一种宫爆鸡丁半成品及其制备方法与流程

1.本发明属于菜品加工技术领域，尤其是涉及一种宫爆鸡丁半成品及其制备方法。


背景技术：

2.随着经济的发展，人们对生活水平的要求越来越高，人们生活速率的加快，使得人们对速食食品需求越来越大，但大部分速食食品中的化工添加剂过多，这又使得人们不得不回归厨房。在下厨的过程中，又要切菜又要洗菜，费时费力。
3.宫爆鸡丁作为我国著名的川菜，广泛受到人们的青睐，但现在做这道菜的时间较长，但是单独使用酱料进行制作还是需要人们准备食材，费时费力；如果使用速食的宫爆鸡丁，因是做好之后进行冷藏，待解冻加热后，口味不如现做的口味佳。


技术实现要素：

4.为解决以上问题，本发明的第一目的在于提供一种宫爆鸡丁半成品，该宫爆鸡丁半成品在进行食用时，只需要将其进行解冻，之后直接进行煮制烹饪即可，烹饪所需时间短，且最终制得的宫爆鸡丁口感好，味道佳。
5.为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种宫爆鸡丁半成品，包含以下重量份数组分：
[0006][0007][0008]
进一步地，一种宫爆鸡丁半成品，包含以下重量分数的组分：
[0009][0010]
在本技术方案中，使用该配方对鸡胸肉进行腌制，可以使得鸡肉入味，加入碳酸氢钠可以改善鸡胸肉的口感，防止因冷冻而影响鸡胸肉的口感；加入淀粉使得汤料变得粘稠，烹饪时提高口感的鲜美程度。
[0011]
本发明的第二目的在于提供一种宫爆鸡丁半成品的制备方法，通过该方法制得的宫爆鸡丁的半成品，更宜烹饪且肌肉的组织更具有弹性，口感更好；由该宫爆鸡丁半成品烹饪成的宫爆鸡丁相对于冷冻的速食宫爆鸡丁来说，口感和味道更好。
[0012]
为实现上述目的，采用的技术方案是：一种宫爆鸡丁半成品的制备方法，依次包括以下步骤，1)鸡胸肉处理、2)花生处理、3)配制拌料、4)腌制、5)装袋、6)速冻及冷藏，步骤3)配制拌料的具体操作为：取味精1.5-2.5份、白砂糖1.5-2.5份、食盐1.0-2.0份、黄酒0.8-1.2份、碳酸氢钠0.8份和水35-45份混合均匀制得拌料；步骤4)腌制的具体操作为：将步骤3)中制得拌料与经步骤1)处理后的鸡胸肉100份搅拌均匀进行腌制，腌制时间为半小时，之后加入淀粉0.8-1.2份，将搅拌均匀使得液体变为粘稠状；之后加入经步骤2)处理后的花生20份，继续腌制10分钟。
[0013]
在本技术方案中，腌制时，先将拌料与鸡胸肉进行腌制半小时，此过程可以使鸡胸肉入味，之后再使用淀粉将液体变为粘稠状，便于将鸡胸肉以及拌料进行充分混合为一个整体，同时防止液体流动便于后面的装袋；之后再加入花生进行腌制10分钟，使得花生能够稍微入味即可。
[0014]
进一步地，步骤3)配制拌料的具体操作为：取味精2份、白砂糖2份、食盐1.5份、黄酒1.0份、碳酸氢钠0.8份和水35份混合均匀制得拌料；步骤4)腌制的具体操作为：将步骤3)中制得拌料与经步骤1)处理后的鸡胸肉100份搅拌均匀进行腌制，腌制时间为半小时，之后加入淀粉1.0份，将搅拌均匀使得液体变为粘稠状；之后加入经步骤2)处理后的花生20份，继续腌制10分钟。
[0015]
进一步地，步骤1)中鸡胸肉处理的具体操作为：a、清洗：鸡胸肉为冻鸡胸肉，则相对冻鸡胸肉解冻，在对解冻后的鸡胸肉进行清洗；鸡胸肉为新鲜肉，则直接对鸡胸肉进行清
洗；b、切块：将清洗好的鸡胸肉切成鸡丁，切面整齐。
[0016]
进一步地，步骤2)中花生处理的具体操作为：精选优质花生，将花生去皮。
[0017]
进一步地，所述的切块过程中，鸡丁为1.5cm-3cm的丁状。
[0018]
进一步地，步骤6)冷冻及冷藏的具体操作为：将速冻机内的温度设置为-35℃，将封口好的包装袋放入速冻机内，速冻过程中，速冻机内的温度保持在-35℃，冻透后将包装袋转入-20℃的低温库内，低温保存。
[0019]
本发明具有的优点和积极效果是：
[0020]
1、本发明的宫爆鸡丁半成品在制备时添加有碳酸氢钠可以改善鸡肉的口感，提高肌肉的弹性；在进行烹饪时所需时间短，且最终制得的宫爆鸡丁口感好，味道佳。
[0021]
2、本发明的方法制得的宫爆鸡丁半成品中鸡肉的肌肉组织更有弹性，更宜进行烹饪，可以有效地改善口感，使得口感更为鲜美。
具体实施方式
[0022]
下面结合具体实施方式对本发明作详细说明。
[0023]
实施例1：
[0024]
1)鸡胸肉处理：
[0025]
a、清洗：鸡胸肉为冻鸡胸肉，则相对冻鸡胸肉解冻，在对解冻后的鸡胸肉进行清洗；鸡胸肉为新鲜肉，则直接对鸡胸肉进行清洗；
[0026]
b、切块：将清洗好的鸡胸肉切成1.5cm的鸡丁，切面整齐。
[0027]
2)花生处理：精选优质花生，将花生去皮。
[0028]
3)配制拌料：取味精1.5份、白砂糖1.5份、食盐1.0份、黄酒0.8份、碳酸氢钠0.8份和水35份混合均匀制得拌料。
[0029]
4)腌制:将步骤3)中制得拌料与经步骤1)处理后的鸡胸肉100份搅拌均匀进行腌制，腌制时间为半小时，之后加入淀粉0.8份，将搅拌均匀使得液体变为粘稠状；之后加入经步骤2)处理后的花生20份，搅拌均匀继续腌制10分钟，本实施例中采用的是马铃薯淀粉。
[0030]
5)装袋：将步骤4)中腌制好的混合物进行装袋，装袋后密封，封口处平整，没有褶皱。
[0031]
6)速冻及冷藏：将速冻机内的温度设置为-35℃，将封口好的包装袋放入速冻机内，速冻过程中，速冻机内的温度保持在-35℃，冻透后将包装袋转入-20℃的低温库内，低温保存。
[0032]
实施例2-实施例6的制备过程同实施例1，且其每个实施例中的各个组分的含量如下表1所示：
[0033]
表1实施例2到实施例8中的各组分的含量
[0034][0035][0036]
实验例1：
[0037]
将实施例1到实施例6中的宫爆鸡丁半成品进行烹饪得到宫爆鸡丁，与无需冷冻的新鲜烹饪的宫爆鸡丁(对比例1)和由市场上购买的加热后的速食宫爆鸡丁(对比例2)进行对比，随机抽取50人分别进行品尝，对比不同的宫爆鸡丁的口感以及味道；得到如表2所示的实验数据表：其中，对比例1的制作过程与实施例2相同，仅仅是无需进行冷冻，腌制完毕后即进行烹饪。
[0038]
表2不同实施例的宫爆鸡丁的口感对比
[0039][0040][0041]
由以上的实验对比可知，本发明的宫爆鸡丁半成品，在烹饪成菜品时，其口感和味道与新鲜的使用相同配料烹饪的宫爆鸡丁相差不大，可以最大程度上保持鸡肉以及配料的新鲜程度，因此该发明的宫爆鸡丁半成品可以满足人们的口味需求；同时该宫爆鸡丁更容易被烹饪，可以有效地节省人们的做饭时间，提高人们生活的质量。
[0042]
实验例2：
[0043]
将实施例1到实施例6以及对比例1和对比例2烹饪后的宫爆鸡丁的鸡丁通过质构仪来测定其硬度和弹性，结果如下表3所示：
[0044]
表3不同实施例的鸡肉的质构特性
[0045][0046][0047]
由上表可知，本发明的六个实施例中的鸡丁和对比例1中鸡丁相对比，硬度和弹性相差不大；且与对比例2中的鸡丁相对比，硬度和弹性要明显好于对比例2中的鸡丁，由此可知本发明的配方可以有效地改善肌肉的弹性和口感，从而提高消费者的食用体验。
[0048]
本发明的宫爆鸡丁半成品通过冷藏保存，在需要食用时，化冻烹饪即可，且口味与新鲜的宫爆鸡丁口味几乎无差别，可以随时使用，从而节省了人们准备食材与腌制食材的时间，进而减短了人们烹饪所需要的时间。
[0049]
以上对本发明的六个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。