本发明涉及一种食品浆料，具体涉及一种甜品浆料组合物。
背景技术：
冰淇淋作为一种时尚冷饮，以其香味浓郁、冰凉爽口的感受备受消费者喜爱。通常的冰淇淋主要由牛奶、脂肪、糖、乳化剂、稳定剂、香精香料等原料制成，营养丰富。但由于含有大量的脂肪和糖，是最容易引起发胖的食品之一。健身、轻食等观念正在越来越广泛地影响着都市人的生活方式，相比过去，人们的饮食习惯更加倾向于无糖或少糖、低脂肪以及无添加剂，对于追求低糖低脂饮食的人们来说，传统的冰激凌制品因高热量而变得不再受欢迎，甚至让人望而生畏。再有，通常的冰淇淋受储运过程的反复冻融变化，存在稳定性不足和抗融性差的缺陷，现有技术多采用增稠剂和乳化剂进行改良优化。
技术实现要素：
本发明的首要目的在于：提供一种用于制备易成型低热量甜品浆料的原料组合物，其组分主要来自低热量的食源性材料，来源广泛、易获得，成本低。
本发明的另一目的在于：提供一种易成型低热量的甜品浆料，具有低热量、添加剂用量少、稳定抗融性能好的优点。
本发明的另一目的在于：提供制备所述易成型低热量甜品浆料的方法，具有添加剂用量少的优点，并且工艺简单、成本低。
本发明的上述目的通过以下技术方案实现：
首先，提供一种用于制备易成型甜品浆料的原料组合物，它包含以下重量百分比的组分：15%~35%的富含多糖的食用材料、0.5%~10%的甜味材料和余量的纯净水；
所述的富含多糖的食用材料，进一步按重量百分比计，由90%~100%的淀粉含量高于10%的食源性材料和0%~10%的辅助性多糖食用材料组成；所述的辅助性多糖食用材料选自非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料或膳食纤维含量高于0.9%的食源性材料中的任意一种或两种。
本发明一种优选的原料组合物方案中，所述的富含多糖的食用材料，按重量百分比计，由98%~100%的淀粉含量在10%~20%的食源性材料、0%~1%的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料、以及0~1%的膳食纤维含量高于20%的食源性材料组成。所述的淀粉含量在10%~20%的食源性材料选自核桃、花生、开心果、杏仁、松子、南瓜子、桃仁、黑/白芝麻、可可（巧克力）中的任意一种或两种以上的组合物。所述的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料选自菌类食材或富含粘多糖的胶质食材中的任意一种。所述的菌类食材进一步选自银耳、绣球菌、滑子菇、茯苓、黑木耳、香菇、金针菇中的任意一种或两种以上的组合物；所述的富含粘多糖的胶质食材进一步选自海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、纳豆胶、葛根淀粉、魔芋、果胶、琼脂、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、卡拉胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠（cmc－na）、淀粉磷酸酯钠中的任意一种或两种以上的组合物。所述的膳食纤维含量高于20%的食源性材料选自坚果类或花叶类中的任意一种；所述的坚果类进一步选自核桃仁、花生仁、开心果仁、杏仁、松子仁、南瓜子仁、桃仁、黑/白芝麻或可可仁中的任意一种或两种以上的组合物；所述的花叶类进一步选自绿茶叶、红茶叶、玫瑰花、洛神花、薰衣草花、康乃馨花、迷迭香花或叶、桂花、菊花、牡丹花、洋甘菊、茉莉花、金盏花、杜鹃花、苹果花、藏红花、红花、紫罗兰花、樱花中的任意一种或两种以上的组合物。
本发明另一种优选的原料组合物方案中，所述的富含多糖的食源性材料，按重量百分比计，由95%~98%的淀粉含量在20%~30%的食源性材料、1%~2%的非淀粉粘质多糖含量高于40%的材料、以及1%~3%的膳食纤维含量在2.0%~10%的食源性材料组成。所述的淀粉含量在20%~30%的食源性材料选自黄豆、绿豆、红豆、黑豆、毛豆、赤小豆、白芸豆、蚕豆、豌豆、纳豆、甘薯、马铃薯、芋头、紫薯、山药、南瓜或莲藕中的任意一种或两种以上的组合物。所述的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料选自菌类食材或富含粘多糖的胶质食材中的任意一种。所述的菌类食材进一步选自银耳、绣球菌、滑子菇、茯苓、黑木耳、香菇、金针菇中的任意一种或两种以上的组合物；所述的富含粘多糖的胶质食材进一步选自海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、纳豆胶、葛根淀粉、魔芋、果胶、琼脂、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、卡拉胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠（cmc－na）、淀粉磷酸酯钠中的任意一种或两种以上的组合物。所述的膳食纤维含量在2.0%~10%的食源性材料选自黄豆、绿豆、红豆、黑豆、毛豆、赤小豆、白芸豆、蚕豆、豌豆、纳豆，糯米、粳米、籼稻、麦、玉米、青稞、燕麦、黑米、紫米、红曲米、薏米、藜麦、小米、栗子、百合或莲子中的任意一种或两种以上的组合物。
本发明再一种优选的原料组合物方案中，所述的富含多糖的食源性材料，按重量百分比计，由90%~95%的淀粉含量在30%~80%的食源性材料、3%~8%的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食源性材料、以及2%~6%的膳食纤维含量在0.9%~2.0%的食源性材料组成。所述的淀粉含量在30%~80%的食源性材料选自糯米、粳米、籼稻、麦、玉米、青稞、燕麦、黑米、紫米、红曲米、薏米、藜麦、小米、栗子、百合或莲子中的任意一种或两种以上的组合物。所述的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料选自菌类食材或富含粘多糖的胶质食材中的任意一种。所述的菌类食材进一步选自银耳、绣球菌、滑子菇、茯苓、黑木耳、香菇、金针菇中的任意一种或两种以上的组合物；所述的富含粘多糖的胶质食材进一步选自海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、纳豆胶、葛根淀粉、魔芋、果胶、琼脂、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、卡拉胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠（cmc－na）、淀粉磷酸酯钠中的任意一种或两种以上的组合物。所述的膳食纤维含量在0.9%~2.0%的食源性材料选自南瓜/倭瓜、牛油果、菠菜、西红柿、秋葵、胡萝卜、冬瓜、姜、香蕉、榴莲、芒果、柿子、哈密瓜、梨、红/白火龙果、木瓜、草莓、柠檬、橙桔、苹果、蓝莓、猕猴桃、葡萄、樱桃、水蜜桃、树莓、菠萝、桃子、枸杞、西瓜、西柚、山楂、红枣、桑葚、荸荠（马蹄）、刺五加果、乌梅、酸梅、椰肉、甘薯、马铃薯、芋头、紫薯、山药、南瓜或莲藕中的任意一种或两种以上的组合物。
本发明优选的原料组合物中，按重量百分比计，进一步含有5%~80%的乳制品和0％～10％的酒制品。
本发明优选的原料组合物中，所述的甜味材料选自蜂蜜、蜂王浆、甜叶菊、白砂糖、红糖、黑糖、安赛蜜、冰糖或果酱中的任意一种或两种以上的混合物；最优选蜂蜜或黑糖。
与此同时，本发明还提供一种易成型低热量的甜品浆料，由本发明所述的原料组合物制备得到，所述的甜品浆料中，按重量百分比计，淀粉含量为2%~10%，非淀粉粘质多糖含量为0.2%~10%，膳食纤维含量为0.1%~8%。优选的所述甜品浆料中，按重量百分比计，淀粉含量为2%~8%，非淀粉粘质多糖含量为2%~10%，膳食纤维含量为1%~5%。更优选的所述甜品浆料中，按重量百分比计，淀粉含量为2%~5%，非淀粉粘质多糖含量为4%~6%，膳食纤维含量为3%~5%。
本发明所述的甜品浆料可以用于直接食用或经冷冻制成冰激凌产品。
在此基础上，本发明还提供一种制备易成型低热量的甜品浆料的方法，包括：
1）将淀粉含量高于10%的食源性材料、非淀粉粘质多糖含量高于40%的菌类食材、以及膳食纤维含量高于2.0%的食源性材料分别除杂洗净、清水浸泡充分吸水，然后蒸熟或煮熟，得到高淀粉熟料、粘质多糖熟料和高膳食纤维熟料；
2）将1）所得高淀粉熟料和粘质多糖熟料分别添加占相应熟料重量10~70%的纯净水，分别进行破壁粉碎匀浆，得到高淀粉浆料和粘质多糖浆料；
3）将1）所得高膳食纤维熟料进行深度磨细分散加工，得到10-70μm粒径的高膳食纤维细粉料；
4）在2）所得的高淀粉浆料中添加0.0001~0.0008g/kg的α-淀粉酶液化5min~20min后灭酶活，得到液化淀粉浆料；
5）将4）所得液化淀粉浆料与2）、3）所得粘质多糖浆料和高膳食纤维细粉料按照90~99:1~5:1~5的重量比混合均匀，再加入甜味材料，使甜味材料占总重量的0.5%~10%，得到混合料；然后再次针对所述混合料进行匀浆处理和/或α-淀粉酶液化处理，得到易成型低热量甜品浆料。
除上述方法外，本发明还提供另一种制备易成型低热量的甜品浆料的方法，包括：
①将淀粉含量高于10%的食源性材料和膳食纤维含量高于2.0%的食源性材料分别除杂洗净、清水浸泡充分吸水，然后蒸熟或煮熟，得到高淀粉熟料和高膳食纤维熟料；
②将①所得高淀粉熟料添加占熟料重量10~70%的纯净水，进行破壁粉碎匀浆，得到高淀粉浆料；
③将①所得高膳食纤维熟料进行深度磨细分散加工，得到10-70μm粒径的高膳食纤维细粉料；
④在②所得的高淀粉浆料中添加0.0001~0.0008g/kg的α-淀粉酶液化5min~20min后灭酶活，得到液化淀粉浆料；
⑤将④所得液化淀粉浆料、非淀粉粘质多糖含量高于40%的胶质食材、③所得高膳食纤维细粉料按照90~99:1~5:1~5的重量比混合均匀，再加入甜味材料，使甜味材料占总重量的0.5%~10%，得到混合料；然后再次针对所述混合料进行匀浆处理和/或α-淀粉酶液化处理，得到易成型低热量甜品浆料。
本发明优选的制备方法中，1）和①所述的淀粉含量高于10%的食源性材料选自核桃、花生、开心果、杏仁、松子、南瓜子、桃仁、黑/白芝麻、可可（巧克力）、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、毛豆、赤小豆、白芸豆、蚕豆、豌豆、纳豆、甘薯、马铃薯、芋头、紫薯、山药、南瓜莲藕、糯米、粳米、籼稻、麦、玉米、青稞、燕麦、黑米、紫米、红曲米、薏米、藜麦、小米、栗子、百合或莲子中的任意一种或两种以上的混合物。
本发明优选的制备方法中，1）所述的非淀粉粘质多糖含量高于40%的菌类食材选自银耳、绣球菌、滑子菇、茯苓、黑木耳、香菇、金针菇中的任意一种或两种以上的组合物。
本发明优选的制备方法中，1）和①所述的膳食纤维含量高于2.0%的食源性材料选自黄豆、绿豆、红豆、黑豆、毛豆、赤小豆、白芸豆、蚕豆、豌豆、纳豆，糯米、粳米、籼稻、麦、玉米、青稞、燕麦、黑米、紫米、红曲米、薏米、藜麦、小米、栗子、百合、莲子、核桃仁、花生仁、开心果仁、杏仁、松子仁、南瓜子仁、桃仁、黑/白芝麻、可可仁、绿茶叶、红茶叶、玫瑰花、洛神花、薰衣草花、康乃馨花、迷迭香花或叶、桂花、菊花、牡丹花、洋甘菊、茉莉花、金盏花、杜鹃花、苹果花、藏红花、红花、紫罗兰花、樱花中的任意一种或两种以上的组合物。
本发明优选的制备方法中，⑤所述的非淀粉粘质多糖含量高于40%的胶质食材选自海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、纳豆胶、葛根淀粉、魔芋、果胶、琼脂、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、卡拉胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠（cmc-na）、淀粉磷酸酯钠中的任意一种或两种以上的组合物。
本发明优选的制备方法中，5）和⑤所述的匀浆处理温度为60-70℃，处理方式是胶体磨匀浆或高速剪切匀浆。
本发明优选的制备方法中，5）和⑤所述的混合料中进一步加入乳制品和/或酒制品，所述乳制品加入后占总重量的5%~80%，所述酒制品加入后占总重量的0％～10％。
本发明所述的第一种制备方法中，经过步骤1）、2）、4）处理后，淀粉受热吸水溶胀糊化和糖化转化，以及非淀粉粘质多糖受热吸水溶胀糊化均质，产生分子间的氢键断裂和断键再链接等过程，体积膨大，能够制备形成具有增加粘稠稳定和保持固型抗融功能特性的基础原料。
进一步地，经过步骤3）对膳食纤维进行深度磨细的分散加工，同样产生膳食纤维分子间的氢键断裂和断键再链接等过程，能够制备形成膳食纤维超细网状的支撑特性结构功能特性基础原料。
进一步地，步骤5）将糊化和糖化转化的淀粉，以及吸水溶胀糊化的非淀粉粘质多糖的基础原材料中，混合加入深度磨细分散的膳食纤维，再次进行均质糊化或糖化转化加工，促使糊化糖化的淀粉和吸水溶胀糊化的非淀粉粘质多糖，与深度磨细分散断链的膳食纤维断裂氢键产生再链接和包裹的作用，形成糊化糖化淀粉和吸水溶胀糊化粘质多糖的增稠稳定和固型抗融功能作用，与深度磨细分散膳食纤维支撑结构特性的三者有机结合，能够更加强化冰淇淋固型抗融稳定。
进一步地，有食物性原材料中所含糖分的存在，糖分小分子参与淀粉和非淀粉粘质多糖物质受热吸水溶胀糊化，以及膳食纤维深度磨细分散等分子间氢键断裂再链接等过程，充当小分子纽带作用，能够更好地形成细腻润滑固型抗融稳定的浆露原材料。
总之，与现有技术中的甜品浆料相比，本发明的浆料使用了高淀粉、高粘质多糖和高膳食纤维的食源性材料，制备中熟化的淀粉与膨胀的膳食纤维产生相互辅助作用，形成一主两辅的淀粉与非淀粉粘质多糖与膳食纤维的三者综合平衡组合，不仅能够制得软糯细腻、高弹性稳定的浆料，同时还可以通过淀粉酶一定程度的液化处理获得增甜的效果，因此无需加入大量的脂肪、蔗糖和增稠剂，制得的甜品浆料比现有技术的甜品浆料热量更低，更健康。
本发明的甜品浆料可以作为冻制冰激凌用浆露，灌装单个杯或多连杯，进行杀菌老化，压膜封口与独立包装的冰激凌插棒和防污薄盖片一同包装，制备得到产品，在家庭冷冻制得冰激凌。可以通过选择不同类别的食物性原料制得各种口感风味的冰激凌，其冷冻蓬松细腻软绵率达65%~82.1%，物质析出分离小于0.2%~2.5%，融化率减少8.1%~10.02％，添加酒品制备的冰激凌冻结硬度下降0.5%~3%。同时，避免了高热量的黄油或奶油的使用，直接减少油脂添加量达2%~8%。
具体实施方式
上述各类别原材料内的1种或2种以上的任意组合，以及各类别原材料之间的1种或2种以上的任意组合，并不对原材料的配比组合构成选择限制。经高速剪切破壁匀浆，制取冰激凌用浆露，然后灌装单个杯或多连杯，进行杀菌老化，压膜封口与独立包装的冰激凌插棒和防污薄盖片一同包装，制备得到产品，在家庭冷冻制得冰激凌。
制备原味或什锦复合风味的健康低热量冰激凌填充浆液，具体实施例如下：
实施例1
取淀粉含量在30%~80%且膳食纤维含量为2~10%的谷物制备谷物浆露，方法如下：重量比为0.5:1:5的糯米、黑米和紫米混合、除杂洗净、清水浸泡充分吸水，然后取其中95%蒸熟或煮熟，得到高淀粉谷物熟料；将所得高淀粉谷物熟料添加占熟料重量40%~60%的纯净水，进行胶体磨破壁粉碎匀浆，得到高淀粉谷物浆料；在所得的高淀粉谷物浆料中添加0.0001~0.0008g/kg的α-淀粉酶液化5min~20min后灭酶活，得到液化谷物浆料；将剩余的5%的谷物深度磨细分散加工后得到10-70μm粒径的膳食纤维含量为2~10%的谷类粉料，将谷类粉料加入液化谷物浆料，得到谷物浆露；
按重量百分比计，取上述谷物浆露（0.5:1:5混合比率的糯米/黑米/紫米）20％，乳制品（奶粉）5％，食物源多糖增稠材料（海藻酸钠）0.5％，甜味原材料（黑糖）10％，余量为纯净水，于60℃～70℃进行高速剪切破壁匀浆，制备得到相应口感风味的冰激凌浆露，经灌装单个杯或多连杯，进行杀菌老化，压膜封口与独立包装的冰激凌插棒和防污薄盖片一同包装，制备得到产品，在家庭冷冻制得冰激凌。
利用本实施例冰激凌浆露冻制的冰激凌，其冷冻蓬松细腻软绵率达65%~70.1%，物质析出分离小于0.2%~0.9%，融化率比不添加上述谷物浆露时减少8.5%~9.9％。
实施例2
取淀粉含量在30%~40%且膳食纤维含量为0.9~2%的薯类制备薯类浆露，方法如下：紫薯、或山药、或芋头中的任意一种除杂洗净、清水浸泡充分吸水，然后取其中95%蒸熟或煮熟，得到高淀粉薯类熟料；将所得高淀粉薯类熟料添加占熟料重量30%~50%的纯净水，进行胶体磨破壁粉碎匀浆，得到高淀粉薯类浆料；在所得的高淀粉薯类浆料中添加0.0001~0.0008g/kg的α-淀粉酶液化5min~20min后灭酶活，得到液化薯类浆料；将剩余的5%的薯类深度磨细分散加工后得到10-70μm粒径的膳食纤维含量为0.9~2%的薯类粉料，将薯类粉料加入液化薯类浆料，得到薯类浆露；
按重量百分比计，取上述薯类浆露（紫薯，或山药，或芋头）15％，乳制品（奶粉）6％，花卉茶酒品浆露（桂花酒）2％，食物源多糖增稠材料（羧甲基纤维素钠）0.8％，甜味原材料（1:99混合比率的甜叶菊/蜂蜜）5％，余量为纯净水，于60℃～70℃进行高速剪切破壁匀浆，制备得到相应口感风味的冰激凌浆露，经灌装单个杯或多连杯，进行杀菌老化，压膜封口与独立包装的冰激凌插棒和防污薄盖片一同包装，制备得到产品，在家庭冷冻制得冰激凌。
利用本实施例冰激凌浆露冻制的冰激凌，其冷冻蓬松细腻软绵率达75%~82.0%，物质析出分离小于1.5%~2.3%，融化率比不添加上述薯类浆露时减少9.0%~9.7％。
实施例3
取淀粉含量在20%~30%且膳食纤维含量为2~10%的豆类制备豆类浆露，方法如下：黑豆、黄豆、白芸豆、2:1重量比混合的红豆和赤小豆、或纳豆中的任意一种除杂洗净、清水浸泡充分吸水，然后取其中95%蒸熟或煮熟，得到高淀粉豆类熟料；将所得高淀粉豆类熟料添加占熟料重量50%~70%的纯净水，进行胶体磨破壁粉碎匀浆，得到高淀粉豆类浆料；在所得的高淀粉豆类浆料中添加0.0001~0.0008g/kg的α-淀粉酶液化5min~20min后灭酶活，得到液化豆类浆料；将剩余的5%的豆类深度磨细分散加工后得到10-70μm粒径的膳食纤维含量为2~10%的豆类粉料，将豆类粉料加入液化豆类浆料，得到豆类浆露；
按重量百分比计，取上述豆类浆露（黑豆，或黄豆，或白芸豆，或2:1的红豆和赤小豆，或纳豆）10％～25％，乳制品5％，花卉茶酒品浆露（1~5:10~20:85~90混合比率的玫瑰/葡萄酒/白兰地）5％，食物源多糖增稠材料（酪蛋白酸钠）1％，甜味原材料（白砂糖）5％，余量为纯净水，于60℃～70℃进行高速剪切破壁匀浆，制备得到相应口感风味的冰激凌浆露，经灌装单个杯或多连杯，进行杀菌老化，压膜封口与独立包装的冰激凌插棒和防污薄盖片一同包装，制备得到产品，在家庭冷冻制得冰激凌。
利用本实施例冰激凌浆露冻制的冰激凌，其冷冻蓬松细腻软绵率达68%~75%，物质析出分离小于0.2%~1.9%，融化率比不添加上述豆类浆露时减少8.6%~10％。
实施例4
取淀粉含量在10%~20%且膳食纤维含量高于20%的坚果制备坚果浆露，方法如下：将杏仁或黑芝麻中的任意一种除杂洗净、清水浸泡充分吸水，然后蒸熟或煮熟，得到高淀粉坚果类熟料；取所得高淀粉坚果类熟料中的90%，添加占熟料重量60%~80%的纯净水，进行胶体磨破壁粉碎匀浆，得到高淀粉坚果类浆料；在所得的高淀粉坚果类浆料中添加0.0001~0.0008g/kg的α-淀粉酶液化5min~20min后灭酶活，得到液化坚果类浆料；
取非淀粉粘质多糖含量高于50%的食用菌制备食用菌浆露：银耳或绣球菌除杂洗净、清水浸泡充分吸水，然后添加蒸熟或煮熟，得到食用菌熟料；将所得食用菌熟料添加占熟料重量60%~80%的纯净水，进行胶体磨破壁粉碎匀浆，得到食用菌浆料；
取膳食纤维含量在2%左右的栗子除杂洗净、清水浸泡充分吸水，然后蒸熟或煮熟，然后和剩余10%的坚果熟料一起深度磨细分散加工，得到10-70μm粒径的膳食纤维含量高于2%的干果粉料，将干果粉料加入液化坚果类浆料，得到干果坚果浆露。
按重量百分比计，取干果坚果浆露30％，乳制品（奶粉）5％，食用菌浆露（银耳，或绣球菌）10％～20％，甜味原材料（冰糖，或蜂蜜）10％～15％，余量为纯净水，于60℃～70℃进行高速剪切破壁匀浆，制备得到相应口感风味的冰激凌浆露，经灌装单个杯或多连杯，进行杀菌老化，压膜封口与独立包装的冰激凌插棒和防污薄盖片一同包装，制备得到产品，在家庭冷冻制得冰激凌。
利用本实施例冰激凌浆露冻制的冰激凌，其冷冻蓬松细腻软绵率达78%~81.9%，物质析出分离小于0.2%~1.5%，融化率比不添加上述干果坚果浆露和食用菌浆露时减少9.0%~9.5％。
实施例5
参照实施例1和2的方法，使用以0.5:5重量比混合的糯米和红曲米、以0.5:5重量比混合的糯米和黑米，制备谷物浆露；使用红薯制备薯类浆料。
取膳食纤维含量高于20%的花叶类食材制备花卉浆露：玫瑰或洛神花除杂洗净、清水浸泡充分吸水，然后蒸熟或煮熟，得到花卉熟料；花卉熟料深度磨细分散加工，得到10-70μm的膳食纤维含量高于20%的花卉浆料；将花卉浆料与葡萄酒和白兰地以1:5:30的重量比混合，得到花卉浆露。
取膳食纤维含量高于20%的茶叶类食材制备茶叶浆露：红茶、黑茶或普洱茶的任意一种除杂洗净、清水浸泡充分吸水，然后蒸熟或煮熟，得到茶叶熟料；茶叶熟料深度磨细分散加工，得到10-70μm的膳食纤维含量高于20%的茶叶浆料；将茶叶浆料与咖啡和黄酒以1:2:20的重量比混合，得到茶叶浆露。
按重量百分比计，取上述花卉浆露（1:5:30混合比率的玫瑰或洛神花/葡萄酒/白兰地）10％，谷物浆露（0.5:5混合比率的糯米/红曲米）20％，甜味原材料8％，余量为纯净水，于60℃～70℃进行高速剪切破壁匀浆，制备得到相应口感风味的冰激凌浆露，经灌装单个杯或多连杯，进行杀菌老化，压膜封口与独立包装的冰激凌插棒和防污薄盖片一同包装，制备得到产品，在家庭冷冻制得冰激凌，其冷冻蓬松细腻软绵率达77%~81.5%，物质析出分离小于1.8%~2.5%，融化率比不添加上述谷物浆露时减少8.7%~10％，添加酒品制备的冰激凌冻结硬度比不添加时下降0.5%~2.8%。
或者，
按重量百分比计，取上述茶叶浆露（1:2:20混合比率的红茶或黑茶或普洱茶/咖啡/黄酒）5％，谷物浆露（0.5:5混合比率的糯米/黑米）5％，薯类浆露（红薯）7％，甜味原材料8％，余量为纯净水，于60℃～70℃进行高速剪切破壁匀浆，制备得到相应口感风味的冰激凌浆露，经灌装单个杯或多连杯，进行杀菌老化，压膜封口与独立包装的冰激凌插棒和防污薄盖片一同包装，制备得到产品，在家庭冷冻制得冰激凌，其冷冻蓬松细腻软绵率达75%~79.2%，物质析出分离小于1.5%~2.2%，融化率比不添加上述谷物浆露和薯类浆露时减少7.8%~9.5％，添加酒品制备的冰激凌冻结硬度比不添加时下降0.7%~3%。
实施例6
按重量百分比计，取乳制品（酸奶，或乳酸饮料）80％，实施例4制备的食用菌浆露（银耳，或绣球菌）2％，参照实施例2方法制备的薯类浆露（山药，或芋头）6％~10%，甜味原材料5％～15％，余量为纯净水，于60℃～70℃进行高速剪切破壁匀浆，制备得到相应口感风味的冰激凌浆露，经灌装单个杯或多连杯，进行杀菌老化，压膜封口与独立包装的冰激凌插棒和防污薄盖片一同包装，制备得到产品，在家庭冷冻制得冰激凌，其冷冻蓬松细腻软绵率达66%~76.5%，物质析出分离小于1.9%~2.2%，融化率比不添加上述食用菌浆露和薯类浆露时减少9.2%~9.6％。
实施例7
取非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用菌制备食用菌浆露：银耳或绣球菌除杂洗净、清水浸泡充分吸水，然后添加蒸熟或煮熟，得到食用菌熟料；将所得食用菌熟料添加占熟料重量60%~80%的纯净水，进行胶体磨破壁粉碎匀浆，得到食用菌浆料；
取淀粉含量在30%~80%且膳食纤维含量为2~10%的谷物制备谷物浆露，方法如下：重量比为0.5:1~5的糯米和粳米混合、除杂洗净、清水浸泡充分吸水，然后取其中95%蒸熟或煮熟，得到高淀粉谷物熟料；将所得高淀粉谷物熟料添加占熟料重量40%~60%的纯净水，进行胶体磨破壁粉碎匀浆，得到高淀粉谷物浆料；在所得的高淀粉谷物浆料中添加0.0001~0.0008g/kg的α-淀粉酶液化5min~20min后灭酶活，得到液化谷物浆料；将剩余的5%的谷物深度磨细分散加工后得到10-70μm粒径的膳食纤维含量为2~10%的谷类粉料，将谷类粉料加入液化谷物浆料，得到谷物浆露。
按重量百分比计，取食用菌浆露（银耳，或绣球菌）10％～30％，乳制品（奶粉）5％，谷物浆露1%~5％，甜味原材料（冰糖，或蜂蜜）10％～15％，余量为纯净水，于60℃～70℃进行高速剪切破壁匀浆，制备得到相应口感风味的冰激凌浆露，经灌装单个杯或多连杯，进行杀菌老化，压膜封口与独立包装的冰激凌插棒和防污薄盖片一同包装，制备得到产品，在家庭冷冻制得冰激凌，其冷冻蓬松细腻软绵率达75%~81%，物质析出分离小于0.5%~1.7%，融化率比不添加上述食用菌浆露和谷物浆露时减少7.8%~8.2％。
实施例8
取膳食纤维含量在0.9%~2.0%的果蔬制备果蔬浆露：香蕉、或榴莲、或芒果、或柿子、或哈密瓜、或梨、或红/白火龙果、或牛油果、或蒸熟南瓜（倭瓜）等，去皮去杂，将所得果蔬原材料添加占果蔬料重量5%~60%的纯净水，进行胶体磨破壁粉碎匀浆，得到果蔬浆露；
取淀粉含量在30%~80%且膳食纤维含量为2~10%的谷物制备谷物浆露，方法如下：重量比为0.5:1~5的糯米和粳米混合、除杂洗净、清水浸泡充分吸水，然后取其中95%蒸熟或煮熟，得到高淀粉谷物熟料；将所得高淀粉谷物熟料添加占熟料重量40%~60%的纯净水，进行胶体磨破壁粉碎匀浆，得到高淀粉谷物浆料；在所得的高淀粉谷物浆料中添加0.0001~0.0008g/kg的α-淀粉酶液化5min~20min后灭酶活，得到液化谷物浆料；将剩余的5%的谷物深度磨细分散加工后得到10-70μm粒径的膳食纤维含量为2~10%的谷类粉料，将谷类粉料加入液化谷物浆料，得到谷物浆露。
按重量百分比计，取上述制备得到的果蔬浆露10％～70％，乳制品（奶粉）5％，谷物浆露1%~2％，甜味原材料（冰糖，或蜂蜜）10％～15％，余量为纯净水，于60℃～70℃进行高速剪切破壁匀浆，制备得到相应口感风味的冰激凌浆露，经灌装单个杯或多连杯，进行杀菌老化，压膜封口与独立包装的冰激凌插棒和防污薄盖片一同包装，制备得到产品，在家庭冷冻制得冰激凌其冷冻蓬松细腻软绵率达78%~81%，物质析出分离小于0.6%~1.2%，融化率比不添加上述谷物浆露时减少9.1%~9.9％。