本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种冰淇淋的制备方法。
背景技术：
：近年来全球冰淇淋生产增长迅速，分析冰淇淋在全球主要区域市场的分布情况可知，西欧仍然是最大的市场，拉美市场的增长较大，而亚洲国家的市场所占情况较不乐观，但是，唯独中国的冰淇淋市场销售额却稳步急速上涨。由此，我们也可见，在国内，随着经济的高速发展，人们对冰淇淋的喜爱程度也越来越高。而中国消费市场的高速增长是带动中国冰淇淋行业发展的主要动力。从最原始的盐水槽生产“冰棍”到现代用先进设备生产雪糕，冰淇淋，中国的冰淇淋逐步走向成熟化。我国的冰淇淋行业发展空间巨大，一是冷饮产品尚处于市场成熟期，人均占有率较低，冷饮需求仍保持持续增长与快速增长趋势；二是消费者消费口味与需求结构越来越呈现多样化，也为冰淇淋发展提供了巨大的发展空间，因此，对中国冰淇淋行业来说，可以说是机遇与挑战并存，未来将任重而道远。除此之外，目前市售的软式冰淇淋也受到大众消费者的欢迎，而软式冰淇淋中比较有代表性的就是麦当劳和kfc等快餐店所销售的冰淇淋，穿梭在大街小巷中的雪糕车所售的冰淇淋以及一些家庭制作的冰淇淋。基于上述所说的软式冰淇淋，大部分都存在一个较为明显的问题，就是融化的速度较快，要么是产品出机时融化速度较快，要么是入口是融化速度较快，进而，当天气温度较高时，食用效果会受到一定的影响。因此，对于软式冰淇淋的抗融性研究有着显著的意义。在如今冰淇淋行业高速发展的进程中，若冰淇淋的抗融性能得到改良，特别是软式冰淇淋的抗融性得到改良，必定拥有更加广阔的消费市场。技术实现要素：本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种高抗融性软式冰淇淋的制备方法。本发明所采取的技术方案是：一种高抗融性软式冰淇淋的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)按原料质量百分比计0.3～0.6％的鸡蛋黄和5～7％的糖搅拌均匀，得鸡蛋黄霜，备用；2)按原料质量百分比计5～7％的固体黄油加热融化，得液体黄油，备用；3)按原料质量百分比计10～15％的全脂奶粉和余量的水混合均匀，得奶浆，备用；4)将鸡蛋黄霜、液体黄油和奶浆混合均匀，经均质处理、杀菌处理、冷却处理、老化处理、凝冻处理，得成品。作为上述方案的进一步改进，步骤3)中所述杀菌处理为在70℃的环境下持续加温15min。作为上述方案的进一步改进，步骤3)中所述冷却处理为在10min内冷却至20℃。作为上述方案的进一步改进，步骤3)中所述老化处理为置于2～4℃的冰箱中3h。本发明的有益效果是：本发明通过调整传统软式冰淇淋的制备工艺步骤及工艺参数，使其成品呈现均匀的乳黄色，奶香味与油味协调，且甜味纯正、甜而不腻、组织状态均匀、细腻润滑、紧密无塌陷、无空洞、无结晶，同时成品出品时无融解情况出现，入口融解情况好，具有高抗融性的特点。具体实施方式下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属
技术领域：
的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述
发明内容对本发明作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。实施例1一种高抗融性软式冰淇淋的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)按原料质量百分比计0.3％的鸡蛋黄和7％的糖搅拌均匀，得鸡蛋黄霜，备用；2)按原料质量百分比计5％的固体黄油加热融化，得液体黄油，备用；3)按原料质量百分比计15％的全脂奶粉和余量的水混合均匀，得奶浆，备用；4)将鸡蛋黄霜、液体黄油和奶浆混合均匀，经均质处理、在70℃的环境下持续加温15min进行杀菌处理、在10min内冷却至20℃进行冷却处理、置于2℃的冰箱中3h进行老化处理、凝冻处理，得实施例1成品。实施例2一种高抗融性软式冰淇淋的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)按原料质量百分比计0.6％的鸡蛋黄和5％的糖搅拌均匀，得鸡蛋黄霜，备用；2)按原料质量百分比计7％的固体黄油加热融化，得液体黄油，备用；3)按原料质量百分比计10％的全脂奶粉和余量的水混合均匀，得奶浆，备用；4)将鸡蛋黄霜、液体黄油和奶浆混合均匀，经均质处理、在70℃的环境下持续加温15min进行杀菌处理、在10min内冷却至20℃进行冷却处理、置于4℃的冰箱中3h进行老化处理、凝冻处理，得实施例2成品。实施例3一种高抗融性软式冰淇淋的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)按原料质量百分比计0.5％的鸡蛋黄和6％的糖搅拌均匀，得鸡蛋黄霜，备用；2)按原料质量百分比计6％的固体黄油加热融化，得液体黄油，备用；3)按原料质量百分比计12％的全脂奶粉和余量的水混合均匀，得奶浆，备用；4)将鸡蛋黄霜、液体黄油和奶浆混合均匀，经均质处理、在70℃的环境下持续加温15min进行杀菌处理、在10min内冷却至20℃进行冷却处理、置于3℃的冰箱中3h进行老化处理、凝冻处理，得实施例3成品。对比例一种软式冰淇淋的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)按原料质量百分比计1％的鸡蛋黄和8％的糖搅拌均匀，得鸡蛋黄霜，备用；2)按原料质量百分比计10％的全脂奶粉和余量的水混合均匀，得奶浆，备用；4)将鸡蛋黄霜、奶浆和8％的植物油混合均匀，经均质处理、在70℃的环境下持续加温15min进行杀菌处理、在10min内冷却至20℃进行冷却处理、置于2℃的冰箱中3h进行老化处理、凝冻处理，得对比例成品。实施例44.1将实施例1～3所得成品和对比例所得成品分别进行感官评价测试。按照受试样的色泽、气味、滋味、组织状态、融化情况五个方面对软式冰淇淋进行评价，各个方面的分值分别设计均为20分，总分100分，详细感官评价表如下表1所示，各实施例和对比例具体评分如下表2所示。表1感官评价表表2各实施例和对比例具体评分受试样色泽(分)形态(分)口感(分)滋味(分)风味(分)总分(分)实施例1171820191892实施例2191719181992实施例3201918191995对比例17791210554.2将实施例1～3所得成品和对比例所得成品分别进行等重(35g)及等长(7cm)融化性能测试，其测试结果如下表3所示。表3等重融化性能测试结果受试样等重完全融化时间(min)等长完全融化时间(min)实施例17045实施例26942实施例37248对比例5128上述实施例为本发明的优选实施例，凡与本发明类似的工艺及所作的等效变化，均应属于本发明的保护范畴。当前第1页12