一种话梅味花生米及其制备方法与流程

本发明涉及花生食品技术领域，特别是一种话梅味花生米及其制备方法。

背景技术：

目前，我国花生食用方法简单，一般是直接食用，或经过煮、炸、烘烤等简单处理后食用。随着食品工业的发展，除传统的花生食品种类外，大量新产品纷纷推向市场，花生作为休闲食品在市场上以油炸型为主，这也导致了口味受到限制，且油炸型含油量高，易造成脂肪氧化而变质，对消费者健康影响较大。

技术实现要素：

为解决上述问题，本发明提供了一种话梅味花生米，由100重量份花生米经上浆、调和、裹粉、烘烤、拌料制成；

上浆的浆料1.5～2.5重量份，浆粉由五香粉、食用盐、味精、淀粉与水搅拌而成；糖浆由白砂糖、水、调料混合制得，调料包括盐和味精；

调和用面粉10～40重量份；

裹粉时使用裹粉70～150重量份、糖浆85～130重量份；

拌料时使用的话梅味调味粉2～8重量份，食用油3～6重量份。

进一步的，100重量份花生米上浆时使用浆料1.8～2重量份；调和时用面粉20～35重量份；裹粉时用裹粉88～132重量份、糖浆95～102重量份；拌料时使用话梅味调味粉3～6重量份、食用油4～5.5重量份。

进一步的，100重量份花生米上浆时使用浆料1.84重量份；调和时用面粉30重量份；裹粉时用裹粉110重量份、糖浆100重量份；拌料时使用话梅味调味粉4重量份、食用油5重量份。

进一步的，上浆的浆料中的浆粉中五香粉、食用盐、味精、食用玉米淀粉质量比为1∶2.5∶2.5∶40；

进一步的，糖浆由白砂糖、水、调料按照质量比为1∶1∶0.03的比例组成。

进一步的，所述花生米的品种为河南正阳小白沙。

一种制备话梅味花生米的制备方法，包括如下步骤：

原料制备：取100重量份的花生米、10～40重量份面粉、5～11重量份话梅味调味粉及3～6重量份食用油；制备1.5～2.5重量份浆料、70～150重量份的裹粉及85～130重量份糖浆；其中，浆料由五香粉、食用盐、味精、食用玉米淀粉与水搅拌而成；糖浆由白砂糖、水、调料混合制得，调料包括盐和味精；

上浆：在花生外层包裹一层浆料；

调和：用面粉调和上浆后的花生；

裹粉：对调和后的花生进行撒粉，同时用糖浆均匀喷洒；

烘烤：将裹粉后的花生在烤炉里进行分阶段的烘烤，第一阶段的烘烤温度为130～150℃，烘烤时间为15～25分钟，第二阶段的烘烤温度为160～170℃，烘烤时间为5～15分钟；第三阶段的烘烤温度为171～180℃，烘烤时间为25～35分钟；

撒粉：将出炉的裹衣花生倒入搅拌机，均匀喷洒3～6重量份的食用油，同时加入5～11重量份的话梅调味粉进行调味，直到搅拌均匀；

冷却。

进一步的，100重量份花生米上浆时使用浆料1.8～2重量份；调和时用面粉20～35重量份；裹粉时用裹粉88～132重量份、糖浆95～102重量份；拌料时使用话梅味调味粉3～6重量份、食用油4～5.5重量份。

进一步的，100重量份花生米上浆时使用浆料1.84重量份；调和时用面粉30重量份；裹粉时用裹粉110重量份、糖浆100重量份；拌料时使用话梅味调味粉4重量份、食用油5重量份。

进一步的，上浆的浆料中的浆粉中五香粉、食用盐、味精、食用玉米淀粉质量比为1∶2.5∶2.5∶40。

进一步的，糖浆由白砂糖、水、调料按照质量比为1∶1∶0.03的比例组成。

本发明的有益效果为：

按照本发明技术方案制作出来的保持了花生本身的鲜美，再一次通过上浆与裹粉使得花生的外皮更加酥脆，上述结合使得最后得到话梅味花生香而不腻，味道富有层次感，口感独特，为各类消费群体所喜爱。

附图说明

图1为本发明提供的制备方法的流程图。

具体实施方式

本发明的设计构思为：以花生为主要原料，特别是河南正阳小白沙花生为原料，经人工裹衣、烘烤，制成能保留较多营养成分，口感酥脆，香而不腻且美味的烘烤类裹衣花生。

本发明提供的一种话梅味花生米是由花生经上浆、调和、裹粉、烘烤、拌料制成，其中花生米100重量份。优选的，选择正阳小白沙品种，规格在70-80目的花生米。

所述上浆的浆料1.5～2.5重量份，浆料中的浆粉包含五香粉、食用盐、味精、淀粉，质量比为1∶2.5∶2.5∶40。浆料由浆粉与水搅拌而成。本实施例是采用食用玉米淀粉。

调和时使用面粉10～40重量份。

裹粉时使用裹粉70～150重量份、糖浆85～130重量份。糖浆由白砂糖、水、调料组成，质量比为1∶1∶0.03。

拌料时使用的是话梅味调味粉2～8重量份，加热后再冷却的食用油3～6重量。本实施例不对食用油的种类进行限制。

下面结合图1对该上述花生米的制备方法进行说明。包括如下步骤：

步骤一：原料制备。所述原料包括花生米及其他需要的物料。具体为：

选取100重量份的花生米、10～40重量份面粉、5～11重量份话梅味调味粉及3～6重量份食用油。

制备1.5～2.5重量份浆料、70～150重量份的裹粉及85～130重量份糖浆。

所述浆料由五香粉、食用盐、味精、食用玉米淀粉与水(优选热水)搅拌均匀而成；浆粉中五香粉、食用盐、味精、食用玉米淀粉质量比为1∶2.5∶2.5∶40。

所述裹粉时喷洒的糖浆由白砂糖、水(优选热水)、调料按照质量比为1∶1∶0.03的比例组成。调料包括盐和味精。如，称取5kg白砂糖，加入等量的热水进行融化，待其冷却后加入大约3％的食用盐、味精，得到所需糖浆液。

步骤二：上浆。在花生外层包裹一层浆料。浆料具有五香味及咸味，增强了花生米的味感，使得味道更加富有层次感、更加美味。

步骤三：调和。用面粉调和上浆后的花生。本步骤是为糖浆及裹粉提供粘附介质。

步骤四：裹粉。对调和后的花生进行撒粉，并同时用糖浆喷撒调和后的花生。撒粉可以人工手动进行，糖浆喷洒可采用专门的喷洒设备。糖浆的喷洒鹰伴随撒粉的全过程，持续而均匀。

步骤五：烘烤。将裹粉后的花生在烤炉里(本实施例采用回旋炉)进行分阶段的烘烤，第一阶段的烘烤温度为130～150℃，烘烤时间为15～25分钟，第二阶段的烘烤温度为160～170℃，烘烤时间为5～15分钟；第三阶段的烘烤温度为171～180℃，烘烤时间为25～35分钟。本实施例中，第一阶段用145℃，烘烤用时20min；第二阶段将温度升至165℃，烘烤10min；第三阶段将温度升至175℃，烘烤30min，裹衣花生即可出炉。

步骤六：拌味。将上述出炉裹衣花生倒入搅拌机，喷洒食用油，同时加入话梅调味粉进行调味，直到搅拌均匀。需注意，食用油的喷洒应该是均匀、持续的，而非一次性全部喷完。

步骤七：冷却。可将搅拌均匀的花生转移到冷却区进冷却。

步骤八：成品包装。将冷却后的裹衣花生倒入包装机内，经自动包装制成成品。应当理解，本步骤并不是必须的。

按上述配制方法及工艺流程制作出的裹衣花生保持了花生本身的鲜美，再一次通过上浆与裹粉使得花生的外皮更加酥脆，上述结合使得最后得到话梅味花生香而不腻，味道富有层次感，口感独特，为各类消费群体所喜爱。

为进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的花生米及其制备方法进行详细说明。

实施例1：

制备花生米100重量份；浆料2.5重量份；裹粉150重量份，调和用面粉40重量份，糖浆130重量份，话梅味调味粉8重量份，食用油6重量份。

花生外层先均匀包裹一层人工调制的浆料，再用面粉调和，之后进行裹粉，确保花生米被完全被粉包裹，然后再将多余裹粉筛除，用回旋烤炉烘烤。第一阶段的烘烤温度为130，烘烤时间为25分钟，第二阶段的烘烤温度为160，烘烤时间为15分钟；第三阶段的烘烤温度为171，烘烤时间为35分钟。此时裹衣花生出炉，倒入搅拌机，均匀、持续地喷洒食用油，同时加入话梅调味粉进行调味，直到搅拌均匀后，放到冷却区。

实施例2：

花生米100重量份；浆料1.5重量份；裹粉70重量份，调和用面粉10重量份，糖浆85重量份，话梅味调味粉2重量份，食用油3重量份。

花生外层先均匀包裹一层人工调制的浆料，再用面粉调和，之后进行裹粉，确保花生米被完全被粉包裹，然后再将多余裹粉筛除，用回旋烤炉烘烤。第一阶段的烘烤温度为150℃，烘烤时间为15分钟，第二阶段的烘烤温度为170℃，烘烤时间为5分钟；第三阶段的烘烤温度为180℃，烘烤时间为25分钟。此时裹衣花生出炉，倒入搅拌机，均匀、持续地喷洒食用油，同时加入话梅调味粉进行调味，直到搅拌均匀后，放到冷却区。

实施例3：

花生米100重量份；浆料1.8重量份；裹粉88重量份，调和用面粉20重量份，糖浆95重量份，话梅味调味粉6重量份，食用油4重量份。

花生外层先均匀包裹一层人工调制的浆料，再用面粉调和，之后进行裹粉，确保花生米被完全被粉包裹，然后再将多余裹粉筛除，用回旋烤炉烘烤，第一阶段的烘烤温度为130，烘烤时间为25分钟，第二阶段的烘烤温度为160，烘烤时间为15分钟；第三阶段的烘烤温度为171，烘烤时间为35分钟。此时裹衣花生出炉，倒入搅拌机，均匀、持续地喷洒食用油，同时加入话梅调味粉进行调味，直到搅拌均匀后，放到冷却区。

实施例4：

花生米100重量份；浆料2重量份；裹粉132重量份，调和用面粉35重量份，糖浆102重量份，话梅味调味粉3重量份，食用油5.5重量份。

花生外层先均匀包裹一层人工调制的浆料，再用面粉调和，之后进行裹粉，确保花生米被完全被粉包裹，然后再将多余裹粉筛除，用回旋烤炉烘烤，第一阶段的烘烤温度为150℃，烘烤时间为15分钟，第二阶段的烘烤温度为170℃，烘烤时间为5分钟；第三阶段的烘烤温度为180℃，烘烤时间为25分钟。此时裹衣花生出炉，倒入搅拌机，均匀、持续地喷洒食用油，同时加入话梅调味粉进行调味，直到搅拌均匀后，放到冷却区。

实施例5：

花生米100重量份；浆料1.84重量份；裹粉110重量份，调和用面粉30重量份，糖浆100重量份，话梅味调味粉4重量份，食用油5重量份。

花生外层先均匀包裹一层人工调制的浆料，再用面粉调和，之后进行裹粉，确保花生米被完全被粉包裹，然后再将多余裹粉筛除，用回旋烤炉烘烤。第一阶段用145℃，烘烤用时20min；第二阶段将温度升至165℃，烘烤10min；第三阶段将温度升至175℃，烘烤30min，裹衣花生即可出炉。此时裹衣花生出炉，倒入搅拌机，均匀、持续地喷洒食用油，同时加入话梅调味粉进行调味，直到搅拌均匀后，放到冷却区。

比较例1：

制备花生米100重量份；浆料3重量份；裹粉60重量份，调和用面粉50重量份，糖浆80重量份，话梅味调味粉12重量份，食用油3重量份。糖浆、浆料的组分、配比与前述相同。

花生外层先均匀包裹一层人工调制的浆料，再用面粉调和，之后进行裹粉，确保花生米被完全被粉包裹，然后再将多余裹粉筛除，用回旋烤炉烘烤，第一阶段的烘烤温度为150℃，烘烤时间为15分钟，第二阶段的烘烤温度为170℃，烘烤时间为5分钟；第三阶段的烘烤温度为180℃，烘烤时间为25分钟。此时裹衣花生出炉，倒入搅拌机，均匀、持续地喷洒食用油，同时加入话梅调味粉进行调味，直到搅拌均匀后，放到冷却区。

本发明话梅味花生口味及口感评价。

评价方法：以本发明实施例1～5所制备的话梅味花生已经比较例1所制备的话梅味花生作为评价对象，将话梅味花生的口味及口感的评价各分为5级，评价者根据自己的喜好对其进行评价，排序后分别给出分值，最佳评为5分，依次递减，对气味相近或喜好程度相近的实验组，允许出现并列分值。

对结果的评定主要根据不同职业或不同年龄段的人进行口味及口感评定，分别将待定的话梅味花生随即分配，由消费者对其进行比较评价，参与评价的人数为30人，评价结果见表1。

表1：话梅味花生米口味评价比较

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。