本发明涉及食品深加工技术领域，具体涉及一种脱苦橙囊胞的生产方法。
背景技术：
橙子指芸香科柑桔亚科柑桔族柑桔亚族以下的一群植物果实，品种有锦橙、脐橙、甜橙等。橙子中所富含的维生素对于增强机体抵抗力、提高毛细血管弹性以及降低血液中的胆固醇有着明显的作用。橙囊胞是橙子去囊衣后,分散成单个饱满的橙粒。橙子果实中的苦味物质主要有两类：一类是三萜系化合物的衍生物柠檬苦素类，代表物为柠檬苦素；另一类是黄烷酮糖苷类化合物，代表物为柚子苷。以往生产的橙囊胞都未经脱苦味处理，使得后期生产的果汁具有强烈的苦味，限制了相关加工产品的开发与销售，因此成为制约我国橙子加工业发展的主要因素之一。另外，橙囊胞还面临着生产后如何能够长期保存和保持风味的问题。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明提供一种脱苦橙囊胞的生产方法，可以解决现有橙囊胞不能脱苦的技术问题。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
本发明的脱苦橙囊胞的生产方法，包括以下步骤：
(1)内源性果胶酯酶钝化处理：将去皮后的橙子分瓣后置入0.1-1摄氏度的低温环境下，加压处理，压力300-400mpa，处理8-15min；橙囊胞的主要香气成分为柠檬烯、凡伦橘烯、人参烯、丁酸乙酯、葵醛、香芹酮、芳樟醇和松油醇,其中柠檬烯占62.68％左右,是最主要的香气成分.超高压处理后,香气成分发生变化,醇类质量分数变化相对较少,烯类和酯类的种类和数量都明显减少,其中柠檬烯经500mpa高压处理6min后质量分数下降了89.8％以上，严重影响生产的橙囊胞风味,经过反复试验，采用低温环境，适当降低加压压力，可以避免烯类香气成分的显著降低。
(2)脱囊衣：将前处理后的橙瓣放在1.6-2.1％的果胶酶溶液中，溶液温度45-55摄氏度，ph2.5-3.5，处理15-30分钟，酶解过程中对溶液进行搅拌使橙瓣内的囊胞颗粒完全分散开，然后过滤得到橙囊胞颗粒；
(3)脱苦处理：将橙囊胞颗粒置入浓度为5-10％的乙醇溶液中浸泡8-20分钟，然后在压力-0.1mpa、温度55-65摄氏度条件下对含橙囊胞颗粒的乙醇溶液进行蒸馏直至溶液的乙醇浓度降低到0.5％以下，过滤得到橙囊胞颗粒；
(4)外源果胶酶钝化处理：将步骤3中得到的橙囊胞颗粒置入浓度为1-2％的食盐水中清洗5-10分钟，过滤获得脱苦的橙囊胞颗粒。
进一步，步骤1中所述加压处理的压力为350mpa，处理时间为10min。
进一步，步骤2中果胶酶溶液温度50摄氏度，ph3.0，处理25分钟。
进一步，步骤3中橙囊胞颗粒置入浓度为7-8％的乙醇溶液中浸泡15分钟。
进一步，步骤1之前还包括橙子分瓣处理步骤：橙子采用机械去皮后，橙子分瓣时采用机械或人工撕开的方式处理。
进一步，还包括脱苦的橙囊胞颗粒的存储方法：将采用步骤4处理后得到的橙囊胞颗粒与麦芽糖溶液混合后灌装无菌袋中，所述橙囊胞颗粒重量占囊胞与麦芽糖溶液总重量的70-80％。
本发明的有益效果：
1、本发明的脱苦橙囊胞的生产方法中采用低温超高压处理技术，其目的之一是钝化内源性果胶酯酶，使生产的橙囊胞能够长久保持风味，目的至二是灭菌，使橙囊胞不易变质；另外，适当的低温环境即保证了橙囊胞的主要香气成分柠檬烯的含量不会发生显著变化，也不会冻伤橙囊胞。
2、本发明采用果胶酶脱囊衣技术，用酶法去囊衣的橙囊胞风味好，色泽美观，产品质量好。
3、本发明采用独特的脱苦处理工艺，可以有效地去除橙囊胞中的柠檬苦素，增加橙囊胞的口感。
具体实施方式
本发明的主要目的在于提出一种脱苦橙囊胞的生产方法。为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施例对本发明作进一步地详细描述。
实施例1
本发明的脱苦橙囊胞的生产方法，包括以下步骤：
内源性果胶酯酶钝化处理：将橙子采用机械去皮后，采用机械撕开橙子形成橙瓣后置入0.1摄氏度的低温环境下，加压处理，压力300mpa，处理8min；，橙子分瓣时采用机械或人工撕开的方式处理。以往橙子采用刀切方式会破坏不会橙囊胞，降低橙囊胞得率，才用撕裂加工方式可提高橙囊胞得率。
脱囊衣：将前处理后的橙瓣放在1.6％的果胶酶溶液中，溶液温度45摄氏度，ph2.5，处理15分钟，酶解过程中对溶液进行搅拌使橙瓣内的囊胞颗粒完全分散开，然后过滤得到橙囊胞颗粒；
脱苦处理：将橙囊胞颗粒置入浓度为5％的乙醇溶液中浸泡8分钟，然后在压力-0.1mpa、温度55摄氏度条件下对含橙囊胞颗粒的乙醇溶液进行蒸馏直至溶液的乙醇浓度降低到0.5％以下，过滤得到橙囊胞颗粒；
外源果胶酶钝化处理：将步骤3中得到的橙囊胞颗粒置入浓度为1％的食盐水中清洗5分钟，过滤获得脱苦的橙囊胞颗粒；将得到的橙囊胞颗粒与麦芽糖溶液混合后灌装无菌袋中，所述橙囊胞颗粒重量占囊胞与麦芽糖溶液总重量的70％。
实施例2
本发明的脱苦橙囊胞的生产方法，包括以下步骤：
内源性果胶酯酶钝化处理：将去皮后的橙子分瓣后置入0.1摄氏度的低温环境下，加压处理，压力400mpa，处理15min；
脱囊衣：将前处理后的橙瓣放在2.1％的果胶酶溶液中，溶液温度55摄氏度，ph3.5，处理30分钟，酶解过程中对溶液进行搅拌使橙瓣内的囊胞颗粒完全分散开，然后过滤得到橙囊胞颗粒；
脱苦处理：将橙囊胞颗粒置入浓度为10％的乙醇溶液中浸泡20分钟，然后在压力-0.1mpa、温度65摄氏度条件下对含橙囊胞颗粒的乙醇溶液进行蒸馏直至溶液的乙醇浓度降低到0.5％以下，过滤得到橙囊胞颗粒；
外源果胶酶钝化处理：将步骤3中得到的橙囊胞颗粒置入浓度为2％的食盐水中清洗10分钟，过滤获得脱苦的橙囊胞颗粒；
将得到的橙囊胞颗粒与麦芽糖溶液混合后灌装无菌袋中，所述橙囊胞颗粒重量占囊胞与麦芽糖溶液总重量的70％。
实施例3
本发明的脱苦橙囊胞的生产方法，包括以下步骤：
内源性果胶酯酶钝化处理：将去皮后的橙子分瓣后置入0.5摄氏度的低温环境下，加压处理，压力350mpa，处理10min；
脱囊衣：将前处理后的橙瓣放在1.6-2.1％的果胶酶溶液中，溶液温度45-55摄氏度，ph2.5-3.5，处理15-30分钟，酶解过程中对溶液进行搅拌使橙瓣内的囊胞颗粒完全分散开，然后过滤得到橙囊胞颗粒；
脱苦处理：将橙囊胞颗粒置入浓度为7％的乙醇溶液中浸泡15分钟，然后在压力-0.1mpa、温度60摄氏度条件下对含橙囊胞颗粒的乙醇溶液进行蒸馏直至溶液的乙醇浓度降低到0.5％以下，过滤得到橙囊胞颗粒；
外源果胶酶钝化处理：将步骤3中得到的橙囊胞颗粒置入浓度为2％的食盐水中清洗8分钟，过滤获得脱苦的橙囊胞颗粒；
将得到的橙囊胞颗粒与麦芽糖溶液混合后灌装无菌袋中，所述橙囊胞颗粒重量占囊胞与麦芽糖溶液总重量的80％。
将上述实施例中获得的橙囊胞颗粒分别进行苦味检测和香味检测，结果如表1所示：
表1
表1中质量分数变化比率由实施例1-3加工得到橙囊胞颗粒与未经加工的橙囊胞颗粒对比获得。
结果表明，实施例1-3皆能够显著降低柠檬苦素质量分数含量，实施例1对于柠檬烯的质量分数影响最小，说明0.1摄氏度低温和300mpa可以显著保留橙囊胞颗粒的香味口感。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。