瑞士卷冰淇淋的生产方法和系统与流程

本发明属于食品加工方法和系统，尤其涉及瑞士卷冰淇淋的生产方法和系统，该生产方法可生产卷式的冰淇淋。

背景技术：

瑞士卷是一种卷状蛋糕，包括螺旋卷起的外层食品和内层食品，内外蓬松，孔隙率高。现有技术公开了一些瑞士卷的制备工艺，例如201910267639.9、201910267626.1等。由于瑞士卷造型特点，受消费者喜爱。但是受到制备工艺的限制，其他食品难以工业化制成层状螺旋卷起的食品。瑞士卷为圆柱结构，其包装的问题也有待解决。特别是，如果在瑞士卷内包装外设置纸盒的外包装，现有技术尚未解决快速装入的问题。

技术实现要素：

本发明提供了一种瑞士卷冰淇淋的生产系统和生产方法，用于工业化生产瑞士卷冰淇淋。

一种瑞士卷冰淇淋的生产系统，其特征在于包括：

挤出机，具有第一挤出部和第二挤出部，用于分别挤压第一乳料和第二乳料；

成型机，具有圆形的第一通道和位于该第一通道内的螺旋槽，该第一通道连接至第一挤出部，螺旋槽翻折展开并从该第一通道的侧壁伸出形成第二通道，该第二通道连接至第二挤出部；

第一包装机，用于将瑞士卷冰淇淋装入塑料盒，

第二包装机，用于将塑料盒装入外纸盒。

在本发明的生产系统中，还包括印纹机，该印纹机可转动地套在第一通道，一驱动器带动印纹机转动，印纹机具有压料仓，压料仓的出口连接至一锥形凸起。

在本发明的生产系统中，所述第二包装机包括支撑部、用于运输塑料盒的第一传输部、用于运输外纸盒的第二传输部、用于将外纸盒送入第二传输部的外纸盒推送部、用于将塑料盒推入外纸盒内的塑料盒推送部以及用于将端盖压在外纸盒端部的端盖推送部。

在本发明的生产系统中，外纸盒推送部包括外纸盒驱动器、曲柄摇杆机构、外纸盒通道、摇臂，外纸盒通道的下端具有卡口，所述外纸盒驱动器带动摇臂转动，该摇臂的端部设置吸盘，吸盘的转动轨迹穿过外纸盒通道和第二传输部。

在本发明的生产系统中，塑料盒推送部包括横向驱动器、纵向驱动器、顶推部，该顶推部将塑料盒推入外纸盒。

在本发明的生产系统中，所述端盖推送部包括端盖驱动器、安装槽、弹簧、顶锥、电机以及分拨器，端盖驱动器安装在支撑部上，该驱动器带动安装槽移动，弹簧的一端安装槽的底部，弹簧的另一端安装在顶锥上，电机固定在安装槽外侧，电机带动分拨器转动。

在本发明的生产系统中，还包括第一凝冻器和第二凝冻器，第一凝冻器用于在第一乳料中混入空气，使得第一乳料获得a1倍膨胀率，第二凝冻器用于在第二乳料中混入空气，使得第二乳料获得a2倍膨胀率，挤出机转速为n，螺杆长度均为l。

一种瑞士卷冰淇淋的生产方法，其特征在于，

配置第一组分，

搅拌制成第一乳料，持续低温搅拌，在第一乳料中混入空气，使得第一乳料获得a1倍的膨胀率，

配置第二组分，

搅拌制成第二乳料，持续低温搅拌，在第二乳料中混入空气，使得第二乳料获得a2倍的膨胀率，

在第一温度下分别挤压第一乳料和第二乳料，第一乳料的挤出量q3=1.7×q2，控制挤出转速n，其中，1.6＞a2＞1.4，1.9＞a2＞1.6，

挤出长度为l。

本发明的瑞士卷冰淇淋的生产方法和生产系统控制挤出转速，保证膨胀率，可制成瑞士卷冰淇淋。采用塑料盒和外纸盒安装瑞士卷冰淇淋，方便运输和使用。

附图说明

图1为本发明生产系统生产的瑞士卷冰淇淋的示意图；

图2为图1的另一方向的示意图；

图3为本发明的瑞士卷冰淇淋的装盒示意图；

图4为本发明的瑞士卷冰淇淋的生产方法的示意图；

图5为本发明的瑞士卷冰淇淋的生产系统的示意图；

图6为图2的挤出机与成型机的示意图；

图7为图3的成型机的示意图图；

图8为图7的截面视图；

图9为本发明的第二包装机的示意图；

图10为图9的外纸盒推送部的示意图；

图11为图9的塑料盒推送部的示意图；

图12为图9的端盖推送部的示意图；

图13为图12的另一位置的示意图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

如图1至3，瑞士卷冰淇淋10为两层螺旋的圆柱形结构，内层11和外层12采用不同成颜色的奶油挤出成型。冰淇淋10的外侧设置印纹13。瑞士卷冰淇淋10装在双层盒体20内。内层为弧形的塑料盒21，塑料盒21底部为平整底座22。外层为方形的外纸盒23，外纸盒23从端盖24开口。端盖24同时起到固定外纸盒23的作用。

如图4的本发明的瑞士卷冰淇淋10的生产方法，包括配置第一组分、配置第二组分、挤出成型、第一次装盒以及第二次装盒。此外，配料后依次进行过滤、均质、杀菌、成熟步骤，瑞士卷冰淇淋10挤出后进行低温硬化步骤，装盒后送入冷库保存。其中，搅拌制成第一乳料，持续低温搅拌，在第一乳料中混入空气，使得第一乳料获得a1倍的膨胀率。搅拌制成第二乳料，持续低温搅拌，在第二乳料中混入空气，使得第二乳料获得a2倍的膨胀率。在第一温度下分别挤压第一乳料和第二乳料，第一乳料的挤出量q3=1.7×q2，控制挤出转速n，其中，1.6＞a2＞1.4，1.9＞a2＞1.6。挤出长度为l。

如图5的本发明的瑞士卷冰淇淋10的生产系统，包括挤出机30、成型机40、印纹机50、过滤罐、均质罐、杀菌罐、老化罐、硬化仓、第一包装机以及第二包装机600。

参照图6至8，挤出机30具有第一挤出部31和第二挤出部32，用于分别挤压第一乳料和第二乳料。第一挤出部31例如具有螺杆33、挤出腔体34、控温外套35、挤出头36以及进料斗37组成。第二挤出部32也可以具有类似结构。成型机40具有圆形的第一通道41和位于该第一通道41内的螺旋槽42，该第一通道41连接至第一挤出部31，螺旋槽42翻折展开并从该第一通道41的侧壁伸出形成第二通道43，该第二通道43连接至第二挤出部32。成型机40具有圆形出口44以及位于该圆形出口44内的螺旋出口45，第一乳料从该圆形出口44挤出，第二乳料从该螺旋出口45挤出。该印纹机50可转动地套在第一通道41，一驱动器带动印纹机50转动，印纹机50具有压料仓51，压料仓51的出口连接至一锥形凸起52。锥形凸起52旋转在冰淇淋上制成纹路。

生产系统还包括第一凝冻器和第二凝冻器，第一凝冻器用于在第一乳料中混入空气，使得第一乳料获得a1倍膨胀率，第二凝冻器用于在第二乳料中混入空气，使得第二乳料获得a2倍膨胀率，挤出机30转速为n，其中，螺杆33长度均为l为l。

第一包装机用于将瑞士卷冰淇淋10装入塑料盒21，第二包装机600用于将塑料盒21装入外纸盒23。如图9，第二包装机600包括支撑部610、用于运输塑料盒21的第一传输部620、用于运输外纸盒23的第二传输部630、用于将外纸盒23送入第二传输部630的外纸盒推送部640、用于将塑料盒21推入外纸盒23内的塑料盒推送部650以及用于将端盖压在外纸盒23端部的端盖推送部660。

参照图10，外纸盒推送部640包括外纸盒驱动器641、曲柄摇杆机构642、外纸盒通道643、摇臂644，外纸盒通道643的下端具有卡口645，所述外纸盒驱动器641经曲柄摇杆机构带动摇臂644转动，该摇臂644的端部设置吸盘646，吸盘646的转动轨迹穿过外纸盒通道643和第二传输部630。外纸盒通道643内排列多个外纸盒23，卡口645顶住外纸盒23底部。外纸盒驱动器641带动摇臂644转动，曲柄摇杆机构642带动摇臂644摆动，吸盘646周期性的吸附在外纸盒23底部，并将该外纸盒23向下推送如第二传输部630。其他外纸盒卡在卡扣处。并且卡口645具有弧形结构647，外纸盒23向下移动时，弧形结构647顶在外纸盒23的至少一个侧面，使外纸盒23张开。第二传输部630的每一工位两侧设置限位部件632，保持纸盒张开状态。

如图11，塑料盒推送部650包括横向驱动器651、纵向驱动器652、顶推部653，该顶推部653将塑料盒21推入外纸盒23。第一传输部620和第二传输部630等速运动，相应工位对齐。外纸盒23位于第二输送部的台架631上，塑料盒21位于第一输送部620的链板621上。两组驱动器651、652经伸缩臂654周期性的带动顶推部，将塑料盒21顶入外纸盒23后在恢复至初始位置。

如图12、13，端盖24为硬质塑料结构，该端盖24作为冰淇淋10的开启口，并且可以保持外纸盒23的形状，方便拆卸和运输。端盖推送部660包括端盖驱动器661、安装槽662、弹簧663、顶锥664、电机665以及分拨器666。端盖驱动器661安装在支撑部610上，该驱动器661带动安装槽662移动，弹簧663的一端安装槽662的底部，弹簧663的另一端安装在顶锥664上，电机665固定在安装槽662外侧，电机665带动分拨器转动。安装槽662内堆叠端盖24，端盖驱动器661将端盖24顶进外纸盒23侧壁后再退出。弹簧663将下一端盖24推入安装位置。分拨器666用于控制端盖24的位置。在本发明中，分拨器666包括传动带72、多个导向轴73、多个叶片组74。叶片组74安装在导向轴73上，电机经传动带72驱动叶片组74转动。叶片组74具有间距等于端盖厚度的两组叶片74a、74b，两组叶片74a、74b互成九十度。为便于清晰观察，图中放大了叶片的间距。初始状态下，外侧叶片74a卡在处于安装位置的端盖边缘，端盖驱动器661向右侧移动后，端盖24顶入外纸盒23。外纸盒23由挡片633限制位置。叶片组74转动90°，内侧叶片74b卡住下一端盖24。端盖驱动器661移出后，处于安装位置的端盖24固定在外纸盒23上，不随设备移出。设备移出后，叶片组74转动90°，外侧叶片74b卡在下一端盖24边缘，该端盖处于安装位置。端盖边缘为弧形面25，有利于叶片的插入。较佳的，可以通过螺杆调节分拨器的位置，适应不同尺寸的外纸盒23。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改，等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。