一种葫芦丝面条及制备方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种葫芦丝面条及制备方法。

背景技术：

葫芦是大众化蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素c和微量元素等营养物质，具有多种食用和药用途径，是公认的天然功能食品。葫芦食用价值虽高，但常温保存易腐烂、老化，且生吃易中毒。将葫芦漂烫制成干制品是传统加工方法，葫芦的深加工产品鲜少见报道，目前，仅申请号为cn201610915433专利报道了一种可食用西葫芦丝以及制作方法，申请号为cn201811065722专利报道了一种葫芦面粉及其制备工艺，申请号分别为cn201711173300和cn201810170683专利报道了一种葫芦保健茶及生产方法和一种葫芦保健茶的配方及其制作方法，申请号为cn201410157031、cn201611117455和cn201611097255分别公开了一种西葫芦饮料及其制作工艺和、一种葫芦链子心饮料及其制作方法和一种葫芦饮料及其制作方法，授权号为cn201310691359和cn201310355174分别公布了一种即食西葫芦片及其制作方法一种脱水西葫芦片的制备方法，其它葫芦的深加工产品未见报道。从葫芦的深加工情况可以发现葫芦产品的种类贫乏，葫芦资源未能得到充分利用。

随着生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，食物不再局限于温饱，而且要吃出健康。人们饮食的精细化，导致了“三高”等富贵病，人们健康受到严重威胁。中医认为葫芦能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病；此外还有健身养颜、降血压的作用。所以利用葫芦开发健康、天然、精制的食品满足人们的需要具有深远意义。

技术实现要素：

本发明是针对市场上葫芦深加工产品缺乏，开发一种葫芦丝面条及制备方法，以填补市场空白。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种葫芦丝面条及制备方法，其特征在于，其原料仅用鲜葫芦或干葫芦丝。其特征还在于，其制备工艺流程：（1）鲜葫芦拉丝制备干葫芦丝；（2）干葫芦丝制备熟化葫芦丝；（3）熟化葫芦丝的油炸定型；（4）定型葫芦丝脱油；（5）干燥制备葫芦丝面条；（6）成品。

所述一种葫芦丝面条及制备方法，其加工步骤为：

（1）鲜葫芦拉丝制备干葫芦丝

选择成熟的鲜葫芦，去除不可食部分并清洗干净，用葫芦拉丝工具制作成鲜葫芦丝；鲜葫芦丝通过自然晾干或干燥设备干制成含水量为3%-12%的干葫芦丝；

（2）干葫芦丝制备熟化葫芦丝

将步骤（1）中制备的干葫芦丝，用水或蒸汽熟化，熟化时长为0.1-60min，时间到后取出并沥干水，水分含量控制在8%-50%；

（3）熟化葫芦丝的油炸定型

将步骤（2）中熟化葫芦丝分成30g-125g/份，并将葫芦丝加工成一定的形状，然后放入烧热的食用油中定型0.1-30min，定型后的葫芦丝含水量控制在5%-30%；

（4）定型葫芦丝脱油

将步骤（3）中定型的葫芦丝用真空脱油机脱除残留的食用油；

（5）干燥制备葫芦丝面条

将步骤（4）中脱油后的葫芦丝通过真空干燥或真空冷冻干燥，即获得葫芦丝面条；

（6）成品

将步骤（5）中的葫芦丝面条，根据产品包装要求进行包装，包装后的产品即为成品。

所述一种葫芦丝面条及制备方法，其特征在于，鲜葫芦为葫芦六大系列品种（亚腰葫芦系列、瓢葫芦系列、长柄锤葫芦系列、长筒葫芦系列、异型葫芦系列、花皮观赏葫芦系列）中的食用葫芦及西葫芦。

所述一种葫芦丝面条及制备方法，其特征在于，干葫芦丝为六大系列品种（亚腰葫芦系列、瓢葫芦系列、长柄锤葫芦系列、长筒葫芦系列、异型葫芦系列、花皮观赏葫芦系列）中的食用葫芦及西葫芦加工。

所述一种葫芦丝面条及制备方法，其特征在于，步骤（3），熟化葫芦丝的油炸温度为100℃-300℃。

附图说明：

图1为本发明葫芦丝面条制备的工艺流程图。

下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述，所述的实施案例有助于对本发明的理解和实施，并非构成对本发明的限制。本发明的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。

具体实施方式：

所述一种葫芦丝面条及制备方法，其加工步骤为：

实施例1

（1）鲜西葫芦拉丝制备干葫芦丝

选择成熟的西葫芦，去除外层不可食外皮并清洗干净，用葫芦拉丝工具制作成鲜西葫芦丝；鲜西葫芦丝通过自然晾干制成含水量为8%的干西葫芦丝；

（2）干西葫芦丝制备熟化葫芦丝

将步骤（1）中制备的干西葫芦丝，用沸水熟化5min，时间到后取出并沥干水，水分含量控制在30%；

（3）熟化西葫芦丝的油炸定型

将步骤（2）中熟化西葫芦丝分成50g/份，并将西葫芦丝制作成纤细女性形状，然后放入烧热至170℃的食用油中定型10秒，定型后的西葫芦丝含水量控制在12%；

（4）定型葫芦丝脱油

将步骤（3）中定型的西葫芦丝用真空脱油机脱除残留的食用油；

（5）干燥制备葫芦丝面条

将步骤（4）中脱油后的西葫芦丝在真空度为78pa的真空干燥机中，干燥12h，水分含量达到3%时，即获得西葫芦丝面条；

（6）成品

将步骤（5）中的西葫芦丝面条，以每份30g进行充氮包装，包装后的产品即为成品。

实施例2

（1）鲜瓢葫芦拉丝制备干葫芦丝

选择成熟的鲜瓢葫芦，去除不可食外皮并清洗干净，用葫芦拉丝工具制作成鲜瓢葫芦丝；鲜瓢葫芦丝通过恒温干燥箱干制成含水量为3%-12%的干瓢葫芦丝；

（2）干瓢葫芦丝制备熟化瓢葫芦丝

将步骤（1）中制备的干瓢葫芦丝，用沸水熟化3min，时间到后取出并沥干水，水分含量控制在20%；

（3）熟化瓢葫芦丝的油炸定型

将步骤（2）中熟化瓢葫芦丝分成125g/份，并将瓢葫芦丝加工成心形状，然后放入烧热至140℃食用油中定型2min，定型后的葫芦丝含水量控制在10%；

（4）定型瓢葫芦丝脱油

将步骤（3）中定型的瓢葫芦丝用真空脱油机脱除残留的食用油；

（5）干燥制备瓢葫芦丝面条

将步骤（4）中脱油后的瓢葫芦丝先放入真空冷冻干燥机中在-40℃冷冻50min，随后在真空度为78pa，干燥8h，水分含量达到3%时，即获得葫芦丝面条；

（6）成品

将步骤（5）中的葫芦丝面条，以100g/份进行包装，包装后的产品即为成品。

实施例3

（1）干葫芦丝制备熟化葫芦丝

将干葫芦丝用沸水熟化10min，时间到后取出并沥干水，水分含量控制在35%；

（2）熟化葫芦丝的油炸定型

将步骤（1）中熟化葫芦丝分成45g/份，并将葫芦丝加工成方便面的形状，然后放入160℃食用油中定型10秒，定型后的葫芦丝含水量控制在10%；

（3）定型葫芦丝脱油

将步骤（2）中定型的葫芦丝用真空脱油机脱除残留的食用油；

（4）干燥制备葫芦丝面条

将步骤（3）中脱油后的葫芦丝在80pa真空干燥箱中干燥8h，水分含量达到4%时，即获得葫芦丝面条；

（5）成品

将步骤（4）中的葫芦丝面条，以40g/份进行包装，包装后的产品即为成品。