一种含甘薯胡萝卜素的炒饭伴侣配方及其制备方法与流程

本发明属于创新食品领域，具体涉及一种含甘薯胡萝卜素的炒饭伴侣配方及其制备方法。

背景技术：

炒饭作为风味主食的一种，深受人们的喜爱。例如扬州炒饭因制作精细、加工讲究，而且注重配色而出名。扬州炒饭炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满。

然而，传统的扬州炒饭过程稍显繁杂，不符合现代消费者对生活简单、快速、高效的要求。并且，由于传统炒饭硬度较大，食用后不易消化，营养也不够全面，无法满足食用者每日所需营养元素。故提供一种营养全面、食用后易消化以及炒制简单的炒饭伴侣是亟待解决的问题。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种含甘薯胡萝卜素的炒饭伴侣配方。人们在炒饭时，可加入该炒饭伴侣，从而可更加方便人们制作出营养全面、食用后易消化以及炒制程序简单的炒饭。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种含甘薯胡萝卜素的炒饭伴侣配方，以重量份数计，该炒饭伴侣配方包括如下组分：甘薯胡萝卜素提取液5～10份，淀粉20～30份，荷叶水提物3～7份，食用油3～7份，调味品1～5份以及食用明胶1～3份。其中，淀粉选自甘薯淀粉、马铃薯淀粉以及藜麦淀粉中的至少一种。

作为优选，所述食用油选自橄榄食用油、大豆食用油及玉米食用油中的一种。

作为优选，所述调味品选自食用盐、脱水葱、醋、味精、咖喱粉中的至少一种。

作为优选，该炒饭伴侣配方还包括三叶青水提物、绞股蓝水提物、菊花水提物以及玫瑰花水提物中的至少一种。

作为优选，以重量份数计，该炒饭伴侣配方包括如下组分：甘薯胡萝卜素提取液5～10份，藜麦糊20～30份，荷叶水提物3～7份，三叶青水提物1～5份，绞股蓝水提物2～4份，菊花水提物1～3份，橄榄食用油2～4份，玉米食用油1～2份，大豆食用油1～2份，食用盐2～4份，脱水葱0.5～1份，醋0.5～1份，味精0.5～1份，咖喱粉0.5～1以及食用明胶1～3份。

作为优选，以重量份数计，该炒饭伴侣配方包括如下组分：甘薯胡萝卜素提取液7份，藜麦糊25份，荷叶水提物5份，三叶青水提物3份，绞股蓝水提物3份，菊花水提物2份，橄榄食用油3份，玉米食用油1.5份，大豆食用油1.5份，食用盐3份，脱水葱0.8份，醋0.7份，味精0.6份，咖喱粉0.7份以及食用明胶2份。

本发明还提供了一种含甘薯胡萝卜素的炒饭伴侣配方的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

s01、准确取预设重量份数的甘薯胡萝卜素提取液、荷叶水提物、三叶青水提物、绞股蓝水提物以及菊花水提物，混合均匀后，加入藜麦糊，搅拌至均匀，冷冻干燥，得到一级混合料；

s02、在一级混合料中加入食用盐、咖喱粉、醋以及脱水葱，混合均匀，得到二级混合料液；

s03、在得到的二级混合料液中加入橄榄食用油、玉米食用油、大豆食用油以及食用明胶，搅拌至混合均匀，得到三级混合料液。

s04、三级混合料液经浓缩，灭菌，即得到炒饭伴侣。

作为优选，在步骤s01中，还包括步骤s01.1，步骤s01.1是：将高胡萝卜素甘薯切丁粉碎，于食用油中超声0.5～2.5h，超声温度为50～70℃，浸泡完成后，即得到步骤s01所述的甘薯胡萝卜素提取液。

作为优选，步骤s01.1中，浸泡时间为1h，浸泡温度为60℃。

作为优选，在步骤s01和步骤s02之间，还包括步骤s01.2，步骤s01.2是：将咖喱粉于酒精溶液中浸泡10～30min，浸泡温度为40～50℃，浸泡完成后，即得到步骤s02所述的咖喱粉。

作为优选，步骤s01.2中，浸泡时间为20min，浸泡温度为45℃。

作为优选，在s04中，炒饭伴侣的含水量为≤40％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明通过在炒饭伴侣中添加甘薯胡萝卜素提取液、藜麦糊荷叶水提物，可在米饭翻炒的过程中，包裹于米粒的外部，从而使得米粒的色泽更加金黄。

(2)藜麦糊中含有丰富的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。人们长期食用后，可改善体内酸碱平衡以及保护食用者心血管的功效。

(3)荷叶提取物的主要成分有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素c，另外，还含有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。人们长期食用后，可起到减脂、降血压以及解腻的作用。防止人们食用炒饭后，因油腻而产生涨腹、恶心的症状。

(4)采用藜麦糊作为甘薯胡萝卜素的包埋壁材，可大大减少甘薯胡萝卜素因长期贮存或受光照后造成的损失。食用油可作为中介剂。

附图说明

图1为测试例1中三组β-胡萝卜素包埋剂成品图；

图2为测试例2中甘薯淀粉-β-胡萝卜素包埋剂成品图；

图3为测试例2中甘薯淀粉-β-胡萝卜素包埋剂成品图；

图4为测试例2中甘薯淀粉-β-胡萝卜素包埋剂成品图。

具体实施方式

实施例1

一种含甘薯胡萝卜素的炒饭伴侣配方，以重量份数计，该炒饭伴侣配方包括如下组分：甘薯胡萝卜素提取液5份，藜麦糊20份，荷叶水提物3份，三叶青水提物1份，绞股蓝水提物2份，菊花水提物1份，橄榄食用油2份，玉米食用油1份，大豆食用油1份，食用盐2份，脱水葱0.5份，醋0.5份，味精0.5份，咖喱粉0.5以及食用明胶1份。

上述炒饭伴侣配方的制备方法包括下述步骤：

s01、将高胡萝卜素甘薯切丁粉碎，于食用油中超声1h，超声温度为60℃，浸泡完成后，即得到步骤s01所述的甘薯胡萝卜素提取液。

s02、准确取预设重量份数的甘薯胡萝卜素提取液、荷叶水提物、三叶青水提物、绞股蓝水提物以及菊花水提物，混合均匀后，加入藜麦糊，搅拌至均匀，冷冻干燥，得到一级混合料；

s03、将咖喱粉于酒精溶液中浸泡20min，浸泡温度为45℃，浸泡完成后，即得到下述的咖喱粉。

s04、在一级混合料液中加入食用盐、咖喱粉、醋以及脱水葱，搅拌至溶解，得到二级混合料液。

s05、在得到的二级混合料液中加入橄榄食用油、玉米食用油、大豆食用油以及食用明胶，搅拌至混合均匀，得到三级混合料液。

s06、三级混合料液经浓缩，灭菌，即得到炒饭伴侣。

实施例2

一种含甘薯胡萝卜素的炒饭伴侣配方，以重量份数计，该炒饭伴侣配方包括如下组分：甘薯胡萝卜素提取液7份，藜麦糊23份，荷叶水提物4份，三叶青水提物2份，绞股蓝水提物2份，菊花水提物2份，橄榄食用油3份，玉米食用油1.4份，大豆食用油1.2份，食用盐2.3份，脱水葱0.7份，醋0.7份，味精0.8份，咖喱粉0.6以及食用明胶1.8份。

本实施例所提供的炒饭伴侣配方的制备方法同实施例1。

实施例3

一种含甘薯胡萝卜素的炒饭伴侣配方，以重量份数计，该炒饭伴侣配方包括如下组分：甘薯胡萝卜素提取液7份，藜麦糊25份，荷叶水提物5份，三叶青水提物3份，绞股蓝水提物3份，菊花水提物2份，橄榄食用油3份，玉米食用油1.5份，大豆食用油1.5份，食用盐3份，脱水葱0.8份，醋0.7份，味精0.6份，咖喱粉0.7份以及食用明胶2份。

本实施例所提供的炒饭伴侣配方的制备方法同实施例1。

实施例4

一种含甘薯胡萝卜素的炒饭伴侣配方，以重量份数计，该炒饭伴侣配方包括如下组分：甘薯胡萝卜素提取液10份，藜麦糊30份，荷叶水提物7份，三叶青水提物5份，绞股蓝水提物4份，菊花水提物3份，橄榄食用油4份，玉米食用油2份，大豆食用油2份，食用盐4份，脱水葱1份，醋1份，味精1份，咖喱粉1以及食用明胶3份。

本实施例所提供的炒饭伴侣配方的制备方法同实施例1。

测试例1

为了探讨藜麦糊对于甘薯胡萝卜素的包埋效果以及甘薯胡萝卜素受光照影响的减损率，设计如下实验组：

(1)包埋方法：将包埋壁材(藜麦糊)加热水配置成10％的溶液待用。称取0.1g甘薯胡萝卜素按比例溶于食用油中，充分混匀，缓慢滴加到10％壁材溶液中，搅拌均匀。60℃超声60min，放入冰箱冷藏5h，然后冻干48h，得到甘薯胡萝卜素包埋剂，并测定其包埋率和光照后的减损率。

(2)实验组合设计：

mg为藜麦糊(体积比10％)：橄榄食用油：β-胡萝卜素＝20:2:5

my为藜麦糊(体积比10％)：玉米食用油：β-胡萝卜素＝23:3:7

md为藜麦糊(体积比10％)：大豆食用油：β-胡萝卜素＝25:3:7

(3)结果与分析

表1、不同组合的β-胡萝卜素包埋率和减损率表

如表1所示，实验中藜麦糊包埋效果最优的介质为my组合，萝卜素悬浊液在藜麦糊形成的胶体中不易分散，受光照后的减损率为少，适合制作产品生产销售，上述三组实验包埋结果如图1所示。

测试例2

为了验证甘薯淀粉在上述最优介质(玉米食用油)下包埋β-胡萝卜素的效果，本测试例做如下步骤：

制备胡萝卜素-玉米食用油浸提液：龙9鲜薯10g，玉米食用油10ml。由图2～4可知，以图4为对照，图2和图3两组成品颜色均显示出不同程度的加深，图2对应的组色泽相对较深。实际情况中加入胡萝卜素调味液可使成品泛黄色光泽，且有明显胡萝卜香味。

由图2～4颜色可知，壁材(甘薯淀粉)依次增加，芯材(胡萝卜素)依次减少，颜色从橘红到黄色到白色。