相关申请的交叉引用本申请要求于2018年10月4日提交的美国临时申请序列号62/741,407的优先权，其全部内容通过引用并入本文中。本公开的主题涉及含有在花生中发现的化合物的风味组合物。所述风味组合物可以包括化合物的组合，并且能通过各种递送系统添加到食品中以增强花生风味。
背景技术：
：：香料在食品和饮料产品的增值(appreciation)中起着至关重要的作用。烤花生具有特殊的风味，并且可用于许多食品中，例如花生酱、糖食或烘焙产品。生花生和烤花生的香味成为研究主题已超过50年。已通过仪器分析方法在烤花生中鉴定出超过200种挥发性化合物。但是，此类研究尚未检查出单一香味化合物对总体花生风味的贡献。因此，在本领域中仍然需要进一步鉴定提供总体花生风味的香味化合物。技术实现要素：本公开的主题涉及风味组合物以及用于在多种食品中制备和改良此类组合物的方法。具体地，本公开的主题提供一种风味组合物，所述风味组合物包含：第一香味化合物，所述第一香味化合物选自由2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶、2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-丙酰基-1-吡咯啉、2-乙酰基吡嗪及它们的任何组合所组成的组；第二香味化合物，所述第二香味化合物选自由2,3-戊二酮、2,3-丁二酮及它们的组合所组成的组；以及第三香味化合物，所述第三香味化合物选自苯乙醛、苯乙酸及它们的组合所组成的组。在某些实施方案中，所述第一化合物与所述第二化合物与所述第三化合物的浓度比为a：b：c，其中a的范围为约3至约8，b的范围为约20至约60，并且c的范围为约10至约60。在某些实施方案中，所述风味组合物进一步包括：第四香味化合物4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮；第五香味化合物，所述第五香味化合物选自由2-甲基丁醛、3-甲基丁醛及它们的组合所组成的组；第六香味化合物，所述第六香味化合物选自由2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪及它们的组合所组成的组；第七香味化合物2-甲氧基-4-乙烯基苯酚；和/或第八香味化合物，所述第八香味化合物选自由硫化氢、甲硫醇、二甲基三硫(dimethyltrisulfide)、甲基丙醛及它们的任意组合所组成的组中。在某些实施方案中，所述第一化合物与所述第四化合物与所述第五化合物与所述第六化合物与所述第七化合物与所述第八化合物的浓度比为a：d：e：f：g：h，其中a的范围为约0.1至约10，d的范围为约10至约40，e的范围为约20至约90，f的范围为约1至约10，g的范围为约10至约40，h的范围为约50到大约130。本公开的主题还提供了一种风味组合物，所述风味组合物包含硫化氢、甲硫醇、二甲基三硫和/或甲基丙醛。在某些实施方案中，硫化氢、甲硫醇、二甲基三硫、甲基丙醛的浓度比为w：x：y：z，其中w的范围为约50至约100，x的范围为约5至约20，y的范围为约5至约20，z的范围为大约30到大约50。在某些实施方案中，所述的风味组合物还包含一种或多种选自由2,3-丁二酮、甲硫醇、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-糠硫醇(2-furfurylthiol)、2,3-戊二酮、2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶、2-丙酰基-1-吡咯啉、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、二甲基三硫、甲基丙醛、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶、苯乙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、3-(甲硫基)-丙醛、4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)呋喃酮、硫化氢、乙酸、3-羟基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、苯乙酸、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、1-辛醇、2-(仲丁基)-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基苯酚、2-乙酰基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、3-甲基丁酸、壬醛(nonanal)、辛醛(octanal)、2-甲基丁酸、(z)-2-壬烯醛((z)-2-nonenal)、己醛、己酸和戊酸所组成的组中的香味化合物。本公开的主题还提供一种风味组合物，所述风味组合物包含一种或多种选自由2,3-丁二酮、甲硫醇、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-糠硫醇、2,3-戊二酮、2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶、2-丙酰基-1-吡咯啉、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、二甲基三硫、甲基丙醛、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶、苯乙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、3-(甲硫基)-丙醛、4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮、硫化氢、乙酸、3-羟基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、苯乙酸、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、1-辛醇、2-(仲丁基)-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基苯酚、2-乙酰基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、3-甲基丁酸、壬醛、辛醛、2-甲基丁酸和(z)-2-壬烯醛所组成的组中的化合物。在某些实施方案中，所述一种或多种化合物在新鲜烘烤的花生中具有不小于1的气味活度值(oav)。在某些实施方案中，所述一种或多种化合物为2,3-丁二酮、甲硫醇、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-糠硫醇、2,3-戊二酮、2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶、2-丙酰基-1-吡咯啉、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、二甲基三硫、甲基丙醛、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶、苯乙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、3-(甲硫基)-丙醛和/或4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮。在某些实施方案中，所述一种或多种化合物在新鲜烘烤的花生中具有不小于100的气味活度值(oav)。在某些实施方案中，所述一种或多种化合物为2,3-丁二酮、甲硫醇、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-糠硫醇、2,3-戊二酮、2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶、2-丙酰基-1-吡咯啉，和/或2-异丙基-3-甲氧基吡嗪。在某些实施方案中，所述一种或多种化合物在新鲜烘烤的花生中具有不小于500的气味活度值(oav)。在某些实施方案中，所述组合物还包含可食用载体。在某些实施方案中，所述香味化合物在所述风味组合物中以约0.0001％至约20％w/w的总浓度存在。在某些实施方案中，所述风味组合物在所述食品中以约1μm至约100mm的浓度存在。在某些实施方案中，所述风味组合物在所述食品中以约0.01ppm至1,000ppm的浓度存在。在某些实施方案中，所述可食用载体是水/油混合物。在某些实施方案中，所述风味组合物增强了烤花生风味。本公开的主题还提供了一种食品，其包含基础食物和本文公开的任何风味组合物。在某些实施方案中，所述风味组合物在所述食品中以约0.01ppb至1000ppb的浓度存在。在某些实施方案中，所述风味组合物在所述食品中以约0.01ppm至1000ppm的浓度存在。在某些实施方案中，所述风味组合物在所述食品中以约0.0001％至约1％w/w的浓度存在。在某些实施方案中，所述基础食物包括花生，例如，高油酸花生(higholeicacidpeanut，hoap)或低油酸花生(lowoleicacidpeanut，loap)。在某些实施方案中，所述食品是人类食品或宠物食品。本公开的主题提供了一种生产食品的方法，该方法包括将基础食物与有效量的本文公开的任何风味组合物混合。本公开的主题还提供一种增强食品的烤花生风味的方法，该方法包括将食品与有效量的本文公开的任何风味组合物混合。附图说明图1描绘了新鲜烘烤的高油酸花生(hoap)的香味特征分析和重构的香味模型的香味特征分析。图2描绘了新鲜烘烤花生的香味特征分析和储存5天花生的香味特征分析。图3描绘了新鲜烘烤花生的香味特征分析和储存3个月花生的香味特征分析。图4描绘了新鲜烘烤花生的香味特征分析和储存6个月的烘烤花生的香味特征分析。图5描绘了对新鲜烘烤花生的香味特征分析和储存1年的烘烤花生的香味特征分析。图6描绘了新鲜烘烤的低油酸花生的香味重组(aromarecombination)和所述香味模型(aromamodel)。图7描绘了对新鲜烘烤的低油酸花生(loap)的香味特征分析和储存6个月的烘烤的低油酸花生(loap)的香味特征分析。图8描绘了新鲜烘烤的hoap和loap的香味特征分析。具体实施方式迄今为止，仍然需要能提供和/或增强花生风味的风味组合物。一方面，本发明公开的主题提供了具有花生风味和/或花生香味的风味组合物。可以将这种风味组合物添加到食品中以提供或增强花生风味。考虑到它可以使消费者享受到具有花生风味或香味但不摄取实际花生的食品，因此这特别有用。所述风味组合物能用于增强食品的花生风味。本文还提供了使用本文公开的化合物和/或风味组合物生产食品和/或增强食品的烤花生风味的方法。1.定义本说明书中使用的术语在本发明的背景中和在使用每个术语的特定背景中通常具有它们在本领域中的普通含义。某些术语在下面或说明书中的其它地方讨论，以向从业者提供对描述本发明的方法和组合物以及如何制备和使用它们的额外指导。如本文所用，当与权利要求和/或说明书中的“包括”一起使用时，词语“一个(a)”或“一个(an)”的使用可以表示“一个”，但是它也与“一个或多个”、“至少一个”和“一个或多于一个”一致。此外，术语“具有”、“包括”、“含有”和“包含”是可互换的，并且本领域技术人员认识到这些术语是开放式术语。术语“约”或“大约”意指在本领域普通技术人员确定的特定值的可接受误差范围内，其将部分取决于如何测量或确定该值，即，测量系统的限制。例如，根据本领域的实践，“约”可以表示在3个或多于3个标准偏差内。或者，“约”可以表示给定值的至多20％、优选至多10％、更优选至多5％、更优选至多1％的范围。或者，特别是对于生物系统或过程，该术语可以表示值的数量级内，优选地在5倍内，更优选地在2倍内。如本文所用，“味道”是指由受试者味蕾中受体细胞的激活或抑制引起的感觉。在某些实施方案中，味道可以选自甜味、酸味、盐味、苦味，厚味(kokumi)和鲜味(umami)。在某些实施方案中，通过“促味剂(tastant)”在受试者中引发味道。在某些实施方案中，促味剂是合成促味剂。在某些实施方案中，促味剂从天然来源制备。如本文所用，“味道谱”是指味道诸如例如甜味、酸味、盐味、苦味、厚味、鲜味和游离脂肪酸味道中的一种或多种的组合。在某些实施方案中，通过以相同或不同浓度存在于组合物中的一种或多种促味剂产生味道谱。在某些实施方案中，味道谱是指味道或味道组合(例如甜味、酸味、盐味、苦味、厚味、鲜味和游离脂肪酸味道)的强度，如由受试者或本领域已知的任何测定法检测的。在某些实施方案中，更改、改变或变换味道谱中的促味剂的组合可改变受试者的感官体验。如本文所用，“风味”是指一种或多种感官刺激，诸如，例如味道(味觉)、气味(嗅觉)、触感(触觉)和温度(热)刺激中的一种或多种。在某些非限制性实施方案中，暴露于风味的受试者的感官体验可以被分为特定风味的特征体验。例如，风味可以由受试者识别为但不限于花生、烤花生、花香、柑橘、浆果、坚果、焦糖、巧克力、胡椒、烟熏、奶酪、肉味等风味。如本文所用，风味组合物可选自液体、溶液、干粉、喷雾、糊剂、悬浮剂及它们的任意组合。风味剂可以是天然组合物、人工组合物、性质等同物或它们的任意组合。如本文中可互换使用的“香味(aroma)”和“气味(smell)”是指对刺激的嗅觉反应。例如而不限于，香味可以由嗅觉系统的气味受体感知的芳香物质产生。如本文所用，“风味谱”是指感官刺激的组合，例如味道、和/或嗅觉、触觉和/或热刺激。在某些实施方案中，风味谱包含一种或多种有助于受试者感官体验的风味。在某些实施方案中，更改、改变或变换风味谱中的刺激的组合可以改变受试者的感官体验。如本文所用，“混合”，例如，“将本申请的风味组合物或其组合与食品混合”是指在产品形成期间或在这些步骤的某些组合中，将风味组合物或风味组合物的各个组分与成品混合或添加至成品中或者与产品的一些或所有组分混合的方法。当在混合的上下文中使用时，术语“产品”是指产品或它的任意组分。该混合步骤可包括选自以下步骤的方法：将风味组合物添加到产品中，将风味组合物喷洒在产品上，将风味组合物涂覆在产品上，将产品悬浮于风味组合物中，将风味组合物涂在产品上，将风味组合物粘附在产品上，用风味组合物包封产品，将风味组合物与产品混合及它们的任意组合。风味组合物可以是溶液、液体、干粉、喷雾、糊剂、悬浮液及它们的任意组合。在某些实施方案中，风味组合物的化合物可以在食品加工过程(例如杀菌、蒸煮和/或挤出)中由食品中存在的前体化合物产生。在某些实施方案中，风味组合物的化合物可以在食品加工过程中产生，并且风味组合物的其他组分可以通过混合添加到食品中。如本文所使用的，“ppm”是指百万分之一份(parts-per-million)，并且是重量相对参数。百万分之一份为每克的微克数，使得以10ppm存在的组分为每1克聚集混合物(aggregatemixture)10微克特定成分。如本文所用，“ppb”表示十亿分之一份(parts-per-billion)，并且是重量相对参数。十亿分之一份是每千克的微克数，使得以10ppb存在的组分是以每1千克聚集混合物10微克的特定组分存在。如本文所用，“食品”是指可摄入的产品，例如但不限于人类食品，动物(宠物)食品和药物组合物。术语“宠物食物”或“宠物食品”是指供伴侣动物如猫、狗、豚鼠、兔、鸟和马食用的产品或组合物。例如但不作为限制，伴侣动物可以是“家养”的狗，例如，家犬(canislupusfamiliaris)。在某些实施方案中，伴侣动物可以是“家养”的猫，例如家猫(felisdomesticus)。“宠物食物”或“宠物食品”包括任何食物、饲料、点心、食品补充剂、液体、饮料、零食、玩具(可咀嚼和/或可食用的玩具)、膳食替代品或膳食替代物。如本文所用，“营养全面的”是指基于例如伴侣动物营养领域中的公认或主管当局的建议以适当的量和比例包含宠物食品的预期接受者的所有已知所需营养物的宠物食品。因此，这些食物能够作为饮食摄入的唯一来源以维持生命，而无需添加补充营养源。如本文所用，“风味组合物”是指在动物或人类中调节(包括提高、放大、增强、降低、抑制或诱导)天然或合成的促味剂、调味剂、味道谱、风味谱和/或质感谱(textureprofile)的味道、气味和/或风味的至少一种化合物或其生物学可接受的盐。在某些实施方案中，风味组合物包含化合物或其生物学可接受盐的组合。在某些实施方案中，风味组合物包含一种或多种赋形剂。2.花生香味化合物本公开的主题提供了导致花生风味的香味化合物。在某些实施方案中，花生风味和/或香味是烤花生风味和/或香味。在某些实施方案中，该化合物可以是乙酸、硫化氢、苯乙醛、2-甲基丁醛、甲基丙醛、4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮、2,3-戊二酮、2,3-丁二酮、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、3-甲基丁醛、壬醛、癸酸、2,3,5-三甲基吡嗪、甲硫醇、2,5-二甲基吡嗪、(e,z)-2,4-壬二醛醛((e,z)-2,4-nonadienal)、苯乙酸、糠醇(furfurylalcohol)、辛醛、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、1-辛醇、糠醛(furfural)、己酸、2,3-二甲基吡嗪、(e)-2-十一碳烯醛((e)-2-undecenal)、2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶、2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶、(e)-2-癸烯醛((e)-2-decenal)、2-乙酰基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-苯基乙醇、2-甲基丁酸、4-羟基-3-甲氧基-苯甲醛、己醛、3-(甲硫基)-丙醛、3-甲基丁酸、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-吡咯啉、戊酸、2-丙酰基-1-吡咯啉、2-甲氧基苯酚、(z)-2-癸烯醛((z)-2-decenal)、2-乙酰基吡啶、3-羟基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、2-糠硫醇、(e)-2-壬烯醛((e)-2-nonenal)、三硫化二甲基(dimethyltrisulfeid)，δ-壬内酯、2-(仲丁基)-3-甲氧基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪，(z)-2-壬烯醛((z)-2-nonenal)、1-辛烯-3-酮(1-octen-3-one)，它们的任何衍生物或类似物，或它们的任何组合。在某些实施方案中，所述化合物可以是在实施例1和实施例2的表1-18中列出的任何化合物，它们的衍生物或类似物，或它们的任何组合。在某些实施方案中，花生风味和/或香味是高油酸花生(hoap)风味和/或香味。在某些实施方案中，所述化合物是选自由硫化氢、甲硫醇、二甲基硫醚、甲基丙醛，它们的任何衍生物或类似物或它们的任何组合所组成的组中的高挥发性化合物。在某些实施方案中，该化合物可以是乙酸、硫化氢、苯乙醛、2-甲基丁醛、甲基丙醛、4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮、2,3-戊二酮、2,3-丁二酮、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、3-甲基丁醛、壬醛、癸酸、2,3,5-三甲基吡嗪、甲硫醇、2,5-二甲基吡嗪、(e,z)-2,4-壬二烯醛、苯乙酸、糠醇、辛醛、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、1-辛醇、糠醛、己酸、2,3-二甲基吡嗪、(e)-2-十一碳烯醛、2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶、2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶，(e)-2-癸烯醛、2-乙酰基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-苯基乙醇、2-甲基丁酸、4-羟基-3-甲氧基-苯甲醛、己醛、3-(甲硫基)-丙醛、3-甲基丁酸、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基-1-吡咯啉、戊酸、2-丙酰基-1-吡咯啉、2-甲氧基苯酚、(z)-2-癸烯醛、2-乙酰基吡啶、3-羟基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、2-糠硫醇(2-furfurylthiol)、(e)-2-壬烯醛、二甲基三硫、δ-壬内酯、2-(仲丁基)-3-甲氧基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、(z)-2-壬烯醛、1-辛烯-3-酮(1-octen-3-one)，它们的任何衍生物或类似物，或它们的任何组合。在某些实施方案中，所述化合物可以是2,3-丁二酮、甲硫醇、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-糠硫醇、2,3-戊二酮、2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶、2-丙酰基-1-吡咯啉、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、二甲基三硫、甲基丙醛、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶、苯乙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、3-(甲硫基)-丙醛、4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮、硫化氢、乙酸、3-羟基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、苯乙酸、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、1-辛醇、2-(仲丁基)-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基苯酚、2-乙酰基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、3-甲基丁酸、壬醛、辛醛、2-甲基丁酸、(z)-2-壬烯醛，它们的任何衍生物或类似物，或它们的任意组合，其中所述化合物的气味活度值大于1。在某些实施方案中，所述花生是低油酸花生(loap)。在某些实施方案中，所述化合物可以是乙酸、硫化氢、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、苯乙醛、4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮、2-甲基丁醛、甲基丙醛、壬醛、2,3-戊二酮、3-甲基丁醛、2,3,5-三甲基吡嗪、苯乙酸、1-辛醇、己酸、甲硫醇、辛醛、己醛、糠醇、(e)-2-十一碳烯醛、糠醛、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶、2,3-丁二酮、戊酸、3-(甲硫基)-丙醛、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-丙酰基-1-吡咯啉、2-甲氧基苯酚、(z)-2-壬烯醛、1-辛烯-3-酮、3-羟基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、2-糠硫醇、2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、2-(仲丁基)-3-甲氧基吡嗪、二甲基三硫、它们的任何衍生物或类似物，或它们的任何组合。在某些实施方案中，所述化合物是选自以下的高挥发性化合物：硫化氢、甲硫醇、甲基丙醛，它们的任何衍生物或类比物或它们的任何组合。在某些实施方案中，所述化合物可以是甲硫醇、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-糠硫醇、2-丙酰基-1-吡咯啉、2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶、2,3-戊二酮、甲基丙醛、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、二甲基三硫、3-(甲硫基)-丙醛、苯乙醛、2,3-丁二酮、4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、乙酸、硫化氢、3-羟基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、1-辛醇、苯乙酸、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-甲氧基苯酚、3-甲基丁酸、2-(仲丁基)-3-甲氧基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶、(z)-2-壬烯醛、2,3,5-三甲基吡嗪、辛醛、己醛、2-甲基丁酸、壬醛、己酸、它们的任何衍生物或类似物，或它们的任意组合，其中所述化合物的气味活度值大于1。在某些实施方案中，所述化合物可以是2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶、2,3-戊二酮、苯乙醛、2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶、4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮、2-甲基丁醛、2,3-丁二酮、3-甲基丁醛、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、苯乙酸、2-丙酰基-1-吡咯啉、2-乙酰基吡嗪、硫化氢、甲硫醇、二甲基三硫、它们的任何衍生物或类似物，或它们的任何组合。在某些实施方案中，本公开的化合物可包含本文公开的任何化合物的盐，例如但不限于乙酸盐或甲酸盐。在某些实施方案中，盐包含阴离子(-)(例如但不限于cl-、o2-、co32-、hco3-、oh-、no3-、po43-、so42-、ch3coo-、hcoo-和c2o42-)通过离子键与阳离子(+)(例如但不限于al3+、ca2+、na+、k+、cu2+、h+、fe3+、mg2+、nh4+和h3o+)键合。在其他实施方案中，所述盐包含通过离子键与阴离子(-)键合的阳离子(+)。在某些实施方案中，本公开的化合物包含化合物的钠盐或钾盐。在某些实施方案中，所述化合物的浓度在新鲜烤花生和储存一段时间的烤花生之间是不同的。在某些实施方案中，所述化合物的浓度在花生经过一段储存期后降低。在某些实施方案中，花生被储存至少约1天，至少约2天，至少约3天，至少约4天，至少约5天，至少约6天，至少约1周，至少约2周，至少约3周，至少约4周，至少约1个月，至少约2个月，至少约3个月，至少约4个月，至少约5个月，至少约6个月，至少约1年，至少约2年或更长时间。在某些实施方案中，一种或多种化合物可以在风味组合物中以如下的浓度存在：约0.0001％至约99.9％w/w，0.001％至约99％w/w，约0.01％至约95％w/w，约0.1％至约90％w/w，约0.5％至约85％w/w，约1％至约80％w/w，约1.5％至约75％w/w，从约2％到约70％w/w，从约2.5％到约65％w/w，从约3％到约60％w/w，从约3.5％到约55％w/w，约4％至约50％w/w，约5％至约45％w/w，约10％至约40％w/w，约15％至约35％w/w，或约20％至约30％w/w，或它们的任何中间值。在某些实施方案中，一种或多种化合物可以在风味组合物中以如下的浓度存在：约10pm至约1m，约1nm至约1m，约1μm至约1m，约1mm至约1m，约10mm至约1m，约100mm至约1m，约250mm至约1m，约500mm至约1m，约750mm至约1m，从约0.001μm至约1m，约0.001μm至约750mm，约0.001μm至约500mm，约0.001μm至约250mm，约0.001μm至约100mm，约0.001μm至约50mm，约0.001μm至约25mm，约0.001μm至约10mm，约0.001μm至约1mm，约0.001μm至约100μm，或约0.001μm至约10μm，或它们的任何中间值。在某些实施方案中，一种或多种化合物可以在风味组合物中以约0.01ppm至约1,000ppm的浓度存在。例如但不作为限制，该化合物可以按以下的量存在：约0.01ppm至约750ppm，约0.01ppm至约500ppm，约0.01ppm至约250ppm，约0.01ppm至约150ppm，约0.01ppm至约100ppm，约0.01ppm至约75ppm，约0.01ppm至约50ppm，约0.01ppm至约25ppm，约0.01ppm至约15ppm，约0.01ppm至约10ppm，约0.01ppm至约5ppm，约0.01ppm至约4ppm，约0.01ppm至约3ppm，约0.01ppm至约2ppm，约0.01ppm至约1ppm，大约0.01ppm至大约1,000ppm，大约0.1ppm至1,000ppm，大约1ppm至1,000ppm，大约2ppm至大约1,000ppm，大约3ppm至大约1,000ppm，大约4ppm至约1,000ppm，从约5ppm至约1,000ppm，从约10ppm至约1,000ppm，从约15ppm至约1,000ppm，从约25ppm至约1,000ppm，约50ppm至约1,000ppm，约75ppm至约1,000ppm，约100ppm至约1,000ppm，约150ppm至约1,000ppm，约250ppm至约1,000ppm，约250ppm至约1,000ppm，约500ppm至约1000ppm，或约750ppm至约1000ppm，或它们的任何中间值。3.风味成分本发明公开的主题提供了包含一种或多种本文公开的香味化合物的风味组合物，其中所述化合物导致花生香味。在某些实施方案中，所述化合物可以是实施例1和实施例2的表1至表18中列出的任何化合物，它们的任何衍生物或类似物，或它们的任何组合。在某些实施方案中，所述风味组合物包含：第一香味化合物，所述第一香味化合物选自由2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶、2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-丙酰基-1-吡咯啉、2-乙酰基吡嗪及它们的任何组合所组成的组；第二香味化合物，所述第二香味化合物选自由2,3-戊二酮、2,3-丁二酮及它们的组合所组成的组；以及第三香味化合物，所述第三香味化合物选自苯乙醛、苯乙酸及它们的组合所组成的组。在某些实施方案中，所述第一化合物与所述第二化合物与所述第三化合物的浓度比为a：b：c，其中a的范围为约0.1至约10，b的范围为约10至约100，并且c的范围为约1至约100。在某些实施方案中，a的范围为约3至约8，b的范围为约20至约60，并且c的范围为约10至约60。在某些实施方案中，a为约6，b为约55，c为约58。在某些实施方案中，所述风味组合物还包含：第四香味化合物4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮；第五香味化合物，所述第五香味化合物选自由2-甲基丁醛、3-甲基丁醛及它们的组合所组成的组；第六香味化合物，所述第六香味化合物选自由2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪及它们的组合所组成的组；第七香味化合物2-甲氧基-4-乙烯基苯酚；和/或第八香味化合物，所述第八香味化合物选自由硫化氢、甲硫醇、二甲基三硫(dimethyltrisulfide)、甲基丙醛及它们的任意组合所组成的组中。在某些实施方案中，所述第一化合物与所述第四化合物与所述第五化合物与所述第六化合物与所述第七化合物与所述第八化合物的浓度比为a：d：e：f：g：h，其中a的范围为约0.1至约10，d的范围为约10至约40，e的范围为约20至约90，f的范围为约1至约10，g的范围为约10至约40，h的范围为约50到大约130。本公开的主题提供了一种风味组合物，所述风味组合物包含选自由硫化氢、甲硫醇、二甲基三硫、甲基丙醛以及它们的组合所组成的组。在某些实施方案中，硫化氢、甲硫醇、二甲基三硫、甲基丙醛的浓度比为w：x：y：z，其中w的范围为约10至约200，x的范围为约1至约50，y的范围为约1至约50，z的范围为大约10到大约200。在某些实施方案中，w的范围为约50至约100，x的范围为约5至约20，y的范围为约5至约20，z的范围为大约30到大约50。在某些实施方案中，所述的风味组合物还包含一种或多种选自由2,3-丁二酮、甲硫醇、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-糠硫醇(2-furfurylthiol)、2,3-戊二酮、2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶、2-丙酰基-1-吡咯啉、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、二甲基三硫、甲基丙醛、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶、苯乙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、3-(甲硫基)-丙醛、4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)呋喃酮、硫化氢、乙酸、3-羟基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、苯乙酸、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、1-辛醇、2-(仲丁基)-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基苯酚、2-乙酰基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、3-甲基丁酸、壬醛(nonanal)、辛醛(octanal)、2-甲基丁酸、(z)-2-壬烯醛((z)-2-nonenal)、己醛、己酸和戊酸所组成的组中的香味化合物。在某些实施方案中，所述风味组合物包含一种或多种选自以下的香味化合物：乙酸、己醛、硫化氢、壬醛、甲基丙醛、辛醛、己酸、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、癸酸、戊酸、(e,z)-2,4-壬二烯醛、2,3,5-三甲基吡嗪、(e)-2-癸烯醛、甲硫醇、糠醇、(e)-2-十一碳烯醛、2,5-二甲基吡嗪、1-辛醇、2,3-二甲基吡嗪、2-甲基丁酸、2-甲基丁醛、糠醛、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮、2-苯基乙醇、苯乙酸、3-甲基丁醛、3-甲基丁酸、2,3-丁二酮、2-乙酰基吡嗪、4-羟基-3-甲氧基-苯甲醛、(e)-2-壬烯醛、苯乙醛、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2,3-戊二酮、(z)-2-癸烯醛、二甲基三硫、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-甲氧基苯酚、2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶、δ-壬内酯、3-(甲硫基)-丙醛、2-丙酰基-1-吡咯啉、1-辛烯-3-酮、2-乙酰基吡啶、3-羟基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、2-糠硫醇、(z)-2-壬烯醛、2-(仲丁基)-3-甲氧基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶和2-乙酰基-1-吡咯啉。在某些实施方案中，所述组合物还包含可食用载体。在某些实施方案中，所述可食用载体是水/油混合物。可以使用宽范围的多种浓度的风味组合物来提供这样的适口性改变。在本申请的某些实施方案中，将风味组合物与食品混合，其中所述风味组合物按以下的量存在：约0.001至约500ppb，约0.005至约250ppb，约0.01至约200ppb，约0.05至约150ppb，约0.1至约100ppb，或约0.5至约50ppb，或它们的任何中间值。在某些实施方案中，所述风味组合物以约0.01至约10000ppb或它们的任何中间值的浓度与食品混合。在某些实施方案中，所述风味组合物以约0.1至约1000ppb或它们的任何中间值的浓度与食品混合。在某些实施方案中，所述风味组合物以约1至约100ppb的浓度或它们的任何中间值与食品混合。在某些实施方案中，所述风味组合物以约10至约50ppb的浓度或它们的任何中间值与食品混合。在某些实施方案中，所述风味组合物以约0.1ppb至约10ppb的浓度或其任何中间值与食品混合。在某些实施方案中，所述风味组合物以约0.1至约10000ppb，约1至约5000ppb，约10至约2000ppb，约20至约1500ppb，约30至约1000ppb，约40至约500ppb，约50至约250ppb，约60至约200ppb，约70至约150ppb或约80至约100ppb或它们的任何中间值的浓度与食品混合。在某些实施方案中，所述风味组合物以约0.1至约1ppb，约1至约5ppb，约5至约10ppb，约10至约15ppb，约15至约20ppb，约20至约25ppb，约25至约30ppb，约30至约35ppb，约35至约40ppb，约40至约45ppb，约45至约50ppb，约50至约55ppb，约55至约60ppb，约60至约65ppb，约65至约70ppb，约70至约75ppb，约75至约80ppb，约80至约85ppb，约85至约90ppb，约90至约95ppb，约95至约100ppb，约100至约150ppb，约150至约200ppb，约200至约250ppb，约250至约300ppb，约300至约350ppb，约350至约400ppb，约400至约450ppb，约450到约500ppb，约500到约550ppb，约550到约600ppb，约600到约650ppb，约650到约700ppb，约700到约750ppb，约750到约800ppbppb，约800至约850ppb，约850至约900ppb，约900至约950ppb，或从大约950至约1000ppb，或它们的任何中间值的浓度与食品混合。在某些实施方案中，所述风味组合物以约0.1ppb、约0.5ppb、约1ppb、约10ppb、约50ppb、约100ppb、约200ppb、约300ppb、约500ppb、约1000ppb或约1500ppb的浓度与食品混合。在某些实施方案中，浓度范围可以包括按食品重量计约1ppb至约100ppb，小于约100ppb，至少约30ppb或约30ppb至约1％w/w。在本申请的某些实施方案中，所述风味组合物与食品混合，其中所述风味组合物的存在量为约0.001ppm至约100ppm，或更窄的可选范围为约0.1ppm至约10ppm，约0.01ppm至约30ppm，约0.05ppm至约15ppm，约0.1ppm至约5ppm，或约0.1ppm至约3ppm，或它们的任何中间值。在某些实施方案中，所述风味组合物以约0.1至约100ppm或它们的任何中间值的浓度与食品混合。在某些实施方案中，所述风味组合物以约0.1至约50ppm或其任何中间值的浓度与食品混合。在某些实施方案中，所述风味组合物以约0.1至约10ppm或它们的任何中间值的浓度与食品混合。在某些实施方案中，所述风味组合物以约0.1至约100ppm，约1至约90ppm，约10至约80ppm，约20至约70ppm，约30至约60ppm，或约40至约50ppm或它们的任何中间值的浓度与食品混合。在某些实施方案中，所述风味组合物以约0.1至约1ppm，约1至约5ppm，约5至约10ppm，约10至约15ppm，约15至约20ppm，约20至约25ppm，约25至约30ppm，约30至约35ppm，约35至约40ppm，约40至约45ppm，约45至约50ppm，约50至约55ppm，约55至约60ppm，约60至约65ppm，约65至约70ppm，约70至约75ppm，约75至约80ppm，约80至约85ppm，约85至约90ppm，约90至约95ppm，或约95至约100ppm或其任何中间值的浓度与食品混合。在某些实施方案中，所述风味组合物以约0.0001％至约99.9％重量/重量(w/w)或其任何中间值的浓度与食品混合。在某些实施方案中，所述风味组合物以约0.0001％至约1.0％w/w或其任何中间值的浓度与食品混合。在某些实施方案中，所述风味组合物以约0.0001％至约0.5％w/w或其任何中间值的浓度与食品混合。在某些实施方案中，所述风味组合物以约0.0001％至约99.9％w/w，0.001％至约99％w/w，约0.01％至约95％w/w，约0.1％至约90％w/w，约0.5％至约85％w/w，约1％至约80％w/w，约1.5％至约75％w/w，大约2％至大约70％w/w，大约2.5％至大约65％w/w，大约3％至大约60％w/w，大约3.5％至大约55％w/w，大约4％至约50％w/w，约5％至约45％w/w，约10％至约40％w/w，约15％至约35％w/w，或约20％至约30％w/w，或其任何中间值的浓度与食品混合。在本申请的某些实施方案中，所述风味组合物与食品混合，其中所述风味组合物的存在量为约0.0000001％至约99.999％重量/重量(w/w)，约0.00005％至约75％w/w，约0.0001％至约50％w/w，约0.0005％至约25％w/w，约0.001％至约10％w/w或约0.005％至约5％w/w或它们的任何中间值。在某些实施方案中，所述风味组合物以有效量与食品混合，使得受试者能够区分所述食品不是没有风味组合物制备的食品，其中受试者是人类或动物，在通常情况下，或者在配方测试的情况下，由至少一种、两种、三种、四种、五种或更多种人类味道测试仪的味道小组通过本领域已知的程序确定。4.输送系统在某些实施方案中，本申请的风味组合物可以并入用于食品中的递送系统中。递送系统可以是非水液体、固体或乳液。递送系统通常适应于适合风味组合物和/或风味组合物将并入其中的食品的需要。风味组合物可以以非水液体形式、干燥形式、固体形式和/或作为乳液使用。当以干燥形式使用时，可以使用合适的干燥方法如喷雾干燥。可选地，风味组合物可以被包封或吸收到水不溶性材料中。制备这种干燥形式的实际技术在本领域中是公知的，并且可以应用于本公开的主题。本公开的主题的风味组合物可以以本领域公知的许多不同的物理形式使用，以提供味道、风味和/或质地的初始爆释(initialburst)；和/或味道、风味和/或质地的持续很久的感觉。不限于此，这些物理形式包括游离形式，如喷雾干燥、粉末和珠状形式和包封形式以及它们的混合。在某些实施方案中，风味组合物的化合物可以在食品加工过程(例如杀菌、蒸煮和/或挤出)中由食品中存在的前体化合物产生。在某些实施方案中，如上所述，包封技术可用于对风味系统进行改进。在某些实施方案中，风味化合物、风味组分或整个风味组合物可以完全或部分被包封。可以选择包封材料和/或技术以确定风味系统的改进类型。在某些实施方案中，选择包封材料和/或技术以改善风味化合物、风味组分或风味组合物的稳定性；而在其它实施方案中，选择包封材料和/或技术以改进风味组合物的释放曲线。合适的包封材料可包括但不限于水胶体，如藻酸盐、果胶、琼脂、瓜尔胶、纤维素等，蛋白质、聚乙酸乙烯酯、聚乙烯、交联聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乳酸、聚羟基链烷酸酯、乙基纤维素、聚乙烯基乙酸邻苯二甲酸酯、聚乙二醇酯、甲基丙烯酸-共-甲基丙烯酸甲酯、乙烯-乙酸乙烯酯(eva)共聚物等，以及它们的组合。合适的包封技术可包括但不限于喷雾涂覆、喷雾干燥、喷雾冷却、吸收、吸附、包合络合(例如，产生风味/环糊精络合物)、凝聚、流化床涂覆，或者可用来用包封材料包封成分的其它方法。用于调味剂或甜味剂的包封递送系统含有围绕甜味剂或调味剂芯的疏水性脂肪或蜡基质。脂肪可选自任何数量的常规材料，如脂肪酸、甘油酯或聚甘油酯、山梨糖醇酯及它们的混合物。脂肪酸的实例包括但不限于氢化和部分氢化的植物油，如棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、米糠油、大豆油、棉籽油、向日葵油、红花油及它们的组合。甘油酯的实例包括但不限于甘油单酯、甘油二酯和甘油三酯。有用的蜡可选自由天然蜡和合成蜡及它们的混合物组成的组。非限制性的实例包括石蜡、凡士林、碳蜡、微晶蜡、蜂蜡、巴西棕榈蜡、小烛树蜡、羊毛脂、杨梅蜡、甘蔗蜡、鲸蜡、稻糠蜡以及它们的混合物。脂肪和蜡可以单独使用或组合使用，其量为包封系统重量的约10至约70％，以及可选地为约30至约60％。当组合使用时，脂肪和蜡优选分别以约70:10至85:15的比例存在。典型的包封风味组合物、调味剂或甜味剂递送系统公开在美国专利号4,597,970和4,722,845中，其公开内容通过引用并入本文。液体递送系统可包括但不限于具有本申请的风味组合物的分散体的系统，如在碳水化合物糖浆和/或乳剂中。液体递送系统还可包括提取物，其中一种或多种肽化合物和/或风味组合物溶解在溶剂中。固体递送系统可通过喷雾干燥、喷雾涂覆、喷雾冷却、流化床干燥、吸收、吸附、凝聚、络合或任何其它标准技术产生。在一些实施方案中，可以选择递送系统以与可食用组合物相容或在其中起作用。在一些实施方案中，递送系统将包括含油物质，如脂肪或油。在某些实施方案中，递送系统将包括糖食脂肪，如可可脂、可可脂替代物、可可脂替代品或可可脂等效物。当以干燥形式使用时，可以使用合适的干燥方式诸如喷雾干燥。可选地，风味组合物可被吸附或吸收到基底上，如水溶性物质，诸如纤维素、淀粉、糖、麦芽糖糊精、阿拉伯树胶等，或可以被包封。制备这种干燥形式的实际技术是本领域熟知的。5.终端产品系统本公开主题的调味组合物可用于多种可摄取的赋形剂中。合适的可摄取的赋形剂的非限制性实例包括口香糖组合物、硬和软糖食、乳制品、包括果汁产品和软饮料的饮料产品、药物、烘焙商品、冷冻食品、食品和本文所述的食品类别。当需要时，本公开主题的风味组合物与可摄取的赋形剂和任选成分的组合，提供了具有意料不到的味道、风味和/或质地值，并赋予例如烤花生的感官体验的风味剂。在本公开的主题的可摄取的组合物的调味方法中，可摄取的组合物通过将调味剂在可摄取的赋形剂中与任何任选成分一起混合以形成均匀的混合物来制备。最终的组合物可以使用相应
技术领域：
：，例如糖食领域技术人员通常已知的标准方法和设备容易地制备。根据本公开的主题有用的设备包括本领域公知的混合设备，并且因此特定设备的选择对于技工将是显而易见的。在某些实施方案中，本申请涉及通过本文公开的方法生产的改进的可食用食品。在某些实施方案中，食品可以通过本领域普通技术人员众所周知的生产宜于食用产品的工艺来生产。风味组合物及其各种亚属可以以全世界的厨师、或宜于食用或药用产品的生产者已知的无数种方式，与宜于食用或药用产品或它们的前体结合或应用于宜于食用或药用产品或它们的前体。例如，风味组合物可以溶解或分散在许多已知的可接受食用的液体、固体或其他载体，例如中性、酸性或碱性ph值的水、果汁或蔬菜汁、醋、腌泡汁、啤酒、葡萄酒、天然水/脂肪乳剂，如牛奶或炼乳、乳清或乳清产品、食用油和起酥油、脂肪酸、丙二醇的某些低分子量低聚物、脂肪酸的甘油酯，以及此类疏水性物质在水性介质中的分散体或乳剂、盐(例如氯化钠)、蔬菜面粉、溶剂(例如乙醇)、固体可食用稀释剂(例如蔬菜粉末或面粉)等，然后与宜于食用或药用产品的前体结合，或直接施用于宜于食用或药用产品。在某些实施方案中，本申请的风味组合物可以与食品、饮料和其他宜于食用的组合物混合，其中常规使用可口味化合物，尤其是nacl、msg、肌苷单磷酸酯(imp)或鸟苷单磷酸酯(gmp)。这些组合物包括用于人类和动物食用的组合物，例如供农业动物、宠物和动物园动物食用的食物或饮料(液体)。制备和销售宜于食用组合物的本领域普通技术人员(即，可食用食品或饮料，或它们的前体或它们的风味改进剂)充分了解宜于食用组合物的类别、亚类和种类，并利用已知的和公认的技术术语来指代这些宜于食用组合物，同时努力准备和销售各种这些宜于食用成分。这样的技术术语列表在下面列举，并且由此特别地考虑到本申请的风味组合物可以单独地或以它们所有合理的组合或混合物用于改进或增强下面列出的食用组合物的花生风味。在某些实施方案中，与本申请的风味组合物混合的食品包括例如湿汤类、脱水和烹饪食品类别、饮料类、冷冻食品类、休闲食品类、以及调味品或调味料混合物，如此处所述。在其他实施方案中，将本申请的风味组合物与一种或多种糖食、巧克力糖食、片剂、计数线(countlines)、袋装自助食品/软性产品(baggedselfmies/softlines)、盒装什锦(boxedassortments)、标准盒装什锦、扭曲包装的微模型(twistwrappedminiatures)、时令巧克力、带玩具的巧克力、什锦(allsorts)、其他巧克力糖食、薄荷糖、标准薄荷糖、强力薄荷糖(powermints)、硬糖、糖果锭剂、树胶、果冻和嚼片、太妃糖、焦糖和牛轧糖、药用糖食、棒棒糖、甘草糖、其他糖类糖食、树胶、口香糖、含糖树胶、无糖树胶、功能性树胶、泡泡糖、面包、包装/工业面包、未包装/手工面包、糕点、蛋糕、包装/工业蛋糕、未包装/手工蛋糕、曲奇饼、涂巧克力的饼干、夹心饼干、填充饼干、风味饼干和咸饼干、面包替代品、早餐谷物、即食谷物、家庭早餐谷物、麦片、牛奶什锦早餐、其他即食谷物、儿童早餐谷物、热谷物、冰淇淋、冲动性购买冰淇淋、单份乳品冰淇淋、单份水冰淇淋、多包装乳品冰淇淋、多包装水冰淇淋、家用冰淇淋、家用乳品冰淇淋、冰淇淋甜点、散装冰淇淋、家用水冰淇淋、冷冻酸奶、手工冰淇淋、乳制品、牛奶、新鲜/巴氏杀菌牛奶、全脂新鲜/巴氏杀菌牛奶、半脱脂新鲜/巴氏杀菌牛奶、超长保鲜/超高温处理牛奶、全脂超长保鲜/超高温处理牛奶、半脱脂超长保鲜/超高温处理牛奶、无脂超长保鲜/超高温处理牛奶、山羊奶、炼乳/脱水奶、纯炼乳/脱水奶、风味，功能性和其他炼乳、风味乳饮料、纯乳制品风味乳饮料、果汁风味乳饮料、豆浆、酸奶饮料、发酵乳饮料、调咖啡白油、奶粉、风味奶粉饮料、奶油、奶酪、加工奶酪、可涂抹的加工奶酪、不可涂抹的加工奶酪、未加工的奶酪、可涂抹的未加工奶酪、硬奶酪、包装的硬奶酪、未包装的硬奶酪、酸奶、纯/天然酸奶、风味酸奶、果味酸奶、益生菌酸奶、饮用型酸奶、普通饮用型酸奶、益生菌饮用型酸奶、冷藏和储存稳定的甜点、基于乳制品的甜点、基于大豆的甜点、冷藏零食、鲜乳酪和凝乳、纯鲜乳酪和凝乳、风味纯鲜乳酪和凝乳、可口纯鲜乳酪和凝乳、甜味和可口味零食、水果零食、薯条/薯片、挤压零食、玉米饼/玉米片、爆米花、椒盐脆饼、坚果、其它甜味和可口零食、零食棒、格兰诺拉燕麦棒、早餐棒、能量棒、水果棒、其他零食棒、代餐产品、减肥产品、疗养饮料、即食膳食、罐装即食膳食、速冻即食膳食、干即食膳食、冷藏即食膳食、晚餐混合、冷冻披萨、冷藏披萨、汤、罐装汤、脱水汤、速溶汤、冷藏汤、超高温处理汤、冷冻汤、意大利面食、罐装意大利面食、冷藏/新鲜意大利面食、面条、素面条、方便面、杯/碗方便面、袋装方便面、冷藏面、零食面、罐装食品、罐装肉类和肉制品、罐装鱼/海鲜、罐装蔬菜、罐装西红柿、罐装豆类、罐装水果、罐装即食膳食、罐装汤、罐装意大利面食、其他罐装食品、冷冻加工红肉、冷冻加工家禽、冷冻加工鱼类/海鲜、冷冻加工蔬菜、冷冻肉类代用品、冷冻土豆、烤箱烤土豆条、其他烤箱烤土豆产品、非烤箱冷冻土豆、冷冻烘焙产品和冷冻甜点、冷冻即食膳食、冷冻披萨、冷冻汤、冷冻面条、其他冷冻食品、干食品、甜点混合、干即食膳食、脱水汤、速溶汤、干意大利面食、素面、即食面条、方便面、杯/碗方便面、袋装方便面、冷藏食品、冷藏加工肉、冷藏鱼/海鲜产品、冷藏加工鱼、冷涂鱼、冷藏熏鱼、冷藏午餐套件、冷藏即食膳食、冷藏披萨、冷藏汤、冷藏/鲜意大利面食、冷藏面条、油脂、橄榄油、植物油和种子油、烹调脂肪、黄油、人造黄油、可涂抹油脂、功能性可涂抹油脂、调味汁、沙拉调料和调味品、番茄酱和泥、肉汤/浓缩固体汤料、浓缩固体汤料、肉汁颗粒、液态汤料和调味料(fonds)、草药和香料、发酵酱、基于大豆的酱、意大利面食酱、湿酱、干酱/粉末混合物、番茄酱、蛋黄酱、普通蛋黄酱、芥末、沙拉酱、普通沙拉酱、低脂沙拉酱、油醋汁、蘸料、腌制产品、其他酱、沙拉调料和调味品、婴儿食品、配方奶粉、标准配方奶粉、后续配方奶粉、幼儿配方奶粉、低过敏配方奶粉、制备的婴儿食品、干婴儿食品、其他婴儿食品、涂抹料，果酱和蜜饯、蜂蜜、巧克力酱、基于坚果的涂抹料和基于酵母的涂抹料混合。风味系统可用于无糖树胶制剂中，也可用于有糖口香糖中。风味系统可用于常规口香糖或泡泡糖。口香糖组合物的各种细节在美国专利号6,899,911中公开，其公开内容通过引用整体并入本文。本公开的主题的另一个重要方面包括掺入本发明风味剂的糖食组合物和制备该糖食组合物的方法。糖食制剂的制备是本领域众所周知的。糖食项目已分类为“硬”糖食或“软”糖食。可通过将本公开的主题的组合物混入常规的硬糖食和软糖食中，将本公开的主题的风味剂并入糖食中。本公开的主题还与巧克力产品、巧克力风味的糖食和巧克力风味的组合物一起使用和/或用于巧克力产品、巧克力风味的糖食和巧克力风味的组合物中。巧克力还包括含有完全或部分地经碎屑工艺制备的碎屑固体或固体的那些巧克力。各种巧克力公开于例如美国专利号7,968,140和8,263,168，其公开内容通过引用它们的整体并入本文。有关巧克力糖食成分和制备的一般讨论可以在b.w.minifie，巧克力，可可和糖食：科学和技术(chocolate,cocoaandconfectionery:scienceandtechnology)，第二版，avi出版有限公司，康涅狄格州，韦斯特波特(1982)中发现，其公开内容通过引用结合到本文中。在某些实施方案中，将本申请的风味组合物并入到可口味商品中以赋予、增强或改进花生风味。在某些实施方案中，可口味商品是具有可口风味的食品，包括但不限于，例如辛辣风味、胡椒风味、乳制品风味、蔬菜风味、番茄风味、莳萝风味、肉风味、家禽风味、鸡肉风味和食品加热过程中添加或产生的反应风味。风味组合物也可以是药物形式。药物形式的一个非限制性实例是悬浮液。药物悬浮液可以通过常规的混合方法制备。悬浮液可以包含用于配制本领域的悬浮液的辅助材料。本公开的主题的悬浮液可以包含防腐剂、缓冲剂、悬浮剂、消泡剂、甜味剂、调味剂、着色剂或脱色剂、增溶剂及它们的组合。调味剂，例如熟练技工熟知的那些调味剂，例如天然和人工风味剂和薄荷(例如薄荷油、薄荷醇)、柑橘类风味剂(例如橙和柠檬)、人造香草、肉桂、各种水果风味剂(单独和混合)等可以以悬浮液重量的约0.01％至约5％，并且更优选0.01％至约0.5％的量使用。6.测量风味属性的方法在本申请的某些实施方案中，食品的风味属性可以通过如本文所述将风味组合物与食品混合来改进。在某些实施方案中，可以通过增加或降低与食品混合的风味组合物的浓度来增强或降低一种或多种属性。在某些实施方案中，可以如本文所述评价改进的食品的味道或质地属性，并且可以基于评价结果增加或减少与食品混合的风味组合物的浓度。可以使用称为描述性分析技术的感官分析方法可靠且可重复地测量风味属性。spectrumtm描述性分析方法在mortenmeilgaard,d.sc.等，感官评估技术(1999年第3版)(sensoryevaluationtechniques(3ded.1999))中有描述。spectrumtm方法是一种定制设计途径，这意味着生成数据的训练有素的专门小组成员还可以开发术语来测量感兴趣的属性。此外，该方法使用创建的强度标度来捕获要研究的强度差异。这些强度标度锚定到一组精选参考。使用这些引用有助于使数据随着时间的流逝而普遍可理解和可使用。这种在另一时间和另一面板上再现结果的能力使数据潜在地比提供类似再现性但缺乏完全捕捉人类感知的综合感官体验能力的分析技术更有价值。实施例通过参考以下实施例可以更好地理解本公开的主题，所述实施例作为本发明的示例而不是限制地提供。实施例1–高油酸花生和低油酸花生中香味化合物的鉴定。材料和方法在烘烤前将花生样品抽真空并在6℃下储存。高油酸花生是来自阿根廷的生的且去皮的样品。未烘烤的花生用hottop家庭咖啡烘烤机(hottophomecoffeeroaster)kn-8828b-2-k烘烤。烘烤在不同的温度下进行，并且对新鲜烘烤的花生进行颜色测量。在75℃的温度下，将250g花生导入烘烤机中。当烘烤机在15分钟后达到163℃的温度时，花生将被弹出到冷却盘上，在冷却盘上将花生冷却5分钟。为了从花生样品中分离出挥发性化合物，使用乙醚(diethylether)进行冷萃取，然后对溶剂萃取物进行高真空蒸馏。溶剂辅助风味蒸发(solventassistedflavorevaporation)(safe蒸馏)用于将溶剂萃取物中的挥发物与非挥发物分离。将馏出物分离成中性-碱性馏分和酸性馏分。每个馏分都要进行带有嗅觉检测的气相色谱分析(gc-o)和气相色谱-质谱(gc-ms)分析。将仪器分析与感官评估相结合，以区分香味提取物中所含的无味挥发物和香味活性香味化合物。进行香味提取物稀释分析(aromaextractdilutionanalyses，aeda)来评估重要的气味化合物，这些化合物导致花生样品的整体香味。在比较性aeda中，在完全相同的条件下制备了不同的花生样品。挥发性高的香味化合物被柱上进样的溶剂峰重叠，因此它们在aeda期间是不可察觉的。因此，进行静态顶空香味稀释分析(staticheadspacearomadilutionanalyses，sha)来检测高挥发性化合物。烤花生粉(7g)用等量的水(1：1，v/v)处理，放入隔垫密封的小瓶(septum-sealedvia)中，并在40℃下平衡30分钟。逐步减少样品的顶空体积(10ml，5ml，2.5ml，1.25ml，0.6ml，0.3ml，0.15ml和0.1ml)，并通过带嗅觉检测的静态顶空气相色谱分析(sh-gc-o)。为每种气味活性化合物分配一个fd系数(fd-factor)，该系数由分析的最高顶空体积(10ml)和最低顶空体积(其中在嗅探端口处检测到该化合物)的比率计算得出。稳定同位素稀释测定法(stableisotopedilution，sida)用于定量香味化合物。首先对同位素标记的标准品的浓度进行sida分析。辛酸甲酯用作内标。使用gc-ms系统通过内标物和分析物的不同分子量计算分析物的浓度。结果如表1所示，使用稳定同位素稀释测定法(sida)对53种香味活性化合物进行了定量。表1：新鲜(f)烘烤的高油酸花生中重要气味物质的浓度a平均值是根据n个测定值计算得出的。b该范围显示在n次测定中测得的最小和最高浓度。c测定次数。d相对标准偏差(rsd)。此外，使用带嗅觉检测的静态顶空气相色谱分析(sh-gc-o)来完成aeda，以涵盖高挥发性的香味化合物。分析了烤花生的顶空中气体体积减少的顺序序列。通过将以ei模式(ei-mode)记录的质谱图和气味质量与相应的参考化合物进行比较，感知和识别出了四种新鲜烘烤的花生的化合物。这些化合物是新鲜烤花生的硫化氢、甲硫醇、二甲基硫醚(dimethylsulfide)和甲基丙醛(表2)。具有硫磺味的甲硫醇和具有麦芽味的甲基丙醛被分析为最具气味活性的香味化合物，因为这些气味物质的含量为0.15ml(fd64)。还能鉴定出高挥发性化合物硫化氢(硫，fd2)和二甲基硫醚(卷心菜；fd1)。表2：通过顶空-gc-o法测定新鲜(f)烤高油酸花生(hoap)的主要气味物质a通过将化合物的质谱(ms-ei)，在毛细管db-5上的保留指数以及嗅探过程中的气味质量与参考化合物的数据进行比较，识别了所述化合物。b气味质量从leibniz-lsb@tum数据库中提取出来。cdb-5-柱的保留指数(retentionindex)。d相对香味稀释系数(relativeflavordilutionfactor)计算为最高分析体积与最低体积的比率，在该体积中仍可感知到气味物质。e风味物稀释系数(flavordilutionfactor)由sh-aeda确定。f通过嗅探(sniffing)过程中的气味质量鉴定出该化合物。计算气味活度值(oav)以估计单一香味化合物对花生样品总体气味的重要性。由于新鲜烘烤的花生含有48％的脂肪，因此在葵花籽油中测定了气味阈值。在新鲜烘烤的花生中计算出53个气味活度值(表3)。共有34种气味物质显示oav≥1。这些香味化合物导致花生的整体风味。表3：新鲜烤高油酸花生中重要香味物质的气味活度值a气味活度值。b葵花籽油中的气味阈值。为了在定量数据的基础上模拟新鲜烘烤的高油酸花生的香味，制备了香味模型。对于香味模型34，将气味活度值≥1的定量香味化合物以在样品中确定的浓度溶解在葵花籽油中。将重组物直接与新鲜烘烤的花生进行比较，得出气味印象，评估小组根据气味强度从0到3进行评估。图1显示，香味模型在土香味、青椒味(earthy，greenbellpepper-like)、土香味(earthy)、坚果味(nutty)和脂肪味(fatty)中表现出紧密相似性(偏差0.1)。对于其他香味印象，香味模型和新鲜烘烤的高油酸花生在香味谱(aromaprofile)方面被认为是相同的。小组成员根据花生与香味重组的相似性来判断(0＝无相似性，1＝低相似性，2＝检测到食物，3＝与样品相同)。专家小组以3.0分量表的2.8分来评估两个样品之间的相似程度。在进一步的实验中，研究了储存对总体气味的影响。对新鲜的烤花生和储存5天的烤花生进行了比较分析，以了解整体风味的差异的印象。结果示于表4中。此外，图2显示了新鲜烘烤的花生和储存5天的花生的香味谱分析。表4：新鲜(f)烘烤的高油酸花生(hoap)与储存5天(5d)的烘烤的高油酸花生相比，中性-碱性部分和酸性部分的重要气味物质a所检测到的气味物质被连续编号。b通过将化合物的质谱图(ms-ei，ms-ci)、毛细管ffap和db-5的保留指数以及嗅探过程中的气味质量与参照化合物的数据进行比较，识别出了所述化合物。c气味质量从leibniz-lsb@tum数据库中提取出来。dffap柱的保留指数。edb-5柱的保留指数。f通过aeda在毛细管ffap上测定的风味稀释系数。g没有获得明确的质谱。识别基于脚注b中给出的其余标准。h酸性馏分对于储存5天的烤花生的sha，鉴定出与新鲜烤花生相同的化合物(表5)。储存花生5天后，有硫磺味的甲硫醇和有麦芽味的甲基丙醛显示出fd因子降低。表5：通过顶空gc-o测定的新鲜的(f)烤花生和储存5天(5d)的烤高油酸花生(hoap)的主要气味物质a通过将化合物的质谱(ms-ei)、在毛细管db-5上的保留指数以及嗅探过程中的气味质量与参照化合物的数据进行比较，识别出所述化合物。b气味质量从leibniz-lsb@tum的数据库中提取出来。cdb-5柱的保留指数。d通过sh-aeda在毛细管db-5上确定的风味稀释系数。e通过嗅探过程中的气味质量来识别该化合物。此外，还对新鲜的烤花生和储存3个月的烤花生进行了比较分析，其结果列于表6。此外，图3显示了新鲜烘烤的花生和储存3个月烤花生的香味特征分析。表6：与新鲜烘烤的高油酸花生(hoap)储存的3个月(3m)相比，新鲜(f)烘烤的中性碱性和酸性部分的重要气味a所检测到的气味物质得到连续编号。b通过将化合物的质谱图(ms-ei，ms-ci)、毛细管ffap和db-5的保留指数以及嗅探过程中的气味质量与参照化合物的数据进行比较，鉴定出所述化合物。c气味质量从leibniz-lsb@tum的数据库中提取出来。dffap-柱的保留指数。edb-5-柱的保留指数。f通过aeda在毛细管ffap上确定的风味稀释系数。g没有获得明确的质谱。识别基于脚注b中给出的其余标准。h酸性馏分对新鲜烤花生和储存6个月的烤花生进行了比较分析，结果如表7所示。此外，图4展示了新鲜烘烤的花生和储存6个月的花生的香味谱分析。表7：储存6个月(6m)的烤高油酸花生(hoap)中重要气味物质的浓度a平均值是根据n个测定值计算得出的。b该范围显示在n次测定中测得的最小和最高浓度。c测定次数。d相对标准偏差(rsd)。对新鲜的烤花生和保存一年的烤花生进行了比较分析，结果如表8所示。此外，图5显示了新鲜烘烤的花生和储存一年的花生的香味谱分析。表8：储存1年(1y)烤高油酸花生(hoap)中重要气味物质的浓度a平均值是根据n个测定值计算得出的。b该范围显示在n次测定中测得的最小和最高浓度。c测定次数。d相对标准偏差(rsd)。表9显示了选定的香味化合物，这些化合物的浓度显示从新鲜烤花生到储存6个月和存储1年的烤花生都显著降低。储存一年后，浓度的最显著下降是可识别的爆米花味、烧烤味的2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶，其次是黄油味的2,3-戊二酮和蜂蜜味的花香味的苯乙醛。表9：从新鲜烘烤(f)的高油酸花生到储存6个月(6m)和1年(1y)高油酸花生减少最大的气味物质烘烤过程的结果是，在香味提取物稀释分析中，使用fd因子在128至4096之间的范围内确定了一些爆米花味和烧烤味的化合物。鉴定实验表明，它是2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶和2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-丙酰基-1-吡咯啉和2-乙酰基吡嗪。在新鲜烘烤样品和保存1年的样品的对比aeda中，这些香味化合物仅以fd系数8进行测定，或者在储存的样品中不再可见。在新鲜烘烤的花生中，2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶的含量为187μg/kg，2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶的含量为176μg/kg，而储存一年后的浓度分别为0.79μg/kg和2.22μg/kg。因此，2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶在储存期间显示出最大的减少。甚至2-乙酰基-1-吡咯啉显示由于储存浓度从54.5μg/kg降至2.83μg/kg的降低，2-丙酰-1-吡咯啉也从36.1μg/kg降至8.83μg/kg和2-乙酰吡嗪从148μg/kg降低到64.7μg/kg。这些爆米花味、烧烤味的气味化合物的减少说明了这些气味物质对于新鲜烘烤的花生的烧烤味气味印象的何等重要。在这些烘烤的化合物中，oav为1028的2-乙酰基-1-吡咯啉被认为是该类气味物质的主要香味化合物，其也具有高oav值为549和515，其后是2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶和2-丙酰基-1-吡咯啉。在oav为9的烧烤味气味化合物中，2-乙酰基吡嗪似乎没有发挥重要作用。还确定了在新鲜烘烤的花生中的黄油味的二酮2,3-戊二酮和2,3-丁二酮的高浓度。与储存样品的比较表明，高挥发性化合物在储存一年内对2,3-戊二酮降低了159倍，对2,3-丁二酮降低了48倍。两种气味物质的oav为3066(2,3-丁二酮)和oav为616(2,3-戊二酮)均表明它们对新鲜烘烤花生的香味有很大贡献。即使确定浓度大幅降低，两种黄油香味化合物仍可在储存一年后为花生的总体风味做出贡献，这表明2,3-丁二酮的oav为64，2,3-戊二酮的oav为4。在新鲜烘烤的花生中，另一种以显著高浓度定量的气味物质是蜂蜜味、花香味的苯乙醛。在新鲜烘烤的样品中，含量为5260μg/kg，储存一年后，仅定量了44.7μg/kg的浓度。经计算新鲜样品的oav为155，储存6个月的样品的oav仅为2，储存1年后的oav为1。对于其他蜂蜜味，蜂蜡气味的成分苯乙酸，在储存期间的浓度下降较小，含量为639μg/kg(新鲜烘烤)和146μg/kg(储存1年)。同样，对于焦糖味的气味香味物质4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮，新鲜烘烤的花生的含量测定为3401μg/kg，而储存6个月后为106μg/kg，储存1年后，定量为43.7μg/kg。4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮导致新鲜烘烤的花生的总体风味，其oav为126，一年储存后的oav仅为2。通过烘烤过程在新鲜烘烤的高浓度花生中获取的其他斯特雷克尔醛(streckeraldehydes)是2-甲基丁醛和3-甲基丁醛。这两种麦芽味的斯特雷克尔醛也通过其相应的游离氨基酸的斯特雷克尔降解而形成。对于来自异亮氨酸的2-甲基丁醛和来自亮氨酸的3-甲基丁醛。对于2-甲基丁醛，定量含量为4883μg/kg(新鲜烘烤)，对于3-甲基丁醛，定量含量为2078μg/kg(新鲜烘烤)。储存6个月后，仅检测到144μg/kg的浓度且储存1年后的95.0μg/kg的2-甲基丁醛浓度。对于3-甲基丁醛，研究了相似的结果。储存6个月后，检测到98.8μg/kg，储存一年后，检测到81.7μg/kg。在新鲜烘烤的花生中鉴定出多种吡嗪。2-乙基-3,5-二甲基吡嗪和2,3-二乙基-5-甲基吡嗪的浓度显示降低幅度最大。在新鲜烘烤的花生中，2-乙基-3,5-二甲基吡嗪的浓度为299μg/kg，储存一年后的含量为45.0μg/kg。2，3-二乙基-5-甲基吡嗪在储存一年期间减少了6倍(afactorof6)。此外，还确定了散发烟熏味、丁香味的2-甲氧基-4-乙烯基苯酚的浓度从2315μg/kg(新鲜烘烤)降至358μg/kg(储存1年)。在新鲜烘烤的花生中，高挥发性含量最高之一硫化氢，为7807μg/kg。储存一年后，确定浓度为3020μg/kg。此外，具有硫磺味的甲硫醇在一年内几乎从901μg/kg(新鲜烘烤)减少到491μg/kg(储存1年)减半。新鲜烘烤的花生的oav为2502，储存一年的花生的oav为1364，甲硫醇在花生的总体风味中占很大的比重。与其他两种硫磺气味的化合物相比，仅在新鲜烤花生中检出的卷心菜气味二甲基三硫为9.56μg/kg。储存6个月后，含量为29.1μg/kg，储存一年后，定量的浓度与新鲜烘烤样品几乎相同。这些结果总结在表10中。表10：从新鲜(f)烘烤的高油酸花生到储存6个月(6m)和1年(1y)的烘烤的高油酸花生中硫磺味和卷心菜气味的化合物的浓度实施例2–低油酸花生中香味化合物的鉴定。低油酸花生是来自美国的生的且去皮样品。在本实施例中也使用了实施例1中所述的分析方法。sh-gc-o用于完成aeda，以覆盖高度挥发性的香味化合物。因此，分析了新鲜烤花生的顶空中气体量减少的顺序序列。以这种方式，可以感觉到三种用于新鲜烘烤的低油酸花生的化合物。通过将ei模式下记录的化合物的质谱图和气味质量与相应的参照化合物进行比较，即完成鉴定。鉴定出的化合物为硫化氢、甲硫醇和甲基丙醛(表11)。可以将具有麦芽味的甲基丙醛分析为最具气味活性的香味化合物，因为这种气味的感知量为0.3ml(fd32)，其次是具有fd因子为16的硫磺气味的甲硫醇。还鉴定出具有硫磺气味的高挥发性硫化氢(fd2)。表11：通过顶空-gc-o法测定新鲜(f)烘烤的低油酸花生(loap)的主要气味气味物质a通过将化合物的质谱(ms-ei)、毛细管db-5保留指数以及嗅探过程中的气味质量与参照化合物的数据比较，化合物得到了鉴定。b气味质量从leibniz-lsb@tum的数据库中提取出来。cdb-5柱的保留指数。d相对风味稀释系数计算为最高分析体积与最低体积的比率，在该体积中仍可感知到气味物质。e风味稀释系数由sh-aeda确定。f通过嗅探过程中的气味质量来识别所述化合物。从新鲜烘烤的低油酸花生中定量出41种香味活性化合物，其结果示于表12。表12：新鲜的(f)烘烤的loap中重要气味物质的浓度a平均值是根据n个测定值计算得出的。b该范围显示在n次测定中测得的最小和最高浓度。c测定次数。d相对标准偏差(rsd)如表13所示，在新鲜烘烤的花生中，总共计算出41个气味活度值。36种增香剂的oav≥1，表明这些香味化合物导致花生的总体风味。表13：新鲜的(f)烤低油酸花生(loap)中重要气味物质的气味活度值a气味活度值。b葵花籽油中的气味阈值。基于定量数据，准备了香味模型来模拟新鲜烘烤的低油酸花生的香味。36种量化的香味化合物的气味活度值≥1。将这些香味化合物以样品中确定的浓度溶解于葵花籽油中，以制备香味模型。将重组物与新鲜烘烤的花生样品直接进行比较。小组将给定的气味印象评估为0到3的强度。图6显示了仅土香味、青椒味发现了0.1的偏差。其他香味印象得到判断在它们的香味谱上是相同的。小组成员还评估了花生与香味重组的相似性(0＝无相似性，1＝低相似性，2＝检测到食物，3＝与样品相同)。专家小组以3.0分量表的2.8分来评判两个样本之间的相似性。对新鲜烘烤的花生和储存6个月的烤花生进行了比较分析，结果如表14-表16所示。此外，图7显示了新鲜烘烤的花生和储存6个月的花生的香味谱分析。表14：由新鲜烘烤的低油酸花生和储存6个月的烤低油酸花生(loap)制备的馏出物中的中性-碱性馏分和酸性馏分的重要气味物质a所检测到的气味物质得到连续编号。b通过将化合物的质谱图(ms-ei，ms-ci)、毛细管ffap和db-5的保留指数以及嗅探过程中的气味质量与参照化合物的数据进行比较，识别出了所述化合物。c气味质量从leibniz-lsb@tum数据库中提取出来。dffap柱的保留指数。edb-5柱的保留指数。f通过aeda在毛细管ffap上确定的风味稀释系数。g没有获得明确的质谱。识别基于脚注b中给出的其余标准。h酸性馏分。i通过嗅探过程中的气味质量来识别所述化合物。表15：从储存6个月(6m)的烘烤的低油酸花生制备的馏出物中的重要气味物质的浓度a平均值是根据n个测定值计算得出的。b该范围显示在n次测定中测得的最小和最高浓度。c测定次数。d相对标准偏差(rsd)表16：储存6个月(6m)的烘烤低油酸花生(loap)中的重要气味物质的气味活度值a气味活度值。b葵花籽油中的气味阈值。表17和表18显示了选定的香味化合物，它们的浓度在新鲜烘烤的高油酸花生和低油酸花生与储存的烘烤的高油酸花生和低油酸花生之间显著降低。表17.新鲜(f)烘烤；6个月(6m)；1年(1y)；高油酸花生(hoap)；低油酸花生(loap)。表18.新鲜(f)烘烤；6个月(6m)；1年(1年)；高油酸花生(hoap)；低油酸花生(loap)。***尽管已经详细描述了本公开的主题及其优点，但应该理解，在不脱离由所附权利要求限定的本发明的精神和范围的情况下，可以进行各种改变、替换和变更。此外，本申请的范围不旨在限于说明书中描述的过程、机器、制造、物质组成、装置、方法和步骤的特定实施方案。本领域普通技术人员将从所公开主题的公开内容中容易地理解，根据本公开的主题，可以使用执行与本文所述的相应实施方案基本相同的功能或实现基本相同的结果的现有或将会发展的过程、机器、制造、物质组成、装置、方法或步骤。因此，所附权利要求旨在在其范围内包括这样的过程、机器、制造、物质组成、装置、方法或步骤。在本申请中引用了专利、专利申请、出版物、产品描述和方案，其公开内容出于所有目的通过引用整体并入本文。当前第1页12当前第1页12