一种蒲公英黑茶及其制作方法与流程

本发明涉及茶叶制作工艺，尤其涉及一种蒲公英黑茶的制作方法以及采用该制作方法制得的蒲公英黑茶。

背景技术：

随着人们对健康意识的提高和需求，越来越多的植物性药材被开发利用，尤其是具有营养和保健功效的药食两用植物不断被深层次的开发利用，给人们提供更多的方便的食用方法，结合我国人民具有喜好饮茶的习惯，各种保健茶也应运而生，以药食兼用资源的蒲公英制作的茶产品，也已被大众广泛的接受和应用。

蒲公英(taraxacummongolicumhand.-mazz)是菊科公英属多年生草本植物，别名蒲公草、黄花地丁、黄花三七、婆婆丁等，有多种同属植物均可入药，统称为药用蒲公英(taraxacumofficinade)。蒲公英原产欧洲，分步极广，全世界约2000余种，我国约70种及1个变种，至少27种中药材蒲公英来源于本属，资源丰富。中医传统上认为蒲公英为“解热凉血之要药”，“至贱而有大功”。其味苦、甘、性寒归肝、胃经，有清热解毒、消肿散结、利尿通淋之功效，常用于乳痛、肺痛、肠痛、痄腮、瘰病、疗疮肿毒、目赤、咽痛、温热黄疸、热淋涩痛、蛇虫咬伤等症，民间也作食用。国家卫生部将蒲公英列入第三批药食兼用资源目录。

蒲公英的营养价值：蒲公英的可食率高达84％，营养价值丰富。据测定，每100g蒲公英可食用部位含水分84g，蛋白质4.8g，脂肪1.1g，碳水化合物11g，粗纤维2.1g，灰分3.1g，能量205.02kj，钙216mg，磷115mg，铁量高达12.4mg，胡萝卜素7.35mg、维生素b10.13mg尼克酸1.9mg、维生素c47mg，以及天冬氨酸1073.2mg，甘氨酸466.0mg，丙氨酸502.0mg，苏氨酸709.9mg，丝氨酸381.8mg，谷氨酸1073.2mg，胱氨酸40.2mg，精氨酸550.6mg，脯氨酸526.5mg，酪氨酸325.6mg，苯丙酸498.4mg，赖氨酸325.6mg，组氨酸180.9mg。可见，蒲公英中各种营养素含量都很高且比较均衡，尤其高铁、磷、钙等矿物元素及维生素、必需氨基酸含量及低热量最突出。

蒲公英同属植物中均含有多种成分。主要有胡萝卜素类、三萜类、甾醇类、黄酮类。倍半萜内酯类、咖啡酸、绿原酸、挥发油、香豆素类、酚酸类、脂肪酸、胆碱、果糖、维生素、蛋白质、矿物质等。蒲公英的生理功能：(1)广谱抗菌作用，蒲公英对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌及卡他球菌亦有一定的杀菌作用。(2)抗内毒素作用、(3)抗损伤作用、(4)抗肿瘤作用、(5)免疫调节作用、(6)抗氧化自由基作用、(7)保肝利胆作用。中医临床常适用于疗疮肿毒、乳痛、瘰沥目赤、咽痛、肺痛、肠痛、湿热黄疸，热淋涩痛等症侯。

茶叶对人体的保健作用和药效作用，是茶叶中多种化学成分的综合作用，但其主要的活性成分为茶多酚中的儿茶素类化合物。茶儿茶素类化合物为自由基的捕获器，所谓自由基，即体内正常生理情况下能不断地产生，也不断地清除，以达到平衡的一些物质，这些物质有活性氧(o-)和氢氧基(oh-)等。由于病理因素和环境因素而使人体体内自由基产生过多，或不能及时清除而积聚在体内，造成体内自由基的堆积。自由基对生物大分子会产生毒性，特别是对细胞膜上的不饱和脂肪酸发生脂质过氧化，这种过氧化具有毒性，表现为免疫功能下降而易于出现感染——各种炎症，自身免疫性疾病，发生肿瘤，心血管疾病、易衰老等等。所以，自由基是威胁人类健康的罪魁祸首，茶儿茶素有清除自由基的良好功效，茶是天然植物产品，是理想的保健饮品。据近几年来的临床医学研究进一步证明，茶多酚中的儿茶素类具有抗氧化、防辐射、降脂、抗癌、抗衰老及其他作用。

黑茶，在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上，都具有其独特的标准与风味，形成了不同于绿茶、红茶、黄茶、白茶、花茶等独占一个“黑”字茶类。黑茶在加工的过程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色由绿逐渐变黑，成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这即是黑茶的由来。黑茶其制作基本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥。由于黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶在其发酵过程中会产生一种普诺尔成分，能够起到防止脂肪堆积的作用。每天坚持饮用黑茶，会对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。黑茶中还含有在其他茶类中尚未发现的甲氧基苯及其衍生物，这类物质使黑茶香味陈醇，也是黑茶香气味特征的鉴定依据之一。

在黑茶中存在着大量的不饱和萜烯醇类，尤以橙花叔醇最为显著，另外还有丰富的芳樟醇及其氧化物，这些不饱和萜烯醇类在黑茶陈香气味特征中起着十分重要的作用。

据测定，与其他茶类比较，黑茶中的茶多糖含量最高、活性最强，而多糖能够降低血糖、血脂，有抗血凝、抗血栓的作用。将茶多糖分离，对其进行体液和细胞免疫的药效实验，结果显示，均有明显增强双相免疫的作用，同时有降低血糖、血清胆固醇及甘油三脂的趋势，这对于老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要意义。同时，针对老年人机体抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。茶多糖对降低血压、减慢心率、增加冠脉流量、延长存活时间(缺氧条件下)、抵抗紫外线、x射线辐射方面均具有显著效果。

黑茶中的茶色素有明显的抗菌作用，黑茶因采摘原料较粗老，矿质元素含量也比其他茶类高，氟对预防龋和防治老年骨质疏松有出色效果，硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病、抑制癌细胞的发生和发展有作用。黑茶中富含的茶皂素具有溶血、降胆固醇、抗菌、抗凝活性、镇静活性、抗癌活性和降血压功能。该茶还具有清热润肺、消滞去积之功效。

将可食药用的食材制作成茶，是目前很多相关企业制备茶饮的应用原料和方法，然而，由于很多食药用原生植物的属性不同，生长习性和环境不同，其食用或药用植物的质地以及化学成分不同，在制茶过程中均采用茶叶制茶的延用方法，致使很多市售的茶类产品都是一种普遍的工艺方法，这不仅使各种茶类产品的口感不佳，均呈现有草青味或焦糊味，同时也因制备工艺中不顾及食药植物化学成分的变化，致使产品没有或失去原有的功能性效果，甚至产生有毒的副作用。

现有蒲公英茶的制作方法，中国专利、文献资料中均有较多的报道，如中国专利cn1366829a公开的蒲公英根茶制作方法，其方法是将蒲公英的根洗净切成5毫米左右的小段，然后置于烤箱中，在200-300℃温度中烘干，取出后在蒸笼中蒸15分钟，取出后自然降温，然后用粉碎机粉碎使颗粒在3毫米以下，再放到炒锅中在500-1000℃的温度下，炒3分钟以上，炒至颜色为浅褐色为止，取出降至常温，即可包装。由此可见，虽然该技术方案已将蒲公英制作成用开水浸泡后颜色为酱红色的速溶茶，但其由于蒲公英的根部含有大量的白色汁液，切碎后，其汁液外溢，经高温后定会使其燋化，再将其在500-1000℃高温条件下炒制，燋化和碳化最终使蒲公英根的化学成分产生质的变化，其产品的口味为咖啡味，其营养丰富的可能性已不复存在，在某中意义上来说，也不会具有很好的保健效果。

网络公开的蒲公英茶的做法是：(1)将蒲公英的叶子和杆分别择开，待用，(2)择好的蒲公英叶和杆，(3)蒲公英叶洗水后，撒盐泡3分钟，(4)控水，(5)切段，(6)铁锅烧热，蒲公英入锅，大火炒，(7)炒出水后，倒出多余水分，转中火炒干水分，(8)得蒲公英水分少时，转小火，用手抓炒，能感知茶炒制中对温度、湿度、火候的掌握，炒制方法同炒茶方法，(9)快成条了，成茶。该方法制作的蒲公英冲泡茶汤成黄褐色，苦涩味浓重。蒲公英含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维素，多种维生素、氨基酸以及微量和常量矿物质，在利用常规的制茶方法进行高温炒制，由于高温状态下会使蒲公英所含的白色汁液、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等成分产生质的变化，形成燋糊状物质，其纤维素物质也会产生燋化，导致其制成品外观呈燋糊状，冲泡茶汤浑浊不清，导致饮用性较差，影响人们对蒲公英茶难以接受的心理。为了能够使人们在得益于蒲公英的营养及保健效果的同时，又享受饮用蒲公茶的快感和愉悦，克服现有技术的不足。

目前，将蒲公英与黑茶制成茶饮有很多种，但相关公开的发明中并未将两者作为主要物质进行调配，同时工艺复杂，有效成份降低，影响了蒲公英与黑茶的药用价值。此外，四川黑茶本身口感上的粗涩感也没有得到有效的解决。

基于此，一种冲泡后茶汤橙黄透明，香气淡雅，具有古树茶的杯底香，口感柔和，同时满足人们对蒲公英的功效的需求，便于携带、冲饮方便的蒲公英黑茶是现阶段急需的。

技术实现要素：

鉴于上述分析，本发明提供了一种冲泡后茶汤橙黄透明，香气淡雅，具有古树茶的杯底香，口感柔和，同时满足人们对蒲公英的功效的需求，便于携带、冲饮方便的蒲公英黑茶。

为得到目标产品，本发明采取了如下技术方案：

蒲公英原材料的采摘：蒲公英最佳时期是从在开花后至植株枯萎前，一般为5-7月份。采挖时用勾刀或者小刀，沿地面1.5cm处平行下刀，保留地下根部，放置于通风处放置以备药用。

蒲公英原材料的加工：将蒲公英的黄叶、腐叶、蒲公英花以及花茎进行切除。将筛选出来的蒲公英清洗2～3遍直至残留的腐叶以及泥土清洗干净，然后将清洗之后的蒲公英切成3～6cm后，在阳光下进行晾晒至蒲公英叶失水30％～50％。将经过暴晒后的蒲公英叶，放入揉捻机内进行揉捻10～20min，直至蒲公英叶呈深绿色。将揉捻完成的蒲公英放入烘烤机中进行烘烤，控制烘烤温度为70℃～120℃，烘烤时间为2～4h，完成烘烤后晾凉，得到成品药用蒲公英。

黑茶原材料的采摘：选用四川蒙顶山为原产地的四川黑茶为原材料。在每年5月中下旬和7月中下旬对茶树进行两次采摘。采割后的鲜叶尽快送往茶厂，摊放在阴凉场所，不得堆积过厚。

黑茶原材料的加工：鲜叶通过机械杀青至叶色由青绿色变为暗绿色，青气基本消失，发出独特香气，茎梗折而不断，叶片柔软，稍有粘度。杀青后的茶叶用中型揉捻机以37r/min的转速，加轻压或者中压，初揉15min，至嫩叶卷成条粗老叶大部分褶皱，细胞破坏率15％-30％。改用小型揉捻机复揉。然后在室温25℃以上，相对湿度85％左右，茶坯含水量65％左右的条件下对茶叶进行渥堆。将揉捻后的茶叶堆成高约1米，宽70厘米的长方形堆，上面加盖湿布等物保温保湿。最后把渥堆后的茶叶置于烘干机进行干燥，直至叶子手捏成末，含水量8％-10％，嗅有毛茶香时即为干燥适度，得到成品黑茶。

蒲公英黑茶产品拼配：以5g为总重，将药用蒲公英与黑毛茶进行1(±0.1)：4(±0.1)的比例进行混合均匀(参考方法依照国家标准gb/t23776-2018)，进行小袋包装。

本发明的蒲公英黑茶，还进一步经粉碎定量分装于滤纸袋，经封口、杀菌、包装等工序制得蒲公英黑茶袋泡茶产品。

本发明的有益效果在于：

1、本发明克服了四川黑茶本身口感上的粗涩感，产品冲泡后茶汤橙黄透明，香气淡雅，具有古树茶的杯底香，口感柔和，增添了人们对蒲公英茶和黑茶的喜饮性。

2、本发明产品不仅能满足人们对蒲公英的功效的需求，也为喜好饮用黑茶的人们同时得益于黑茶的品味和效果。袋泡茶给人们提供了一种便于携带、冲饮方便的产品包装，给人们增添了对饮茶更多的选择。

附图说明

图1为本发明蒲公英黑茶的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

实施例1

蒲公英原材料的采摘：蒲公英最佳时期是从在开花后至植株枯萎前，一般为5-7月份。采挖时用勾刀或者小刀，沿地面1.5cm处平行下刀，保留地下根部，放置于通风处放置以备药用。

蒲公英原材料的加工：将蒲公英的黄叶、腐叶、蒲公英花以及花茎进行切除。将筛选出来的蒲公英清洗2～3遍直至残留的腐叶以及泥土清洗干净，然后将清洗之后的蒲公英切成3～6cm后，在阳光下进行晾晒至蒲公英叶失水30％～50％。将经过暴晒后的蒲公英叶，放入揉捻机内进行揉捻10～20min，直至蒲公英叶呈深绿色。将揉捻完成的蒲公英放入烘烤机中进行烘烤，控制烘烤温度为70℃～120℃，烘烤时间为2～4h，完成烘烤后晾凉，得到成品药用蒲公英。

黑茶原材料的采摘：选用四川蒙顶山为原产地的四川黑茶为原材料。在每年5月中下旬和7月中下旬对茶树进行两次采摘。采割后的鲜叶尽快送往茶厂，摊放在阴凉场所，不得堆积过厚。

黑茶原材料的加工：鲜叶通过机械杀青至叶色由青绿色变为暗绿色，青气基本消失，发出独特香气，茎梗折而不断，叶片柔软，稍有粘度。杀青后的茶叶用中型揉捻机以37r/min的转速，加轻压或者中压，初揉15min，至嫩叶卷成条粗老叶大部分褶皱，细胞破坏率15％-30％。改用小型揉捻机复揉。然后在室温25℃以上，相对湿度85％左右，茶坯含水量65％左右的条件下对茶叶进行渥堆。将揉捻后的茶叶堆成高约1米，宽70厘米的长方形堆，上面加盖湿布等物保温保湿。最后把渥堆后的茶叶置于烘干机进行干燥，直至叶子手捏成末，含水量8％-10％，嗅有毛茶香时即为干燥适度，得到成品黑茶。

蒲公英黑茶产品拼配：以5g为总重，将药用蒲公英与黑毛茶进行1(±0.1)：4(±0.1)的比例进行混合均匀(参考方法依照国家标准gb/t23776-2018)，进行小袋包装。

本发明的蒲公英黑茶，还进一步经粉碎定量分装于滤纸袋，经封口、杀菌、包装等工序制得蒲公英黑茶袋泡茶产品。

试验例1

将本实施例制成的黑茶含片进行感官评定，结果如下表1：

表1蒲公英黑茶感官评价表

由上表1可知本产品发明制备的蒲公英黑茶，茶香明显，带陈香，滋味醇厚回甘，饮后杯底带明显花香和甜香，外形泥鳅型，身骨重实匀整。与市售黑茶相比，滋味更醇，杯底带明显花香或甜香，更易被人们喜爱与接受。

试验例2

临床实验观察

(1)一般资料

选取200名年龄在20-40岁的患有便秘、消化不良等症状的患者，将其随机分为观察组与对照组，每组10名。其中观察组男46例，女54例；年龄19～47岁，平均(26.5±4.4)岁；病程2周～3月，平均(1.1±0.5)月。对照组男42例，女58例；年龄17～49岁，平均(25.9±4.9)岁；病程1～3月，平均(1.2±0.6)月。两组在性别比、年龄及病程比较上，差异无统计学意义，具有可比性。

(2)试验方法

观察组服用实施例1制得蒲公英黑茶，对照组服用市售某黑茶产品，茶叶按照日常饮茶习惯冲泡，一天使用蒲公英黑茶或市售黑茶8克，使用两个星期，在使用该饮品的过程中，不使用其他同类型药物，保持正常饮食作息。

(3)评价指标

症状完全消失，停用2周内未复发，认定为痊愈；症状大幅度减轻，停用2周内出现消化道症状不超过2次，认定为显效；症状有所减轻，停用2周内出现消化道症状不超过5次，认定为有效；未达到上述标准则认定为无效；总有效率＝(治愈+显效+有效)/总例数×100.0％。两组服用黑茶后的消化道症状改善结果如表2所示：

表2各组患者服用后胃肠道症状改善效果比较

根据表2结果可知，观察组患者在服用本发明制得的黑茶产品后其总有效率以90.0％显著高于对照组74.0％，差异有统计学意义(p＜0.05)，且观察组治疗后的痊愈率以32.0％显著高于对照组12.0％(p＜0.01)。由此可见，本发明制得的黑茶在改善患者胃肠道症状上相比市场同类产品效果更佳。

试验例3

典型案例分析：

病例1：罗某，女，20岁，患有轻度便秘。2019年7月开始服用实施例1的蒲公英黑茶，服用2天左右，症状缓解明显，一周左右痊愈。

病例2：齐某，女，32岁，患者中度便秘，食欲不振。2019年7月开始服用实施例1的蒲公英黑茶，服用4天左右，症状缓解明显，十四天后症状得以极大减轻。

病例3：陈某某，男，39岁，患者轻度便秘。2019年7月开始服用实施例1的蒲公英黑茶，服用2天左右，症状缓解明显，十四天后症状得以极大减轻。

以上所述为本发明的优选实施例，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些也应当视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和本专利的实用性。