本发明涉及到食品
技术领域：
，具体是涉及到一种调味葛粉和制备方法。
背景技术：
：葛根为多年生豆科藤生植物，是中国卫生部认定的药食两用资源。葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。现代医学研究表明：葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。葛根富含淀粉、葛根素、葛根素-7-木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙、花生酸等物质，是加工功能性绿色食品的优质基料。目前葛根的主要加工产品为葛粉，但葛粉在食用时需要冲泡等一系列过程，且口感不佳。随着我国国民生活水平的提高，对食品的绿色、营养越来越重视。社会发展的迅速，生活节奏的加快，大部分人选择便携简易的早餐，或者不吃早餐，身体营养跟不上，各种疾病接踵而来。葛粉较难溶于水，需要将其粉碎的比较细，从而提高其溶解度，但是细粉在冲食过程中，容易飘散在空气中，且容易和水形成鼓泡，影响冲食效果。cn201711103819.0公开了一种速溶改性葛粉的制备方法，步骤如下：步骤1，将葛粉加入至乙醇水溶液中，超声反应20-40min，得到分散系葛粉悬浊液；步骤2，将分散系葛粉悬浊液加入密封反应釜中密封反应1-3h，静置20-40min，然后将反应釜冷却，快速泄压得到破碎化葛粉混合液；步骤3，将碳酸铵加入破碎化葛粉混合液中，搅拌均匀后进行加热微沸反应2-4h，得到葛粉水溶液；步骤4，将碳酸铵加入至葛粉水溶液，室温搅拌均匀，得到碱性葛粉溶液；步骤5，将柠檬酸缓慢加入至碱性葛粉溶液中，搅拌均匀直至得到中性溶液，然后采用水浴超声的方式进行恒温分散，得到均匀葛粉中性溶液；步骤6，将均匀葛粉中性溶液进行梯度微波反应，快速冷却后得到改性葛粉溶液；步骤7，将改性葛粉溶液放入减压蒸馏装置中减压蒸馏2-4h，得到粘稠浆料，经烘干及碎化处理后得到速溶改性葛粉。其中加入了较多的没有营养价值的化学成分，影响口感。技术实现要素：本发明要解决的技术问题是提供一种调味葛粉和制备方法，其易于冲熟，易溶于水，冲食简单，营养丰富，外形美观，易保存，口感较好。本发明的内容为调味葛粉，包括葛粉颗粒和配料，所述配料为葛花、红枣、枸杞、山楂、葡萄干、荷叶中的一种或多种，所述葛粉颗粒和配料的重量配比为2-4:1-2。优选的，所述配料为葛花、山楂、葡萄干、荷叶的混合物，所述葛花、山楂、葡萄干、荷叶的重量配比为1:1:1:2。优选的，所述配料为葛花、红枣、枸杞、山楂、葡萄干和荷叶的混合物，所述葛花、红枣、枸杞、山楂、葡萄干和荷叶的重量配比为1:1:1:1:1:1。优选的，所述葛粉颗粒的粒径为2-5mm。优选的，所述配料为粉状或者颗粒状。优选的，所述葛粉颗粒的制备方法为将葛根粉在压力为2-5mpa，温度为40-65℃，湿度为0-30％的条件进行压制，制成多孔不规则形颗粒状葛粉颗粒。优选的，压制的条件为，压力为4mpa，温度为50℃，湿度为25％。优选的，所述葛根粉的粒径为1-10μm。本发明提供一种调味葛粉的制备方法，包括如下步骤，将葛粉颗粒和配料混合，干燥，杀菌，得到调味葛粉。本发明的有益效果为，本发明采用野葛花、红枣、枸杞、山楂、葡萄干、荷叶中的一种或者几种，根据实际做成颗粒或者粉成粉未，再与葛根粉粉合，并经过调整配方比例，通过干燥杀菌包装，做成营养丰富、香气独特、口感较好，接受人群广泛的快捷食品。将葛根粉在高温高压一定湿度的情况下进行压制(压力:2-5mpa、温度:40-65℃、湿度:0-30％)，颗粒为多孔不规则形状，颗粒直径分别为2mm、3mm、5mm等，可以改变葛粉本身易扬尘、难溶于水、不易冲熟等特点，外形美观，易保存。具体实施方式实施例1本发明为调味葛粉，包括粒径为2-5mm的葛粉颗粒和颗粒状的配料，配料为葛花、山楂、葡萄干、荷叶的混合物，所述葛花、山楂、葡萄干、荷叶的重量配比为1:1:1:2，所述葛粉颗粒和配料的重量配比为4:1。制备方法，将葛粉颗粒和配料混合，干燥，杀菌，得到调味葛粉。葛粉颗粒的制备方法为将粒径为8-10μm葛根粉在压力为4mpa，温度为50℃，湿度为25％的条件进行压制，制成多孔不规则形颗粒状葛粉颗粒。实施例2本发明为调味葛粉，包括平均粒径为3mm的葛粉颗粒和粉状的配料，所述配料为葛花、红枣、枸杞、山楂、葡萄干和荷叶的混合物，所述葛花、红枣、枸杞、山楂、葡萄干和荷叶的重量配比为1:1:1:1:1:1，所述葛粉颗粒和配料的重量配比为2:1。制备方法，将葛粉颗粒和配料混合，干燥，杀菌，得到调味葛粉。葛粉颗粒的制备方法为将粒径为1-10μm葛根粉在压力为2mpa，温度为40℃，湿度为5％的条件进行压制，制成多孔不规则形颗粒状葛粉颗粒。实施例3本发明为调味葛粉，包括平均粒径为5mm的葛粉颗粒和粉状的配料，所述配料为葛花、红枣、枸杞、山楂和葡萄干的混合物，所述葛花、红枣、枸杞、山楂和葡萄干的重量配比为1:1:1:1:1，所述葛粉颗粒和配料的重量配比为3:2。制备方法，将葛粉颗粒和配料混合，干燥，杀菌，得到调味葛粉。葛粉颗粒的制备方法为将粒径为1-5μm葛根粉在压力为5mpa，温度为65℃，湿度为30％的条件进行压制，制成多孔不规则形颗粒状葛粉颗粒。实验例1比较不同实施例得到的葛粉颗粒和纯葛粉在糊化温度、淀粉粘度、淀粉冲调性方面的区别，得到如表1所示的数据。表1实施例的葛粉颗粒和纯葛粉性能比较数据表实施例1实施例2实施例3纯葛粉糊化温度(℃)51555669淀粉粘度(mpa.s)250123522108368淀粉冲调性(s)485278604本发明在葛粉之外添加了配料，营养价值丰富，易于冲熟，易溶于水，冲食简单，营养丰富，外形美观，易保存，口感较好。当前第1页1 2 3