一种天然复配添加剂调味品配方及制备方法和应用与流程

本发明涉及一种天然复配添加剂调味品配方及制备方法和应用，属于食品添加剂领域。

背景技术：

随着当今社会人民的生活水平显著提升，高热量食品特别是糖类物质的过量摄取则会导致越来越多的高血压、糖尿病、龋齿等疾病的发生，以及占据甜味剂市场居多的人工合成甜味剂可能对人体有致癌、致病的副作用，在一些发达国家已成为一大社会问题，越来越多的人开始寻求低热量天然甜味添加剂来满足对甜味食品的需求。

近年来，一些国家都相继出台了对化学合成甜味剂的管理措施。我国规定，凡使用非营养性高倍甜味剂如糖精、甜蜜素等，均不得超过所规定的使用范围和用量，并严禁在婴幼儿食品中使用上述化学合成甜味剂。因此开发和利用低热量天然甜味剂显得十分重要。

甘草为豆科植物乌拉尔甘草glycyrrhizauralensis，光果甘草g.glabra，胀果甘草g.inflata的干燥根及根茎，是我国常用的大宗中药材，常为佐使药在中药方剂中使用。其味甘，性平，具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效。现代药理学研究表明，甘草具有保肝、抗炎、抗菌、抗病毒、镇咳、抗氧化、抗癌、免疫调解和降糖等多种活性，近年来又发现甘草可抗癌和防治艾滋病，又是预防和治疗sars的复方组份之一。

自古以来，甘草被作为重要的香料添加于诸多食品中。人们认识到其在食品贮藏中的作用，却因对微生物认知的限制未能验证其抑菌作用。在现代食品生产中，甘草提取物中作为甜味剂、抗氧化剂、抗菌剂、起泡剂5和增味剂等广泛用于饮料、啤酒、肉类等食品，是欧盟、美国、中国等认可的食品添加剂。

另中华人民共和国卫生部颁布的《新食品原料安全性审者管理办法》中规定，甘草既是食品又是药品资源。我国gb2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾作为甜味剂在蜜饯凉果、糖果、饼干、肉罐头类、调味品、饮料(14.01包装饮用水除外)按生产需要适量使用。

申请号为2017100889353的中国发明专利提供了一种天然复配甜味剂及其制备方法，所述甜味剂包括罗汉果甜苷v、莱鲍迪苷a、天然茶叶茶氨酸和膳食纤维。所述制备方法包括以下步骤：(1)溶解、过滤、浓缩、灭菌：将罗汉果甜苷v、莱鲍苷a、天然茶叶茶氨酸和膳食纤维溶解于水中，过滤，真空浓缩，灭菌，得灭菌液；(2)收膏、干燥、整粒：将步骤(1)所得灭菌液进行收膏，收膏液真空干燥，干燥后的干粉经整粒，即成。本发明复配剂修饰和掩盖了罗汉果甜苷v和莱鲍迪苷a的不良后味，口味纯正，甜感与蔗糖非常相似，均匀度好，性质稳定；具有镇静作用、保护神经细胞，可增强睡眠、提高记忆力；本发明方法工艺简单、稳定，天然安全无毒副作用，适合大规模生产。

甘草酸钾盐与蔗糖相比，甘草酸钾盐甜味感觉速度偏慢，带有甘草后余味，温凉感弱。因此，将甘草酸钾盐直接作为甜味剂应用到食品中，甜味不纯正，需要选择其他甜味剂赤藓糖醇、木糖醇进行复配，达到优势互补，使其甜味更接近蔗糖。

技术实现要素：

本发明的目的是针对现有技术中存在的上述问题，提供了一种新型的天然复配添加剂调味品配方及制备方法和应用。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案，新型的天然复配添加剂调味品的配方包括以下重量份的各组分：

甘草酸盐10-30份；

赤藓糖醇30-50份；

木糖醇20-48份。

新型的天然复配添加剂调味品的制作方法包括如下步骤：

取甘草酸盐10-30份、赤藓糖醇30-50份、木糖醇20-48份放入混匀搅拌器中，使其充分混匀，即得天然复配添加剂调味品。

优选地，前述步骤中，甘草酸盐为甘草酸一钾2-15份，甘草酸三钾为8-15份。

更优选地，前述步骤中，甘草酸一钾质量分数≥60％，甘草酸三钾质量分数≥11％。

再优选地，前述步骤中，赤藓糖醇30份，木糖醇48份。

进一步优选地，前述步骤中，赤藓糖醇50份，木糖醇20份。

且，新型的天然复配添加剂调味品的应用包括如下重量份的各原料：

小麦粉150-200份；

糯米粉30-50份；

鲜艾叶80-100份；

小苏打0.5-0.8份；

鸡蛋1-3份；

食用油15-25份。

新型的天然复配添加剂调味品的应用包括如下步骤：

s1：将配比重量份原料的天然复配添甜味剂、小麦粉、糯米粉同时过筛到容器盆中；

s2：用刚烧开100摄氏度的开水，缓慢加入步骤s1中边加入边搅拌，使面粉成絮状；

s3：将配比重量份原料的鸡蛋和花生油加入步骤s2中混合，搅拌均匀；

s4：将配比重量份原料的小苏打加入水中，放置火上烧开；

s5：将配比重量粉的鲜艾叶清洗干净后，放入步骤s4中获得的混合物中煮5-8分钟，捞出沥干后，切碎；

s6：将步骤s3所得絮状面和步骤s5所得的艾叶混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，醒20-30分钟；

s7：将面团揉搓成长条，切成剂子，将剂子揉成圆球形，按压成饼状，放入50-60℃的油锅中，炸至金黄色即可。

优选地，前述步骤s1中，天然复配甜味剂3-10份，小麦粉150-200份，糯米粉30-50份。

更优选地，前述步骤s3中，鸡蛋1-3份，食用油15-25份。

再优选地，前述步骤s4中小苏打0.5-0.8份。

进一步优选地，前述步骤s5中，鲜艾叶80-100份。

更进一步优选地，前述步骤s1中，天然复配甜味剂由甘草酸一钾、甘草酸三钾、赤藓糖醇、木糖醇组成。

且，前述步骤s3中，使用的食用油为花生油。

本发明的有益之处在于：

(1)本发明生产天然复配添加剂调味品配方，口感丰富，2015年版《中国药典》记载甘草味甘，性平，归心、肺、脾、胃经，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药的功效。现代药理学研究表明，甘草具有保肝、抗炎、抗菌、抗病毒、镇咳、抗氧化、抗癌、免疫调解和降糖等多种活性，增强了调味品的保健价值，本发明调味剂有清热解毒、抗炎等功效；

(2)本发明的应用中，使用的食用油优选花生油，花生油中富含有不饱和脂肪酸，对人的身体有较多益处，尤其是对于心血管和高血压病人，富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素a，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素e，钙，磷，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰，钾，胆固醇等，与艾叶相结合，能够使营养物质更易被人体吸收，其也具有降解胆固醇的作用；

(3)本发明生产的艾叶糖糕风味独特，口感丰富，采用了低热量天然甜味剂来代替蔗糖，满足了儿童、爱美人士以及糖尿病患者对甜味食品的需求，具有散寒止痛、口感甜美又安全等优点。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不用来限制本发明的范围：

实施例1-实施例5：

表1具体实施例1-5的原料重量份列表

分别将表1中实施例1-实施例5中的甘草酸一钾、甘草酸钾三钾、赤藓糖醇、木糖醇按所述重量份依次放入混匀搅拌器中，使其充分混匀，分别得实施例1-实施例5天然复配添加剂调味品配方。

实施例6

以实施例1制得的然复配添加剂调味品3-10份，小麦粉150-200份，糯米粉30-50份，鲜艾叶80-100份，小苏打0.5-0.8份，鸡蛋1-3份，食用油15-25份作为原料，具体步骤如下：

s1)：将配比重量份原料的天然复配添甜味剂、小麦粉、糯米粉同时过筛到容器盆中；

s2)：用刚烧开100摄氏度的开水，缓慢加入步骤s1)中边加入边搅拌，使面粉成絮状；

s3)：将配比重量份原料的鸡蛋和花生油加入步骤s2)中混合，搅拌均匀；

s4)：将配比重量份原料的小苏打加入水中，放置火上烧开；

s5)：将配比重量粉的鲜艾叶清洗干净，放入步骤s4)中煮5-8分钟，捞出沥干后，切碎；

s6)：将步骤s3)所得絮状面和步骤s5)所得的艾叶混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，醒20-30分；

s7)：将面团揉搓成长条，切成剂子，将剂子揉成圆球形，按压成饼状，放入50-60℃的油锅中，炸至金黄色即可。

实施例7

天然复配甜味剂4份，小麦粉180份，糯米粉35份，鲜艾叶85份，小苏打0.6份，鸡蛋1份，食用油16份。

将配比重量份原料的天然复配添甜味剂、小麦粉、糯米粉同时过筛到容器盆中；用刚烧开100摄氏度的开水，缓慢加入容器盆中边加入边搅拌，使面粉成絮状；将配比重量份原料的鸡蛋和花生油加入絮状面粉中混合，搅拌均匀；将配比重量份原料的小苏打加入水中，放置火上烧开；将配比重量粉的鲜艾叶清洗干净，放入步骤水中煮5-8分钟，捞出沥干后，切碎；将所得絮状面和所得的艾叶混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，醒20-30分；将面团揉搓成长条，切成剂子，将剂子揉成圆球形，按压成饼状，放入50-60℃的油锅中，炸至金黄色即可

实施例8

天然复配甜味剂4份，小麦粉160份，糯米粉40份，鲜艾叶80份，小苏打0.6份，鸡蛋2份，食用油18份。

将配比重量份原料的天然复配添甜味剂、小麦粉、糯米粉同时过筛到容器盆中；用刚烧开100摄氏度的开水，缓慢加入容器盆中边加入边搅拌，使面粉成絮状；将配比重量份原料的鸡蛋和花生油加入絮状面粉中混合，搅拌均匀；将配比重量份原料的小苏打加入水中，放置火上烧开；将配比重量粉的鲜艾叶清洗干净，放入步骤水中煮5-8分钟，捞出沥干后，切碎；将所得絮状面和所得的艾叶混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，醒20-30分；将面团揉搓成长条，切成剂子，将剂子揉成圆球形，按压成饼状，放入50-60℃的油锅中，炸至金黄色即可。

实施例9

天然复配甜味剂5份，小麦粉190份，糯米粉40份，鲜艾叶90份，小苏打0.6份，鸡蛋1份，食用油20份。

将配比重量份原料的天然复配添甜味剂、小麦粉、糯米粉同时过筛到容器盆中；用刚烧开100摄氏度的开水，缓慢加入容器盆中边加入边搅拌，使面粉成絮状；将配比重量份原料的鸡蛋和花生油加入絮状面粉中混合，搅拌均匀；将配比重量份原料的小苏打加入水中，放置火上烧开；将配比重量粉的鲜艾叶清洗干净，放入步骤水中煮5-8分钟，捞出沥干后，切碎；将所得絮状面和所得的艾叶混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，醒20-30分；将面团揉搓成长条，切成剂子，将剂子揉成圆球形，按压成饼状，放入50-60℃的油锅中，炸至金黄色即可。

实施例10

天然复配甜味剂6份，小麦粉200份，糯米粉40份，鲜艾叶100份，小苏打0.6份，鸡蛋1份，食用油8份。

将配比重量份原料的天然复配添甜味剂、小麦粉、糯米粉同时过筛到容器盆中；用刚烧开100摄氏度的开水，缓慢加入容器盆中边加入边搅拌，使面粉成絮状；将配比重量份原料的鸡蛋和花生油加入絮状面粉中混合，搅拌均匀；将配比重量份原料的小苏打加入水中，放置火上烧开；将配比重量粉的鲜艾叶清洗干净，放入步骤水中煮5-8分钟，捞出沥干后，切碎；将所得絮状面和所得的艾叶混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，醒20-30分；将面团揉搓成长条，切成剂子，将剂子揉成圆球形，按压成饼状，放入50-60℃的油锅中，炸至金黄色即可。

配方特性测定：

甜度测试的方法为：取实施例1-实施例5，甜度用以10％的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0为对照，配置与其甜度相当的甜味剂溶液，通过计算甜味剂与蔗糖用量的比值，评价其甜度、口感、水中溶解性；以上测试方法采用30人组盲试品评。

表2实施例1-5所得天然复配添加剂调味品配方特性测定结果

由表2可知，编号1-5所得天然复配添加剂调味品配方，无甘草酸盐类后味，且带有淡淡的天然甘草香味，口感清凉，口味纯正，均匀度和稳定性好。

综上，本发明的一种天然复配添加剂调味品配方及制备方法和应用，以低热量天然复配添加剂为艾叶糖糕的调味品，风味独特，口感丰富，满足了儿童、爱美人士以及糖尿病患者对甜味食品的需求，具有散寒止痛、口感甜美又安全等优点。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。