本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种湘味保健酱板鸭及其制备方法。
背景技术：
鸭肉营养丰富,是一种高蛋白食物，且其还含有多种微量元素和b族维生素。《纲目拾遗》中称鸭肉能“平补肺胃,止喘咳”、“补虚利湿”、“滋阴养胃,利水消肿”，可谓功效多多，而随着近年来经济的迅猛发展，人们的生活水平不断提高,生活节奏不断加快,速食食品市场发展迅猛，而鸭肉作为常见食材更是受到广大消费者的青睐，但当下市场上提供的酱板鸭品种单一，本发明选材优良，选取新邵小塘健康麻鸭，源头保证品质，并且所述产品光泽鲜艳自然，香味醇厚。入口咸辣,有嚼劲，充分体现了湘味风味，能够满足喜辣人群的需求。且传统酱制工艺中喜欢放入添加剂。本发明所述产品通过严格选用中药材煮制卤汤进行酱制，不添加任何添加剂，虽是辣食却不上火，能够起到食疗保健作用，是一款高档保健速食食品。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明提供了一种湘味保健酱板鸭及其制备方法。本发明的目的是针对现有市场上提供的产品酱板鸭口味单一，添加了添加剂，并且食用过多容易上火的问题，提供一款中药材制成的湘味保健酱板鸭，进一步丰富市场，满足消费者需求。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种湘味保健酱板鸭及其制备方法具体如下：
(1)选料：选用1.5kg～1.8kg重的为2年以上的新邵小塘健康麻鸭；
(2)宰杀处理：将选用好的麻鸭宰杀后放血、烫毛褪毛、然后剖腹掏净内脏，剪掉鸭掌，拔去鸭舌后冲洗干净后沥干。
(3)干腌：将事先配制的香辛料和食盐白糖等均匀抹于鸭体之上,并压平鸭体,然后在常温下腌制4～6h，腌制完成后冲洗干净。
(4)塑形烘烤：选用20～30mm大小的竹签撑开鸭子塑形，然后用不锈钢钩子钩住，送入烤炉进行烘烤，温度为90℃～180℃，时长6～8h,待鸭体呈现金黄后取出，自然冷却后备用。
(5)卤煮：将上述烤制后的鸭子放入中药材熬制的卤汤中卤制，时长30～45min，温度为80～90℃。
(6)酱制：将卤煮后的麻鸭通过酱油上色上味，然后入水中火酱制约40min,在出锅前5min加入料酒调味。冷却后修剪骨刺。
(7)装袋杀菌：真空包装后高温杀菌然后外包装。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(3)中的香辛料可以与食盐白糖混合均匀后，加水煮沸后将鸭胚放入所得液中浸制。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(4)中也可放在室外晾晒3～5d以减少烘炉烘干时间。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(7)中杀菌可以通过高温瞬时杀菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：通过中药材卤制的湘味保健酱板鸭虽是辣食但食用不上火，并且没有别的添加剂，更加健康，起到保健功效。
具体实施方式
以下将配合实施例来进一步说明本发明的实施方式，
实施例1
按重量份计，准备包括以下组分：鸭肉100份，纯净水120份，干辣椒8份，孜然6份、胡椒4份，食盐9份，白糖7份，料酒10份，酱油20份，甘草16份，当归14份，山奈6份，香叶5份，白芷3份，陈皮3份、砂仁2份，八角2份，小茴香3份，花椒5份。
(1)选料：选用1.5kg～1.8kg重的为2年以上的新邵小塘健康麻鸭。
(2)宰杀处理：将选用好的麻鸭宰杀后放血、烫毛褪毛、然后剖腹掏净内脏，剪掉鸭掌，拔去鸭舌后冲洗干净后沥干。
(3)干腌：将事先配制的香辛料和食盐白糖等均匀抹于鸭体之上,并压平鸭体,然后在常温下腌制4h，腌制完成后冲洗干净。
(4)塑形烘烤：选用20～30mm大小的竹签撑开鸭子塑形，然后用不锈钢钩子钩住，送入烤炉进行烘烤，温度为90℃，时长8h,待鸭体呈现金黄后取出，自然冷却后备用。
(5)卤煮：将上述烤制后的鸭子放入中药材熬制的卤汤中卤制，时长45min，温度为80℃。要等卤汤温度达到90℃时才能放入鸭胚。并且保持80的温度15min后降温至60℃浸煮25min。
(6)酱制：将卤煮后的麻鸭通过酱油上色上味，然后入水中火酱制约40min,在出锅前5min加入料酒调味。冷却后修剪骨刺。
(7)装袋杀菌：真空包装后高温杀菌然后外包装。
实施例2
按重量份计，准备包括以下组分：鸭肉110份，纯净水140份，干辣椒12份，孜然8份、胡椒6份，食盐12份，白糖10份，料酒15份，酱油30份，甘草18份，当归14份，山奈7份，香叶6份，白芷4份，陈皮4份、砂仁3份，八角3份，小茴香3份，花椒6份。
(1)选料：选用1.5kg～1.8kg重的为2年以上的新邵小塘健康麻鸭；
(2)宰杀处理：将选用好的麻鸭宰杀后放血、烫毛褪毛、然后剖腹掏净内脏，剪掉鸭掌，拔去鸭舌后冲洗干净后沥干。
(3)干腌：将事先配制的香辛料和食盐白糖等均匀抹于鸭体之上,并压平鸭体,然后在常温下腌制6h，腌制完成后冲洗干净。
(4)塑形烘烤：选用20～30mm大小的竹签撑开鸭子塑形，然后用不锈钢钩子钩住，送入烤炉进行烘烤，温度为120℃，时长6h,待鸭体呈现金黄后取出，自然冷却后备用。
(5)卤煮：将上述烤制后的鸭子放入中药材熬制的卤汤中卤制，时长45min，温度为85℃。要等卤汤温度达到90℃时才能放入鸭胚。并且保持90℃的温度10min后降温至60℃浸煮30min。
(6)酱制：将卤煮后的麻鸭通过酱油上色上味，然后入水中火酱制约40min,在出锅前5min加入料酒调味。冷却后修剪骨刺。
(7)装袋杀菌：真空包装后高温杀菌然后外包装。
上述说明呈现并描述了发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解该发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进以适应其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员对其所进行的改动和变化则都应在发明所附权利要求的保护范围内。