本发明属于茶叶加工
技术领域：
，更具体的说是涉及一种火龙果花茶的制备方法。
背景技术：
：绿茶(greentea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。但也正因为绿茶未经发酵，因而茶性寒凉，导致虚寒体质人群不宜饮用。同时，高档绿茶以一芽一叶为主，中档绿茶以一芽二叶或一芽三叶为主，其产量低、成本高，价格不菲，普通工薪阶层难以大量消费。而采用一芽多叶的鲜叶做成的普通绿茶苦涩味重，且具粗老气，不受消费者欢迎，一般利用价值低；或只能作为黑毛茶加工原料，且价格低廉，经济效益差。因而茶农没有生产积极性，导致其基本上无人采制，造成茶鲜叶资源的极大浪费。因此，如何利用一芽多叶茶叶提供一种口感佳、性温和的茶是本领域技术人员亟需解决的问题。技术实现要素：有鉴于此，本发明利用集"水果"、"花卉"、"蔬菜"、"保健"、"医药"为一体，被称之为无价之宝的火龙果花与一芽多叶的绿茶鲜叶相结合，制备了一种火龙果花茶。为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种火龙果花茶的制备方法，包括下列步骤：(1)火龙果花提取液制备：采摘的新鲜火龙果花经过晾晒、粉碎、浸泡、多次蒸馏、过滤，得到火龙果花提取液；(2)茶叶采摘：待茶树新梢长到一芽四、五叶时，避开雨水叶，于上午9-11时、下午3-6时，进行采摘；(3)摊青：将采摘的鲜茶叶用竹筛摊放，摊放厚度为叶与叶不重叠，保持通风，摊放过程中轻翻一至二次，轻翻力度以不损伤鲜叶为基准，待摊放鲜叶的叶色稍转暗绿色，微带花香味为止；(4)预揉捻：将轻软的棉花或蚕丝放置在摊青后的茶叶上，用手轻柔的揉搓棉花或蚕丝30-50次，使叶面柔软褶皱但不破损；(5)杀青：用干燥竹子作燃料，旺火将生锅烧热，将预揉捻好的鲜叶迅速倒入锅内，用竹炒把挑动鲜叶使其沿锅边翻滚，眼观鲜叶颜色变黑，用手随机抓取一撮握于掌心，当不粘成团并有刺手感时及时转入下一工序；(6)将步骤(1)制备的火龙果花提取液喷洒在杀青后的茶叶上，摊晾；(7)揉捻：用手代替竹炒把进行每分钟50-60次的古法恒温揉捻，持续5-10min；(8)烘焙：将茶叶均匀摊在竹器上，用栗树炭火烘焙；(9)拣剔：干燥后的茶叶去黄片和碎末，包装即可。优选的，步骤(1)具体为：采摘的新鲜火龙果花经过晾晒3-5h、粉碎至20～65目、加入30-50℃的纯净水并浸泡60～120min、多次蒸馏收集馏出液、120-150目过滤，得到火龙果花提取液。优选的，步骤(3)所述摊青温度控制在26-28℃、相对湿度为60-70％，摊放20-30min后移至35℃-38℃，相对湿度为50-65％的环境下摊放。优选的，步骤(5)所述生锅烧热温度为100-150℃。优选的，步骤(6)中火龙果花提取液与茶坯的重量比为1:10-50。优选的，步骤(6)摊晾条件为：在环境温度20-25℃、空气湿度为80-85％的条件下摊晾30-60min。优选的，步骤(8)烘焙条件为：竹器表面温度控制在95-110℃，烘到茶叶含水量为20-25％，取出摊晾30-60min，再用80-90℃烘到足干。优选的，所述茶叶为都匀毛尖茶。火龙果花不仅美丽，还可以食用，生食清脆润滑，香甜味美。炒熟香甜清脆，煮汤品味清甜，其花粉花青素含量高丰，并具有高营养、低热量、低脂肪，富含维生素和氨基酸等特点。火龙果花朵和茎因渗透压极低而具备的独特的粘液中，含有大量药效显著的营养性物质和治疗性物质，可清火、润肺、止咳，对肺结核、支气管炎、颈部淋巴结核有辅助治疗作用。本发明采用多次蒸馏的方法将火龙果花中的有效物质进行了提取，并将提取液喷洒在茶叶上，使有效物质完全渗入到茶叶中，而传统的窨花提香只能提取花的香气；并且火龙果花与绿茶相搭配后，缓解了绿茶的寒性，让喜欢绿茶但又体寒的人也能饮用；同时火龙果花味道清香，可以弥补一芽多叶茶的苦涩，改善口感；其次，火龙果花花期长、生长茂密，大概每公顷需要疏掉火龙果花十几万朵，扔掉造成严重浪费，而与一芽多叶茶相搭配后，不仅同时解决了茶叶和火龙果花的浪费问题，还开发了高品质的新产品，并进一步增加了产量、降低了成本。本发明还在一芽多叶的鲜茶叶的制作过程中采用变温摊放，科学地利用鲜叶中酶的活性，将纤维素、淀粉、果胶、蛋白质、儿茶素等物质水解，增加茶汤中可溶性低聚糖或单糖、氨基酸及简单儿茶素含量，释放香气物质；并通过预揉捻步骤进行微创激香，进一步增进香气，极大地增加茶叶中有效成分的含量。本发明在杀青、烘焙中采用竹子或栗树炭火作为燃料，避免因使用机械或木炭等对茶叶品质产生影响，并且制作出来的茶叶色香味俱佳，泡出的茶汤色清亮、茶叶完整、香气浓郁；喝浓茶不会伤胃。具体实施方式下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1一种火龙果花茶的制备方法，包括下列步骤：(1)火龙果花提取液制备：采摘的新鲜火龙果花经过晾晒3h、粉碎至25目、加入30-35℃的纯净水并浸泡60min、三次蒸馏收集馏出液、120目过滤，得到火龙果花提取液；(2)茶叶采摘：待茶树新梢长到一芽四、五叶时，避开雨水叶，于上午9-11时、下午3-6时，进行采摘；(3)摊青：将采摘的鲜茶叶用竹筛摊放，摊青温度控制在26-28℃、相对湿度为60％，摊放30min后移至35℃-38℃、相对湿度为55％的环境下摊放，摊放厚度为叶与叶不重叠，保持通风，摊放过程中轻翻一至二次，轻翻力度以不损伤鲜叶为基准，待摊放鲜叶的叶色稍转暗绿色，微带花香味为止；(4)预揉捻：将轻软的棉花放置在摊青后的茶叶上，用手轻柔的揉搓棉花或蚕丝30次，使叶面柔软褶皱但不破损；(5)杀青：用干燥竹子作燃料，旺火将生锅烧热至110℃，将预揉捻好的鲜叶迅速倒入锅内，用竹炒把挑动鲜叶使其沿锅边翻滚，眼观鲜叶颜色变黑，用手随机抓取一撮握于掌心，当不粘成团并有刺手感时及时转入下一工序；(6)将步骤(1)制备的火龙果花提取液按照与杀青后茶叶质量比1:10喷洒在杀青后的茶叶上，在环境温度20-25℃、空气湿度为80-85％的条件下摊晾40min；(7)揉捻：用手代替竹炒把进行每分钟50-60次的古法恒温揉捻，持续5min；(8)烘焙：将茶叶均匀摊在竹器上，用栗树炭火烘焙，竹器表面温度控制在95℃烘到茶叶含水量为20％，取出摊晾50min，再用80℃烘到足干；(9)拣剔：干燥后的茶叶去黄片和碎末，包装即可。实施例2(1)火龙果花提取液制备：采摘的新鲜火龙果花经过晾晒4h、粉碎至60目、加入50℃的纯净水并浸泡100min、四次蒸馏收集馏出液、150目过滤，得到火龙果花提取液；(2)茶叶采摘：待茶树新梢长到一芽四、五叶时，避开雨水叶，于上午9-11时、下午3-6时，进行采摘；(3)摊青：将采摘的鲜茶叶用竹筛摊放，摊青温度控制在26-28℃、相对湿度为70％，摊放20min后移至35℃-38℃，相对湿度为60％的环境下摊放，摊放厚度为叶与叶不重叠，保持通风，摊放过程中轻翻一至二次，轻翻力度以不损伤鲜叶为基准，待摊放鲜叶的叶色稍转暗绿色，微带花香味为止；(4)预揉捻：将轻软的棉花或蚕丝放置在摊青后的茶叶上，用手轻柔的揉搓棉花或蚕丝50次，使叶面柔软褶皱但不破损；(5)杀青：用干燥竹子作燃料，旺火将生锅烧热至150℃，将预揉捻好的鲜叶迅速倒入锅内，用竹炒把挑动鲜叶使其沿锅边翻滚，眼观鲜叶颜色变黑，用手随机抓取一撮握于掌心，当不粘成团并有刺手感时及时转入下一工序；(6)将步骤(1)制备的火龙果花提取液按照与杀青后茶叶质量比1:30喷洒在杀青后的茶叶上，在环境温度25℃、空气湿度为80-85％的条件下摊晾60min；(7)揉捻：用手代替竹炒把进行每分钟50-60次的古法恒温揉捻，持续10min；(8)烘焙：将茶叶均匀摊在竹器上，用栗树炭火烘焙，竹器表面温度控制在110℃烘到茶叶含水量为25％，取出摊晾60min，再用85℃烘到足干；(9)拣剔：干燥后的茶叶去黄片和碎末，包装即可。实施例3(1)火龙果花提取液制备：采摘的新鲜火龙果花经过晾晒4h、粉碎至45目、加入40℃的纯净水并浸泡100min、三次蒸馏收集馏出液、130目过滤，得到火龙果花提取液；(2)茶叶采摘：待茶树新梢长到一芽四、五叶时，避开雨水叶，于上午9-11时、下午3-6时，进行采摘；(3)摊青：将采摘的鲜茶叶用竹筛摊放，摊青温度控制在26-28℃、相对湿度为70％，摊放25min后移至35℃-38℃，相对湿度为65％的环境下摊放，摊放厚度为叶与叶不重叠，保持通风，摊放过程中轻翻一至二次，轻翻力度以不损伤鲜叶为基准，待摊放鲜叶的叶色稍转暗绿色，微带花香味为止；(4)预揉捻：将轻软的棉花或蚕丝放置在摊青后的茶叶上，用手轻柔的揉搓棉花或蚕丝40次，使叶面柔软褶皱但不破损；(5)杀青：用干燥竹子作燃料，旺火将生锅烧热至130℃，将预揉捻好的鲜叶迅速倒入锅内，用竹炒把挑动鲜叶使其沿锅边翻滚，眼观鲜叶颜色变黑，用手随机抓取一撮握于掌心，当不粘成团并有刺手感时及时转入下一工序；(6)将步骤(1)制备的火龙果花提取液按照与杀青后茶叶质量比1:50喷洒在杀青后的茶叶上，在环境温度22℃、空气湿度为80-85％的条件下摊晾30min；(7)揉捻：用手代替竹炒把进行每分钟50-60次的古法恒温揉捻，持续8min；(8)烘焙：将茶叶均匀摊在竹器上，用栗树炭火烘焙，竹器表面温度控制在95℃烘到茶叶含水量为22％，取出摊晾30min，再用85℃烘到足干；(9)拣剔：干燥后的茶叶去黄片和碎末，包装即可。对比例1按照传统工艺制备不添加火龙果花提取液的一芽多叶绿茶。将实施例1-3制备的火龙果花茶与对比例1制备绿茶进行感官审评，审评结果如表1。表1项目外形香气汤色滋味叶底实施例1紧实匀整色泽黄绿花香鲜浓纯黄绿亮浓醇回甘嫩均黄绿明亮实施例2紧实匀整色泽黄绿花香尚浓纯黄绿亮浓醇回甘嫩均黄绿明亮实施例3紧实匀整色泽黄绿花香尚浓纯黄绿亮浓醇回甘嫩均黄绿明亮对比例1紧实匀整色泽尚黄绿带粗老气黄较暗较苦涩尚均黄绿表1的审评结果显示本发明制法加工的火龙果花茶香气持久，滋味醇厚，叶底清亮，而按传统工艺加工的一芽多叶绿茶带粗老气，滋味苦涩，品质较差。本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。当前第1页12