1.本发明属于芝麻粉制备技术领域，具体涉及一种速溶黑芝麻粉的制备方法。
背景技术：
2.近年来，在日渐注重健康的潮流下，功能性保健饮料日益得到消费者的认同。目前，功能性保健饮料已成为一种消费趋向，而且需求正持续增长，我们熟悉的保健饮料产品有茶饮料、黑芝麻糊、豆浆、燕麦等。
3.黑芝麻有养颜保健和使白发变黑的功效。黑芝麻中的维生素e非常丰富，可延缓衰老，并有润五脏，强筋骨、益气力等作用，黑芝麻糊营养丰富、清甜麻香，可以解馋，余味无穷，深受大众喜爱，因此，制备一种速溶黑芝麻粉具有较好的市场前景。
技术实现要素：
4.本发明针对现有技术的不足，提出了一种速溶黑芝麻粉的制备方法。
5.具体是通过以下技术方案来实现的：
6.一种速溶黑芝麻粉的制备方法，包括如下步骤：
7.1)取黑芝麻除杂后，加入5倍蒸馏水浸泡15-20min，捞起后用蒸馏水冲洗，然后置于滚筒炒烤炉中，同时加入牛奶混合炒制10-20min，再冷冻；
8.2)将黑芝麻送入双螺旋杆挤压膨化机，得到含水量为6-8％的膨化黑芝麻；
9.3)将步骤2)处理后的黑芝麻进行粉碎至过80目筛，即得速溶黑芝麻粉。
10.所述牛奶，其用量为黑芝麻质量的0.2-0.5倍。
11.所述炒制，其温度为70-80℃。
12.所述冷冻，其温度为-20～-10℃，时间为5-7h。
13.有益效果：
14.本发明的速溶黑芝麻粉具有复水性和冲调性优异，口感佳的特点，加入牛奶能够防止炒制过程中芝麻糊团聚，结块，同时冷冻干燥能够保证活性成分，避免了常温条件下不易贮藏所导致的腐烂和变质，还避免了防腐剂的使用。
具体实施方式
15.下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
16.实施例1
17.一种速溶黑芝麻粉的制备方法，包括如下步骤：
18.1)取黑芝麻除杂后，加入5倍蒸馏水浸泡17min，捞起后用蒸馏水冲洗，然后置于滚筒炒烤炉中，同时加入黑芝麻质量0.3倍的牛奶，于73℃条件下混合炒制19min，再置于温度为-15℃下冷冻6h；
19.2)将黑芝麻送入双螺旋杆挤压膨化机，得到含水量为7％的膨化黑芝麻；
20.3)将步骤2)处理后的黑芝麻进行粉碎至过80目筛，即得速溶黑芝麻粉。
21.实施例2
22.一种速溶黑芝麻粉的制备方法，包括如下步骤：
23.1)取黑芝麻除杂后，加入5倍蒸馏水浸泡18min，捞起后用蒸馏水冲洗，然后置于滚筒炒烤炉中，同时加入黑芝麻质量0.4倍的牛奶，于79℃条件下混合炒制12min，再置于温度为-20℃下冷冻7h；
24.2)将黑芝麻送入双螺旋杆挤压膨化机，得到含水量为6.5％的膨化黑芝麻；
25.3)将步骤2)处理后的黑芝麻进行粉碎至过80目筛，即得速溶黑芝麻粉。
26.实施例3
27.一种速溶黑芝麻粉的制备方法，包括如下步骤：
28.1)取黑芝麻除杂后，加入5倍蒸馏水浸泡15min，捞起后用蒸馏水冲洗，然后置于滚筒炒烤炉中，同时加入黑芝麻质量0.5倍的牛奶，于75℃条件下混合炒制10min，再置于温度为-10℃下冷冻5h；
29.2)将黑芝麻送入双螺旋杆挤压膨化机，得到含水量为8％的膨化黑芝麻；
30.3)将步骤2)处理后的黑芝麻进行粉碎至过80目筛，即得速溶黑芝麻粉。
31.试验例1
32.各组取速溶黑芝麻粉100g，然后用500ml开水冲泡并不断搅拌，记录其完全溶解的时间如下表所示：
33.表1
34.项目完全溶解时间/s实施例114s实施例219s实施例317s
技术特征：
1.一种速溶黑芝麻粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)取黑芝麻除杂后，加入5倍蒸馏水浸泡15-20min，捞起后用蒸馏水冲洗，然后置于滚筒炒烤炉中，同时加入牛奶混合炒制10-20min，再冷冻；2)将黑芝麻送入双螺旋杆挤压膨化机，得到含水量为6-8％的膨化黑芝麻；3)将步骤2)处理后的黑芝麻进行粉碎至过80目筛，即得速溶黑芝麻粉。2.如权利要求1所述一种速溶黑芝麻粉的制备方法，其特征在于，所述牛奶，其用量为黑芝麻质量的0.2-0.5倍。3.如权利要求1所述一种速溶黑芝麻粉的制备方法，其特征在于，所述炒制，其温度为70-80℃。4.如权利要求1所述一种速溶黑芝麻粉的制备方法，其特征在于，所述冷冻，其温度为-20～-10℃，时间为5-7h。
技术总结
本发明属于芝麻粉制备技术领域，具体涉及一种速溶黑芝麻粉的制备方法，包括如下步骤：1)取黑芝麻除杂后，加入5倍蒸馏水浸泡15-20min，捞起后用蒸馏水冲洗，然后置于滚筒炒烤炉中，同时加入牛奶混合炒制10-20min，再冷冻；2)将黑芝麻送入双螺旋杆挤压膨化机，得到含水量为6-8％的膨化黑芝麻；3)将步骤2)处理后的黑芝麻进行粉碎至过80目筛，即得速溶黑芝麻粉；本发明的速溶黑芝麻粉具有复水性和冲调性优异，口感佳的特点，加入牛奶能够防止炒制过程中芝麻糊团聚，结块，同时冷冻干燥能够保证活性成分，避免了常温条件下不易贮藏所导致的腐烂和变质，还避免了防腐剂的使用。还避免了防腐剂的使用。
技术研发人员：肖明
受保护的技术使用者：贵州鑫龙盛食品有限公司
技术研发日：2020.10.19
技术公布日：2022/4/22