1.一种多汁鲜肉包子,包括包子皮和包子馅,其特征在于:所述包子皮由如下重量份的原料制成:面粉400-600份,清水200-300份,猪油20-30份,白糖10-30份,酵母3-8份,泡打粉1-5份;所述包子馅由如下重量份的原料制成:猪肉300-500份,皮冻40-60份,慈姑粒30-50份,调味料300-400份。
2.根据权利要求1所述的多汁鲜肉包子,其特征在于:所述调味料包括如下重量份的原料:鲜汤100-200份,姜葱水40-60份,葱油30-50份,酱油15-20份,芝麻油5-15份,食盐3-8份,料酒3-8份,味精1-3份,鸡精1-3份,胡椒粉0.1-1份。
3.根据权利要求1所述的多汁鲜肉包子,其特征在于:所述猪肉选用肥瘦比例为4:6的猪肉。
4.根据权利要求1所述的多汁鲜肉包子,其特征在于:所述鲜汤为棒骨汤。
5.根据权利要求1-4任一项所述的多汁鲜肉包子,其特征在于:所述包子皮由如下重量份的原料制成:面粉500份,清水250份,猪油25份,白糖20份,酵母5份,泡打粉3份;所述包子馅由如下重量份的原料制成:猪肉400份,皮冻50份,慈姑粒40份,鲜汤150份,姜葱水50份,葱油40份,酱油16份,芝麻油10份,食盐6份,料酒4份,味精2份,鸡精1份,胡椒粉0.5份。
6.一种多汁鲜肉包子的制备方法,其特征在于,采用权利要求1或权利要求2中重量份的原料制备而成,包括如下步骤:
(1)制馅:皮冻切成小颗粒备用;猪肉加工成肉泥,加入食盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、酱油搅拌均匀,再加入葱姜水拌和均匀,然后分次加入鲜汤顺一个方向用力搅打至肉松散呈粘稠状,最后加入葱油、芝麻油、慈姑粒和皮冻粒拌匀即成馅心;
(2)面团调制:按重量份向面粉中加酵母、泡打粉、白糖、猪油和清水调制成光滑的面团,盖上湿毛巾饧面5分钟;
(3)成形:将饧好的面团搓成长条,摘成20g的剂子,擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅心捏成包子生坯;
(4)发酵:将包子生坯放入刷油的蒸笼内,充分醒发;
(5)蒸制:待包子生坯充分发酵后放入蒸锅内,用旺火沸水蒸制12min成熟即可。
7.根据权利要求6所述的多汁鲜肉包子的制备方法,其特征在于:步骤(4)所述醒发是在28℃下醒发20min。