易见的变化所得到的方案，均应当包含在本发明的保护范围内。