麻辣油的制作方法及麻辣油与流程

【技术领域】

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣油的制作方法及麻辣油。

背景技术：

麻辣油是一种调料，其制作方法相当讲究，一般将麻辣和各种配料用油炸后制得，深受我国各地区人们喜爱。但是现有市面上销售的麻辣油一般制作工艺较为简单，只具有辣味，风味不够独特，难以满足消费者对麻辣油口味更多的需求，且容易变质，存放时间短。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种麻辣油的制作方法及制作出的具有味道丰富且保存时间长的麻辣油。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种麻辣油的制作方法，该方法包括如下步骤：

步骤s1、备配料，按重量比包括如下组份：食用油500-600份，小尖椒70-75份，青椒125-150份，花椒50-60份，葱段20-25份，姜片20-22份，香油20-30份，朝天椒粉30-40份，花生米碎60-80份，小茴香9-10份，丁香3-5份，特丁基对苯二酚0.001份，黑枸杞12-15份。

步骤s2、锅上火，下入食用油，文火烧至六成热。

步骤s3、下入小尖椒、青椒、花椒、花生米碎、小茴香、丁香、黑枸杞；继续加热并搅拌推匀5-20分钟，炸至花椒焦黄。

步骤s4、下入葱段、姜片后，全部倒入瓷容器中，待瓷容器中油温降至五成热，葱段，姜片炸至色金黄。

步骤s5、将朝天椒粉、特丁基对苯二酚倒入香油中，搅拌30-60秒后倒入瓷容器中，并将瓷容器内搅拌2-3份钟，静置冷却至室温即可。

优选的，在所述步骤s5后还包括：步骤s6、滤油，将瓷容器中的粗油过滤，滤出配料中的残料。

优选的，备配料，按重量比包括如下组份：食用油550份，小尖椒70份，青椒130份，花椒55份，葱段22份，姜片20份，香油25份，朝天椒粉35份，花生米碎65份，小茴香10份，丁香4份，特丁基对苯二酚0.001份，黑枸杞14份。

优选的，所述食用油为菜籽油、猪油按重量比10：1混合制成。

本发明还提供一种麻辣油，所述麻辣油由上述麻辣油的制作方法所制成。

与相关技术相比，本发明的麻辣油使用小尖椒、青椒、花椒、朝天椒粉作为主料实现麻和辣，配合葱段、姜片提香并去辣辛味，同时小茴香与丁香填充香味，使其麻辣味醇厚，配特丁基对苯二酚、花生米碎、黑枸杞形成独特风味，不仅味道丰富且抗氧化性好，保存时间长。

【附图说明】

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对本发明实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明实施例提供的麻辣油的制作方法的流程框图。

【具体实施方式】

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

如图1所述，本发明提供了一种麻辣油的制作方法，该方法包括如下步骤：

步骤s1、备配料，按重量比包括如下组份：食用油500-600份，小尖椒70-75份，青椒125-150份，花椒50-60份，葱段20-25份，姜片20-22份，香油20-30份，朝天椒粉30-40份，花生米碎60-80份，小茴香9-10份，丁香3-5份，特丁基对苯二酚0.001份，黑枸杞12-15份。

比如，本实施方式中，备配料，按重量比包括如下组份：食用油550份，小尖椒70份，青椒130份，花椒55份，葱段22份，姜片20份，香油25份，朝天椒粉35份，花生米碎65份，小茴香10份，丁香4份，特丁基对苯二酚0.001份，黑枸杞14份。当然不限于此。

步骤s2、锅上火，下入食用油，文火烧至六成热。

步骤s3、下入小尖椒、青椒、花椒、花生米碎、小茴香、丁香、黑枸杞；继续加热并搅拌推匀5-20分钟，炸至花椒焦黄。

步骤s4、下入葱段、姜片后，全部倒入瓷容器中，待瓷容器中油温降至五成热，葱段，姜片炸至色金黄。

步骤s5、将朝天椒粉、特丁基对苯二酚倒入香油中，搅拌30-60秒后倒入瓷容器中，并将瓷容器内搅拌2-3份钟，静置冷却至室温即可。

更折，为了食用时不带入其它配料残料，本方法还包括：

步骤s6、滤油，将瓷容器中的粗油过滤，滤出配料中的残料。

本实施方式中，所述食用油为菜籽油、猪油按重量比10：1混合制成。食用油通过植物、动物油混制，改善营养平衡食用油通过植物、动物油混制，改善营养平衡。使用小尖椒、青椒、花椒、朝天椒粉问题为主料实现麻和辣，配合葱段、姜片提香并去辣辛味，同时小茴香与丁香填充香味，使其麻辣味醇厚，配特丁基对苯二酚、花生米碎、黑枸杞形成独特风味，不仅味道丰富且抗氧化性好，保存时间长。

本发明还提供一种麻辣油，所述麻辣油由上述麻辣油的制作方法所制成。

与相关技术相比，本发明的麻辣油使用小尖椒、青椒、花椒、朝天椒粉作为主料实现麻和辣，配合葱段、姜片提香并去辣辛味，同时小茴香与丁香填充香味，使其麻辣味醇厚，配特丁基对苯二酚、花生米碎、黑枸杞形成独特风味，不仅味道丰富且抗氧化性好，保存时间长。

以上所述的仅是本发明的实施方式，在此应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出改进，但这些均属于本发明的保护范围。