本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种玫瑰香奶茶及其制备方法。
背景技术：
：山茱萸(cornusofficinalis)为山茱萸科植物，其果肉内含有16种氨基酸、大量人体所必需的元素、生理活性较强的皂甙原糖、多糖、苹果酸、酒石酸、酚类、树脂、鞣质和维生素a、c等成分，具有滋补、健胃、利尿、补肝肾，益气血等功效。黄精(polygonatumsibiricum)为黄精属植物，是我国重要的药食两用资源，具有广泛的临床应用基础及良好的深入开发前景。其根茎横走，圆柱状，结节膨大，含有丰富的多糖类、氨基酸、酚类、皂苷类、黄酮类等化学成分，具有养阴润肺，补脾益气，滋肾填精的功效；另外，黄精性平、味甘，可促进免疫球蛋白形成，提高人体免疫功能，具有抗疲劳和抗衰老作用。柿子是柿科植物浆果类水果，含有多种维生素和氨基酸，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能。翅果油(elaeagnusmollisdiels)因其种子中α-亚麻酸与亚油麻酸的含量之比为1:7，非常接近母乳的比例，具有“天然母乳”的美称，另外种子中还富含维生素e、多种氨基酸等营养成分，以及钙、铁、锌、锶、镁等微量元素。具有提高人体免疫力，增强生命活力，抗疲劳和延缓衰老等效果。以上几种植物原料均有着特殊的保健效果，但是其中山茱萸味酸涩；黄精性寒；翅果油油脂独特的味道，使其并不适合于直接食用，并且翅果油种子中的油脂不易于其他组分进行融合，也限制了其作为复合型食品的应用；柿子的食用率也较低，其保健效果不能得到有效利用。特别是山茱萸主要作为药用，在食品中应用还较少，柿子的食用期只有很短的一段时间，翅果油的开发利用范围较窄，在日常生活中人们基本上享受不到它们带来的保健效果。技术实现要素：针对现有技术中存在的问题的一个或多个，本发明提供一种玫瑰香奶茶粉，包括以下重量份的原料：全脂乳粉25-30份、白砂糖25-30份、麦芽糊精14-18份、含乳蛋白固体饮料粉15-20份、红茶粉3-5份、炒米粉1-3份、花生1-3份、黄豆1-3份、黄精4-8份、柿子2-4份、山茱萸1-2份、翅果油0.5-1份、玫瑰香精0.1-0.3份和玫瑰花蕾1-2朵。上述黄精为新鲜的黄精根，所述柿子为新鲜成熟柿子，所述山茱萸为新鲜的山茱萸成熟果实，所述翅果油为成熟翅果油种子，所述玫瑰花蕾为干制玫瑰花蕾。本发明另一方面提供一种玫瑰香奶茶的制备方法，包括以下步骤：1)将1-3份花生、1-3份黄豆和0.5-1份翅果油用温水浸泡，随后将浸泡后的花生、黄豆、翅果油和2-4份柿子、1-2份山茱萸混合打浆并煮沸，冷却后过滤得到第一滤液；2)将4-8份黄精切块，用黄酒密封闷润，然后进行高压蒸制，随后打浆、过滤得到第二滤液；3)将1-2朵玫瑰花蕾粉碎至过300-400目筛，得到玫瑰粉料；4)将25-30份全脂乳粉、25-30份白砂糖、14-18份麦芽糊精、15-20份含乳蛋白固体饮料粉、3-5份红茶粉、1-3份炒米粉、0.1-0.3份玫瑰香精和步骤1)获得的第一滤液、步骤2)获得的第二滤液和步骤3)获得的玫瑰粉料进行混合，随后经均质、杀菌和干燥获得玫瑰香奶茶粉。上述步骤1)中所述温水的温度为30-40℃，浸泡时间为10-12h。上述步骤1)中打浆时使用的水量为所述花生、黄豆、柿子和山茱萸总体积的3-4倍。上述步骤2)中所述黄酒的使用量为所述黄精体积的30-50％，闷润时间为6-8h，每小时翻动一次。上述步骤2)中所述高压蒸制的压强为0.15-0.17mpa，温度为120-130℃，时间为1-2h。上述步骤2)中所述打浆时使用的水量为所述黄精体积的3-4倍。上述步骤4)中所述均质的温度为50-60℃，时间为10-20min，压力为15-25mpa。上述步骤4)中所述杀菌采用连续式杀菌，杀菌的温度为80-90℃，时间为30-40min。上述步骤4)中所述干燥采用喷雾干燥。上述喷雾干燥为由喷嘴将料液喷入干燥塔内进行，所述喷嘴出口压力为10-12mpa，所述干燥塔内的压力为负压。上述喷雾干燥的进风温度为150-180℃，所述喷雾干燥的出风温度为70-90℃。基于以上技术方案提供的玫瑰香奶茶粉富含有多种维生素、氨基酸以及各种微量元素，具有全面丰富的营养价值；同时配合利用黄精、山茱萸、翅果油以及柿子的独特的保健效果，不仅仅使得本发明提供的玫瑰香奶茶具有一定的保健效果，提高免疫力，缓解疲劳，同时还对风热感冒具有一定的防控效果，尤其是针对广大司机，在驾驶疲劳之后冲饮本发明提供的奶茶粉可有效缓解疲劳，具有清脑提神的功效，有利于行车安全。另外添加有玫瑰香精以及玫瑰花蕾粉末，利用受大众喜爱的玫瑰香调制本发明提供的奶茶的气味，使得本发明提供的奶茶更受大众喜爱。本发明提供的奶茶粉的制备方法中通过合适的方法可以有效提取利用原料中的营养成分，并使得各种成分有效融合，尤其是对于翅果油种子中不易与其他成分融合的油脂，可以和其他有效成分有效融合；同时消除或掩蔽原料中例如苦、涩、性寒等的不利影响，进而获得一种色香味俱全，营养功能和保健功能共存的奶茶粉。具体实施方式通过以下具体实施方式详细说明本发明。实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，实施例将有助于理解本发明，但是本发明的保护范围不限于下述的实施例。在一个实施方式中，本发明提供一种玫瑰香奶茶粉，包括以下重量份的原料：全脂乳粉25-30份、白砂糖25-30份、麦芽糊精14-18份、含乳蛋白固体饮料粉15-20份、红茶粉3-5份、炒米粉1-3份、花生1-3份、黄豆1-3份、黄精4-8份、柿子2-4份、山茱萸1-2份、翅果油0.5-1份、玫瑰香精0.1-0.3份和玫瑰花蕾1-2朵。其中原料中的黄精为新鲜的黄精根，柿子为新鲜成熟柿子，山茱萸为新鲜的山茱萸成熟果实，翅果油为成熟翅果油种子，玫瑰花蕾为干制玫瑰花蕾，均可商购获得。炒米粉是先由糜子米炒熟后碾去外壳得到米粒，再经过碾压，磨粉等工序加工而成，本发明采用磨粉工序后的炒米粉作为原料进行奶茶粉的制备，也可商购获得。红茶粉优选为红砖茶粉，其将红砖茶中的有效成分经提取后，制成溶解迅速、使用方便的红茶粉，也可商购获得。全脂乳粉、白砂糖、麦芽糊精、含乳蛋白固体饮料粉、花生、黄豆、玫瑰香精等均可商购获得，商品型号没有特殊限制。在另一个实施方式中，本发明提供一种玫瑰香奶茶粉的制备方法，包括以下步骤：1)将1-3份花生、1-3份黄豆和0.5-1份翅果油用温水浸泡，随后将浸泡后的花生、黄豆、翅果油和2-4份柿子、1-2份山茱萸混合打浆并煮沸，冷却后过滤得到第一滤液；在该步骤中用于浸泡花生、黄豆和翅果油的温水的温度为30-40℃，浸泡时间为10-12h；浸泡之后花生、黄豆以及翅果油种子吸水膨大，便于后续打浆操作；随后将浸泡后的花生、黄豆、翅果油和柿子、山茱萸混合打浆并煮沸，其中用于打浆的水的用量为花生、黄豆、翅果油、柿子和山茱萸混合体积的3-4倍。该步骤可以有效将翅果油中不易融合的油脂有效与其他组分进行融合，不会发生分层、沉淀和起泡现象，并消除翅果油种子中油脂的异味以及山茱萸果肉的酸涩味道，使得该步骤制备得到的第一滤液中富含蛋白质、氨基酸、维生素以及多种微量元素等。2)将4-8份黄精切块，用黄酒密封闷润，然后进行高压蒸制，随后打浆、过滤得到第二滤液；在该步骤中使用30-50％量的黄酒对切块后的黄精进行密封闷润，闷润时间为6-8h，每小时翻动一次，可以有效消除黄精中原含有的有害成分，并起到软化的作用；随后将黄精取出放置于高压灭菌锅中进行高压蒸制，其中高压蒸制的压强为0.15-0.17mpa，温度为120-130℃，时间为1-2h，可改变黄精性寒的特点，有利于食用，并便于后续打浆过程中黄精中的营养物质的溶出，在打浆过程中使用的水的量为黄精量的3-4倍。3)将1-2朵玫瑰花蕾粉碎至过300-400目筛，得到玫瑰粉料；该步骤使用的玫瑰花蕾为干制玫瑰花蕾，将采摘之后的玫瑰花蕾流水清洗后，放置于烘箱中在50-60℃条件下进行干燥获得。4)将25-30份全脂乳粉、25-30份白砂糖、14-18份麦芽糊精、15-20份含乳蛋白固体饮料粉、3-5份红茶粉、1-3份炒米粉、0.1-0.3份玫瑰香精和步骤1)获得的第一滤液、步骤2)获得的第二滤液和步骤3)获得的玫瑰粉料进行混合，随后经均质、杀菌和干燥获得玫瑰香奶茶粉；其中均质在均质机中进行，均质的温度为50-60℃，时间为10-20min，压力为15-25mpa；杀菌采用连续式杀菌，杀菌的温度为80-90℃，时间为30-40min；干燥采用喷雾干燥，由喷嘴将混合后的料液喷入干燥塔内进行，喷嘴出口压力为10-12mpa，干燥塔内的压力为负压，并且设置喷雾干燥的进风温度为150-180℃，出风温度为70-90℃。实施例11)将1份花生、3份黄豆和0.5份翅果油用30℃温水浸泡12h，随后将浸泡后的花生、黄豆、翅果油和3份柿子、1份山茱萸混合，加入3倍量的水中打浆并煮沸，冷却后过滤得到第一滤液；2)将6份黄精切块，用30％的黄酒密封闷润7h，然后放置于高压灭菌锅中进行高压蒸制，压强为0.15mpa，温度为130℃，时间为2h，随后加入3倍量的水中打浆、过滤得到第二滤液；3)将1朵玫瑰花蕾粉碎至过400目筛，得到玫瑰粉料；4)将28份全脂乳粉、27份白砂糖、16份麦芽糊精、15份含乳蛋白固体饮料粉、3份红茶粉、3份炒米粉、0.2份玫瑰香精和步骤1)获得的第一滤液、步骤2)获得的第二滤液和步骤3)获得的玫瑰粉料进行混合，随后混合物料输入均质机，均质温度为50℃，时间为10min，压力为25mpa；均质完成后浆料液泵至刮板式杀菌机中进行连续式杀菌，杀菌温度为90℃，杀菌时间为30min；杀菌之后的料液经高压泵加压进入干燥塔进行喷雾干燥，喷嘴出口压力为12mpa，喷雾干燥的进风温度为150℃，出风温度为80℃。实施例21)将3份花生、1份黄豆和1份翅果油用40℃温水浸泡10h，随后将浸泡后的花生、黄豆、翅果油和4份柿子、2份山茱萸混合，加入4倍量的水中打浆并煮沸，冷却后过滤得到第一滤液；2)将8份黄精切块，用40％的黄酒密封闷润8h，然后放置于高压灭菌锅中进行高压蒸制，压强为0.17mpa，温度为120℃，时间为2h，随后加入4倍量的水中打浆、过滤得到第二滤液；3)将2朵玫瑰花蕾粉碎至过400目筛，得到玫瑰粉料；4)将25份全脂乳粉、30份白砂糖、14份麦芽糊精、20份含乳蛋白固体饮料粉、5份红茶粉、2份炒米粉、0.3份玫瑰香精和步骤1)获得的第一滤液、步骤2)获得的第二滤液和步骤3)获得的玫瑰粉料进行混合，随后混合物料输入均质机，均质温度为60℃，时间为20min，压力为20mpa；均质完成后浆料液泵至刮板式杀菌机中进行连续式杀菌，杀菌温度为80℃，杀菌时间为40min；杀菌之后的料液经高压泵加压进入干燥塔进行喷雾干燥，喷嘴出口压力为10mpa，喷雾干燥的进风温度为180℃，出风温度为90℃。实施例31)将1份花生、3份黄豆和1份翅果油用40℃温水浸泡10h，随后将浸泡后的花生、黄豆、翅果油和2份柿子、1份山茱萸混合，加入3倍量的水中打浆并煮沸，冷却后过滤得到第一滤液；2)将4份黄精切块，用30％的黄酒密封闷润6h，然后放置于高压灭菌锅中进行高压蒸制，压强为0.17mpa，温度为120℃，时间为2h，随后加入3倍量的水中打浆、过滤得到第二滤液；3)将1朵玫瑰花蕾粉碎至过400目筛，得到玫瑰粉料；4)将30份全脂乳粉、25份白砂糖、18份麦芽糊精、15份含乳蛋白固体饮料粉、3份红茶粉、1份炒米粉、0.1份玫瑰香精和步骤1)获得的第一滤液、步骤2)获得的第二滤液和步骤3)获得的玫瑰粉料进行混合，随后混合物料输入均质机，均质温度为50℃，时间为20min，压力为20mpa；均质完成后浆料液泵至刮板式杀菌机中进行连续式杀菌，杀菌温度为80℃，杀菌时间为40min；杀菌之后的料液经高压泵加压进入干燥塔进行喷雾干燥，喷嘴出口压力为11mpa，喷雾干燥的进风温度为180℃，出风温度为90℃。实施例4对上述实施例1-3制备得到的玫瑰香奶茶粉按照以下表1所示的评分标准进行感官评价，评价结果如下表2所示。表1：奶茶粉感官评分标准表2：实施例1-3制备得到的玫瑰香奶茶感官评价得分结果实施例外观口感气味总分实施例123353290实施例224363494实施例324363393由以上表2的感官评价得分结果可知，根据本发明的方法制备得到的玫瑰香奶茶粉各方面的感官质量均比较优异，同时含有丰富的营养物质，因此适合于大范围推广，扩大市场化，满足人们日常生活的需要，并且可有效扩宽原料的利用途径。最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12