一种肉松波波糖及其制备方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种肉松波波糖及其制备方法。

背景技术：

波波糖是产于贵州省安顺市镇宁的地方特产，波波糖相传原是镇宁附近苗族王宫中的宫廷小点，后来其制作方法流传出来，经过不断加工，才形成今天的波波糖，又叫波波酥。以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老友皆宜的食品。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。波波糖的主要特点是香、甜、脆、色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。

随着科技的发展，人们生活水平提高，人们已经开始越来越关心自己的健康问题，在食品安全的问题上当然更是越发的重视，因为在食品中大量添加化学原料导致的健康问题已经成为威胁人类生命安全的敌人。为了民族传统波波糖得到科学发扬传承，并提供健康饮品是还原和复兴民族传统文化的精髓。在大众创业，万众创新等优惠政策帮扶条件下，为人们提供一种具有不同风味波波糖、口感好及营养丰富的纯天然绿色健康食品是非常具有重要意义的。

肉松中含有丰富的蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，食用肉松有增强免疫力的功效。由于肉松已经是细碎粉末，因此非常容易下滑吸收，可以增强免疫力，保护肠胃，是老少皆宜的食品。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是提供一种肉松波波糖及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种肉松波波糖，主要由以下重量份的原料组成：糯米100-120份、麦芽5-10份、白芝麻25-30份、花生仁10-15份和肉松馅20-30份。

优选的，肉松波波糖主要由以下重量份的原料组成：糯米110份、麦芽7份、白芝麻27份、花生仁13份和肉松馅25份。

优选的，所述肉松馅由猪里脊肉、牛肉或鸡胸肉制成。

优选的，所述肉松馅的制作方法包括以下步骤：

(1)顺着猪里脊肉肌肉纤维切片，切成小块或者厚片；

(2)锅里加入清水，放入里脊肉，煮开后3-5分钟关火，捞出用清水冲洗干净；

(3)锅中重新加入清水，放入料酒、姜片、八角和香叶，蒸煮里脊肉至可以用筷子轻松扎透为止；

(4)捞出，沥干水分，放凉，用擀面杖擀压，把肉擀压扁，然后用力搓，让肉松散；

(5)给肉松里放些调料，调料为五香味的或者麻辣味的或者孜然味的或者咖喱味的；

(6)将肉松放入锅里小火慢炒，不停的翻炒，炒干水分，炒到肉松呈现干爽蓬松的状态；

(7)放入料理机打碎，此时制成肉松馅。

一种肉松波波糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将精选的糯米用清水浸泡，等到糯米完全鼓胀再加水蒸煮，并掺入麦芽搅拌；

(2)保持20℃温度，发酵10-15小时，制成麦芽糖糟；

(3)将麦芽糖糟倒入过滤网中，让糖汁滤出，然后再用力压榨；

(4)等糖汁滤干净，把滤出的糖汁放入大锅内，烧锅熬制，锅底温度保持在100-120℃，不断进行搅拌，使水分进行蒸发，直至把水分全部蒸发掉，剩下的就是糖浆；

(5)等糖浆呈黄褐色后起锅冷却晾干，制成麦芽糖；

(6)先将一根分叉的木桩固定在墙壁上，把一些冷却下来的麦芽糖扯在木叉上，用力反复扯拉，直至变软和变色；

(7)扯好的麦芽糖再次放入锅中，将它和制备好的芝麻酱、花生酱充分混合，反复搅拌，直至融为一体，锅里的温度保持在35-45℃，起酥后制成糖皮；

(8)采用人工或机器将酥后的糖皮包入制备好的肉松馅，此时成为肉松波波糖颗粒半成品；

(9)对肉松波波糖进行单粒包装，装好后等待冷却；

(10)冷却好的肉松波波糖颗粒装进包装袋，用真空机进行抽真空封口。

优选的，所述步骤(2)中，将发酵中的糯米均匀搅拌。

优选的，所述步骤(8)中肉松波波糖颗粒半成品的形状是圆粒、方粒或异形粒。

优选的，所述步骤(10)中的真空机压力为0.9mpa，封口温度为125-128℃。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：

1、本发明采用肉松为原料，肉松中含有丰富的蛋白质，食用肉松有增强免疫力的功效。由于肉松已经是细碎粉末，容易下滑吸收，保护肠胃，是老少皆宜的食品。

2、本发明配方独特，口感细腻、化渣，甜而不腻，酥糯可口，有增进食欲、助消化的作用。

附图说明

图1为本发明中一种肉松波波糖制备方法的流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例1

一种肉松波波糖，主要由以下重量份的原料组成：糯米100份、麦芽10份、白芝麻30份、花生仁15份和肉松馅30份。

肉松馅由猪里脊肉制成，制作方法包括以下步骤：

(1)顺着猪里脊肉肌肉纤维切片，切成小块或者厚片；

(2)锅里加入清水，放入里脊肉，煮开后3-5分钟关火，捞出用清水冲洗干净；

(3)锅中重新加入清水，放入料酒、姜片、八角和香叶，蒸煮里脊肉至可以用筷子轻松扎透为止；

(4)捞出，沥干水分，放凉，用擀面杖擀压，把肉擀压扁，然后用力搓，让肉松散；

(5)给肉松里放些五香调料，五香调料包括五香粉、耗油、适量的盐和生抽；

(6)将肉松放入锅里小火慢炒，不停的翻炒，炒干水分，炒到肉松呈现干爽蓬松的状态；

(7)放入料理机打碎，此时制成肉松馅。

如图1所示，一种肉松波波糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将精选的糯米用清水浸泡(冬季浸泡8至9小时，夏季浸泡6至7小时)，等到糯米完全鼓胀(手感糯米鼓胀，用手揉搓松散，无硬心米粒即可)再加水蒸煮，并掺入麦芽搅拌；

(2)将蒸熟的糯米加入麦芽搅拌放入陶缸中，保持20℃温度，发酵时间10-11小时，制成麦芽糖糟；

(3)将麦芽糖糟倒入过滤网中，让糖汁滤出，然后再用力压榨，以手捏糖糟渣松散、无浆水为标准；

(4)等糖汁滤干净，把滤出的糖汁放入大锅内，烧锅熬制，锅底温度保持在100-120℃，不断进行搅拌，使水分进行蒸发，直至把水分全部蒸发掉，剩下的就是糖浆；

(5)等糖浆呈黄褐色后起锅冷却晾干，制成麦芽糖；

(6)先将一根分叉的木桩固定在墙壁上，把一些冷却下来的麦芽糖扯在木叉上，用力反复扯拉，直至变软和变色；擀制时用力要均匀，擀出来的面皮要平整、规则，才能保证酥层均匀；

(7)经拉制后使糖体膨胀起丝线状，随后放入保温锅内保温，锅里的温度保持在35-45℃，将它和制备好的芝麻酱、花生酱充分混合，反复搅拌，直至融为一体，使其层层起酥后就可以制成糖皮；

(8)采用人工或机器将酥后的糖皮包入制备好的肉松馅，此时成为肉松波波糖颗粒半成品；

(9)对肉松波波糖进行单粒包装，装好后等待冷却；

(10)冷却好的肉松波波糖颗粒装进包装袋，用真空机进行抽真空封口。

步骤(2)中，将底下的糯米搅到平面来，要让它均匀，时间长了在底下会有黄点；当麦芽糖糟发酵好后，有淡淡的麦芽香味，还有一点浑浊，但是喝起来是甜的。

步骤(8)中肉松波波糖颗粒半成品的形状是圆粒、方粒或异形粒。

步骤(10)中的真空机压力为0.9mpa，封口温度为125-128℃；检查封口完整平实，不漏气即为无花果波波糖成品。

实施例2

一种肉松波波糖，主要由以下重量份的原料组成：糯米120份、麦芽5份、白芝麻25份、花生仁10份和肉松馅20份。

肉松馅由牛里脊制成，制作方法包括以下步骤：

(1)牛里脊去筋膜，洗净切成小方块；

(2)锅里加入清水，放入里脊肉，煮开后3-5分钟关火，捞出用清水冲洗干净；

(3)锅中重新加入清水，放入料酒、姜片、八角和香叶，蒸煮里脊肉至可以用筷子轻松扎透为止；

(4)捞出，沥干水分，放凉，用擀面杖擀压，把肉擀压扁，然后用力搓，让肉松散；

(5)给肉松里放些麻辣调料，麻辣调料包括花椒粉、辣椒粉、少许白胡椒粉、少许五香粉、盐、耗油一点点和少许生抽；

(6)将肉松平铺在烤箱中，150摄氏度，烤20分钟左右，注意观察，防止烤糊了；

(7)放入料理机打碎，此时制成肉松馅。

如图1所示，一种肉松波波糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将精选的糯米用清水浸泡(冬季浸泡8至9小时，夏季浸泡6至7小时)，等到糯米完全鼓胀(手感糯米鼓胀，用手揉搓松散，无硬心米粒即可)再加水蒸煮，并掺入麦芽搅拌；

(2)保持20℃温度，发酵14-15小时，制成麦芽糖糟；

(3)将麦芽糖糟倒入过滤网中，让糖汁滤出，然后再用力压榨，以手捏糖糟渣松散、无浆水为标准；

(4)等糖汁滤干净，把滤出的糖汁放入大锅内，烧锅熬制，锅底温度保持在100-120℃，不断进行搅拌，使水分进行蒸发，直至把水分全部蒸发掉，剩下的就是糖浆；

(5)等糖浆呈黄褐色后起锅冷却晾干，制成麦芽糖；

(6)先将一根分叉的木桩固定在墙壁上，把一些冷却下来的麦芽糖扯在木叉上，用力反复扯拉，直至变软和变色；擀制时用力要均匀，擀出来的面皮要平整、规则，才能保证酥层均匀；

(7)经拉制后使糖体膨胀起丝线状，随后放入保温锅内保温，锅里的温度保持在35-45℃，将它和制备好的芝麻酱、花生酱充分混合，反复搅拌，直至融为一体，使其层层起酥后就可以制成糖皮；

(8)采用人工或机器将酥后的糖皮包入制备好的肉松馅，此时成为肉松波波糖颗粒半成品；

(9)对肉松波波糖进行单粒包装，装好后等待冷却；

(10)冷却好的肉松波波糖颗粒装进包装袋，用真空机进行抽真空封口。

步骤(2)中，将底下的糯米搅到平面来，要让它均匀，时间长了在底下会有黄点；当麦芽糖糟发酵好后，有淡淡的麦芽香味，还有一点浑浊，但是喝起来是甜的。

步骤(8)中肉松波波糖颗粒半成品的形状是圆粒、方粒或异形粒。

步骤(10)中的真空机压力为0.9mpa，封口温度为125-128℃；检查封口完整平实，不漏气即为无花果波波糖成品。

实施例3

一种肉松波波糖，主要由以下重量份的原料组成：糯米110份、麦芽7份、白芝麻27份、花生仁13份和肉松馅25份。

肉松馅由鸡胸肉制成，制作方法包括以下步骤：

(1)鸡胸肉去筋膜按纹理均匀切块并焯一下；

(2)锅里加入清水，放入鸡胸肉，煮开后3-5分钟关火，捞出用清水冲洗干净；

(3)锅中重新加入清水，放入料酒、姜片、八角和香叶，蒸煮鸡胸肉至可以用筷子轻松扎透为止；

(4)捞出，沥干水分，放凉，用擀面杖擀压，把肉擀压扁，然后用力搓，让肉松散；

(5)给肉松里放些孜然调料，孜然调料包括盐、孜然粉和生抽；

(6)直接使用面包机中的果酱功能或者直接就带肉松功能进行烘烤，因为面包机功率不同，要根据肉松状态增加时间；

(7)放入料理机打碎，此时制成肉松馅。

如图1所示，一种肉松波波糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将精选的糯米用清水浸泡(冬季浸泡8至9小时，夏季浸泡6至7小时)，等到糯米完全鼓胀(手感糯米鼓胀，用手揉搓松散，无硬心米粒即可)再加水蒸煮，并掺入麦芽搅拌；

(2)保持20℃温度，发酵12-13小时，制成麦芽糖糟；

(3)将麦芽糖糟倒入过滤网中，让糖汁滤出，然后再用力压榨，以手捏糖糟渣松散、无浆水为标准；

(4)等糖汁滤干净，把滤出的糖汁放入大锅内，烧锅熬制，锅底温度保持在100-120℃，不断进行搅拌，使水分进行蒸发，直至把水分全部蒸发掉，剩下的就是糖浆；

(5)等糖浆呈黄褐色后起锅冷却晾干，制成麦芽糖；

(6)先将一根分叉的木桩固定在墙壁上，把一些冷却下来的麦芽糖扯在木叉上，用力反复扯拉，直至变软和变色；擀制时用力要均匀，擀出来的面皮要平整、规则，才能保证酥层均匀；

(7)经拉制后使糖体膨胀起丝线状，随后放入保温锅内保温，锅里的温度保持在35-45℃，将它和制备好的芝麻酱、花生酱充分混合，反复搅拌，直至融为一体，使其层层起酥后就可以制成糖皮；

(8)采用人工或机器将酥后的糖皮包入制备好的肉松馅，此时成为肉松波波糖颗粒半成品；

(9)对肉松波波糖进行单粒包装，装好后等待冷却；

(10)冷却好的肉松波波糖颗粒装进包装袋，用真空机进行抽真空封口。

步骤(2)中，将底下的糯米搅到平面来，要让它均匀，时间长了在底下会有黄点；当麦芽糖糟发酵好后，有淡淡的麦芽香味，还有一点浑浊，但是喝起来是甜的。

步骤(8)中肉松波波糖颗粒半成品的形状是圆粒、方粒或异形粒。

步骤(10)中的真空机压力为0.9mpa，封口温度为125-128℃；检查封口完整平实，不漏气即为无花果波波糖成品。

以上结合附图对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。