本发明涉及方便食品领域，尤其涉及一种酱卤鱼皮丝的生产方法。
背景技术：
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子胶原蛋白及粘多糖成分，是女士护肤养颜美容佳品。医学研究发现，鱼皮中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。
申请号为201610794063.8中国发明专利公开了一种鱼皮丝的加工方法；本法采用碱液清洗，漂烫、用流动水冲洗碱液。然后用臭氧进行杀菌。然后捞出、沥干加入调味汤汁。此法易造成鱼皮中的胶原蛋白变形，生产用水消耗量大，臭氧杀菌不彻底(臭氧是挥发性气体。原子氧具有强氧化性，但不能穿透。适合空气杀菌。对操作人员的呼吸道具有一定的危害)。
中国发明专利号为201310413938.1公开了一种富含小分子胶原蛋白鱼皮即食食品的制作方法：此法通过低温气流膨化后再加入木瓜蛋白酶继续固态酶解的方法，制成即食鱼皮制品。本法加工工艺过于复杂，一次性投资较高。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种酱卤鱼皮丝的生产方法，以解决上述技术问题。
本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：
一种酱卤鱼皮丝的生产方法，其特征在于，具体生产工艺流程如下：
a、原料处理：对冷冻鱼皮进行鼓泡解冻处理，解冻温度15℃-20℃，解冻后用软化水喷淋冲洗，冲洗后人工挑拣，去除杂质和不适合加工的鱼皮，挑拣后用无菌水喷淋冲洗，冲洗完成后，甩去多余的水；输送至鱼皮高温蒸煮罐，进行白煮；
b、白煮：白煮温度110℃，煮制10分钟，捞取水面的漂浮物；将煮制后的鱼皮沥干，并冷却至常温；
c、卤制：
(1)卤水的配制：
100kg的纯净水：
调味料：冰糖3kg、老姜5kg、大蒜3kg、盐2kg、黄酒1kg、鸡精0.5kg、酱油200ml；
香料：丁香150g，八角200g、茴香200g、紫苏400g、花椒300g、香草800g、陈皮800g、杭白菊500g、白芷500g、干辣椒800g；
以上配料用网状蒸煮袋包装好；
(2)：卤制；
①将各种香料装入网状蒸煮袋中，投入到蒸煮罐中，盖上带孔的不锈钢盖，在投入100kg纯净水蒸煮15分钟，温度115℃-120℃；
②完成后，投入调味料，再蒸煮10分钟，温度为115℃-120℃；
③完成后，投入40kg白煮后的鱼皮；
④开始卤制，卤制温度110℃-112℃，时间为1.5小时，卤制开始后20分钟，开启搅拌装置，搅拌5分钟，每隔30分钟搅拌1次，时间均为5分钟，共搅拌2次；
d、切丝：将卤制后的鱼皮冷却至常温，卤水回收至贮存罐，后续每添加10kg的新水，调味料和香料按照100kg的纯净水所添加的比例减少；鱼皮冷却至常温后；送入切丝机，切成4cm*4cm的鱼皮丝，切丝后进行油炸；
e、油炸：将鱼皮丝投入到油温为160℃-170℃的大豆油中，进行油炸，油炸时间为5分钟.捞出，冷却；
f、拌料：将油炸冷却后的鱼皮丝投入到八角桶中进行拌料，每10kg鱼皮丝添加拌料1kg，拌料包括：孜然粉200g、辣椒粉300g，蒜粉100g、鸡精10g、花椒粉100g、芝麻油200g、黑芝麻50g、姜粉40g，拌料后；投入到真空包装机中，进行真空包装；
g、真空包装；按照预先设定的产品包装定量规格，进行自动定量抽真空包装，包装袋使用耐高温水煮袋；包装后的产品通过金属探测仪，流向杀菌工序；
h、杀菌：将定量真空包装后的鱼皮丝，装入杀菌框中，投入到高温高压杀菌釜中杀菌，杀菌时间15分钟，温度114℃。
作为优选，步骤a中，采用安全节能型导热油自动解冻设备对冷冻鱼皮进行鼓泡解冻。
作为优选，步骤a中，利用低速沥干机，甩去多余的水。
本法采用类似于酱卤肉制品的生产方法，加入卤制调味料进行卤制。利用包装后杀菌。既能保证鱼皮的原有风味，又能提高食品的安全性。
本发明的有益效果是：
1、本产品采用后杀菌的工艺且在生产过程中不添加任何的防腐剂和化学品，降低了食品生物性危害和化学性危害，物理性危害。有效保证了食品的安全性。
2本产品通过卤制的方法，既保证了鱼皮应有的产品风味，也改善了鱼皮产品的口感，制成小吃或者菜肴(便捷菜或预制菜肴)均可，有效的提高了产品的市场推广价值。
3本产品可以实现流程化生产，降低了投资成本，提高了市场的推广价值。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
一种酱卤鱼皮丝的生产方法，具体生产工艺流程如下：
a、原料处理：对冷冻鱼皮进行鼓泡解冻处理，解冻温度15℃-20℃，解冻后用软化水喷淋冲洗，冲洗后人工挑拣，去除杂质和不适合加工的鱼皮，挑拣后用无菌水喷淋冲洗，冲洗完成后，甩去多余的水；输送至鱼皮高温蒸煮罐，进行白煮；
b、白煮：白煮温度110℃，煮制10分钟，捞取水面的漂浮物；将煮制后的鱼皮沥干，并冷却至常温；
c、卤制：
(1)卤水的配制：
100kg的纯净水：
调味料：冰糖3kg、老姜5kg、大蒜3kg、盐2kg、黄酒1kg、鸡精0.5kg、酱油200ml；
香料：丁香150g，八角200g、茴香200g、紫苏400g、花椒300g、香草800g、陈皮800g、杭白菊500g、白芷500g、干辣椒800g；
以上配料用网状蒸煮袋包装好；
(2)：卤制；
⑤将各种香料装入网状蒸煮袋中，投入到蒸煮罐中，盖上带孔的不锈钢盖，在投入100kg纯净水蒸煮15分钟，温度115℃-120℃；
⑥完成后，投入调味料，再蒸煮10分钟，温度为115℃-120℃；
⑦完成后，投入40kg白煮后的鱼皮；
⑧开始卤制，卤制温度110℃-112℃，时间为1.5小时，卤制开始后20分钟，开启搅拌装置，搅拌5分钟，每隔30分钟搅拌1次，时间均为5分钟，共搅拌2次；
d、切丝：将卤制后的鱼皮冷却至常温，卤水回收至贮存罐，后续每添加10kg的新水，调味料和香料按照100kg的纯净水所添加的比例减少；鱼皮冷却至常温后；送入切丝机，切成4cm*4cm的鱼皮丝，切丝后进行油炸；
e、油炸：将鱼皮丝投入到油温为160℃-170℃的大豆油中，进行油炸，油炸时间为5分钟.捞出，冷却；
f、拌料：将油炸冷却后的鱼皮丝投入到八角桶中进行拌料，每10kg鱼皮丝添加拌料1kg，拌料包括：孜然粉200g、辣椒粉300g，蒜粉100g、鸡精10g、花椒粉100g、芝麻油200g、黑芝麻50g、姜粉40g，拌料后；投入到真空包装机中，进行真空包装；
g、真空包装；按照预先设定的产品包装定量规格，进行自动定量抽真空包装，包装袋使用耐高温水煮袋；包装后的产品通过金属探测仪，流向杀菌工序；
h、杀菌：将定量真空包装后的鱼皮丝，装入杀菌框中，投入到高温高压杀菌釜中杀菌，杀菌时间15分钟，温度114℃。
实施例2
一种酱卤鱼皮丝的生产方法，其特征在于，具体生产工艺流程如下：
a、原料处理：采用安全节能型导热油自动解冻设备对冷冻鱼皮进行鼓泡解冻，解冻温度15℃-20℃，解冻后用软化水喷淋冲洗，冲洗后人工挑拣，去除杂质和不适合加工的鱼皮，挑拣后用无菌水喷淋冲洗，冲洗完成后，利用低速沥干机，甩去多余的水；输送至鱼皮高温蒸煮罐，进行白煮；
b、白煮：白煮温度110℃，煮制10分钟，捞取水面的漂浮物；将煮制后的鱼皮沥干，并冷却至常温；
c、卤制：
(1)卤水的配制：
100kg的纯净水：
调味料：冰糖3kg、老姜5kg、大蒜3kg、盐2kg、黄酒1kg、鸡精0.5kg、酱油200ml；
香料：丁香150g，八角200g、茴香200g、紫苏400g、花椒300g、香草800g、陈皮800g、杭白菊500g、白芷500g、干辣椒800g；
以上配料用网状蒸煮袋包装好；
(2)：卤制；
⑨将各种香料装入网状蒸煮袋中，投入到蒸煮罐中，盖上带孔的不锈钢盖，在投入100kg纯净水蒸煮15分钟，温度115℃-120℃；
⑩完成后，投入调味料，再蒸煮10分钟，温度为115℃-120℃；
11完成后，投入40kg白煮后的鱼皮；
12开始卤制，卤制温度110℃-112℃，时间为1.5小时，卤制开始后20分钟，开启搅拌装置，搅拌5分钟，每隔30分钟搅拌1次，时间均为5分钟，共搅拌2次；
d、切丝：将卤制后的鱼皮冷却至常温，卤水回收至贮存罐，后续每添加10kg的新水，调味料和香料按照100kg的纯净水所添加的比例减少；鱼皮冷却至常温后；送入切丝机，切成4cm*4cm的鱼皮丝，切丝后进行油炸；
e、油炸：将鱼皮丝投入到油温为160℃-170℃的大豆油中，进行油炸，油炸时间为5分钟.捞出，冷却；
f、拌料：将油炸冷却后的鱼皮丝投入到八角桶中进行拌料，每10kg鱼皮丝添加拌料1kg，拌料包括：孜然粉200g、辣椒粉300g，蒜粉100g、鸡精10g、花椒粉100g、芝麻油200g、黑芝麻50g、姜粉40g，拌料后；投入到真空包装机中，进行真空包装；
g、真空包装；按照预先设定的产品包装定量规格，进行自动定量抽真空包装，包装袋使用耐高温水煮袋；包装后的产品通过金属探测仪，流向杀菌工序；
h、杀菌：将定量真空包装后的鱼皮丝，装入杀菌框中，投入到高温高压杀菌釜中杀菌，杀菌时间15分钟，温度114℃。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。