一种蔬果保鲜剂、其制备方法及应用与流程

本公开涉及蔬果保鲜剂技术领域，具体涉及一种中药提取成分的蔬果保鲜剂、其制备方法及应用。

背景技术：

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本公开的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

由于我国地域跨越多个气候带，因此蔬果品种的生产差异较大。为了满足消费者对饮食多样性的需求，许多果蔬需要经过长途运输。然而，许多蔬菜或水果的保鲜期非常短暂，在贮存、运输过程中，容易发生变质，水果果肉固有的硬度和水份容易受到破坏，甚至产生腐烂、酸化等现象，造成经济损失。冷冻运输成本过高，为了提高经济收益，降低蔬果变质腐烂概率，本领域通常采用保鲜剂进行保鲜。

目前常用的食品保鲜剂包括苯甲酸、丁基羟基茴香醚(bha)、二丁基羟基甲苯(bht)等。上述化学成分作为蔬果保鲜手段具有广泛的应用，但存在一定安全隐患，使用时无法彻底清洗干净，残留的保鲜剂不仅影响蔬果口感，长时间摄入，甚至会对人体健康产生危害。近些年来，将植物提取物作为蔬果保鲜剂进行应用得到人们的青睐。专利cn108719464a报道了“一种蔬果保鲜剂及其制备方法”，其使用黄原胶，冰醋酸，山梨酸钾，竹叶提取物，大蒜提取物做成复合保鲜剂进行蔬果保鲜，对番茄、黄瓜具有一定的保鲜作用。但发明人认为，其防腐、抑菌、杀菌的主要成分除了竹叶提取物和大蒜提取物，依然有山梨酸钾等化学防腐剂，这些化学合成防腐剂不易清洗干净，长期食用对人体健康不利。李建民等人的研究中，提供了艾叶提取物对黄瓜的保鲜作用，为艾叶提取物应用于果蔬保鲜提供了研究思路。

技术实现要素：

针对上述研究背景，发明人认为，提供一种成分天然、使用更加安全的果蔬保鲜剂对于食品安全及提高果蔬经济收益具有重要的意义。

为了实现上述技术效果，本公开提供以下技术方案：

本公开第一方面，提供一种蔬果保鲜剂，所述蔬果保鲜剂原料如下：水、乙醇、艾提取物、葛根、白及。

本公开果蔬剂中所用的艾为艾叶制取艾绒后所剩的粉末，主要为艾叶细屑、叶柄或叶脉部分，属于生产废弃物。其产量巨大，却没有较为广泛的使用途径，造成资源的极大浪费。本领域公知，艾具有良好的杀菌抑菌作用，将艾粉开发制成天然蔬果保鲜剂，可以较好地处理艾粉，实现资源的充分利用，并降低保鲜剂的生产成本。

针对现有技术中公开的艾提取物在黄瓜保鲜中的应用，本公开进一步提供了一种复配的果蔬保鲜剂，增加了葛根及白及成分。白及为一味常见中药，具有止血、抗菌功效，白及多糖胶可应用于日化产品中，替代化学增稠剂，并具有减少刺激性、保护皮肤、延缓衰老等功能；葛根为药食同源食材，可入药，亦可日常食用养生保健，现代研究其具有可扩张血管、改善微循环的良好功效，且具有较高的粘稠度。二者用于蔬果保鲜剂配方之中，可在蔬果表面形成一层薄膜，携载艾粉提取物隔绝外界微生物，增强保鲜效果。本公开首次将上述组合应用于果蔬保鲜，提供了一种效果良好的果蔬保鲜剂配方。

优选的，所述原料的重量份如下：水85-95份、乙醇3-5份、艾提取物0.8-1.2份、葛根1-3份、白及5-8份。

优选的，所述艾提取物为水提物、50％乙醇提取物、乙醇提取物或乙酸乙酯提取物。其中，50％乙醇提取物为体积分数为50％的乙醇溶液作为溶剂获得的提取物；乙醇提取物为纯乙醇作为提取溶剂获得的提取物。

进一步的，为乙酸乙酯提取物或乙醇提取物。本公开针对不同溶剂艾提取物的保鲜效果进行了研究，将圣女果分别置于上述提取物液中浸泡后观察各组提取液保鲜效果和圣女果皱缩情况。研究表明，乙酸乙酯提取物及乙醇提取物组能够有效的降低圣女果失重情况，具有较高的保鲜效率。考虑到溶剂使用安全问题，采用艾的乙醇提取物效果更佳。

本公开第二方面，提供一种蔬果保鲜剂的制备方法，所述制备方法如下：将水、乙醇、艾提取物、葛根、白及混合后搅拌。

尹璐的研究中，提供了一种可用于荸荠保鲜的葛根淀粉-壳聚糖的可食性包装膜，提供了一种葛根在果蔬保鲜复合膜中的应用。白及由于在水中可溶胀成为微黄色半透明粘性胶状物，本领域也将其作为成膜材料进行使用。本公开首次提供了葛根-白及作为复合成膜材料的使用方式，并且经本公开研究表明，葛根-白及在本公开配方中的加入，显著的降低了水果的腐烂率。

本公开提供的保鲜剂中，提供了葛根、白及配合作为成膜剂进行应用。

优选的，所述艾提取物的制备方法如下：向艾中加入提取试剂浸泡后超声提取得到提取液，除去所述提取液中的溶剂得到艾提取物。

进一步的，所述提取试剂为水、乙酸乙酯、乙醇溶液或乙醇。

进一步的，所述艾与提取试剂的体积比为1:(4-6)。

进一步的，所述浸泡时间为12～48h。

进一步的，所述超声时间为25～35min，或超声功率为200～300w，或超声温度为22～28℃。

在一些具体的实施例中，采用乙醇作为提取试剂对艾进行提取。

在一些具体的实施例中，重复超声操作，将获取的提取液合并。

在一些具体的实施例中，所述过滤通过聚乙二醇滤膜进行抽滤。

优选的，所述葛根制备方法如下：将葛根研磨后过滤得到滤液部分，干燥后得到。

优选的，所述白及制备方法如下：将白及粉碎后过滤获取浆液部分。

优选的，所述蔬果保鲜剂的制备方法如下：将艾提取物加入乙醇中使其溶解，加入葛根混合均匀得到混合物；向混合物中加水及白及加热后得到所述蔬果保鲜剂。

本公开第三方面，提供第一方面所述蔬果保鲜剂的使用方法，所述使用方法包括以下步骤：将待处理蔬菜或水果浸泡于第一方面所述蔬果保鲜剂中，取出后晾干；或将第一方面所述蔬果保鲜剂喷涂于待处理蔬菜、水果表面。

优选的，浸泡时间为2～5min。

本公开第四方面，提供第一方面所述蔬果保鲜剂在水果及蔬菜保鲜领域的应用。

与现有技术相比，本公开的有益效果是：

1、本公开基于艾粉的抑菌作用对蔬果具有良好的保鲜效果，在艾粉提取物对圣女果的保鲜实验中，艾粉乙酸乙酯提取物和乙醇提物对圣女果失重量的保鲜效率分别达到11.68％和10.61％，并很好抑制了果皮的褶皱；在所述保鲜剂对葡萄的保鲜实验中，保鲜剂对葡萄的腐烂率、ph下降和硬度下降均具有明显减缓趋势。

2、本公开利用葛根和白及鲜液作为复合型成膜剂，能够在蔬果表面形成一层含有艾粉提取物的薄膜，增强保鲜效果，相对于不含成膜剂与单一成膜剂，大大提高了保鲜效率。

3、本公开全部采用天然可食用成分，不含任何添加剂和防腐剂，对人体健康和饮食安全具有极佳保障。配方成分中，艾粉来源于菊科植物艾的叶，具有温经止血，散寒止痛功效；白及来源于兰科植物白及的块茎，具有收敛止血，消肿生肌功效；葛根来源于豆科植物野葛的根，具有解肌退热，生津止渴，解酒毒的功效。

附图说明

构成本公开的一部分的说明书附图用来提供对本公开的进一步理解，本公开的示意性实施例及其说明用于解释本公开，并不构成对本公开的不当限定。

图1为实施例1中不同溶剂提取物处理圣女果失重-天数折线图；

其中，图1a为对照组1、水提物、50％乙醇溶剂的艾粉提取物处理圣女果失重情况；图1b为对照组2、乙醇、乙酸乙酯溶剂的艾粉提取物处理圣女果失重情况。

图2为实施例1中不同艾粉提取物处理后圣女果表皮实物图；

其中，图2a为对照组1中圣女果，图2b为水提取物处理组，图2c为50％乙醇提取物处理组，图2d为对照组2中圣女果，图2e为乙酸乙酯提取物处理组，图2f为乙醇提取物处理组。

图3为实施例2中不同配方保鲜剂处理葡萄储藏三天后的纵切面硬度直方图；

图4为实施例2中不同配方对保鲜剂处理葡萄储藏三天后ph值直方图。

具体实施方式

应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本公开提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本公开所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。

需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本公开的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。

正如背景技术所介绍的，为了方便果蔬长途运输，本领域通常采用果蔬保鲜剂降低产品的腐烂率。常用的果蔬保鲜剂为化学成分保鲜剂，长期使用存在一定的安全隐患。将中药提取物用于果蔬保鲜具有更为安全的特点，逐渐受到技术人员的青睐。本公开提供了一种果蔬保鲜剂，以艾提取物作为主要成分，通过葛根及白及的复合作用，实现了显著防腐效果。

为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本公开的技术方案，以下将结合具体的实施例与对比例详细说明本公开的技术方案。

实施例1

量取125g艾粉加入锥形瓶中，分别加入500ml水、50％乙醇(体积浓度)、乙醇、乙酸乙酯，浸泡24h后超声半小时，将提取物倒入滤药袋中，充分挤出滤液，将粗滤液抽滤，得一次提取液，继续加入溶剂500ml提取得到二次提取液，合并提取液后置于水浴锅上挥干溶剂，冷冻干燥，得到四种不同溶剂的提取物粉末。

分别取适量水提取物、50％乙醇提物溶于超纯水中配置成质量浓度为0.01g/ml的艾粉水提物溶液(实验组1)、艾粉50％醇提物溶液(实验组2)，以超纯水为空白对照(对照组1)；量取乙醇提取物、乙酸乙酯提取物溶于5％乙醇(体积浓度)中配置成质量浓度为0.01g/ml的艾粉乙醇提物溶液(实验组3)、艾粉乙酸乙酯提取物溶液(实验组4)，以5％乙醇(体积浓度)为空白对照(对照组2)。

选取新鲜程度一致、大小一致的同一批次圣女果，置于上述各对照组和实验组中浸泡3分钟后晾干。晾干后，将上述处理过后的圣女果室温下存储，每5颗圣女果置于一个塑料碗中为一个处理，每个处理三个重复。每天称重观察各处理组的失重量，并计算和观察最终各处理的保鲜效率和圣女果皮褶皱程度。计算公式为：保鲜效率＝(空白组最终失重量－实验组最终失重量)/空白组最终失重量。实验结果如表1和图1、2所示。

表1不同溶剂提取物的保鲜效率

综合以上结果表明，艾粉水提物、50％乙醇提取物、乙醇提取物、乙酸乙酯提取物均对圣女果具有一定的保鲜作用。失重量为水果在储存和运输中损失的重量，是衡量保鲜剂效果的一个常用指标。艾粉提取物对于圣女果失重量这一指标的保鲜效率为乙酸乙酯>100％乙醇>50％乙醇>水，可见其保鲜成分主要为艾粉的醇溶性部分。其中，乙酸乙酯提取物的保鲜效率为11.68％，乙醇提取物的保鲜效率10.61％，与其较为接近，均具有良好的保鲜效果。在圣女果果皮褶皱方面，常温储藏16天后，空白对照组均出现大幅度的褶皱，水提物和50％乙醇提取物相比空白对照有明显改善，但也出现较多褶皱，乙酸乙酯提取物和乙醇提取物较大程度的缓解了圣女果表皮皱缩的情况，其中乙醇提取物最为明显。

实施例2

取超纯水机中超纯水，即得。

实施例3

取实施例1中艾粉乙酸乙酯提取物1.25g，加入5ml乙醇，置于超声仪中超声1小时使之充分溶解，溶解后转移至烧杯中，在数显恒温磁力搅拌器上加入175ml水充分搅拌均匀，即得。

实施例4

取实施例1中艾粉乙酸乙酯提取物1.25g，加入5ml乙醇，置于超声仪中超声1小时使之充分溶解；另取葛根粉2g，加6ml水充分研磨成浆后，加入44ml水置于电炉上加热搅拌10分钟。将溶解好的艾粉乙酸乙酯提取物和葛根粉溶液转移至烧杯中，在数显恒温磁力搅拌器上加入125ml水充分搅拌均匀，即得。

实施例5

取实施例1中艾粉乙酸乙酯提取物1.25g，加入5ml乙醇，置于超声仪中超声1小时使之充分溶解；另取白及鲜液10ml，加入50ml水充分溶解，置于电炉上加热搅拌10分钟。将溶解好的艾粉乙酸乙酯提取物和白及鲜液转移至烧杯中，在数显恒温磁力搅拌器上加入125ml水充分搅拌均匀，即得。

实施例6

取实施例1中艾粉乙酸乙酯提取物1.25g，加入5ml乙醇，置于超声仪中超声1小时使之充分溶解；另取葛根粉2g，加6ml水充分研磨成浆后，加入白及鲜液10ml和44ml水充分溶解，置于电炉上加热搅拌10分钟。将溶解好的艾粉乙酸乙酯提取物、葛根粉和白及鲜液转移至烧杯中，在数显恒温磁力搅拌器上加入125ml水充分搅拌均匀，即得。

实施例7

取实施例1中艾粉乙醇提取物1.25g，加入5ml乙醇，置于超声仪中超声1小时使之充分溶解，溶解后转移至烧杯中，在数显恒温磁力搅拌器上加入175ml水充分搅拌均匀，即得。

实施例8

取实施例1中艾粉乙醇提取物1.25g，加入5ml乙醇，置于超声仪中超声1小时使之充分溶解；另取葛根粉2g，加6ml水充分研磨成浆后，加入44ml水充分溶解，置于电炉上加热搅拌10分钟。将溶解好的艾粉乙酸乙酯提取物和葛根粉溶液转移至烧杯中，在数显恒温磁力搅拌器上加入125ml水充分搅拌均匀，即得。

实施例9

取实施例1中艾粉乙醇提取物1.25g，加入5ml乙醇，置于超声仪中超声1小时使之充分溶解；另取白及鲜液10ml，加入50ml水充分溶解，置于电炉上加热搅拌10分钟。将溶解好的艾粉乙酸乙酯提取物和白及鲜液转移至烧杯中，在数显恒温磁力搅拌器上加入125ml水充分搅拌均匀，即得。

实施例10

取实施例1中艾粉乙醇提取物1.25g，加入5ml乙醇，置于超声仪中超声1小时使之充分溶解；另取葛根粉2g，加6ml水充分研磨成浆后，加入白及鲜液10ml和44ml水充分溶解，置于电炉上加热搅拌10分钟。将溶解好的艾粉乙酸乙酯提取物、葛根粉和白及鲜液转移至烧杯中，在数显恒温磁力搅拌器上加入125ml水充分搅拌均匀，即得。

选取大小一致、新鲜度一致的巨峰葡萄，置于上述实施例保鲜剂中浸泡3分钟。随后取出晾干，每五个葡萄为一个处理组放置于同一个透明碗中，每个处理组三个重复，各处理组放于室温下常温保存。葡萄为易腐烂水果，三天后测试各处理组的腐烂率、果实纵切面硬度和ph值，判断不同配方保鲜剂对葡萄保鲜效果的优劣。结果如图3、4和表2所示。

表2保鲜剂不同配方对葡萄储藏三天后腐烂率的影响

结合表3和图2的结果可知，实施例10中，乙醇提取物能够有效降低葡萄存储三天后的腐烂率，腐烂率仅为33.33％，而空白对照达到86.67％。葡萄腐烂往往从靠近果蒂处开始腐烂，腐烂后硬度后大幅减小，因此采用gy-4果实硬度仪对葡萄储存三天的的纵切面硬度进行测量，提取物添加成膜剂后能够明显减缓果实变软，成膜剂的效果强弱为白及+葛根>葛根>白及、不同提取物的效果强弱为乙醇提取物>乙酸乙酯提取物，可得出乙醇提取物+白及+葛根为降低水果腐烂率、保持水果硬度的最优配方。

新鲜葡萄的初始ph值为3.23，在葡萄储藏的过程中，微生物会逐渐代谢葡萄中的糖分，生成酒精或者乳酸，使ph值逐渐降低。空白对照组三天后，ph值下降0.17左右；添加艾粉提取物后，能够有效杀死葡萄表面微生物，ph值下降0.14-0.15；添加成膜剂(白及鲜液或者葛根粉)后，能够在葡萄表面形成一中含有艾粉提取物的保护膜，对微生物表现出更强一直作用，ph值仅下降0.11-0.13。其中，乙醇提取物+白及+葛根的配方效果最好，最终ph值为3.12，下降幅度0.11，仅为空白对照下降幅度的64.7％。

以上所述仅为本公开的优选实施例而已，并不用于限制本公开，对于本领域的技术人员来说，本公开可以有各种更改和变化。凡在本公开的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本公开的保护范围之内。