本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种红油辣椒酱及其制备方法。
背景技术：
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
但现有的红油辣酱在生产时，通常在酱中添加多种化学调味料，使得红油辣酱风味不佳。
技术实现要素：
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种红油辣椒酱。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种红油辣椒酱，包括朝天椒、小米辣椒、白芝麻、黄豆、大豆油、香辛料、调味料及食品添加剂。
进一步的，所述香辛料包括川椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、甘草、白芷、白扣、红扣、沙姜、豆蔻、草果和香茅草。
进一步的，所述调味料包括食盐。
进一步的，所述食品添加剂包括山梨酸钾、脱氧乙酸钠。
进一步的，由以下重量的原料组成：朝天椒200-250g，小米辣椒15-27g，白芝麻25-36g，黄豆45-56g，大豆油85-120g，川椒3-8g，八角3-8g，小茴香3-8g，桂皮0.5-1.4g，香叶0.5-1.4g，甘草0.5-1.4g，白芷0.5-1.4g，白扣0.5-1.4g，红扣0.5-1.4g，沙姜0.2-0.8g，豆蔻0.2-0.8g，草果0.1-0.6g，香茅草0.05-0.15g，食盐30g，山梨酸钾0.0005g，脱氧乙酸钠0.0005g。
进一步的，由以下重量的原料组成：朝天椒220g，小米辣椒20g，白芝麻30g，黄豆50g，大豆油100g，川椒5g，八角5g，小茴香5g，桂皮1g，香叶1g，甘草1g，白芷1g，白扣1g，红扣1g，沙姜0.5g，豆蔻0.5g，草果0.3g，香茅草0.1g，食盐30g，山梨酸钾0.0005g，脱氧乙酸钠0.0005g。
本发明还提供一种用于制备上述红油辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：
s1、选料，挑选优质的产品，并按照上述重量称取原料；
s2、分拣，对称取出的原料进行分拣，将不符合加工要求的产品挑选出来；
s3、清洗，将朝天椒及小米辣椒通入高温高压清洗机中进行清洗，其他可清洗原材料在水中浸泡清洗干净即可；
s4、风干，将清洗后的原材料导入热风干线进行风干操作，将清洗后原料所沾覆的水分及原料自身的水分烘干；
s5、熬制，将风干后的朝天椒、小米辣椒倒入熬制机中，将大豆油倒入熬制机中进行熬制，并在熬制过程中进行充分搅拌，熬制4-6h；
s6、调味，在步骤s5熬制完成后，将白芝麻、黄豆、香辛料、调味料及食品添加剂倒入熬制机中搅拌均匀，再次熬制2-3h；
s7、杀菌，将熬制好的红油辣椒酱通入高温杀菌机中进行高温消毒杀菌操作；
s8、装瓶，杀菌后的辣椒酱晾凉后，按公知工艺装瓶密封。
进一步的，所述步骤s5和s8中，均在无尘车间进行操作。
进一步的，所述步骤s5中，在对朝天椒及小米辣椒进行熬制前，将朝天椒及小米辣椒切段。
进一步的，所述步骤s8中，装瓶的规格为200-280g。
本发明的原料解析如下：
朝天椒：全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。
小米辣椒：辣椒富含vc，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)。辣椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。
白芝麻：含油分55％，除供食用外，又可榨油，油供食用及妇女涂头发之用，亦供药、用，作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。种子有黑白二种之分，黑者称黑脂麻，白者称为白脂麻；黑脂麻为含有脂肪油类之缓和性滋养强壮剂，有滋润营养之功，对于高血压也有治疗的功效。
黄豆：营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收，脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且黄豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以黄豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
大豆油：含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
川椒：性味：辛、麻，温；归经：归脾、胃、肾经；功效：椒红：温中止痛，杀虫止痒；主治：用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒。
八角：八角干燥成熟果实含有含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等，提取物为茴香油，其中种子中含有茴香油1.7％-2.7％，干果和干叶的茴香油含量分别为12％-13％、1.6％-1.8％。茴香油的主要成分为茴香醚(anethole)、茴香醛(anisaldehyde)和茴香酮(anisylacetone)、黄樟醚(safrole)、水芹烯等。有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。
小茴香：性味：味辛，性温；归经：归肝、肾、脾、胃经；功效：小茴香有散寒止痛，理气和胃的功效。盐小茴香有暖肾散寒止痛的功效；主治：小茴香用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻。盐小茴香用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。
桂皮：桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的ⅱ型糖尿病。桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。桂皮性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。主治腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛、跌损瘀滞、血痢肠风等疾病。
香叶：能够温中行气、止痛散寒、除冷健胃，具有较好的驱寒作用，具有一定的止痛作用，还具有杀虫的功效，对于疥癣、疝气等病症有一定的治疗作用。
甘草：味甘，性平，归心、肺、脾、胃经，补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药，用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。
白芷：味辛，性温；归肺，脾，胃经；解表散寒，祛风止痛，通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓，祛风止痒；主治：风寒感冒，头痛、牙痛、风湿痹痛，鼻渊，带下证，疮痈肿毒。
白扣：性味：味辛，性温。有芳香而辛辣的气味。主要成分：白豆蔻和爪哇白豆蔻的种子均含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-龙脑(d-borneol)、d-樟脑(d-camphor)及桉油素伞花烃。烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。其他作用：有理气、消食、止呕的作用，
红扣：具有散寒、燥湿、消食的功能，主治脘腹冷痛、呕吐泄泻、噎膈反胃、疟疾和痢疾。
沙姜：行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
豆蔻：用于化湿消痞，行气温中，开胃消食。用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。
草果：具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。
香茅草：含有柠檬醛，有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的效果，因而被誉为“消痛剑客”。用它泡茶喝，可提高消化机能，达健胃消脂之功，可减缓筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛，并能处理消化问题；也可治疗腹泻、感冒及发烧、头痛等不适。此外，对于女性也有利尿、防止贫血及润湿皮肤等功效，是女性养颜美容不可或缺的好香草。能够平喘、止咳、抗菌。
本发明的有益效果在于：本发明在辣椒酱中添加多种具有药用价值的香辛料，能够在提高辣椒酱风味的同时，使得辣椒酱能够健脾开胃、祛湿化痰，同时能够避免出现辣椒酱食用过多产生的腹部绞痛，减少了化学调味料的摄入，且原料中营养成分高，便于人体吸收，适于广泛推广。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种红油辣椒酱，由以下重量的原料组成：朝天椒220g，小米辣椒20g，白芝麻30g，黄豆50g，大豆油100g，川椒5g，八角5g，小茴香5g，桂皮1g，香叶1g，甘草1g，白芷1g，白扣1g，红扣1g，沙姜0.5g，豆蔻0.5g，草果0.3g，香茅草0.1g，食盐30g，山梨酸钾0.0005g，脱氧乙酸钠0.0005g。
实施例二：
一种红油辣椒酱，由以下重量的原料组成：朝天椒200g，小米辣椒15g，白芝麻25g，黄豆45g，大豆油90g，川椒4g，八角4g，小茴香4g，桂皮0.8g，香叶0.8g，甘草0.8g，白芷0.8g，白扣0.6g，红扣0.6g，沙姜0.3g，豆蔻0.3g，草果0.26g，香茅草0.08g，食盐30g，山梨酸钾0.0005g，脱氧乙酸钠0.0005g。
实施例三：
一种红油辣椒酱，由以下重量的原料组成：朝天椒250g，小米辣椒27g，白芝麻36g，黄豆56g，大豆油120g，川椒7g，八角7g，小茴香7g，桂皮1.2g，香叶1.2g，甘草1.2g，白芷1.2g，白扣1.2g，红扣1.2g，沙姜0.8g，豆蔻0.8g，草果0.6g，香茅草0.15g，食盐30g，山梨酸钾0.0005g，脱氧乙酸钠0.0005g。
本发明还提供一种用于制备上述红油辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：
s1、选料，挑选优质的产品，并按照上述重量称取原料；
s2、分拣，对称取出的原料进行分拣，将不符合加工要求的产品挑选出来；
s3、清洗，将朝天椒及小米辣椒通入高温高压清洗机中进行清洗，其他可清洗原材料在水中浸泡清洗干净即可；
s4、风干，将清洗后的原材料导入热风干线进行风干操作，将清洗后原料所沾覆的水分及原料自身的水分烘干；
s5、熬制，将风干后的朝天椒、小米辣椒倒入熬制机中，将大豆油倒入熬制机中进行熬制，并在熬制过程中进行充分搅拌，熬制5h；
s6、调味，在步骤s5熬制完成后，将白芝麻、黄豆、香辛料、调味料及食品添加剂倒入熬制机中搅拌均匀，再次熬制2.5h；
s7、杀菌，将熬制好的红油辣椒酱通入高温杀菌机中进行高温消毒杀菌操作；
s8、装瓶，杀菌后的辣椒酱晾凉后，按公知工艺装瓶密封。
本实施例中，所述步骤s5和s8中，均在无尘车间进行操作。
本实施例中，所述步骤s5中，在对朝天椒及小米辣椒进行熬制前，将朝天椒及小米辣椒切段。
本实施例中，所述步骤s8中，装瓶的规格为250g。
注：孕期妇女少食。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。