一种豆皮的生产加工方法与流程

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本发明涉及豆皮生产技术，特别是一种豆皮的生产加工方法。


背景技术：

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豆皮是我国传统豆制品，以豆类为原料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、揭皮、晾干等多道工序精制而成，俗称油皮、腐竹、豆腐皮、豆腐衣、豆笋等，富含蛋白质、氨基酸及铁、钙、钼等微量元素。豆皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，药食同源。传统豆皮生产工艺产率较低，大豆利用率低，豆渣等下脚料产出量大，且生产出的豆皮易碎裂，口感、风味难以得到保证。
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专利号为cn110547337a公开了一种非油炸烘焙豆皮的生产方法，包括以下步骤：s1：筛选大豆；s2：将大豆洗净后，放入2～3倍体积的1％食盐水中浸泡过夜，浸泡水温为35～45℃；s3：清水冲洗大豆1～2次，加入6～8倍体积的清水，加入干大豆质量0.1～0.5％的复合酶，40～55℃磨浆3～6h，过滤弃渣；s4：向生豆浆中加入干大豆质量0.08～0.22％的刺槐豆胶，煮沸揭膜至豆浆浓缩至1/6体积；s5：80～85℃烘干至含水量≤55％，使之成型，再于90～95℃烘干至豆皮含水量≤20％，进行分切，85～90℃多次循环烘焙至豆皮含水量≤1％；s6：冷却、包装。但是该方法制作出的豆皮口感风味欠佳，同时不耐煮，烹饪过程中容易碎，影响口感。


技术实现要素：

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本发明的目的是，克服现有技术的上述不足，而提供一种高筋道，不易碎，薄厚均匀、口感顺滑的豆皮的生产加工方法。
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本发明的技术方案是：一种豆皮的生产加工方法，包括以下步骤：第一步，豆浆的制备，将大豆打磨成糊状；第二步，过滤，采用滤布将糊状的豆浆过滤，去除豆渣得到生豆浆；第三步，恒温凝结，将生豆浆放置在加热装置至沸腾，豆浆沸腾后采用小伙加热，使豆浆的温度保持在50-75℃，每间隔10-20分钟用竹签挑起豆浆上的凝结层，即为豆皮；第四步，干燥，将竹签挑起的凝结层插在通风处，自然通风干燥，待干燥水分含量至10-20%，从竹签上撕下并折叠放置在存放盘中进行干燥即可。
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进一步，在打磨豆浆之前浸泡大豆。
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进一步，所述浸泡大豆包括先将大豆的破开成两半，去除表皮，再用清水浸泡至少6-20小时。
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进一步，所述大豆打磨过程采用石磨人工磨浆。
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进一步，凝结豆皮后的豆浆用于制作豆腐。
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进一步，所述豆腐制作过程中将豆浆全部打入盛有凝固剂大缸中。
[0011]
进一步，所述凝固剂为熟石膏。
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本发明具有如下特点：本方案生产出的豆皮，豆皮的双面都能保持光滑，薄厚均
匀，色泽半透明状、美观，保证了豆皮的筋道，在使用过程中耐煮不易碎，在食用过程中顺滑，有效的提高了豆皮的口感。
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以下结合附图和具体实施方式对本发明的详细结构作进一步描述。
附图说明
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附图1-为本发明的制作工艺流程示意图。
具体实施方式
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实施例一如附图所示：一种豆皮的生产加工方法，包括以下步骤：第一步，豆浆的制备，将大豆打磨成糊状；在打磨豆浆之前浸泡大豆，浸泡大豆包括先将大豆的破开成两半，去除表皮，再用清水浸泡18小时，水温保持在15-30℃；大豆打磨过程采用石磨人工磨浆，保证打磨出的豆浆细腻，降低豆渣的残留，提高豆浆的出浆率。
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第二步，过滤，采用滤布将糊状的豆浆过滤，去除豆渣得到生豆浆。
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第三步，恒温凝结，将生豆浆放置在加热装置至沸腾，豆浆沸腾后采用小伙加热，使豆浆的温度保持在65℃，每间隔15分钟用竹签挑起豆浆上的凝结层，即为豆皮；凝结豆皮后的豆浆用于制作豆腐。豆腐制作过程中将豆浆全部打入盛有凝固剂大缸中，凝固剂为熟石膏。
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第四步，干燥，将竹签挑起的凝结层插在通风处，自然通风干燥，待干燥水分含量至20%，从竹签上撕下并折叠放置在存放盘中进行干燥即可。
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本方案生产出的豆皮，豆皮的双面都能保持光滑，薄厚均匀，色泽半透明状、美观，保证了豆皮的筋道，在使用过程中耐煮不易碎，在食用过程中顺滑，有效的提高了豆皮的口感。
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实施例二如附图所示：一种豆皮的生产加工方法，包括以下步骤：第一步，豆浆的制备，将大豆打磨成糊状；在打磨豆浆之前浸泡大豆。浸泡大豆包括先将大豆的破开成两半，去除表皮，再用清水浸泡10小时，温度保持在20℃；大豆打磨过程采用石磨人工磨浆。
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第二步，过滤，采用滤布将糊状的豆浆过滤，去除豆渣得到生豆浆，在生豆浆中加入适量的熟石膏粉末，并搅拌均匀，熟石膏粉末的添加量为每10斤大豆中加入5g，为保证豆皮的凝结效果和口感，使豆皮富有筋道；第三步，恒温凝结，将生豆浆放置在加热装置至沸腾，豆浆沸腾后采用小伙加热，使豆浆的温度保持在55℃，每间隔18分钟用竹签挑起豆浆上的凝结层，即为豆皮；凝结豆皮后的豆浆用于制作豆腐。豆腐制作过程中将豆浆全部打入盛有凝固剂大缸中，凝固剂为熟石膏。
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第四步，干燥，将竹签挑起的凝结层插在通风处，自然通风干燥，待干燥水分含量至15%，从竹签上撕下并折叠放置在存放盘中进行干燥即可。
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本方案生产出的豆皮，豆皮的双面都能保持光滑，薄厚均匀，色泽半透明状、美观，保证了豆皮的筋道，在使用过程中耐煮不易碎，在食用过程中顺滑，有效的提高了豆皮的口感。
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以上所述是本发明较佳实施例及其所运用的技术原理，对于本领域的技术人员来说，在不背离本发明的精神和范围的情况下，任何基于本发明技术方案基础上的等效变换、简单替换等显而易见的改变，均属于本发明保护范围之内。