本发明涉及一种油炸裹粉生产技术领域，具体说是一种油炸裹粉颗粒粉用变性淀粉。
背景技术：
传统颗粒粉采用木薯淀粉或者玉米淀粉，其缺陷是粘结力差，保水性差，油炸后口感发硬，产品硬而不脆，易脱壳，吸油率高，容易产生油腻感。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种油炸裹粉颗粒粉用变性淀粉。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种油炸裹粉颗粒粉用变性淀粉，由以下重量比的原料制成：预糊化淀粉7%-11%，氧化淀粉：8%-12%，乙酰化二淀粉磷酸酯：18%-22%，磷酸酯双淀粉：24%-28%，乙酰化双淀粉己二酸酯：8%-12%，木薯淀粉4%-6%，玉米淀粉12%-18%，马铃薯淀粉4%-6%。
作为优选，由以下重量比的原料制成：预糊化淀粉9%，氧化淀粉10%，乙酰化二淀粉磷酸酯20%，磷酸酯双淀粉26%，乙酰化双淀粉己二酸酯10%，木薯淀粉5%，玉米淀粉15%，马铃薯淀粉5%。
作为优选，预糊化淀粉7%，氧化淀粉：8%，乙酰化二淀粉磷酸酯：18%，磷酸酯双淀粉：24%，乙酰化双淀粉己二酸酯：8%，木薯淀粉4%，玉米淀粉12%，马铃薯淀粉4%。
作为优选，预糊化淀粉11%，氧化淀粉：12%，乙酰化二淀粉磷酸酯：22%，磷酸酯双淀粉：28%，乙酰化双淀粉己二酸酯：12%，木薯淀粉6%，玉米淀粉18%，马铃薯淀粉6%。
预糊化淀粉：适度膨化，增强粘结力
氧化淀粉：提高吸水性，提高产品脆度，增强粘结力，增色。
乙酰化二淀粉磷酸酯作用：耐高温，适度膨化，持水性好，提高产品酥脆感，货架期长
磷酸酯双淀粉：提高保水性，提高成膜性
乙酰化双淀粉己二酸酯：提高保水性，提高成膜性
由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得油炸裹粉颗粒粉能在鸡肉表面形成淀粉膜，阻止油大量渗透，保持鸡肉水分，提高成膜性，防止脱壳，适度糊化膨化，提升产品酥脆度。
利用本发明所得油炸裹粉颗粒粉进行裹粉的产品成膜性好，吸油率低，保水性好，色泽好，同时在产品表面形成颗粒状，提高产品的酥脆硬脆相结合的口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种油炸裹粉颗粒粉用变性淀粉，由以下重量比的原料制成：预糊化淀粉7%，氧化淀粉：8%，乙酰化二淀粉磷酸酯：18%，磷酸酯双淀粉：24%，乙酰化双淀粉己二酸酯：8%，木薯淀粉4%，玉米淀粉12%，马铃薯淀粉4%。
实施例2
一种油炸裹粉颗粒粉用变性淀粉，由以下重量比的原料制成：预糊化淀粉9%，氧化淀粉10%，乙酰化二淀粉磷酸酯20%，磷酸酯双淀粉26%，乙酰化双淀粉己二酸酯10%，木薯淀粉5%，玉米淀粉15%，马铃薯淀粉5%。
实施例3
一种油炸裹粉颗粒粉用变性淀粉，由以下重量比的原料制成：预糊化淀粉11%，氧化淀粉：12%，乙酰化二淀粉磷酸酯：22%，磷酸酯双淀粉：28%，乙酰化双淀粉己二酸酯：12%，木薯淀粉6%，玉米淀粉18%，马铃薯淀粉6%。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。