本发明涉及茶叶加工领域，是一种复合型野生青钱柳条红茶的制备方法。
背景技术：
在本发明公开之前，市场上还没有出现过更为适于大众消费的复合型野生青钱柳条红茶。青钱柳是冰川世纪幸存下来的珍稀树种，仅存于中国。野生青钱柳和野生茶原料资源，在我国南方山林中分布较为丰富。野生青钱柳和野生茶与森林并存，自然生长，是一类无农残、无重金属污染，内含品质成分丰富，芳香物质含量高，野性味极重的原料资源，也是一种制作森林野生青钱柳与野生红茶的重要优质原料。人们发现，采用传统工艺与现代科技方法精制而成的复合型野生青钱柳条红茶，药效功能更强，具有调节血糖，激活胰岛细胞功能，促进血糖代谢的独特作用，尤其对高血糖患者的治疗效果更佳，常饮此茶，还可起到醒神健脑，滋补体质，益智强身，延年益寿之功效。近年来野生青钱柳复合茶不断被加大开发利用。如最为接近的公开号为cn108432917a一种复合袋泡型野生青钱柳红茶的制备方法，较好地解决了传统制作方法野性味极重的问题，但外形是细碎茶，直观仍不完美，滋味口感的醇和甜甘度有待提高。对此，本发明一种复合型野生青钱柳条红茶的制备方法，在制作加工时，相应增加了两个改进工艺，一是对于野生茶青在加工中增加一种摇青工艺处理，二是对提香工艺的调整处理，从而弥补了这一不足，品质大有提高。此外，在产品加工形状上，将复合袋泡型野生青钱柳红茶，改进为复合型野生青钱柳条红茶，从而降低生产成本，使高档精品茶走向大众，更加适应市场需求。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种复合型野生青钱柳条红茶的制备方法，该制备方法采用条形红茶制作方法上的改进工艺，不仅解决了野性味极重的问题，弥补了口感的醇和甜甘度，香气不浓之不足，而且解决了野生青钱柳红茶与野生茶青红茶初级品的外形条索、色泽与内质香气、滋味口感的相融合问题；该制备方法加工工艺简单，调配组合搭配合理，综合品质大有提高。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案如下：
一种复合型野生青钱柳条红茶的制备方法，包括三个加工步骤，步骤一、野生青钱柳条红茶的初制加工，步骤二、野生条红茶的初制加工，步骤三，野生青钱柳条红茶与野生条红茶的复合拼和；具体工艺流程为采摘——萎凋——摇青处理——揉捻——发酵——干燥——筛分整理——复合拼和——提香——包装。
该制备方法具体工艺流程的加工方法为：
a、采摘野生青钱柳的采摘为一芽二三叶或持嫩性好的单片叶，如果叶片超大须切成至3-5cm大小与长度的原料；野生茶青原料的采摘为一芽二三叶。
b、萎凋野生青钱柳与野生茶青萎凋方式，采取传统条红茶加工的三种萎凋方式均可：一是自然萎凋，将原料自然摊放散失水份；二是日光萎凋，夏秋季节要选在早上(9-11点)、下午(4-6点)散失水份；三是萎凋槽萎凋，进口温度通常控制在35℃以下散失水份；萎凋程度适宜的含水量为60-62％，以叶质柔软，手捏软绵，紧握萎凋叶成团，松手不散，嫩茎折不断，叶质光泽消失，叶色暗绿，青草气消失，透发清香为准；工艺在制品为萎凋叶。
c、摇青处理主要针对野生茶青苦涩味较重的问题，在工艺中增加一种摇青缓慢发酵的工艺处理，目的是迫使萎凋叶茶多酚中儿茶素组分物质的酯型儿茶素进行有效分解转化，在一定的时间内将带有苦涩味物质的降解转化，茶汤滋味变得醇和甜爽，工艺中解决野生茶的口感，去除部分苦涩味的问题；方法是摇青处理控制摇青机转速为20r/min，摇青分为3-4次进行，以萎凋叶在制品中的35-40％叶部位发酵红变程度为适当；工艺在制品为摇青叶。
d、揉捻先将野生青钱柳与野生茶萎凋叶用40型或55型揉捻机进行揉捻，揉捻时间为45-60min，采用轻、重、轻加压方式的原则，使揉捻叶揉成条叶片90％以上成条，条索紧卷，茶汁沾附茶表；揉捻时用手紧握，茶汁外溢，松手不散，茶条局部泛红，叶细胞破损率达80％以上为度，然后下机进入发酵工序；工艺在制品为揉捻叶。
e、发酵将揉捻后的青钱柳料品置于28-30℃温度下的发酵机内进行发酵，时间为2-3h，以青消失、叶色黄变为准；同时将揉捻后的野生茶青料品置于28-30℃温度下的发酵机内进行发酵，发酵时间与发酵程度以叶色开始变化、呈黄或黄红色、青草气消退、透发清香气稍带花香为适度，若出现苹果香，叶色变红则发酵过度；工艺在制品为发酵叶。
f、干燥采用茶叶自动烘干机或五斗式烘干机均可，分两次干燥：初烘温度(115-120℃)，足干温度(95-105℃)，含水量控制在5.5-6.5％的初级干品，再进入提香工序；工艺在制品为初级品。
g、筛分整理撩头用筛分机或手筛(4孔撩筛)分别去除青钱柳条红茶与条红茶的面张料茶，割末去除青钱柳条红茶与野生条红茶部分轻飘料茶，将4孔撩筛下的料茶再用12孔筛割脚，去除碎末茶；然后进行风选，在风选机中去除部分轻飘茶料等工序，整理成为精茶，供作复合拼和的用料。
h、复合拼和选用以上精制成品野生青钱柳条红茶30％与野生条红茶70％的茶料进行配料拼和匀堆，充分拌匀后，进入提香机提香。此外，二者比例配料拼和以20％与80％、40％与60％也为较佳组合。
j、提香：将上述配料拼和成品茶置于提香机内提香处理，设置温度103-113℃，提香时间15--20分钟后取出，即为复合型野生青钱柳条红茶精品成茶；这样在提香时，相应调低温度，延长提香时间，较好地解决提高了野生红碎茶初级品的香气问题。因为初级品通过热化作用不仅对香气的发展与形成起重要的作用，而且增进茶汤滋味。如酯型儿茶酚的裂解，使苦涩味减弱，蛋白质裂解成氨基酸，淀粉裂解为可溶性糖，在高温的作用下产生焦糖化的甜味物质，增加香气浓度。至此，该青钱柳条红茶初品内质香气的青气消失，且带蜜甜香，可获得滋味醇和甜甘的优良口感；
k、包装：将复合拼和提香后的野生青钱柳条红茶用包装机进行成品茶的包装。
野生青钱柳与茶青原料野性味极重，其中含有苦涩味重物质较多，传统条红茶制作工艺中将其制成的青钱柳纯料茶产品，突出存在着青粗气重，入口滋味清甜后带涩，且不回甘之难题。本发明采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工处理方法，特别是相应增加了两个改进工艺，从而有效地攻克了这一难题：一是对于野生茶青在加工中增加一种摇青工艺处理，使其进行缓慢发酵，迫使萎凋叶茶多酚中组分儿茶素物质的酯型儿茶素进行有效分解转化，这样在一定的时间内将带有苦涩味物质的降解转化，促使茶汤滋味变得醇和甜爽，较好地解决了野生茶去除部分苦涩味的口感问题。二是在提香工艺处理时，相应调低温度，延长提香时间，这样较好地解决提高了野生红碎茶初级品的香气问题。因为初级品通过热化作用不仅对香气的发展与形成起重要的作用，而且增进茶汤滋味。如酯型儿茶酚的裂解，使苦涩味减弱，蛋白质裂解成氨基酸，淀粉裂解为可溶性糖，在高温的作用下产生焦糖化的甜味物质，增加香气浓度。可见，本发明采用条红茶制作工艺及其方法上的改进工艺，能显著提高产品的外形条索与色泽、内质香气与滋味口感，综合品质大有提高。该产品既具有外形条索紧结匀齐、色泽乌黑油润有金毫，内质香气甜香浓郁持久、汤色橙红明亮、滋味醇和回甜的品质风味，又具有降三高、抗肿瘤、抗突变、抑制病原菌、抗病毒的作用，以及对心脑血管疾病等多方面的预防保健作用的茶饮特点，是一种原生态、无农残、品质优良的复合型野生青钱柳条红茶新产品，符合消费者对茶食品的营养和保健要求。本发明加工工艺简单，调配组合搭配合理，进一步拓宽了茶及其类茶用的植物资源，且在产品加工形状上，将复合袋泡型野生青钱柳红茶，改进为复合型野生青钱柳条红茶，从而降低生产成本，使高档精品茶走向大众，更加适应市场需求。
具体实施方式
本发明一种复合型野生青钱柳条红茶的制备方法，为规范有序，便于操作，在具体生产时，依次分类按以下三个加工步骤进行。
步骤一，野生青钱柳条红茶的初制加工。
工艺步骤为：采摘——萎凋——揉捻--发酵--干燥。工艺设定主要解决的问题是：①解决制备青钱柳芽叶状初级品条索紧结与色泽乌润的问题；②青钱柳初级品青气重与饮后微涩不甘的口感问题。
(1)采摘：首先，采取野生青钱柳一芽二三叶或持嫩性好单片叶，如果叶片超过巴掌大的茎梗长度超过20-30cm的须要用菜刀切成至3-5cm大小与长度的原料。
(2)萎凋：将原料进行自然萎凋(晴天19-29℃温度条件下进行)或萎凋槽萎凋(雨天控制温度28-30℃条件下进行)，以萎凋适度为标准。萎凋叶的含水量要求为59％-61％，叶质变软，嫩梗折而不断，青草气消失，出现清香为准，再进入揉捻工序。
(3)揉捻：先将萎凋叶40型或55型进行揉捻，揉捻时间为45min，采用轻、重、轻的加压原则，使揉捻叶转紧成条后进入发酵工序。
(4)发酵：将野生青钱柳揉捻后的揉捻叶置于28-30℃温度下的发酵机内进行发酵，时间为2-3h，以青气消失、叶色黄变为准，然后进入干燥工序。
(5)干燥：采用茶叶自动烘干机或五斗式烘干机均可，分两次干燥。初烘温度(115-120℃)，足干温度(95-105℃)，含水量控制在5.5-6.5％的青钱柳条红茶初级干品。
步骤二，野生茶青的条红茶的初制加工
工艺步骤为：采摘--萎凋--摇青处理--揉捻--发酵--干燥。工艺没定主要解决的问题是：①对于野生茶青在加工中增加一种摇青工艺处理，进行缓慢发酵迫使萎凋叶茶多酚中组分儿茶素物质的酯型儿茶素进行有效分解转化，在一定的时间内将带有苦涩味物质的降解转化，茶汤滋味变得醇和甜爽，工艺中主要解决野生茶去除部分苦涩味的口感问题；②干燥工艺处理主要提高野生红碎茶初级品的香气问题，因为初级品通过热化作用不仅对香气的发展与形成起重要的作用，而且增进茶汤滋味。如酯型儿茶酚的裂解，使苦涩味减弱，蛋白质裂解成氨基酸，淀粉裂解为可溶性糖，在高温的作用下产生焦糖化的甜味物质，增加香气浓度。
(1)采摘：首先，采取一芽二三叶的野生茶青原料。
(2)萎凋：将原料进行自然萎凋或日光萎凋(晴天19-29℃温度条件下进行)或萎凋槽萎凋(雨天控制温度28-30℃条件下进行)，以萎凋适度为标准。萎凋叶的含水量要求为60-62％，叶质变软，嫩梗折而不断，青草气消失，出现清香或花香为准，再进入摇青工序。
(3)摇青处理：摇青处理是萎凋叶投入筒体摇青机中进行缓慢发酵的工艺处理过程，方法是通过摇青机的均匀转速，萎凋叶在筒体摇青机内相互摩擦进行地缓慢微发酵，迫使萎凋叶茶多酚中组分儿茶素物质的酯型儿茶素进行有效分解，在一定时间内将带有苦涩味物质降解，以及增加茶叶的香气，特别是花香。方法是采用金属或竹制滚筒摇青机对萎凋茶叶进行摇青处理，控制摇青机转速为20r/min，摇青分为4次进行：第1次摇青3min，中间静置30min；第2次摇青4min，中间静置45min；第3次摇青5min，中间静置50min；第4次摇青6min，中间静置60min。关键工艺中的摇青相互摩擦缓慢发酵，以在制品萎凋叶的40％叶部位发酵红变程度为适当；
(4)揉捻：先将萎凋叶40型或55型进行揉捻，揉捻时间为60min，采用轻、重、轻的加压原则，使揉捻叶转紧成条后进入发酵工序。
(5)发酵：将揉切后的碎茶料品置于28-30℃温度下的发酵机内进行发酵，以叶色开始变化，呈黄或黄红色，青草气消退，透发清香气稍带花香为适度，若出现苹果香，叶色变红则发酵过度。发酵好碎茶料，然后进入干燥工序。
(6)干燥：采用茶叶自动烘干机或五斗式烘干机均可，分两次干燥：初烘温度(115-120℃)，足干温度(95-105℃)，含水量控制在5.5-6.5％的野生条红茶初级干品。
步骤三，野生青钱柳条红茶与野生条红茶的复合拼和
工艺步骤为：筛分整理--调配拼和--提香--包装。工艺设定主要解决的问题是：①通过对初级品撩头、割末与风选等工序整理成精制品料；②野生青钱柳条红茶和野生茶青条红茶两种精制品料调配比率的技术问题。
(1)筛分整理：撩头。用筛分机或手筛(4孔撩筛)分别去除青钱柳条红茶与条红茶的面张料茶；割末。将4孔撩筛下的料茶再用12孔筛割脚，去除碎末茶；风选。将撩头割末(4孔筛底12孔筛面上)青钱柳条红茶与野生条红茶的料茶，然后进行风选机中去除部分轻飘料茶等工序整理成为精茶，供作复合拼和的用料。
(2)复合拼和：选用以上精制成品野生青钱柳条红茶30％与野生条红茶70％的茶料进行配料拼和匀堆，充分拌匀后，进入提香机提香；通过复合比较试验，以野生青钱柳条红茶野生条红茶的比例配料拼和以30％与70％为最佳组合。此外，二者比例配料拼和以20％与80％、40％与60％也为较佳组合。参见附表1
附表1：野生青钱柳条红茶的复合配制处理与感官审评结果
(3)提香：将上述配料拼和成品茶置于提香机内提香处理，设置温度103-113℃，提香时间15--20分钟后取出，为复合型野生青钱柳条红茶精品成茶。
(4)包装：将复合拼和提香了的野生青钱柳条红茶进入包装机包装，为成品茶。该产品外形条索紧结匀齐、色泽乌黑油润有金毫，内质香气蜜甜清香浓郁持久、汤色橙红明亮、滋味醇和甘甜绵绵持久的品质特征，具有良好的品质风味的新产品。