本发明涉及食品加工技术领域,具体来说涉及一种脆皮肥肠的加工方法。
背景技术:
现有技术中的脆皮肥肠是将肥肠放在一个大盆子里,根据量的多少,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,不加水的情况下干搓干揉,还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓,再开清水洗,肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。调味料的麦芽、白醋与水放入锅中以小火煮至溶解混和均匀备用。葱与姜洗净拍破,猪肥肠洗净后一起放入锅中,加入清水,小火煮约2小时至筷子可轻易穿透后捞出猪肥肠备用。趁热将肥肠放入作法麦芽醋水中均匀沾过,再用筷子或钩子吊起肥肠晾约6小时至表面干燥。热锅倒入约500㏄油烧热至约160℃,放入作法3以中火油炸至表皮脆后捞出沥干油分切片,食用时沾上椒盐粉即可。其缺点在于使劲儿搓后的肥肠带有苦味,表皮脆但是内部硬。
技术实现要素:
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种没有苦味,表皮脆内部泡的脆皮肥肠加工方法。
本发明目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的:
本发明的一种脆皮肥肠的加工方法,具体包括以下步骤:
(1)选料;选择白色、肉厚的肥肠;
(2)清洗;用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端,用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端,取出白菜叶卷成的球,在换新鲜的青杆白菜叶,重复上述步骤3-5次,再将水管插入肥肠一端,用水冲洗肥肠内部,再将肥肠内面翻转成外面,放入盆内,加入醋、菜油轻轻搓揉清洗,然后用水清洗,把肥肠翻转还原待用;
(3)拍打:将清洗后的肥肠放在砧板上,用刀背对肥肠拍打2-4遍待用;
(4)分段:用刀将拍打后的肥肠切割成5-7cm的正方形待用;
(5)煮制;猛火将水烧翻后放入切割后的肥肠块煮制6-8分钟,待肥肠块七分熟后取出,在加入酱油、盐待搅拌均匀后待用;
(6)油炸;在锅内放入油猛火烧翻,转中火油温160-180℃再放入肥肠块油炸2-4分钟取出即可。
所述青杆白菜叶选用带有绒毛的菜叶。
本发明与现有技术相比,具有明显的有益效果,从以上技术方案可知:本发明步骤(2)清洗;用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端,用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端,取出白菜叶卷成的球,在换新鲜的青杆白菜叶,重复上述步骤3-5次,再将水管插入肥肠一端,用水冲洗肥肠内部,再将肥肠内面翻转成外面,放入盆内,加入醋、菜油轻轻搓揉清洗,然后用水清洗,把肥肠翻转还原待用;由于采用了白菜叶选用带有绒毛的菜叶,菜叶绒毛将肥肠内的脏东西带出,实现了不会有苦味,其中;步骤(3)拍打:将清洗后的肥肠放在砧板上,用刀背对肥肠拍打2-4遍待用;经过拍打后的肥肠内部组织松软,实现了表皮脆内部泡。
具体实施方式
实施例1:
本发明的一种脆皮肥肠的加工方法,具体包括以下步骤:
(1)选料;选择白色、肉厚的肥肠;
(2)清洗;用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端,用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端,取出白菜叶卷成的球,在换新鲜的青杆白菜叶,重复上述步骤3次,再将水管插入肥肠一端,用水冲洗肥肠内部,再将肥肠内面翻转成外面,放入盆内,加入醋、菜油轻轻搓揉清洗,然后用水清洗,把肥肠翻转还原待用;
(3)拍打:将清洗后的肥肠放在砧板上,用刀背对肥肠拍打2遍待用;
(4)分段:用刀将拍打后的肥肠切割成5cm的正方形待用;
(5)煮制;猛火将水烧翻后放入切割后的肥肠块煮制6分钟,待肥肠块七分熟后取出,在加入酱油、盐待搅拌均匀后待用;
(6)油炸;在锅内放入油猛火烧翻,转中火油温160℃再放入肥肠块油炸2分钟取出即可。
实施例2:
本发明的一种脆皮肥肠的加工方法,具体包括以下步骤:
(1)选料;选择白色、肉厚的肥肠;
(2)清洗;用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端,用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端,取出白菜叶卷成的球,在换新鲜的青杆白菜叶,重复上述步骤4次,再将水管插入肥肠一端,用水冲洗肥肠内部,再将肥肠内面翻转成外面,放入盆内,加入醋、菜油轻轻搓揉清洗,然后用水清洗,把肥肠翻转还原待用;
(3)拍打:将清洗后的肥肠放在砧板上,用刀背对肥肠拍打3遍待用;
(4)分段:用刀将拍打后的肥肠切割成6cm的正方形待用;
(5)煮制;猛火将水烧翻后放入切割后的肥肠块煮制7分钟,待肥肠块七分熟后取出,在加入酱油、盐待搅拌均匀后待用;
(6)油炸;在锅内放入油猛火烧翻,转中火油温170℃再放入肥肠块油炸3分钟取出即可。
实施例3:
本发明的一种脆皮肥肠的加工方法,具体包括以下步骤:
(1)选料;选择白色、肉厚的肥肠;
(2)清洗;用青杆白菜叶卷成球状放入肥肠一端,用手捏住肥肠一端拉动白菜叶卷成的球直至肥肠另一端,取出白菜叶卷成的球,在换新鲜的青杆白菜叶,重复上述步骤5次,再将水管插入肥肠一端,用水冲洗肥肠内部,再将肥肠内面翻转成外面,放入盆内,加入醋、菜油轻轻搓揉清洗,然后用水清洗,把肥肠翻转还原待用;
(3)拍打:将清洗后的肥肠放在砧板上,用刀背对肥肠拍打4遍待用;
(4)分段:用刀将拍打后的肥肠切割成7cm的正方形待用;
(5)煮制;猛火将水烧翻后放入切割后的肥肠块煮制8分钟,待肥肠块七分熟后取出,在加入酱油、盐待搅拌均匀后待用;
(6)油炸;在锅内放入油猛火烧翻,转中火油温180℃再放入肥肠块油炸4分钟取出即可。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明作任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。