本发明涉及食品用香精技术领域，具体涉及一种椰子鸡膏体香精及其制备方法。
背景技术：
椰子鸡是用椰子和鸡肉制作的一道美味的海南菜肴，它口味清甜，肉味鲜美醇厚，椰味芬芳，食用后，让人口齿留香，因此在风味上，深受到我国人民的喜爱。椰子鸡是椰子和鸡肉的完美结合，椰汁清如水，椰肉晶莹剔透，它们不仅含有大量的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和钙钾镁等各种微量元素，还有解渴祛暑、清热生津等功效；鸡肉，肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量高，种类多，易被人体消化利用，另外还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类；因此椰子和鸡肉的相互融合不仅造就了其风味独特、诱人，而且口味清淡，清热补虚，老少皆宜，这导致椰子鸡在海南乃至广东等地区都备受欢迎。
椰子鸡清甜味美，健康养生，使得椰子鸡餐厅在海南以及广东整个地区遍地开花，“民以食为天，食以味为先”，椰子鸡风味，也使得休闲、膨化及烘焙等食品领域企业在突破传统口味，寻找新的食品风味上跃跃欲试。热反应膏体类香精是咸味香精中的重要部分，也是重要的风味食品添加剂之一。热反应膏体类香精不仅生产技术成熟、制作工艺简单、造价低廉，而且应用范围广泛，普遍用于休闲、膨化、调味品及肉制品等食品风味制作过程中的内调和外调。
目前关于椰子鸡风味的研究较少，发明申请专利如申请号201910348395.7，申请号201810263283.7，申请号201710211006.7，申请号201610369911.0，均公布了各种不同椰子鸡的制作方法，但是不涉及本申请的椰子鸡膏体香精。发明申请专利(申请号201610980103.8，申请号201610552369.2)公布了两种椰子鸡汤的制作方法，发明申请专利(申请号201810763560.0)公布的是一种固体椰子鸡调味料制作方法，但关于椰子鸡膏体香精的文献还未见报道。
根据现有技术存在的问题，本申请致力于研制一种椰子鸡膏体香精。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种椰子鸡膏体香精。
本发明的再一目的在于提供椰子鸡膏体香精的制备方法。
本发明的第一方面，提供了一种椰子鸡膏体香精，包括如下组分：热反应椰子鸡膏，鸡肉香基，椰子香基；其中，所述热反应椰子鸡膏包括以下组分：椰子鸡热反应物，椰浆粉，变性淀粉，cmc，蔗糖，盐，味精，i+g，黄原胶，蔗糖酯，山梨酸钾。
根据本发明的实施例，所述椰子鸡热反应物包括：鸡肉酶解物，半胱氨酸盐酸盐，dl-蛋氨酸，肌苷酸，丙氨酸，甘氨酸，盐酸硫胺vb1，葡萄糖，鸡油，酵母抽提物，生姜汁。
根据本发明的实施例，所述椰子鸡热反应物还包括水。
根据本发明的实施例，包括如下重量份的组分：热反应椰子鸡膏94-99份，鸡肉香基0.75-4份，椰子香基0.25-2份；其中，所述热反应椰子鸡膏包括以下重量份的组分：椰子鸡热反应物70-80份，椰浆粉3-7份，变性淀粉1-3份，cmc0.1-0.5份，蔗糖1-4份，盐2-6份，味精2-6份，i+g0.1-0.5份，黄原胶0.1-0.3份，蔗糖酯0.1-0.4份，山梨酸钾0.02-0.1份。
根据本发明的实施例，所述椰子鸡热反应物包括以下重量份的组分：鸡肉酶解物10-50份，半胱氨酸盐酸盐0.2-1份，dl-蛋氨酸0.1-0.5份，肌苷酸0.1-0.6份，丙氨酸0.2-0.8份，甘氨酸0.1-0.5份，盐酸硫胺vb10.05-0.5份，葡萄糖1-5份，鸡油1-7份，酵母抽提物0.1-0.5份，生姜汁0.1-2份。
根据本发明的实施例，所述鸡肉酶解物包括以下重量份的组分：椰肉5-10份，椰子水10-20份，鸡肉70-80份，木瓜蛋白酶0.2-0.6份，风味蛋白酶0.1-0.4份，水分10-20份。
本发明第二方面，提供了任一所述椰子鸡膏体香精的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照上述任一配方称取；将鸡肉酶解物、半胱氨酸盐酸盐、dl-蛋氨酸、imp、丙氨酸、甘氨酸、vb1、葡萄糖、鸡油、酵母抽提物、生姜汁和水混合均匀后投入反应釜中，95-100℃下搅拌反应20-40分钟，反应结束后降温，得椰子鸡热反应物；
(2)将步骤(1)的椰子鸡热反应物、椰浆粉、变性淀粉、cmc、蔗糖、盐、味精、i+g、黄原胶、蔗糖酯和山梨酸钾混合均匀，在80-85℃下搅拌糊化15-20分钟后，降温，得热反应椰子鸡膏；
(3)将步骤(2)的热反应椰子鸡膏、鸡肉香基和椰子香基混合均匀，即得椰子鸡膏体香精。
根据本发明的实施例，步骤(1)中的鸡肉酶解物的制备方法如下：将椰肉、椰子水、鸡肉在水中炖煮，绞碎，升温至50-60℃时，加入蛋白酶搅拌，过滤即得鸡肉酶解物。
根据本发明的实施例，按鸡肉酶解物总量计，椰肉5-10份，椰子水10-20份，鸡肉70-80份。本发明椰子水如无特殊说明，可购买常规椰子水或者自制。
根据本发明的实施例，所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶和风味蛋白酶；所述木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为(0.2-0.6):(0.1-0.4)。
本发明的imp是肌苷酸，可有助于香精提鲜，制备椰香芬芳，肉味浓郁，清甜味美的椰子鸡膏体香精。
本发明所述椰子鸡膏体香精，以鸡肉酶解物、酵母抽提物、动物油脂、还原糖、氨基酸及香辛料为热反应原料，采用合理配比优化热反应条件，制备椰子鸡热反应物，然后通过添加椰浆粉、增稠剂、乳化剂、增味剂、食用香料等食品添加剂，最终得到椰香芬芳，肉味浓郁，清甜味美的椰子鸡膏体香精。
本发明半胱氨酸盐酸盐、vb1以及蛋氨酸，是含硫氨基酸，是在美拉德反应中形成肉香物质的重要前体物质。还原糖、氨基酸是热反应原料，通过美拉德反应增强了底物的肉味和甜香。本发明通过将半胱氨酸盐酸盐、vb1和其他物质进行复配，得到了具有椰子鸡特征风味的椰子鸡香精。
本发明椰子鸡膏体香精具有以下技术效果：
(1)鸡肉酶解物制备过程中采用了椰肉、椰子水和鸡肉一起炖煮，赋予了椰子鸡膏体香精最纯正的底味；再经木瓜蛋白酶和风味蛋白酶酶解，液化鸡肉蛋白和椰肉蛋白，使蛋白质尽可能以氨基酸和呈味肽的形式释放出来，增加了底物中小分子呈味物质的浓度，使口感更加丰富和醇厚；同时提高了原料利用率，节约了成本。
(2)以还原糖、氨基酸为热反应原料，通过美拉德反应增强了底物的肉味和甜香。
(3)适当的添加鸡肉香基和椰香香基，强化了椰子鸡特征风味，同时对美拉德反应过程中产生的少量杂气起到了掩盖和香气修饰作用。
具体实施方式
本发明鸡肉香基购自广州华宝食品有限公司，货号y1083；椰子香基购自上海华宝孔雀香精有限公司，货号hy100202c。
实施例1
一种椰子鸡膏体香精，包括热反应椰子鸡膏，鸡肉香基，椰子香基。
热反应椰子鸡膏包括椰子鸡热反应物75份，椰浆粉4份，变性淀粉2份，羧甲基纤维素钠(cmc)0.2份，蔗糖2份，盐3份，味精4份，核苷酸二钠(i+g)0.3份，黄原胶0.15份，蔗糖酯0.25份，山梨酸钾0.05份。
椰子鸡热反应物包括鸡肉酶解物25份，半胱氨酸盐酸盐0.5份，dl-蛋氨酸0.3份，肌苷酸(imp)0.4份，丙氨酸0.35份，甘氨酸0.2份，盐酸硫胺(vb1)0.2份，葡萄糖2份，鸡油4份，酵母抽提物0.3份，生姜汁0.3份，水7份。
椰子鸡膏体香精的制备方法，采用以下步骤制备而成：
(1)按照重量份计数，称取鸡肉酶解物25份，半胱氨酸盐酸盐0.5份，dl-蛋氨酸0.3份，imp0.4份，丙氨酸0.35份，甘氨酸0.2份，vb10.2份，葡萄糖2份，鸡油4份，酵母抽提物0.3份，生姜汁0.3份，水7份将称取的原料混合均匀，投入反应釜中，搅拌升温，在温度95℃下搅拌反应30分钟，反应结束后降温，得椰子鸡热反应物；；
(2)按照重量份计数，称取步骤(1)中制备得到的椰子鸡热反应物75份，椰浆粉4份，变性淀粉2份，cmc0.2份，蔗糖2份，盐3份，味精4份，i+g0.3份，黄原胶0.15份，蔗糖酯0.25份，山梨酸钾0.05份，将称取的所述原料混合均匀后，升温，在温度82℃下搅拌糊化18分钟后，降温，得热反应椰子鸡膏；
(3)按照重量份计数，取步骤(2)制备得到的热反应椰子鸡膏98份，鸡肉香基1.5份，椰子香基0.5份，混合均匀，即得椰子鸡膏体香精。
其中，步骤(1)鸡肉酶解物的制备方法：按照质量份数计，取椰肉6份，椰子水15份，鸡肉75份，切小块，加入15份的水，投入夹层锅炖煮25分钟，冷却，过绞肉机绞碎，投入酶解罐中，边搅拌边升温至55℃，然后加入木瓜蛋白酶0.4份，风味蛋白酶0.3份，保温并搅拌2小时，过滤后得鸡肉酶解物。
实施例2
一种椰子鸡膏体香精，包括热反应椰子鸡膏，鸡肉香基，椰子香基。
热反应椰子鸡膏包括椰子鸡热反应物78份，椰浆粉5份，变性淀粉1.5份，cmc0.3份，蔗糖3份，盐5份，味精3.5份，i+g0.4份，黄原胶0.2份，蔗糖酯0.3份，山梨酸钾0.08份。
椰子鸡热反应物包括鸡肉酶解物40份，半胱氨酸盐酸盐0.8份，dl-蛋氨酸0.2份，imp0.5份，丙氨酸0.5份，甘氨酸0.1份，vb10.1份，葡萄糖2.5份，鸡油5份，酵母抽提物0.2份，生姜汁0.5份，水6份。
椰子鸡膏体香精的制备方法，采用以下步骤制备而成：
(1)按照重量份计数，称取预先准备的鸡肉酶解物40份，半胱氨酸盐酸盐0.8份，dl-蛋氨酸0.2份，imp0.5份，丙氨酸0.5份，甘氨酸0.1份，vb10.1份，葡萄糖2.5份，鸡油5份，酵母抽提物0.2份，生姜汁0.5份，水6份将称取的原料混合均匀，投入反应釜中，搅拌升温，在温度98℃下搅拌反应25分钟，反应结束后降温，得椰子鸡热反应物；；
(2)按照重量份计数，称取步骤(1)中制备得到的椰子鸡热反应物78份，椰浆粉5份，变性淀粉1.5份，cmc0.3份，蔗糖3份，盐5份，味精3.5份，i+g0.4份，黄原胶0.2份，蔗糖酯0.3份，山梨酸钾0.08份，将称取的所述原料混合均匀后，升温，在温度83℃下搅拌糊化20分钟后，降温，得热反应椰子鸡膏；
(3)按照重量份计数，取步骤(2)制备得到的热反应椰子鸡膏96份，鸡肉香基2份，椰子香基0.8份，混合均匀，即得椰子膏体香精。
其中，步骤(1)所用的鸡肉酶解物的制备方法：按照质量份数计，取椰肉8份，椰子水18份，鸡肉78份，切小块，加入18份的水，投入夹层锅炖煮26分钟，冷却，过绞肉机绞碎，投入酶解罐中，边搅拌边升温至58℃，然后加入木瓜蛋白酶0.5份，风味蛋白0.2份，保温并搅拌2.5小时，过滤后得鸡肉酶解物。
实施例3
一种椰子鸡膏体香精，包括热反应椰子鸡膏，鸡肉香基，椰子香基。
热反应椰子鸡膏包括椰子鸡热反应物80份，椰浆粉6份，变性淀粉2份，cmc0.4份，蔗糖酯1.5份，盐4份，味精3份，i+g0.4份，黄原胶0.25份，蔗糖酯0.15份，山梨酸钾0.06份。
椰子鸡热反应物包括鸡肉酶解物30份，半胱氨酸盐酸盐0.4份，dl-蛋氨酸0.4份，imp0.2份，丙氨酸0.4份，甘氨酸0.3份，vb10.4份，葡萄糖3份，鸡油3份，酵母抽提物0.4份，生姜汁1份，水8份。
椰子鸡膏体香精的制备方法，采用以下步骤制备而成：
(1)按照重量份计数，称取预先准备的鸡肉酶解物30份，半胱氨酸盐酸盐0.4份，dl-蛋氨酸0.4份，imp0.2份，丙氨酸0.4份，甘氨酸0.3份，vb10.4份，葡萄糖3份，鸡油3份，酵母抽提物0.4份，生姜汁1份，水8份，将称取的原料混合均匀，投入反应釜中，搅拌升温，在温度99℃下搅拌反应20分钟，反应结束后降温，得椰子鸡热反应物；
(2)按照重量份计数，称取步骤(1)中制备得到的椰子鸡热反应物80份，椰浆粉6份，变性淀粉2份，cmc0.4份，蔗糖酯1.5份，盐4份，味精3份，i+g0.4份，黄原胶0.25份，蔗糖酯0.15份，山梨酸钾0.06份，将称取的所述原料混合均匀后，升温，在温度85℃下搅拌糊化15分钟后，降温，得热反应椰子鸡膏；
(3)按照重量份计数，取步骤(2)制备得到的热反应椰子鸡膏97份，鸡肉香基2.5份，椰子香基0.5份，混合均匀，即得椰子鸡膏体香精。
其中，步骤(1)所用的鸡肉酶解物采用以下方法制备而成：按照质量份数计，取椰肉9份，椰子水20份，鸡肉76份，切小块，加入15份的水，投入夹层锅炖煮20分钟，冷却，过绞肉机绞碎，投入酶解罐中，边搅拌边升温至56℃，然后加入木瓜蛋白酶0.5份，风味蛋白酶0.3份，保温并搅拌1.5小时，过滤后得鸡肉酶解物。
实施例4
一种椰子鸡膏体香精，包括热反应椰子鸡膏，鸡肉香基，椰子香基。
热反应椰子鸡膏包括椰子鸡热反应物70份，椰浆粉3份，变性淀粉1份，cmc0.1份，蔗糖1份，盐2份，味精2份，i+g0.1份，黄原胶0.1份，蔗糖酯0.1份，山梨酸钾0.02份。
椰子鸡热反应物包括鸡肉酶解物10份，半胱氨酸盐酸盐0.2份，dl-蛋氨酸0.1份，imp0.1份，丙氨酸0.2份，甘氨酸0.1份，vb10.05份，葡萄糖1份，鸡油1份，酵母抽提物0.1份，生姜汁0.1份，水5份。
椰子鸡膏体香精的制备方法，采用以下步骤制备而成：
(1)按照重量份计数，称取预先准备的鸡肉酶解物10份，半胱氨酸盐酸盐0.2份，dl-蛋氨酸0.1份，imp0.1份，丙氨酸0.2份，甘氨酸0.1份，vb10.05份，葡萄糖1份，鸡油1份，酵母抽提物0.1份，生姜汁0.1份，水5份。将称取的原料混合均匀，投入反应釜中，搅拌升温，95℃下搅拌反应20分钟，反应结束后降温，得椰子鸡热反应物；
(2)按照重量份计数，称取步骤(1)中制备得到的椰子鸡热反应物70份，椰浆粉3份，变性淀粉1份，cmc0.1份，蔗糖1份，盐2份，味精2份，i+g0.1份，黄原胶0.1份，蔗糖酯0.1份，山梨酸钾0.02份，将称取的所述原料混合均匀后，升温，在温度80℃下搅拌糊化10分钟后，降温，得热反应椰子鸡膏；
(3)按照重量份计数，取步骤(2)制备得到的热反应椰子鸡膏94份，鸡肉香基0.75份，椰子香基0.25份，混合均匀，即得椰子鸡膏体香精。
其中，步骤(1)鸡肉酶解物的制备方法：按照质量份数计，取椰肉5份，椰子水10份，鸡肉70份，切块加入10份的水，投入夹层锅炖煮20分钟，冷却，过绞肉机绞碎，投入酶解罐中，边搅拌边升温至50℃。然后加入木瓜蛋白酶0.2份，风味蛋白酶0.1份，保温并搅拌1.5小时，过滤后得鸡肉酶解物。
实施例5
一种椰子鸡膏体香精，包括热反应椰子鸡膏，鸡肉香基，椰子香基。
热反应椰子鸡膏包括椰子鸡热反应物80份，椰浆粉7份，变性淀粉3份，cmc0.5份，蔗糖4份，盐6份，味精6份，i+g0.5份，黄原胶0.3份，蔗糖酯0.4份，山梨酸钾0.1份。
椰子鸡热反应物包括鸡肉酶解物50份，半胱氨酸盐酸盐1份，dl-蛋氨酸0.5份，imp0.6份，丙氨酸0.8份，甘氨酸0.5份，vb10.5份，葡萄糖5份，鸡油7份，酵母抽提物0.5份，生姜汁2份，水10份。
椰子鸡膏体香精的制备方法，采用以下步骤制备而成：
(1)按照重量份计数，称取预先准备的鸡肉酶解物50份，半胱氨酸盐酸盐1份，dl-蛋氨酸0.5份，imp0.6份，丙氨酸0.8份，甘氨酸0.5份，vb10.5份，葡萄糖5份，鸡油7份，酵母抽提物0.5份，生姜汁2份，水10份，将称取的原料混合均匀，投入反应釜中，搅拌升温，在温度100℃下搅拌反应40分钟，反应结束后降温，得椰子鸡热反应物；；
(2)按照重量份计数，称取步骤(1)中制备得到的椰子鸡热反应物80份，椰浆粉7份，变性淀粉3份，cmc0.5份，蔗糖4份，盐6份，味精6份，i+g0.5份，黄原胶0.3份，蔗糖酯0.4份，山梨酸钾0.1份，将称取的所述原料混合均匀后，升温，在温度85℃下搅拌糊化20分钟后，降温，得热反应椰子鸡膏；
(3)按照重量份计数，取步骤(2)制备得到的热反应椰子鸡膏99份，鸡肉香基4份，椰子香基2份，混合均匀，即得椰子鸡膏体香精。
其中，步骤(1)所用的鸡肉酶解物采用以下方法制备而成：按照质量份数计，取椰肉10份，椰子水20份，鸡肉80份，切小块，加入20份的水，投入夹层锅炖煮30分钟，冷却，过绞肉机绞碎，投入酶解罐中，边搅拌边升温至60℃，然后加入木瓜蛋白酶0.6份，风味蛋白酶0.4份，保温并搅拌3小时，过滤后得鸡肉酶解物。
本发明还设置了对照例，与本发明的实施例比较以更好地突出本发明实施例的技术效果。
对照例1
椰子鸡膏体香精，包括热反应椰子鸡膏98份，鸡肉香基1.5份，椰子香基0.5份。
热反应椰子鸡膏包括椰子鸡热反应物75份，椰浆粉4份，变性淀粉2份，cmc0.2份，蔗糖2份，盐3份，味精4份，i+g0.3份，黄原胶0.15份，蔗糖酯0.25份，山梨酸钾0.05份。
椰子鸡热反应物包括鸡肉酶解物25份，半胱氨酸盐酸盐0份，dl-蛋氨酸0份，imp0.4份，丙氨酸0.35份，甘氨酸0.2份，vb10份，葡萄糖2份，鸡油4份，酵母抽提物0.3份，生姜汁0.3份，水7份。
椰子鸡膏体香精的制备方法，采用以下步骤制备而成：
(1)按照重量份计数，称取鸡肉酶解物25份，半胱氨酸盐酸盐0份，dl-蛋氨酸0份，imp0.4份，丙氨酸0.35份，甘氨酸0.2份，vb10份，葡萄糖2份，鸡油4份，酵母抽提物0.3份，生姜汁0.3份，水7份将称取的原料混合均匀，投入反应釜中，搅拌升温，在温度95℃下搅拌反应30分钟，反应结束后降温，得椰子鸡热反应物；；
(2)按照重量份计数，称取步骤(1)中制备得到的椰子鸡热反应物75份，椰浆粉4份，变性淀粉2份，cmc0.2份，蔗糖2份，盐3份，味精4份，i+g0.3份，黄原胶0.15份，蔗糖酯0.25份，山梨酸钾0.05份，将称取的所述原料混合均匀后，升温，在温度82℃下搅拌糊化18分钟后，降温，得热反应椰子鸡膏；
(3)按照重量份计数，取步骤(2)制备得到的热反应椰子鸡膏98份，鸡肉香基1.5份，椰子香基0.5份，混合均匀，即得椰子鸡膏体香精。
其中，步骤(1)所用的鸡肉酶解物制备方法：按照质量份数计，取椰肉0份，椰子水0份，鸡肉75份，切小块，加入15份的水，投入夹层锅炖煮25分钟，冷却，过绞肉机绞碎，投入酶解罐中，边搅拌边升温至55℃，然后加入木瓜蛋白酶0.4份，风味蛋白酶0.3份，保温并搅拌2小时，过滤后得鸡肉酶解物。
对照例2
椰子鸡膏体香精，包括热反应椰子鸡膏96份。
热反应椰子鸡膏包括椰子鸡热反应物78份，椰浆粉5份，变性淀粉1.5份，cmc0.3份，蔗糖3份，盐5份，味精3.5份，i+g0.4份，黄原胶0.2份，蔗糖酯0.3份，山梨酸钾0.08份。
椰子鸡热反应物包括鸡肉酶解物40份，半胱氨酸盐酸盐0.8份，dl-蛋氨酸0.2份，imp0.5份，丙氨酸0.5份，甘氨酸0.1份，vb10.1份，葡萄糖2.5份，鸡油5份，酵母抽提物0.2份，生姜汁0.5份。
椰子鸡膏体香精，采用以下步骤制备而成：
(1)按照重量份计数，称取鸡肉酶解物40份，半胱氨酸盐酸盐0.8份，dl-蛋氨酸0.2份，imp0.5份，丙氨酸0.5份，甘氨酸0.1份，vb10.1份，葡萄糖2.5份，鸡油5份，酵母抽提物0.2份，生姜汁0.5份，水6份将称取的原料混合均匀，投入反应釜中，搅拌升温，在温度98℃下搅拌反应25分钟，反应结束后降温，得椰子鸡热反应物；；
(2)按照重量份计数，称取步骤(1)中制备得到的椰子鸡热反应物78份，椰浆粉5份，变性淀粉1.5份，cmc0.3份，蔗糖3份，盐5份，味精3.5份，i+g0.4份，黄原胶0.2份，蔗糖酯0.3份，山梨酸钾0.08份，将称取的所述原料混合均匀后，升温，在温度83℃下搅拌糊化20分钟后，降温，得热反应椰子鸡膏；
(3)按照重量份计数，取步骤(2)制备得到的热反应椰子鸡膏96份，鸡肉香基0份，椰子香基0份，混合均匀，即得椰子膏体香精。
其中，步骤(1)所用的鸡肉酶解物制备方法：按照质量份数计，取椰肉8份，椰子水18，鸡肉78份，切小块，加入18份的水，投入夹层锅炖煮26分钟，冷却，过绞肉机绞碎，投入酶解罐中，边搅拌边升温至58℃，然后加入木瓜蛋白酶0.5份，风味蛋白0.2份，保温并搅拌2.5小时，过滤后得鸡肉酶解物。
对照例3
椰子鸡膏体香精，包括热反应椰子鸡膏97份，鸡肉香基2.5份，椰子香基0.5份。
热反应椰子鸡膏包括椰子鸡热反应物80份，椰浆粉6份，变性淀粉2份，cmc0.4份，蔗糖酯1.5份，盐4份，味精3份，i+g0.4份，黄原胶0.25份，蔗糖酯0.15份，山梨酸钾0.06份。
椰子鸡热反应物包括鸡肉酶解物30份，半胱氨酸盐酸盐0.4份，dl-蛋氨酸0.4份，imp0.2份，丙氨酸0.4份，甘氨酸0.3份，vb10.4份，葡萄糖3份，鸡油3份，酵母抽提物0.4份，生姜汁1份，水8份。
椰子鸡膏体香精，用以下步骤制备而成：
(1)按照重量份计数，称取鸡肉酶解物30份，半胱氨酸盐酸盐0.4份，dl-蛋氨酸0.4份，imp0.2份，丙氨酸0.4份，甘氨酸0.3份，vb10.4份，葡萄糖3份，鸡油3份，酵母抽提物0.4份，生姜汁1份，水8份，将称取的原料混合均匀，投入反应釜中，搅拌升温，在温度99℃下搅拌反应20分钟，反应结束后降温，得椰子鸡热反应物；；
(2)按照重量份计数，称取步骤(1)中制备得到的椰子鸡热反应物80份，椰浆粉6份，变性淀粉2份，cmc0.4份，蔗糖酯1.5份，盐4份，味精3份，i+g0.4份，黄原胶0.25份，蔗糖酯0.15份，山梨酸钾0.06份，将称取的所述原料混合均匀后，升温，在温度85℃下搅拌糊化15分钟后，降温，得热反应椰子鸡膏；
(3)按照重量份计数，取步骤(2)制备得到的热反应椰子鸡膏97份，鸡肉香基2.5份，椰子香基0.5份，混合均匀，即得椰子鸡膏体香精。
其中，步骤(1)所用的鸡肉酶解物采用以下方法制备而成：按照质量份数计，取椰肉0份，椰子水0份，鸡肉76份，切小块，加入15份的水，投入夹层锅炖煮20分钟，冷却，过绞肉机绞碎，投入酶解罐中，边搅拌边升温至56℃，然后加入木瓜蛋白酶0.5份，风味蛋白酶0.3份，保温并搅拌1.5小时，过滤后得鸡肉酶解物。
对实施例和对照例做效果评价试验。
椰子鸡膏体香精感官评价
邀请15名感官评价员(年龄介于20至35岁的8名女性和7名男性)对本发明实施例和对照例的椰子鸡膏体香精进行感官评价打分，1分表示最弱，9分表示最强，感官评价的指标包括椰香、肉味、香气强度，特征风味，协调性和整体喜好度。去掉1名最高分和1名最低分后对感官评价员的评分取平均值，评分结果见下表1。
表1实施例与对照例的椰子鸡膏体香精感官评分结果
从表1可以看出，对照例1的椰子鸡膏体香精在肉味、口感、特征风味等指标上的得分比本发明的实施例分值低；分值有所下降是因为对照例1没有添加半胱氨酸盐酸盐、dl-蛋氨酸和vb1，这些含硫氨基酸的缺失，导致美拉德反应过程中缺乏能形成肉香类物质的关键前体物质。对照例2椰子鸡膏体香精的感官评分也比本发明的实施例分值低，因为对照例2没有添加鸡肉香基和椰子香基，无法对热反应椰子鸡膏的香味进行强化和修饰。对照例3的鸡肉酶解液的制备过程中，没有添加椰肉和椰子水与鸡肉一起炖煮，导致对照例3缺乏纯正的椰子鸡底味，因此在椰香、特征风味、口感及协调性上，均比实验例分值低。总体而言，本发明实施例1、2、3、4、5的椰子鸡膏体香精在所有指标(椰香、肉味、香气强度，特征风味，协调性和整体喜好度)得分都很高，差别不大。由此可见，本发明制备的椰子鸡膏体香精椰香芬芳，肉味醇厚。
以上通过实施例描述了本发明的具体实施方式，本领域技术人员应理解的是，上文实施例仅出于举例的目的，不应认为以此限定本发明之保护范围，本领域技术人员在不脱离本发明精神的前提下可以对其进行修改、变化或替换，但是，依照本发明所作的各种等同变化，仍属于本发明所涵盖的范围。