一种富含羊初乳的固体饮料及其制备方法与应用与流程

1.本发明涉及功能性食品技术领域，具体涉及一种富含羊初乳的固体饮料及其制备方法与应用。


背景技术：

2.免疫力是指人体自身防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细菌等)、处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。免疫力是身体健康的重要保障之一，但人体的免疫功能会因年龄增长、膳食不平衡、生活不规律等多种因素导致免疫力下降。
3.固体饮料是一类以糖(或不含糖)、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体制品，可呈粉末状、颗粒状或块状。与常规的液体饮料相比，其具有如下优点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便等多重优点，而备受关注。根据其主要原料，可将固体饮料主要分为蛋白型固体饮料、果香型固体饮料和其他型固体饮料。其中，蛋白型固体饮料是以乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及营养强化剂为主要原料制成的，是固体状的蛋白质食品或饮料。现有技术中的，蛋白饮料包括乳粉、豆乳粉、蛋乳粉以及豆乳精、维他奶、花生精、麦乳精等。尽管其蛋白质含量均大于4％，然而现有技术中固体饮料功效单一，保健功效较弱，随着现代人位生活节奏的加快，饮食结构的改变，人们很容易处于亚健康状态，因此，开发一种能够较好提高人体免疫力的固体饮料具有良好的市场前景。
4.羊初乳，是指母羊生产一周所产的乳汁，其主要成分是乳蛋白，具有促进钙质吸收补充蛋白质维生素的作用。其营养成份全，是最接近人乳的天然乳品。经科学实验证明羊初乳有免疫调节、促进机体生长发育、延缓衰老等一系列生理功能，因此，羊初乳除作为饮品原料外，还常用于制备护肤品的制备中，如中国发明专利申请文件cn105287339a公开了一种含羊初乳脂的面膜，使用该面膜可具有明显的淡斑、抗衰老、滋润修护等效果。


技术实现要素：

5.本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种固体饮料，能够更好地协同发挥羊初乳粉增强机体免疫力的功效。
6.本发明还提出上述固体饮料的制备方法。
7.本发明还提出上述固体饮料的应用。
8.根据本发明的第一方面实施方式的固体饮料，包括如下重量份的原料：
9.羊初乳粉25～35
10.益生元28～60
11.乳清蛋白5～15
12.接骨木莓粉1～7
13.牛磺酸1～2
14.唾液酸0.5～1
15.烟酸0.5～1
16.酪蛋白磷酸肽0.1～1
17.益生菌1～3。
18.根据本发明的一些实施方式，所述固体饮料还包含富硒植物蛋白粉。添加有植物蛋白粉，可为人体提供更全面的氨基酸。
19.根据本发明的一些实施方式，所述益生元选自低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、低聚半乳糖、菊粉、低聚果糖、海藻多糖、黄芪多糖或木耳多糖中的至少一种。
20.根据本发明的一些实施方式，所述益生菌选自乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、动物双歧杆菌或发酵乳杆菌中的至少一种。
21.根据本发明的一些实施方式，所述益生菌为双层包埋微囊工艺制得的益生菌。经双层包埋微囊工艺所得益生菌，可耐胃酸、有效在肠道内进行定植、常温条件下长时间保存活性。
22.根据本发明的一些实施方式，所述原料还包括占总固体饮料质量0.5～2％的苦丁茶提取物。苦丁茶中含有丰富的维生素、氨基酸、多酚类、黄酮类物质，可较好地起到协同增强免疫力作用。
23.根据本发明的一些实施方式，所述固体饮料还包含占总固体饮料质量10～20％的骆驼乳粉。骆驼乳粉中含有丰富的营养物质，如维生素c、维生素e、不饱和脂肪酸和微量元素等。骆驼乳粉高钙、饱和脂肪酸低，且其中不含过敏原，尤其适用于牛奶过敏的人群食用。通过骆驼乳粉与羊初乳粉复配，可更好地协同增强机体免疫力。
24.根据本发明实施方式的固体饮料，至少具有如下有益效果：本发明实施例方案的固体饮料能够有效增强机体免疫力，调节肠胃菌群平衡之功效；接骨木莓粉中含有丰富的花青素、黄酮和多酚，不仅能够协同增强避免力，同时，还具有一定的抗氧化、抗衰老的功效；本发明方案的固体饮料中含有动物蛋白，可补充人体所需氨基酸。
25.根据本发明的第二方面实施方式的制备方法，包括以下步骤：
26.s1、制备羊初乳粉；
27.s2、步骤s1制得的羊初乳粉与其他原料混合，即得。
28.根据本发明的一些实施方式，所述制备方法包括以下步骤：
29.s01、收集乳汁：收集母羊产仔后第一个12h内的乳汁，0～4℃下保存；
30.s02、低温消毒；
31.s03、乳糖降解：利用生物酶解法对乳糖进行酶解；
32.s04、冷冻干燥：干燥过程中，真空度为0.3～0.8mpa，温度不超过60℃，时间为5～12h。选取的乳源为产仔后首个12h内，富含免疫球蛋白、乳铁蛋白和溶菌酶等免疫因子和表皮细胞生长因子(epidermal growth factor，egf)、胰岛素等生长因子及其他多种生物活性物质；本发明方案未进行脱脂，避免因脱脂工艺引起各种营养素的流失，完整的保留营养成分；制备过程中包含了乳糖降解操作，解决了乳糖不耐受问题，通过低温灭菌和真空冷冻干燥技术，无需经过高温，可较好的保存羊奶固有营养成分、生物活性物质和风味；干燥后的干物质含量达40～60％，收率高。
33.根据本发明的一些实施方式，所述母羊及其来源国或地区至少12个月内未患有蹄疫或瘟疫。
34.根据本发明的一些实施方式，所述低温消毒采用的是巴氏消毒法；优选地，在63℃下保持30min。采用巴氏灭菌法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3％～99.9％。经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌。
35.根据本发明的一些实施方式，所述利用生物酶解法对乳糖进行酶解具体包括以乳糖酶为工具酶，酶解条件为40℃左右，加入质量占比为0.1％左右的工具酶，酶解90min左右。酶解后乳糖基本全部降解为半乳糖和葡萄糖，乳糖降解后，能够将奶中不易被吸收的乳糖营养细化分解，有利于身体吸收，且有效的解决了乳糖不耐受人群的需求。
36.根据本发明实施方式的制备方法，至少具有如下有益效果：本发明方案的制备方法工艺简单，操作简便，适于工业化大规模生产。
37.根据本发明的第三方面实施方式的应用，上述固体饮料在增强免疫力功能性食品制备中的应用。
38.根据本发明实施方式的应用，至少具有如下有益效果：本发明方案的固体饮料能够有效增强机体免疫力，改善服用者精神状态。
39.本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
40.为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。实施例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到的试剂和材料。
41.唾液酸是9
‑
碳单糖的衍生物，又叫n
‑
乙酰基神经氨酸，它在大脑和神经系统的产生和发育过程中发挥着非常重要的作用。酪蛋白磷酸肽来源于优质牛乳酪蛋白，其能有效提高人体钙、铁和锌等二价矿物质的肿收和利用率，由于来源于动物蛋白与人类的营养结构比较吻合，本发明将唾液酸和动物蛋白共同添加到固体饮料中，在二者的协同作用下，不仅能够为食用者补充营养成分，还有利于提高食用者的机体免疫力。
42.牛磺酸能保护心肌维持心脏功能，使血液循环正常，从而消除疲劳生成物，使肌体能有效地产生能量。所以常常被添加在运动饮料、能量饮料中。牛磺酸能够明显促进神经系统的生长发育，与细胞增殖，如果新生儿补充不足，会导致幼儿生长发育缓慢，母乳中尤其初乳中的牛磺酸含量丰富，婴幼儿配方奶粉中也含有牛磺酸，牛磺酸对胎儿，幼儿的中枢神经发育以及视网膜发育有密切关系。
43.烟酸可以提高人体的免疫反应以及抗感染的能力，在稳定正常组织的溶酶体膜，维持机体的细胞免疫和体液免疫等方面发挥着重要作用。
44.本发明的实施例一为：一种富含羊初乳的固体饮料，由以下重量份的组分组成：羊初乳粉25、低聚异麦芽糖25、低聚果糖15、菊粉10、乳清蛋白15、接骨木莓粉7、牛磺酸2、烟酸0.5、唾液酸0.5、酪蛋白磷酸肽0.1、益生菌1。
45.本发明的实施例二为：一种富含羊初乳的固体饮料，由以下重量份组分组成：羊初乳粉35、低聚异麦芽糖15、低聚果糖15、菊粉10、乳清蛋白5、接骨木莓粉2、牛磺酸1、烟酸1、
唾液酸5、酪蛋白磷酸肽1、益生菌3。
46.本发明的实施例三为：一种富含羊初乳的固体饮料，由以下重量份组分组成：羊初乳粉30、低聚异麦芽糖20、低聚果糖10、菊粉8、乳清蛋白10、接骨木莓粉4.5、牛磺酸1.5、烟酸0.8、唾液酸3、酪蛋白磷酸肽0.5、益生菌2。
47.本发明的实施例四为：一种富含羊初乳的固体饮料，由以下重量份组分组成：羊初乳粉30、驼骆驼乳粉30、低聚异麦芽糖20、低聚果糖10、菊粉8、富硒植物蛋白粉11、乳清蛋白10、接骨木莓粉4.5、牛磺酸1.5、烟酸0.8、唾液酸3、酪蛋白磷酸肽0.5、益生菌2。
48.本发明的实施例五为：一种富含羊初乳的固体饮料，由以下重量份组分组成：羊初乳粉30、驼骆驼乳粉30、低聚异麦芽糖20、低聚果糖10、菊粉8、富硒植物蛋白粉11、乳清蛋白10、接骨木莓粉4.5、牛磺酸1.5、烟酸0.8、唾液酸3、酪蛋白磷酸肽0.5、益生菌2、苦丁茶提取物2。
49.本发明的实施例六为：一种富含羊初乳的固体饮料，由以下重量份组分组成：羊初乳粉30、低聚异麦芽糖20、低聚果糖10、菊粉8、富硒植物蛋白粉11、乳清蛋白10、接骨木莓粉4.5、牛磺酸1.5、烟酸0.8、唾液酸3、酪蛋白磷酸肽0.5、益生菌2。
50.本发明对比例一为：一种富含羊初乳的固体饮料，由以下重量份组分组成：羊初乳粉30、低聚异麦芽糖20、低聚果糖10、菊粉8、乳清蛋白10、接骨木莓粉4.5、牛磺酸1.5、烟酸0.8、唾液酸3、酪蛋白磷酸肽0.5、益生菌2。
51.本发明对比例二为：一种富含羊初乳的固体饮料，由以下重量份组分组成：羊初乳粉30、低聚异麦芽糖20、低聚果糖10、菊粉8、乳清蛋白10、接骨木莓粉3、牛磺酸1.5、烟酸0.8、唾液酸3、酪蛋白磷酸肽0.5、益生菌2。
52.本发明对比例三为：一种固体饮料，由以下重量份组分组成：低聚异麦芽糖20、低聚果糖10、菊粉8、富硒植物蛋白粉11、乳清蛋白10、接骨木莓粉4.5、牛磺酸1.5、烟酸0.8、唾液酸3、酪蛋白磷酸肽0.5、益生菌2。
53.上述实施例6和对比例1～2中的羊初乳为市购所得，实施例1～5中的羊初乳制备方法如下：
54.(1)选取健康母羊：该国家或地区此前13个月内没有发生口蹄疫或瘟疫，而且母羊在此前12个月内没有进行口蹄疫防疫。
55.(2)收集乳液：利用洁净的食品级包装筒收取母羊产仔后第一个12h内的乳液，并在0
‑
4℃条件下进行冷链运输，以保证乳液的新鲜及品质。
56.(3)低温消毒：采用巴氏灭菌法，在63℃条件下保持30min，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3％～99.9％，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
57.(4)乳糖降解：利用生物酶解法对乳糖进行降解，选用乳糖酶为工具酶，酶解条件为40℃、加酶量为0.1％、酶解时间为90min。酶解后乳糖基本全部降解为半乳糖和葡萄糖。(据不完全统计，全球约75％的成年人体内乳糖酶的活性有减弱的迹象，在一些亚洲及非洲国家超过90％。乳糖降解后，能够将奶中不易被吸收的乳糖营养细化分解，有利于身体吸收，且有效的解决了乳糖不耐受人群的需求。)
58.(5)冷冻干燥：真空浓缩压力＞81kda，温度≤60℃，浓缩后的干物质含量达40％
‑
60％。冷冻干燥的真空度为0.5mpa，干燥时间为8h。
59.(6)羊初乳粉成品特性：蛋白质42.3％，脂肪35.6％，碳水化合物12.45，乳糖＜0.1％，免疫球蛋白igg＞15％，水分3.695％，大肠杆菌＜10cfu/g，金黄色葡萄球菌＜10cfu/g，沙门氏菌未检出。
60.本发明实施例中苦丁茶提取物的制备工艺具体包括如下步骤：
61.(1)选用新鲜苦丁茶叶作为原料，并去除其中的杂质；
62.(2)在100
±
5℃的条件下对原料进行干燥处理，至原料的水含量在10wt％左右，再将原料粉碎处理为粒度在4～8mm的颗粒，并以80v％的乙醇萃取处理1h；
63.(3)将萃取液以20000rpm的速度离心处理5min，以除去萃取液中的杂质，而后将萃取液在45℃左右的条件下于真空环境中浓缩至密度在1.2g/cm3左右；
64.(4)将浓缩的萃取液在
‑
5℃左右的条件下冷冻纯化1h，其后以105
±
5℃的蒸汽灭菌处理1h，经灭菌处理后，萃取液中的固形物含量在50％左右；
65.(5)将萃取液进行喷雾干燥，制得成品，成品经检测发现，其中的总黄酮含量在48wt％左右、总皂甙含量在20wt％左右、茶多酚在22wt％左右。
66.取上述实施例和对比例制得的固体饮料进行性能测试，具体如下：
67.1、对实施例和对比例制备得到的固体饮料的提高免疫力的效果进行测试：
68.1.1试验方法本试验以有头晕头痛、感冒发烧、体力不支和注意力不集中等免疫力低下症状的亚健康人群为研究对象，观察对象中男、女各100人，无其他严重疾病，年龄为35
‑
50岁，平均年龄43岁。观察对象随机分成10组，每组20人。第1～9组人群分别用温水冲服本发明实施例1～6及对比例1～3中的固体饮料20g，一日两次，持续30天。第10组人群没有服用任何药物或保健品，也未食用本产品。
69.1.2试验结果试验结果将头晕头痛、感冒发烧、体力不支和注意力不集中等症状明显缓解记录为非常有效、有所缓解记录为有效，仍有上述症状记录为无效，统计结果如下表1所示：
70.表1
[0071][0072][0073]
从上表可以看出，羊初乳、富硒植物蛋白粉对方案效果均有明显影响，两者需复配使用。
[0074]
试验结果表明，长期饮用本发明实施例的固体饮料具有提高免疫力和补充体力的作用。
[0075]
2、选口腔溃疡50例，男女各半，年龄30～50岁，服用实施例3得到的增强免疫力的
植物蛋白固体饮料，每次5g直接倒入口中，2min后溃疡之处疼痛感明显缓解。
[0076]
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。