一种高蛋白高营养发糕及其制作方法与流程

[0001]
本发明涉及发糕技术领域，尤其是一种高蛋白高营养发糕及其制作方法。


背景技术：

[0002]
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。其中“龙游发糕”为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。
[0003]
现有的发糕口味一般，营养含量较低，蛋白质较少，不能达到提高身体免疫力的效果，难以快速吸收消化，多食无益，适用范围局限，功能少，因此，在这里我们提出一种高蛋白高营养发糕及其制作方法。


技术实现要素：

[0004]
本发明针对背景技术中的不足，提供了一种高蛋白高营养发糕及其制作方法。
[0005]
本发明为解决上述现象，采用以下的技术方案，一种高蛋白高营养发糕，包括小麦粉、大豆粉、玉米粉、薏仁粉、糯米粉、花生粉、核桃粉、芝麻粉、燕麦粉、鸡蛋清、鲜牛奶，橙汁、小苏打、蜂蜜和白糖，其中按重量配制比例：小麦粉占比设为60-70份，大豆粉占比设为10-20份，玉米粉占比设为30-40份，薏仁粉占比设为5-8份，糯米粉占比设为4-7份，花生粉占比设为6-9份，芝麻粉占比设为6-10份，鸡蛋清占比设为15-30份，鲜牛奶占比设为15-25份，核桃粉占比设为7-9份，燕麦粉占比设为10-13份，橙汁占比设为12-22份，小苏打占比设为1-3份，蜂蜜占比设为2-5份，白糖占比设为2-4份。
[0006]
作为本发明的进一步优选方式，包括小麦粉、大豆粉、玉米粉、薏仁粉、糯米粉、花生粉、核桃粉、芝麻粉、燕麦粉、鸡蛋清、鲜牛奶，橙汁、小苏打、蜂蜜和白糖，其中按重量配制比例：小麦粉占比设为70份，大豆粉占比设为20份，玉米粉占比设为40份，薏仁粉占比设为8份，糯米粉占比设为7份，花生粉占比设为9份，芝麻粉占比设为10份，鸡蛋清占比设为30份，鲜牛奶占比设为25份，核桃粉占比设为7份，燕麦粉占比设为10份，橙汁占比设为12份，小苏打占比设为2份，蜂蜜占比设为2份，白糖占比设为2份。
[0007]
作为本发明的进一步优选方式，包括小麦粉、大豆粉、玉米粉、薏仁粉、糯米粉、花生粉、核桃粉、芝麻粉、燕麦粉、鸡蛋清、鲜牛奶，橙汁、小苏打、蜂蜜和白糖，其中按重量配制比例：小麦粉占比设为60份，大豆粉占比设为10份，玉米粉占比设为30份，薏仁粉占比设为5份，糯米粉占比设为4份，花生粉占比设为6份，芝麻粉占比设为6份，鸡蛋清占比设为15份，鲜牛奶占比设为15份，核桃粉占比设为9份，燕麦粉占比设为13份，橙汁占比设为22份，小苏打占比设为3份，蜂蜜占比设为5份，白糖占比设为4份。
[0008]
作为本发明的进一步优选方式，制作步骤包括如下：
[0009]
s1，原料预处理：将原料混合加入搅拌设备内混合搅拌，充分均匀混合，加入纯净
水制成稀软的面团；
[0010]
s2，醒面发酵：将制成的面团放置于盆中，加入酵母粉进行发酵，盆表面封上保鲜膜，发酵时间控制在30-60min之间；
[0011]
s3，加热发糕：将发酵好的面团放置于模具中，再将整个模具放置于微波设备里加热8-10min，加热完成后，取出脱模；
[0012]
s4，冷却成型：脱模之后自然风冷却至室温，即可得到成型发糕，根据需要进行切割分成小块。
[0013]
作为本发明的进一步优选方式，步骤s1中，所述纯净水的温度控制在15℃左右，所述搅拌设备的转速控制在60r/min-80r/min，搅拌时间控制在30min以上。
[0014]
作为本发明的进一步优选方式，步骤s1中，所述搅拌设备的内侧端固定分布有搅拌杆，所述搅拌杆的顶部电性连接有电机，所述搅拌设备为可拆卸式结构。
[0015]
作为本发明的进一步优选方式，步骤s3中，所述模具为陶瓷材质，所述模具的宽度和长度均为60cm。
[0016]
作为本发明的进一步优选方式，步骤s3中，所述模具的外侧端分布有刻度线，所述模具的两侧开设有凹槽孔。
[0017]
本发明该高蛋白高营养发糕，具有松软适口，香味逼人的特点，高蛋白，营养丰富，降低人体内胆固醇水平，减少动脉硬化的发生，防止高血压、心病，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外，抑制肿瘤生长，促进肠蠕动，促进身体发育，提高身体素质，易吸收，增强免疫力，适用于各种年龄段人群。
附图说明
[0018]
图1为本发明一种高蛋白高营养发糕及其制作方法的步骤框架示意图。
具体实施方式
[0019]
下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0020]
本发明提供一种技术方案：一种高蛋白高营养发糕，包括小麦粉、大豆粉、玉米粉、薏仁粉、糯米粉、花生粉、核桃粉、芝麻粉、燕麦粉、鸡蛋清、鲜牛奶，橙汁、小苏打、蜂蜜和白糖，其中按重量配制比例：小麦粉占比设为60-70份，大豆粉占比设为10-20份，玉米粉占比设为30-40份，薏仁粉占比设为5-8份，糯米粉占比设为4-7份，花生粉占比设为6-9份，芝麻粉占比设为6-10份，鸡蛋清占比设为15-30份，鲜牛奶占比设为15-25份，核桃粉占比设为7-9份，燕麦粉占比设为10-13份，橙汁占比设为12-22份，小苏打占比设为1-3份，蜂蜜占比设为2-5份，白糖占比设为2-4份。
[0021]
制作步骤包括如下：
[0022]
s1，原料预处理：将原料混合加入搅拌设备内混合搅拌，充分均匀混合，加入纯净水制成稀软的面团；
[0023]
s2，醒面发酵：将制成的面团放置于盆中，加入酵母粉进行发酵，盆表面封上保鲜
膜，发酵时间控制在30-60min之间；
[0024]
s3，加热发糕：将发酵好的面团放置于模具中，再将整个模具放置于微波设备里加热8-10min，加热完成后，取出脱模；
[0025]
s4，冷却成型：脱模之后自然风冷却至室温，即可得到成型发糕，根据需要进行切割分成小块。
[0026]
步骤s1中，所述纯净水的温度控制在15℃左右，所述搅拌设备的转速控制在60r/min-80r/min，搅拌时间控制在30min以上，时间和温度控制准确，方便加工的营养和口味，缓慢搅拌效果好。
[0027]
步骤s1中，所述搅拌设备的内侧端固定分布有搅拌杆，所述搅拌杆的顶部电性连接有电机，所述搅拌设备为可拆卸式结构，方便在使用时直接放置于搅拌设备内部，不用时直接将电机和搅拌一体化装置取出，使用方便，结构简单，成本低。
[0028]
步骤s3中，所述模具为陶瓷材质，所述模具的宽度和长度均为60cm，陶瓷材质耐高温性能好，使用寿命长，易清洁，模具的大小合适，方便加工发糕。
[0029]
步骤s3中，所述模具的外侧端分布有刻度线，所述模具的两侧开设有凹槽孔，方便搬运拿取，经过刻度线直接切割较为准确，设计合理。
[0030]
实例1
[0031]
本发明提供一种技术方案：包括小麦粉、大豆粉、玉米粉、薏仁粉、糯米粉、花生粉、核桃粉、芝麻粉、燕麦粉、鸡蛋清、鲜牛奶，橙汁、小苏打、蜂蜜和白糖，其中按重量配制比例：小麦粉占比设为70份，大豆粉占比设为20份，玉米粉占比设为40份，薏仁粉占比设为8份，糯米粉占比设为7份，花生粉占比设为9份，芝麻粉占比设为10份，鸡蛋清占比设为30份，鲜牛奶占比设为25份，核桃粉占比设为7份，燕麦粉占比设为10份，橙汁占比设为12份，小苏打占比设为2份，蜂蜜占比设为2份，白糖占比设为2份。
[0032]
制作步骤包括如下：
[0033]
s1，原料预处理：将原料混合加入搅拌设备内混合搅拌，充分均匀混合，加入纯净水制成稀软的面团；
[0034]
s2，醒面发酵：将制成的面团放置于盆中，加入酵母粉进行发酵，盆表面封上保鲜膜，发酵时间控制在30-60min之间；
[0035]
s3，加热发糕：将发酵好的面团放置于模具中，再将整个模具放置于微波设备里加热8-10min，加热完成后，取出脱模；
[0036]
s4，冷却成型：脱模之后自然风冷却至室温，即可得到成型发糕，根据需要进行切割分成小块。
[0037]
步骤s1中，所述纯净水的温度控制在15℃左右，所述搅拌设备的转速控制在60r/min-80r/min，搅拌时间控制在30min以上。
[0038]
步骤s1中，所述搅拌设备的内侧端固定分布有搅拌杆，所述搅拌杆的顶部电性连接有电机，所述搅拌设备为可拆卸式结构。
[0039]
步骤s3中，所述模具为陶瓷材质，所述模具的宽度和长度均为60cm。
[0040]
步骤s3中，所述模具的外侧端分布有刻度线，所述模具的两侧开设有凹槽孔。
[0041]
实例2
[0042]
本发明提供一种技术方案：包括小麦粉、大豆粉、玉米粉、薏仁粉、糯米粉、花生粉、
核桃粉、芝麻粉、燕麦粉、鸡蛋清、鲜牛奶，橙汁、小苏打、蜂蜜和白糖，其中按重量配制比例：小麦粉占比设为60份，大豆粉占比设为10份，玉米粉占比设为30份，薏仁粉占比设为5份，糯米粉占比设为4份，花生粉占比设为6份，芝麻粉占比设为6份，鸡蛋清占比设为15份，鲜牛奶占比设为15份，核桃粉占比设为9份，燕麦粉占比设为13份，橙汁占比设为22份，小苏打占比设为3份，蜂蜜占比设为5份，白糖占比设为4份。
[0043]
制作步骤包括如下：
[0044]
s1，原料预处理：将原料混合加入搅拌设备内混合搅拌，充分均匀混合，加入纯净水制成稀软的面团；
[0045]
s2，醒面发酵：将制成的面团放置于盆中，加入酵母粉进行发酵，盆表面封上保鲜膜，发酵时间控制在30-60min之间；
[0046]
s3，加热发糕：将发酵好的面团放置于模具中，再将整个模具放置于微波设备里加热8-10min，加热完成后，取出脱模；
[0047]
s4，冷却成型：脱模之后自然风冷却至室温，即可得到成型发糕，根据需要进行切割分成小块。
[0048]
步骤s1中，所述纯净水的温度控制在15℃左右，所述搅拌设备的转速控制在60r/min-80r/min，搅拌时间控制在30min以上。
[0049]
步骤s1中，所述搅拌设备的内侧端固定分布有搅拌杆，所述搅拌杆的顶部电性连接有电机，所述搅拌设备为可拆卸式结构。
[0050]
步骤s3中，所述模具为陶瓷材质，所述模具的宽度和长度均为60cm。
[0051]
步骤s3中，所述模具的外侧端分布有刻度线，所述模具的两侧开设有凹槽孔。
[0052]
本发明参数表格如下表:
[0053] 蛋白质维生素c维生素e能量实施例125％10％13％30％实施例215％18％20％26％
[0054]
综上，该高蛋白高营养发糕，具有松软适口，香味逼人的特点，高蛋白，营养丰富，降低人体内胆固醇水平，减少动脉硬化的发生，防止高血压、心病，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外，抑制肿瘤生长，促进肠蠕动，促进身体发育，提高身体素质，易吸收，增强免疫力，适用于各种年龄段人群。
[0055]
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
[0056]
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。