本发明涉及调味品技术领域，特别涉及一种排骨味鲜及其制备方法。
背景技术：
调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品，能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。排骨粉调味料是继鸡精之后的新型复合调味品，其逼真的排骨鲜味、持久有层次浓郁的香味令菜肴瞬间增香，突出的味觉冲击力做汤使汤汁更具醇厚肉感。目前排骨粉调味料广泛应用于腌渍、热炒、烧制、砂锅、麻辣烫、火锅、馄饨、米线、面条等中式餐饮小吃及肉类加工制作之中。骨素是以动物鲜骨为原料，经粉碎提取分离真空浓缩高温杀菌等工艺制备而成的骨提取物，其主要特点是最大限度地保持原有动物新鲜骨肉天然的味道和香气，具有良好的风味，增强效果在调味品中应用，可以增强产品味道的渗透感和延伸感改善骨香气，突出主体风味提高产品的蛋白质含量和营养价值。但是，现有技术中，由于现有的排骨味鲜制作方式有两种，一种通过无骨鲜肉进行腌制然后制作，这种方式制作出的排骨味鲜鲜味欠缺，另一种是通过高温或油炸排骨以制作排骨调味品，这种方式破坏了排骨中的营养物质，蛋白质和脂肪迅速凝固变性影响口感。同时，排骨调味品被消费者视为一种添加类调味品，过多添加剂使得食用多了不健康。鉴于此，提出一种排骨味鲜及其制备方法。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种排骨味鲜及其制备方法，味美鲜香，骨香浓郁，无不良气味，健康美味，补充维生素。
为了达到上述技术目的，本发明的技术方案为：
一种排骨味鲜，其特征在于：包括如下重量份的原料混合而成：肋排10～15份，猪里脊3～5份，食用盐0.3～0.5份，白砂糖5～6份，鸡肉粉0.7～0.9份，酵母提取物5～7份，大豆分离蛋白3～6份，谷氨酸钠4～6份，0℃的矿泉水80～120份，玉米淀粉10～20份，维生素类10～15份。
优选的，所述维生素类包括如下分料的原料混合而成：维生素a2～3份，维生素b22～3份，维生素d2～3份，维生素e2～3份，维生素k2～3份。
一种排骨味鲜及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
s1:将猪里脊用肉锤敲打1～2小时；
s2:将肋排和猪里脊放入锅中，倒入0℃的矿泉水，小火蒸煮24小时；
s3：将汤汁倒入破壁机中，将剩余骨头粉碎融入汤汁中；
s4:将大豆分离蛋白、玉米淀粉、鸡肉粉、酵母提取物、白砂糖、维生素类倒入汤汁；
s5：汤汁倒入过滤筛，过滤残渣；
s6：过滤后的汤汁加入食用盐、谷氨酸钠搅拌20～30min；
s7：汤汁倒入制粒机中制成颗粒。
优选的，所述小火蒸煮温度为40～50℃。
优选的，所述过滤筛为100～150目。
采用上述技术方案，由于肋排和敲打后的猪里脊混合在矿泉水中进行长时间低温蒸煮，避免了高温破坏蛋白质等营养物质的问题，同时冷水熬煮鲜味充足，加入维生素类，使得排骨调味品中富含丰富维生素，健康营养，在后期加入食用盐和谷氨酸钠一方面可以避免谷氨酸钠高温产生的负营养，还可以借助谷氨酸钠进行提鲜，使得颗粒易融化，后期加入食用盐可以避免因为前期加入食用盐所导致的肉类内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味的问题。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
本发明提供的一种排骨味鲜及其制备方法，包括如下步骤：
第一步：将3～5份猪里脊用肉锤敲打1～2小时；
第二步：将10～15份肋排和3～5份猪里脊放入锅中，倒入80～120份0℃的矿泉水，温度为40～50℃小火蒸煮24小时；
第三步：将汤汁倒入破壁机中，将剩余骨头粉碎融入汤汁中；
第四步：将3～6份大豆分离蛋白、10～20份玉米淀粉、0.7～0.9份鸡肉粉、5～7份酵母提取物、5～6份白砂糖、10～15份维生素类倒入汤汁；
第五步：汤汁倒入100～150目过滤筛，过滤残渣；
第六步：过滤后的汤汁加入食用盐、谷氨酸钠搅拌20～30min；
第七步：汤汁倒入制粒机中制成颗粒。
实施例2
本发明提供的一种排骨味鲜及其制备方法，包括如下步骤：
第一步：将3份猪里脊用肉锤敲打1小时；
第二步：将10份肋排和3份猪里脊放入锅中，倒入80份0℃的矿泉水，温度为40℃小火蒸煮24小时；
第三步：将汤汁倒入破壁机中，将剩余骨头粉碎融入汤汁中；
第四步：将3份大豆分离蛋白、10份玉米淀粉、0.7份鸡肉粉、5份酵母提取物、5份白砂糖、10份维生素类倒入汤汁；
第五步：汤汁倒入100目过滤筛，过滤残渣；
第六步：过滤后的汤汁加入食用盐、谷氨酸钠搅拌20min；
第七步：汤汁倒入制粒机中制成颗粒。
实施例3
本发明提供的一种排骨味鲜及其制备方法，包括如下步骤：
第一步：将4份猪里脊用肉锤敲打1.5小时；
第二步：将12.5份肋排和4份猪里脊放入锅中，倒入100份0℃的矿泉水，温度为45℃小火蒸煮24小时；
第三步：将汤汁倒入破壁机中，将剩余骨头粉碎融入汤汁中；
第四步：将4.5份大豆分离蛋白、15份玉米淀粉、0.8份鸡肉粉、6份酵母提取物、5.5份白砂糖、12.5份维生素类倒入汤汁；
第五步：汤汁倒入100～150目过滤筛，过滤残渣；
第六步：过滤后的汤汁加入食用盐、谷氨酸钠搅拌25min；
第七步：汤汁倒入制粒机中制成颗粒。
实施例4
本发明提供的一种排骨味鲜及其制备方法，包括如下步骤：
第一步：将5份猪里脊用肉锤敲打2小时；
第二步：将15份肋排和5份猪里脊放入锅中，倒入120份0℃的矿泉水，温度为50℃小火蒸煮24小时；
第三步：将汤汁倒入破壁机中，将剩余骨头粉碎融入汤汁中；
第四步：将6份大豆分离蛋白、20份玉米淀粉、0.9份鸡肉粉、7份酵母提取物、6份白砂糖、15份维生素类倒入汤汁；
第五步：汤汁倒入150目过滤筛，过滤残渣；
第六步：过滤后的汤汁加入食用盐、谷氨酸钠搅拌30min；
第七步：汤汁倒入制粒机中制成颗粒。
实施例5
本发明提供的一种排骨味鲜及其制备方法，包括如下步骤：
第一步：将3～5份猪里脊用肉锤敲打1～2小时；
第二步：将10～15份肋排和3～5份猪里脊放入锅中，倒入80～120份0℃的矿泉水，温度为40～50℃小火蒸煮24小时；
第三步：将汤汁倒入破壁机中，将剩余骨头粉碎融入汤汁中；
第四步：将3～6份大豆分离蛋白、10～20份玉米淀粉、0.7～0.9份鸡肉粉、5～7份酵母提取物、5～6份白砂糖、维生素a2～3份，维生素b22～3份，维生素d2～3份，维生素e2～3份，维生素k2～3份倒入汤汁；
第五步：汤汁倒入100～150目过滤筛，过滤残渣；
第六步：过滤后的汤汁加入食用盐、谷氨酸钠搅拌20～30min；
第七步：汤汁倒入制粒机中制成颗粒。
实施例6
本发明提供的一种排骨味鲜及其制备方法，包括如下步骤：
第一步：将3份猪里脊用肉锤敲打1小时；
第二步：将10份肋排和3份猪里脊放入锅中，倒入80份0℃的矿泉水，温度为40℃小火蒸煮24小时；
第三步：将汤汁倒入破壁机中，将剩余骨头粉碎融入汤汁中；
第四步：将3份大豆分离蛋白、10份玉米淀粉、0.7份鸡肉粉、5份酵母提取物、5份白砂糖、维生素a2份，维生素b22份，维生素d2份，维生素e2份，维生素k2份倒入汤汁；
第五步：汤汁倒入100目过滤筛，过滤残渣；
第六步：过滤后的汤汁加入食用盐、谷氨酸钠搅拌20min；
第七步：汤汁倒入制粒机中制成颗粒。
实施例7
本发明提供的一种排骨味鲜及其制备方法，包括如下步骤：
第一步：将4份猪里脊用肉锤敲打1.5小时；
第二步：将12.5份肋排和4份猪里脊放入锅中，倒入100份0℃的矿泉水，温度为45℃小火蒸煮24小时；
第三步：将汤汁倒入破壁机中，将剩余骨头粉碎融入汤汁中；
第四步：将4.5份大豆分离蛋白、15份玉米淀粉、0.8份鸡肉粉、6份酵母提取物、5.5份白砂糖、维生素a2.5份，维生素b22.5份，维生素d2.5份，维生素e2.5份，维生素k2.5份倒入汤汁；
第五步：汤汁倒入100～150目过滤筛，过滤残渣；
第六步：过滤后的汤汁加入食用盐、谷氨酸钠搅拌25min；
第七步：汤汁倒入制粒机中制成颗粒。
实施例8
本发明提供的一种排骨味鲜及其制备方法，包括如下步骤：
第一步：将5份猪里脊用肉锤敲打2小时；
第二步：将15份肋排和5份猪里脊放入锅中，倒入120份0℃的矿泉水，温度为50℃小火蒸煮24小时；
第三步：将汤汁倒入破壁机中，将剩余骨头粉碎融入汤汁中；
第四步：将6份大豆分离蛋白、20份玉米淀粉、0.9份鸡肉粉、7份酵母提取物、6份白砂糖、维生素a3份，维生素b23份，维生素d3份，维生素e3份，维生素3份倒入汤汁；
第五步：汤汁倒入150目过滤筛，过滤残渣；
第六步：过滤后的汤汁加入食用盐、谷氨酸钠搅拌30min；
第七步：汤汁倒入制粒机中制成颗粒。
本发明相对于现有的技术而言的进步点在于：
1、将肋排和无骨猪肉一起加工，使得排骨味鲜不仅拥有排骨的鲜味还拥有肉类的香味；
2、肋排和敲打后的猪里脊混合在矿泉水中进行长时间低温蒸煮，避免了高温破坏蛋白质等营养物质的问题，同时冷水熬煮鲜味充足；
3、在后期加入食用盐和谷氨酸钠一方面可以避免谷氨酸钠高温产生的负营养，还可以借助谷氨酸钠进行提鲜，使得颗粒易融化，后期加入食用盐可以避免因为前期加入食用盐所导致的肉类内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味的问题。
4、配方中加入了维生素类，维生素a抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性；维生素b2治疗口腔溃疡；维生素d促进钙质吸收；维生素e抗氧化，维生素k补铁补钙促进骨生长。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。