本发明涉及一种牛肉果蔬能量球及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，并且其氨基酸的组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛肉中的肌氨酸、肉毒碱含量高，肌氨酸可有效增长肌肉、增强力量，使训练能坚持得更久。肉毒碱是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸，主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸。另外，钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长，而牛肉却富含健身者饮食中比较缺少的矿物质钾。此外，牛肉中脂肪含量很低，又富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等健身运动中造成的组织损伤，同时亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。但是目前市场上健身食品口味单一、富含有益于运动的营养元素不足，不能满足健身爱好者的不同需求。
技术实现要素：
为弥补现有技术的不足，本发明提供一种牛肉果蔬能量球及其制备方法，是以牛肉果蔬为主要原料的即食小包装食品，能满足健身者充分的能量及营养元素需要，具有广阔的市场前景。本发明的技术方案如下：一种牛肉果蔬能量球，由如下质量份数的原料制备而成：
牛肉30-35份
鸡肉15-20份
西兰花10-15份
胡萝卜10-15份
苹果10-15份
燕麦3-5份。
进一步的，所述的牛肉果蔬能量球，由如下质量份数的原料制备而成：
牛肉32份
鸡肉18份
西兰花13份
胡萝卜13份
苹果13份
燕麦4份。
本发明同时请求保护所述的牛肉果蔬能量球的制备方法，包括如下步骤：
(1)牛肉和鸡肉分别用1.5wt％盐水浸泡10-15min，洗净，混合剁成肉糜；
(2)清洗西兰花、胡萝卜、苹果；
(3)取西兰花的头部，将其切成碎末状；
(4)苹果和胡萝卜均切成直径为4mm×4mm的颗粒状；
(5)将鸡肉糜、牛肉糜、西兰花末、苹果粒、胡萝卜粒进行混合，再加入燕麦，混合均匀后，制成5个果蔬球；
(6)将果蔬球均匀放置在铺好硅油纸的烤盘上；
(7)将烤箱调至180℃，预热5min后，将果蔬球放入中层，烤30-45min后，取出待凉后经紫外线照射灭菌、包装得到牛肉果蔬能量球。
本发明主要原材料牛肉肉质鲜美，具有“高蛋白、低脂肪”的优点，富含矿物质、维生素、多种氨基酸和脂肪酸等，享有“肉中骄子”的美称。目前对牛肉功能性的研究显示：牛肉有补精血、温经脉的作用，能补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水、化痰息风、止渴止涎。凡中气不足、气血两亏、体虚久病和筋骨酸软、气虚自汗、面浮腿肿的人，吃牛肉都有助于改善症状。牛肉性温味甘，可暖胃，故被视作冬季天寒时进补的佳品。
本发明添加的鸡肉不仅肉质细嫩，滋味鲜美，还富有营养，有滋补养身的作用。中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，并且脂肪含量低，适合健身人群的饮食需要。鸡肉也是磷、铁、铜与锌等矿物质的良好来源，并且富含维生素b12、b6、a、d、k等。本品加入鸡肉在降低成本的同时又弥补牛肉中维生素和矿物质的不足。此外鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
本发明添加的西兰花富含总酚、总黄酮等抗氧化物质，具有较强的抗氧化活性，另外还含有总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素等特殊活性成分，具有较强抗癌活性。据分析，西兰花的vc含量是菜花的3倍，洋白菜的2～3倍，是西红柿的5～6倍；钙是菜花的3倍，番茄的8倍，有“蔬菜皇冠”之称。西兰花能增强肝的解毒能力，提高肌体免疫力，对高血压、心脏病有调节和预防的作用，还可有效地控制糖尿病的病情。本发明加入西兰花以弥补牛肉中vc和钙含量的不足。
本发明添加的胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜所含的营养素很全面，特别是含有的胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。胡萝卜还可益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂。本发明加入胡萝卜主要用来补充牛肉中不含有的胡萝卜素。
本发明添加的苹果肉脆味美，含有大量糖类、维生素等重要营养素，同时富含有机酸、维生素、矿物质、膳食纤维、果胶、多酚及黄酮类等多种营养物质，有“智慧果”、“记忆果”的美称。苹果有增进记忆、提高智能的效果。加入苹果主要是补充糖类，提高口感。
本发明的有益效果如下：
(1)首先本发明选用牛肉作为主要原材料，牛肉的健身保健作用主要体现在多种氨基酸如肌氨酸、肉毒碱等成分，这些成分有助于增长肌肉和提升力量，使训练更加持久等。牛肉的功能性也体现在食疗保健方面如补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等，对控制筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩等疾病有益；其脂肪含量低易消化能抑制人体脂肪堆积，对健美塑身美容美体也有一定的功效。本发明将牛肉制成一种小包装零食，在享受良好美味的同时具有一定的身体保健功能。
(2)其次，本发明加入的鸡肉和苹果增加了蛋白质含量和微量元素的同时增加一定得饱腹感。此外苹果可使本品柔滑细腻，提升口感。
(3)本发明加入了富含维生素的胡萝卜与西兰花，二者合用可预防高血压、高血脂和糖尿病等疾病，二者均富含总酚、总黄酮等抗氧化物质，合用大大提高抗氧化活性。另外西兰花还含有总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素等特殊活性成分，有一定的抗癌活性。两种物质何用满足人体维生素的摄入量和种类的需求，同时增强肝脏解毒能力和抗氧化活性，且具有一定抗癌功效，达到保健身体之功效。
(4)本发明提供一种营养全面、低热量和易消化的牛肉果蔬能量球，一方面增加牛肉的食用途径，提高牛肉的经济价值。另外作为一种小包装休闲零食，本产品更加具有抗癌利病的功效，在食用本产品同时具有一定的身体保健功效，除方便携带之外，还具有制作简单、无任何防腐剂添加等优点，符合现在人消费理念，市场前景广阔。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的说明，若无特殊说明，本发明所用原料及设备均为本领域的常规技术。
实施例1
(1)牛肉30g、鸡肉15g分别用1.5wt％盐水浸泡10min，洗净，混合剁成肉糜；
(2)清洗西兰花10g、胡萝卜10g、苹果10g；
(3)取西兰花的头部，将其切成碎末状；
(4)苹果和胡萝卜均切成直径为4mm×4mm的颗粒状；
(5)将鸡肉糜、牛肉糜、西兰花末、苹果粒、胡萝卜粒进行混合，再加入燕麦3g，混合均匀后，捏成5个果蔬球，每个重量约为15g；
(6)将果蔬球均匀放置在铺好硅油纸的烤盘上；
(7)将烤箱调至180℃，预热5min后，将果蔬球放入中层，烤30min后，取出待凉后经紫外线照射灭菌、包装得到牛肉果蔬能量球。
实施例2
(1)牛肉35g、鸡肉20g分别用1.5wt％盐水浸泡15min，洗净，混合剁成肉糜；
(2)清洗西兰花15g、胡萝卜15g、苹果15g；
(3)取西兰花的头部，将其切成碎末状；
(4)苹果和胡萝卜均切成直径为4mm×4mm的颗粒状；
(5)将鸡肉糜、牛肉糜、西兰花末、苹果粒、胡萝卜粒进行混合，再加入燕麦5g，混合均匀后，捏成5个果蔬球；
(6)将果蔬球均匀放置在铺好硅油纸的烤盘上；
(7)将烤箱调至180℃，预热5min后，将果蔬球放入中层，烤45min后，取出待凉后经紫外线照射灭菌、包装得到牛肉果蔬能量球。
实施例3
(1)牛肉32g、鸡肉18g分别用1.5wt％盐水浸泡12min，洗净，混合剁成肉糜；
(2)清洗西兰花13g、胡萝卜13g、苹果13g；
(3)取西兰花的头部，将其切成碎末状；
(4)苹果和胡萝卜均切成直径为4mm×4mm的颗粒状；
(5)将鸡肉糜、牛肉糜、西兰花末、苹果粒、胡萝卜粒进行混合，再加入燕麦4g，混合均匀后，捏成5个果蔬球，直径约为3厘米；
(6)将果蔬球均匀放置在铺好硅油纸的烤盘上；
(7)将烤箱调至180℃，预热5min后，将果蔬球放入中层，烤40min后，取出待凉后经紫外线照射灭菌、包装得到牛肉果蔬能量球。
对实施例1-3制备的牛肉蔬菜能量球进行感官评定，结果如下：
由上表可得如下结论：本发明产品肉香味浓郁，颗粒感十足，在捏制和烤制过程中成型容易。
上述实施例只是用于对本发明的举例和说明，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围内。