[0001]
本发明属于食品领域，尤其涉及一种具有养生作用的蟹味酱。
背景技术：
[0002]
螃蟹别称为蟹，节肢动物门软甲纲动物。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。中国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
[0003]
蟹味酱为海产品的腌制食品，是一种把螃蟹放进用大蒜、生姜等各种佐料调成的酱油里腌制成的食品。《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。现有的螃蟹酱味辅料简单，直接添加盐、葱、姜、酱油、大料等制作而成，味道一般。
[0004]
而且现代人更加注重健康和养生，普通的蟹酱不仅具有一定腥味，而且在营养方面已经达不到人们对健康的要求。
技术实现要素：
[0005]
本发明的目的在于提供一种具有养生作用的蟹味酱，以解决上述背景技术中提出的问题。
[0006]
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0007]
一种具有养生作用的蟹味酱，包括以下重量份的组分：
[0008]
风味豆豉50-70重量份、螃蟹6-10重量份、中药成分10-20重量份、辣椒5-15重量份、牛蒡10-30重量份、调味料20-40重量份、柠檬1-5重量份、胡萝卜2-10重量份、桂圆5-8重量份。
[0009]
作为本发明的进一步方案：所述蟹味酱包括以下重量份的组分：
[0010]
风味豆豉55-65重量份、螃蟹7-9重量份、中药成分12-18重量份、辣椒7-13重量份、牛蒡15-25重量份、调味料25-35重量份、柠檬2-4重量份、胡萝卜3-9重量份、桂圆6-7重量份。
[0011]
作为本发明的进一步方案：所述蟹味酱包括以下重量份的组分：
[0012]
风味豆豉60重量份、螃蟹8重量份、中药成分14-16重量份、辣椒9-11重量份、牛蒡20重量份、调味料30重量份、柠檬3重量份、胡萝卜5-7重量份、桂圆6重量份。
[0013]
作为本发明的进一步方案：所述中药成分包括以下重量份的组分：
[0014]
当归、枸杞各10重量份，大黄7重量份，何首乌、川芎各5重量份。
[0015]
作为本发明的进一步方案：所述调味料包括以下重量份的组分：
[0016]
茴香5-18重量份、大蒜4-12重量份、生姜5-15重量份、香菜20-25重量份、葱1-6重量份、酱油6-14重量份、盐6-14重量份、黄酒3-11重量份和香油3-9重量份。
[0017]
作为本发明的进一步方案：所述调味料包括以下重量份的组分：
[0018]
茴香13重量份、大蒜8重量份、生姜10重量份、香菜23重量份、葱3重量份、酱油9重量份、盐10重量份、黄酒7重量份和香油6重量份。
[0019]
作为本发明的进一步方案：包括以下重量份的组分：
[0020]
风味豆豉60重量份、螃蟹8重量份、中药成分15重量份、辣椒10重量份、牛蒡20重量份、调味料30重量份、柠檬3重量份、胡萝卜6重量份、桂圆6重量份。
[0021]
作为本发明的进一步方案：所述具有养生作用的蟹味酱的制作方法，包括以下步骤：
[0022]
s1:制备中药成分：
[0023]
取原料，原料包括：当归、枸杞各10重量份，大黄7重量份，何首乌、川芎各5重量份，将原料洗净晾干，放入瓦罐中，放入水后，先使用大火，把所有的药和水全部都煮沸，然后再改为小火慢慢的煮，保持水一直都是沸腾的，水分的蒸发又不会太快，小火煮30-40min后，大火煎15-20min即可，滤出残渣，将药液储存备用；
[0024]
s2：准备调味料：
[0025]
按照分量取茴香13重量份、大蒜8重量份、生姜10重量份、香菜23重量份、葱3重量份、酱油9重量份、盐10重量份、黄酒7重量份和香油6重量份；将香菜和葱切段备用，生姜、大蒜切碎成末备用；
[0026]
s3：称取对应重量份的原料：
[0027]
原料包括：风味豆豉60重量份、螃蟹8重量份、中药成分15重量份、辣椒10重量份、牛蒡20重量份、调味料30重量份、柠檬3重量份、胡萝卜6重量份、桂圆6重量份,然后进行清洗，桂圆去皮去核。
[0028]
s4：制备酱料：
[0029]
将螃蟹切成0.5-1cm的块状，将辣椒、牛蒡、胡萝卜切碎成小块，将所有原料加入豆瓣酱中混合搅拌，加入茴香、黄酒等调味料，搅拌均匀，得到第一混合物；
[0030]
将香油进行加热备用，放入葱姜蒜和香菜，炸香后捞出，留下香油备用，将第一混合物放入密闭容器中，加入酱油9份、盐10份、黄酒7份和炸过葱姜蒜后的香油6份，然后进行搅拌混合，得到第二混合物；
[0031]
将第二混合物放入密闭容器中，然后在密闭容器中进行加热20min，加热温度为80-150℃，加热的同时一边搅拌一边加入第一混合物，将柠檬榨汁，与中药药液成分一起加入混合物，搅拌均匀然后进行冷却放置6-8天，即可得到产品。
[0032]
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
[0033]
该具有养生作用的蟹味酱，通过加入了中药成分、柠檬、胡萝卜等成分，使蟹味酱一方面提高了营养价值，更加养生，另一方面腥味降低，更好入口，味道更好，柠檬富含维生素b2，在调节螃蟹腥味的同时，可以促进蛋白质的吸收，中药成分不仅可以补血补气，更加可以中和螃蟹的凉性。
具体实施方式
[0034]
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
[0035]
实施例1
[0036]
所述具有养生作用的蟹味酱的制作方法，包括以下步骤：
[0037]
s1:制备中药成分：
[0038]
取原料，原料包括：当归、枸杞各10重量份，大黄7重量份，何首乌、川芎各5重量份，将原料洗净晾干，放入瓦罐中，放入水后，先使用大火，把所有的药和水全部都煮沸，然后再改为小火慢慢的煮，保持水一直都是沸腾的，水分的蒸发又不会太快，小火煮30-40min后，大火煎15-20min即可，滤出残渣，将药液储存备用；
[0039]
s2：准备调味料：
[0040]
茴香5重量份、大蒜4重量份、生姜5重量份、香菜20重量份、葱1重量份、酱油6重量份、盐6重量份、黄酒3重量份和香油3重量份；将香菜和葱切段备用，生姜、大蒜切碎成末备用；
[0041]
s3：称取对应重量份的原料：
[0042]
原料包括：风味豆豉60重量份、螃蟹8重量份、中药成分15重量份、辣椒10重量份、牛蒡20重量份、调味料30重量份、柠檬3重量份、胡萝卜6重量份、桂圆6重量份,然后进行清洗，桂圆去皮去核。
[0043]
s4：制备酱料：
[0044]
将螃蟹切成0.5-1cm的块状，将辣椒、牛蒡、胡萝卜切碎成小块，将所有原料加入豆瓣酱中混合搅拌，加入茴香、黄酒等调味料，搅拌均匀，得到第一混合物；
[0045]
将香油进行加热备用，放入葱姜蒜和香菜，炸香后捞出，留下香油备用，将第一混合物放入密闭容器中，加入酱油9份、盐10份、黄酒7份和炸过葱姜蒜后的香油6份，然后进行搅拌混合，得到第二混合物；
[0046]
将第二混合物放入密闭容器中，然后在密闭容器中进行加热20min，加热温度为80-150℃，加热的同时一边搅拌一边加入第一混合物，将柠檬榨汁，与中药药液成分一起加入混合物，搅拌均匀然后进行冷却放置6-8天，即可得到产品。
[0047]
实施例2
[0048]
s1:制备中药成分：
[0049]
取原料，原料包括：当归、枸杞各10重量份，大黄7重量份，何首乌、川芎各5重量份，将原料洗净晾干，放入瓦罐中，放入水后，先使用大火，把所有的药和水全部都煮沸，然后再改为小火慢慢的煮，保持水一直都是沸腾的，水分的蒸发又不会太快，小火煮30-40min后，大火煎15-20min即可，滤出残渣，将药液储存备用；
[0050]
s2：准备调味料：
[0051]
按照分量取茴香18重量份、大蒜12重量份、生姜15重量份、香菜25重量份、葱6重量份、酱油14重量份、盐14重量份、黄酒11重量份和香油9重量份；将香菜和葱切段备用，生姜、大蒜切碎成末备用；
[0052]
s3：称取对应重量份的原料：
[0053]
原料包括：风味豆豉50重量份、螃蟹6重量份、中药成分20重量份、辣椒5重量份、牛蒡10重量份、调味料20重量份、柠檬1重量份、胡萝卜2重量份、桂圆5重量份,然后进行清洗，桂圆去皮去核。
[0054]
s4：制备酱料：
[0055]
将螃蟹切成0.5-1cm的块状，将辣椒、牛蒡、胡萝卜切碎成小块，将所有原料加入豆瓣酱中混合搅拌，加入茴香、黄酒等调味料，搅拌均匀，得到第一混合物；
[0056]
将香油进行加热备用，放入葱姜蒜和香菜，炸香后捞出，留下香油备用，将第一混合物放入密闭容器中，加入酱油9份、盐10份、黄酒7份和炸过葱姜蒜后的香油6份，然后进行搅拌混合，得到第二混合物；
[0057]
将第二混合物放入密闭容器中，然后在密闭容器中进行加热20min，加热温度为80-150℃，加热的同时一边搅拌一边加入第一混合物，将柠檬榨汁，与中药药液成分一起加入混合物，搅拌均匀然后进行冷却放置6-8天，即可得到产品。
[0058]
实施例3
[0059]
s1:制备中药成分：
[0060]
取原料，原料包括：当归、枸杞各10重量份，大黄7重量份，何首乌、川芎各5重量份，将原料洗净晾干，放入瓦罐中，放入水后，先使用大火，把所有的药和水全部都煮沸，然后再改为小火慢慢的煮，保持水一直都是沸腾的，水分的蒸发又不会太快，小火煮30-40min后，大火煎15-20min即可，滤出残渣，将药液储存备用；
[0061]
s2：准备调味料：
[0062]
按照分量取茴香13重量份、大蒜8重量份、生姜10重量份、香菜23重量份、葱3重量份、酱油9重量份、盐10重量份、黄酒7重量份和香油6重量份；将香菜和葱切段备用，生姜、大蒜切碎成末备用；
[0063]
s3：称取对应重量份的原料：
[0064]
原料包括：风味豆豉70重量份、螃蟹10重量份、中药成分20重量份、辣椒15重量份、牛蒡30重量份、调味料40重量份、柠檬5重量份、胡萝卜10重量份、桂圆8重量份,然后进行清洗，桂圆去皮去核。
[0065]
s4：制备酱料：
[0066]
将螃蟹切成0.5-1cm的块状，将辣椒、牛蒡、胡萝卜切碎成小块，将所有原料加入豆瓣酱中混合搅拌，加入茴香、黄酒等调味料，搅拌均匀，得到第一混合物；
[0067]
将香油进行加热备用，放入葱姜蒜和香菜，炸香后捞出，留下香油备用，将第一混合物放入密闭容器中，加入酱油9份、盐10份、黄酒7份和炸过葱姜蒜后的香油6份，然后进行搅拌混合，得到第二混合物；
[0068]
将第二混合物放入密闭容器中，然后在密闭容器中进行加热20min，加热温度为80-150℃，加热的同时一边搅拌一边加入第一混合物，将柠檬榨汁，与中药药液成分一起加入混合物，搅拌均匀然后进行冷却放置6-8天，即可得到产品。
[0069]
实施例4
[0070]
s1:制备中药成分：
[0071]
取原料，原料包括：当归、枸杞各10重量份，大黄7重量份，何首乌、川芎各5重量份，将原料洗净晾干，放入瓦罐中，放入水后，先使用大火，把所有的药和水全部都煮沸，然后再改为小火慢慢的煮，保持水一直都是沸腾的，水分的蒸发又不会太快，小火煮30-40min后，大火煎15-20min即可，滤出残渣，将药液储存备用；
[0072]
s2：准备调味料：
[0073]
按照分量取茴香5重量份、大蒜4重量份、生姜5重量份、香菜20重量份、葱1重量份、酱油6重量份、盐6重量份、黄酒3重量份和香油3重量份；将香菜和葱切段备用，生姜、大蒜切碎成末备用；
[0074]
s3：称取对应重量份的原料：
[0075]
原料包括：风味豆豉55重量份、螃蟹7重量份、中药成分12重量份、辣椒7重量份、牛蒡15重量份、调味料25重量份、柠檬2重量份、胡萝卜3重量份、桂圆6重量份,然后进行清洗，桂圆去皮去核。
[0076]
s4：制备酱料：
[0077]
将螃蟹切成0.5-1cm的块状，将辣椒、牛蒡、胡萝卜切碎成小块，将所有原料加入豆瓣酱中混合搅拌，加入茴香、黄酒等调味料，搅拌均匀，得到第一混合物；
[0078]
将香油进行加热备用，放入葱姜蒜和香菜，炸香后捞出，留下香油备用，将第一混合物放入密闭容器中，加入酱油9份、盐10份、黄酒7份和炸过葱姜蒜后的香油6份，然后进行搅拌混合，得到第二混合物；
[0079]
将第二混合物放入密闭容器中，然后在密闭容器中进行加热20min，加热温度为80-150℃，加热的同时一边搅拌一边加入第一混合物，将柠檬榨汁，与中药药液成分一起加入混合物，搅拌均匀然后进行冷却放置6-8天，即可得到产品。
[0080]
实施例5
[0081]
s1:制备中药成分：
[0082]
取原料，原料包括：当归、枸杞各10重量份，大黄7重量份，何首乌、川芎各5重量份，将原料洗净晾干，放入瓦罐中，放入水后，先使用大火，把所有的药和水全部都煮沸，然后再改为小火慢慢的煮，保持水一直都是沸腾的，水分的蒸发又不会太快，小火煮30-40min后，大火煎15-20min即可，滤出残渣，将药液储存备用；
[0083]
s2：准备调味料：
[0084]
按照分量取茴香18重量份、大蒜12重量份、生姜15重量份、香菜25重量份、葱6重量份、酱油14重量份、盐14重量份、黄酒11重量份和香油9重量份；将香菜和葱切段备用，生姜、大蒜切碎成末备用；
[0085]
s3：称取对应重量份的原料：
[0086]
原料包括：风味豆豉65重量份、螃蟹9重量份、中药成分18重量份、辣椒13重量份、牛蒡25重量份、调味料35重量份、柠檬4重量份、胡萝卜9重量份、桂圆7重量份,然后进行清洗，桂圆去皮去核。
[0087]
s4：制备酱料：
[0088]
将螃蟹切成0.5-1cm的块状，将辣椒、牛蒡、胡萝卜切碎成小块，将所有原料加入豆瓣酱中混合搅拌，加入茴香、黄酒等调味料，搅拌均匀，得到第一混合物；
[0089]
将香油进行加热备用，放入葱姜蒜和香菜，炸香后捞出，留下香油备用，将第一混合物放入密闭容器中，加入酱油9份、盐10份、黄酒7份和炸过葱姜蒜后的香油6份，然后进行搅拌混合，得到第二混合物；
[0090]
将第二混合物放入密闭容器中，然后在密闭容器中进行加热20min，加热温度为80-150℃，加热的同时一边搅拌一边加入第一混合物，将柠檬榨汁，与中药药液成分一起加入混合物，搅拌均匀然后进行冷却放置6-8天，即可得到产品。
[0091]
对比例1
[0092]
所述具有养生作用的蟹味酱的制作方法，包括以下步骤：
[0093]
s1:准备调味料：
[0094]
按照分量取茴香13重量份、大蒜8重量份、生姜10重量份、香菜23重量份、葱3重量份、酱油9重量份、盐10重量份、黄酒7重量份和香油6重量份；将香菜和葱切段备用，生姜、大蒜切碎成末备用；
[0095]
s3：称取对应重量份的原料：
[0096]
原料包括：风味豆豉60重量份、螃蟹8重量份、中药成分15重量份、辣椒10重量份、牛蒡20重量份、调味料30重量份、柠檬3重量份、胡萝卜6重量份、桂圆6重量份,然后进行清洗，桂圆去皮去核。
[0097]
s4：制备酱料：
[0098]
将螃蟹切成0.5-1cm的块状，将辣椒、牛蒡、胡萝卜切碎成小块，将所有原料加入豆瓣酱中混合搅拌，加入茴香、黄酒等调味料，搅拌均匀，得到第一混合物；
[0099]
将香油进行加热备用，放入葱姜蒜和香菜，炸香后捞出，留下香油备用，将第一混合物放入密闭容器中，加入酱油9份、盐10份、黄酒7份和炸过葱姜蒜后的香油6份，然后进行搅拌混合，得到第二混合物；
[0100]
将第二混合物放入密闭容器中，然后在密闭容器中进行加热20min，加热温度为80-150℃，加热的同时一边搅拌一边加入第一混合物，将柠檬榨汁，加入混合物，搅拌均匀然后进行冷却放置6-8天，即可得到产品。
[0101]
对比例2
[0102]
所述具有养生作用的蟹味酱的制作方法，包括以下步骤：
[0103]
s1:制备中药成分：
[0104]
取原料，原料包括：当归、枸杞各10重量份，大黄7重量份，何首乌、川芎各5重量份，将原料洗净晾干，放入瓦罐中，放入水后，先使用大火，把所有的药和水全部都煮沸，然后再改为小火慢慢的煮，保持水一直都是沸腾的，水分的蒸发又不会太快，小火煮30-40min后，大火煎15-20min即可，滤出残渣，将药液储存备用；
[0105]
s2：准备调味料：
[0106]
按照分量取茴香13重量份、大蒜8重量份、生姜10重量份、香菜23重量份、葱3重量份、酱油9重量份、盐10重量份、黄酒7重量份和香油6重量份；将香菜和葱切段备用，生姜、大蒜切碎成末备用；
[0107]
s3：称取对应重量份的原料：
[0108]
原料包括：风味豆豉60重量份、螃蟹8重量份、中药成分15重量份、辣椒10重量份、牛蒡20重量份、调味料30重量份、胡萝卜6重量份、桂圆6重量份,然后进行清洗，桂圆去皮去核。
[0109]
s4：制备酱料：
[0110]
将螃蟹切成0.5-1cm的块状，将辣椒、牛蒡切碎成小块，将所有原料加入豆瓣酱中混合搅拌，加入茴香、黄酒等调味料，搅拌均匀，得到第一混合物；
[0111]
将香油进行加热备用，放入葱姜蒜和香菜，炸香后捞出，留下香油备用，将第一混合物放入密闭容器中，加入酱油9份、盐10份、黄酒7份和炸过葱姜蒜后的香油6份，然后进行搅拌混合，得到第二混合物；
[0112]
将第二混合物放入密闭容器中，然后在密闭容器中进行加热20min，加热温度为80-150℃，加热的同时一边搅拌一边加入第一混合物，中药药液成分一起加入混合物，搅拌
均匀然后进行冷却放置6-8天，即可得到产品。
[0113]
选取统一培养的小白鼠，使用上述实施例和对比例分别进行喂养，检测其各项数据得出下表。
[0114][0115]
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。