一种纯天然水果棒及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种纯天然水果棒及其制备方法。


背景技术：

2.目前，市面上出售的水果棒，在水果棒的制备过程中均添加了不适宜儿童食用的糖类以调整水果棒的口感，此外，为了延长水果棒的保存时间，还添加了过量的果胶以及防腐。而且，为了提高水果棒的口感，还在水果棒中添加大量的反式脂肪酸、色素、香精、甜味剂、防腐剂等多种添加剂成分。这些添加剂成分对于正在发育的儿童，造成一定的健康威胁，影响儿童生长发育，影响蛋白质、铁、锌、钙等的吸收，诱发过敏、龋齿、肥胖、缺钙以及性早熟等症状。
3.综上，现有的水果棒存在着含有添加剂等不健康物质，以及口味差的缺陷，亟待进一步改进。


技术实现要素：

4.为此，本发明提供一种纯天然水果棒及其制备方法。
5.为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.本发明提供一种纯天然水果棒，所述水果棒由以下原料制成：浓缩苹果浆、苹果干、梨膏、果胶、苹果纤维粉、维生素c以及调味果汁。
7.本发明的一个实施例中，所述调味果汁为浓缩苹果汁；
8.所述水果棒中，各组分的质量百分数为：浓缩苹果浆55
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65％、苹果干1
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5％、梨膏2
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8％、果胶0.1
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2％、苹果纤维粉0.5
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2％和维生素c 0.5
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2％、调味果汁25
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35％。
9.本发明的一个实施例中，所述调味果汁为浓缩苹果汁和浓缩蓝莓汁；
10.所述水果棒中，各组分的质量百分数为：浓缩苹果浆55
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65％、浓缩苹果汁10
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20％、苹果干1
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5％、梨膏2
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8％、果胶0.1
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2％、苹果纤维粉0.5
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2％、维生素c 0.5
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2％和浓缩蓝莓汁10
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20％。
11.本发明的一个实施例中，所述调味果汁为浓缩苹果汁和浓缩橙汁；
12.所述水果棒中，各组分的质量百分数为：浓缩苹果浆55
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65％、浓缩苹果汁10
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20％、苹果干1
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5％、梨膏2
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8％、果胶0.1
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2％、苹果纤维粉0.5
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2％、维生素c 0.5
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2％和浓缩橙汁10
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20％。
13.本发明的一个实施例中，所述调味果汁为浓缩水蜜桃汁；
14.所述水果棒中，各组分的质量百分数为：浓缩苹果浆55
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65％、苹果干1
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5％、梨膏2
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8％、果胶0.1
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2％、苹果纤维粉0.5
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2％、维生素c 0.5
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2％和浓缩水蜜桃汁20
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40％。
15.本发明还提供一种制备所述的纯天然水果棒的方法，其包括以下步骤：
16.按照比例取浓缩苹果浆、苹果干、梨膏、果胶、苹果纤维粉、维生素c以及调味果汁；
17.将所述浓缩苹果浆、苹果干、梨膏、果胶、维生素c以及调味果汁搅拌混匀，形成混合物；
18.将所述混合物通过模具挤压成型，再经低温冷却，切割形成初形水果棒；
19.将所述初形水果棒表面覆盖所述苹果纤维粉，得到所述纯天然水果棒。
20.本发明的一个实施例中，所述浓缩苹果浆是将苹果打碎后，浓缩3倍制备得到。
21.本发明的一个实施例中，所述浓缩苹果汁是将苹果打碎后，过滤，浓缩6倍得到。
22.本发明的一个实施例中，所述苹果纤维粉是将苹果干粉碎成粉末状形成。
23.本发明的一个实施例中，所述梨膏的制备方法为：
24.粉碎梨后，榨梨汁得到初始梨汁，将初始梨汁进行浓缩得到浓缩梨汁；
25.将浓缩梨汁在100℃熬制，浓缩，过200目筛过滤；
26.将过滤后的梨汁在80℃以上，浓缩到初始梨汁的十分之一，得到所述梨膏。
27.本发明中，精选优质原果，从原果产地进行采购，苹果源自苹果之乡山西运城，原果到达工厂后需要进行190多项农残检测及重金属检测，确保食用安全。
28.本发明中的各个浓缩汁，采用较简单的物理加工工序制成，天然安全，能较好的保留天然原料原本的味道。
29.本发明的梨膏，采用的是砀山酥梨，砀山酥梨已有千年历史，古时候作为贡梨上奉给朝廷。砀山酥梨不仅酥脆爽口，入口即化，营养价值与养生价值也极高。砀山酥梨以果大核小、黄亮型美、皮薄多汁、酥脆甘甜而驰名中外。砀山酥梨属白梨品系，是白梨和沙梨的天然杂交品种，9月上中旬成熟。
30.砀山酥梨的果实近圆柱形，顶部平截稍宽，平均单果重250克，大者可达1000克以上。果肉洁白如玉，酥脆爽口，浓甜如蜜，更兼皮薄多汁，弹指即破，入口即酥，落地无渣等特点。其梨果营养丰富，含多种人体必需的氨基酸、维生素、矿物质，含糖量平均在13％左右。常食之，对消费者身心健康很有裨益。砀山酥梨生、熟食俱佳，老少皆宜。砀山酥梨营养价值极高，富含人体所必须的糖、多种氨基酸、维生素、矿物质。
31.砀山酥梨作用有：1、滋阴润肺，对咳嗽好，肺功能差引起的多痰有很好的效果；2、润肠通便：可以促进肠胃蠕动，及时排出体内垃圾，梨中的渣是一种不溶性膳食纤维，相对可溶性膳食纤维，对肠道的蠕动作用更强；3、生津补水，秋冬干燥，梨膏可以生津补水，帮人体吸收更多水分，梨膏的果糖和山梨醇更丰富，两种物质亲水能力强，当梨膏进入肠道时，会携带更多的水分子，促使肠壁吸收更多水分，帮助人体补水生津；4、美容养颜，人的皮肤状态是人的整体健康状态的体现，内在的调养和外在的护肤一样重要。当人体有足够水分，不残留垃圾自然皮肤会更好。5、去火，梨膏性凉可以去火，同时梨膏生津，体内津液少，水分少是导致上火的根本原因，梨膏帮助人体滋生更多津液从而帮助改善上火体质。
32.本发明具有如下优点：
33.本发明方法制备的水果棒在增加水果棒营养价值，提高水果棒的成型率，且该方法的配料简单，通过使用浓缩水果浆以及浓缩水果汁中的固形物成分达到成型率高目的。
34.本发明的方法精心挑选了果酸含量较高的水果作为原料，一定程度上从源头做到了防腐，而且加入了浓缩梨膏，在提高固形物含量以增强成形效果的同时也极大地增强了水果棒产品的营养价值。
35.本发明的水果棒不添加任何防腐剂、不添加香精和人工色素，味道纯正，天然健康。
具体实施方式
36.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
37.实施例1
38.本实施例提供一种苹果味纯天然水果棒的制备方法，其步骤包括：
39.按照质量分数比例取以下原料：浓缩苹果浆60％、调味果汁30％、梨膏5％、果胶0.5％、苹果干2％、苹果纤维粉1.5％、维生素c1％，其中，本实施例中的调味果汁为浓缩苹果汁。
40.将上述原料浓缩苹果浆、浓缩苹果汁、梨膏、果胶、苹果干和维生素c搅拌混匀，形成混合物。
41.将混合物通过模具挤压成型，再经低温冷却，切割形成初形水果棒；将初形水果棒表面覆盖苹果纤维粉，得到苹果味纯天然水果棒。
42.其中，浓缩苹果浆是将苹果打碎后，将原苹果浆浓缩3倍制备得到。
43.本实施例中，浓缩苹果汁是将苹果打碎后，过滤，将得到的原苹果汁浓缩6倍得到。
44.本实施例中，苹果纤维粉是将苹果干粉碎成粉末状形成的。
45.本实施例中，梨膏的制备方法为：采用砀山酥梨，将砀山酥梨粉碎后，榨梨汁得到初始梨汁，将初始梨汁进行浓缩得到浓缩梨汁；将浓缩梨汁在100℃熬制，进一步浓缩，过200目筛过滤；将过滤后的梨汁在80℃以上，浓缩到约占初始梨汁的十分之一，得到梨膏。
46.实施例2
47.本实施例提供的一种蓝莓味纯天然水果棒的制备方法，其步骤包括：
48.按照质量分数比例取以下原料：浓缩苹果浆60％、调味果汁a 15％、梨膏5％、果胶0.5％、苹果纤维粉1.5％、苹果干2％、维生素c 1％、调味果汁b 15％；
49.本实施例中，调味果汁a为浓缩苹果汁；
50.本实施例中，调味果汁b为浓缩蓝莓汁。
51.将上述原料浓缩苹果浆、浓缩苹果汁、浓缩蓝莓汁、梨膏、果胶、苹果干和维生素c搅拌混匀，形成混合物。
52.将混合物通过模具挤压成型，再经低温冷却，切割形成初形水果棒。
53.将初形水果棒表面覆盖苹果纤维粉，得到蓝莓味纯天然水果棒。
54.其中，浓缩苹果浆是将苹果打碎后，将原苹果浆浓缩3倍制备得到。
55.本实施例中，浓缩苹果汁是将苹果打碎后，过滤，将得到的原苹果汁浓缩6倍得到。
56.本实施例中，苹果纤维粉是将苹果干粉碎成粉末状形成的。
57.浓缩蓝莓汁，是将蓝莓粉碎过滤后，加热浓缩蓝莓汁3
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5倍制得。
58.本实施例中，梨膏的制备方法为：采用砀山酥梨，将砀山酥梨粉碎后，榨梨汁得到初始梨汁，将初始梨汁进行浓缩得到浓缩梨汁；将浓缩梨汁在100℃熬制，进一步浓缩，过200目筛过滤；将过滤后的梨汁在80℃以上，浓缩到约占初始梨汁的十分之一，得到梨膏。
59.实施例3
60.本实施例提供的一种香橙味纯天然水果棒的制备方法，其步骤包括：
61.按照质量分数比例取以下原料：浓缩苹果浆60％、调味果汁a 15％、梨膏5％、果胶0.5％、苹果纤维粉1.5％、苹果干2％、维生素c 1％、调味果汁b 15％；
62.本实施例中，调味果汁a为浓缩苹果汁；
63.本实施例中，调味果汁b为浓缩橙汁。
64.将上述原料浓缩苹果浆、浓缩苹果汁、浓缩橙汁、梨膏、果胶、苹果干和维生素c搅拌混匀，形成混合物。
65.将混合物通过模具挤压成型，再经低温冷却，切割形成初形水果棒。
66.将初形水果棒表面覆盖苹果纤维粉，得到香橙味纯天然水果棒。
67.其中，浓缩苹果浆是将苹果打碎后，将原苹果浆浓缩3倍制备得到。
68.本实施例中，浓缩苹果汁是将苹果打碎后，过滤，将得到的原苹果汁浓缩6倍得到。
69.本实施例中，浓缩橙汁，是将橙子粉碎，过滤后，将获得的橙汁浓缩3
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5倍制备得到。
70.本实施例中，苹果纤维粉是将苹果干粉碎成粉末状形成的。
71.本实施例中，梨膏的制备方法为：采用砀山酥梨，将砀山酥梨粉碎后，榨梨汁得到初始梨汁，将初始梨汁进行浓缩得到浓缩梨汁；将浓缩梨汁在100℃熬制，进一步浓缩，过200目筛过滤；将过滤后的梨汁在80℃以上，浓缩到约占初始梨汁的十分之一，得到梨膏。
72.实施例4
73.本实施例提供的一种水蜜桃味纯天然水果棒的制备方法，其步骤包括：
74.按照质量分数比例取以下原料：浓缩苹果浆60％、梨膏5％、果胶0.5％、苹果纤维粉1.5％、苹果干2％、维生素c 1％、调味果汁a 30％；
75.本实施例中，调味果汁a为浓缩水蜜桃汁。
76.将上述原料浓缩苹果浆、浓缩苹果汁、浓缩水蜜桃汁、梨膏、果胶、苹果干和维生素c搅拌混匀，形成混合物。
77.将混合物通过模具挤压成型，再经低温冷却，切割形成初形水果棒。
78.将初形水果棒表面覆盖苹果纤维粉，得到水蜜桃味纯天然水果棒。
79.其中，浓缩苹果浆是将苹果打碎后，将原苹果浆浓缩3倍制备得到。
80.本实施例中，浓缩橙汁，是将橙子粉碎，过滤后，将获得的橙汁浓缩3
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5倍制备得到。
81.本实施例中，苹果纤维粉是将苹果干粉碎成粉末状形成的。
82.本实施例中，梨膏的制备方法为：采用砀山酥梨，将砀山酥梨粉碎后，榨梨汁得到初始梨汁，将初始梨汁进行浓缩得到浓缩梨汁；将浓缩梨汁在100℃熬制，进一步浓缩，过200目筛过滤；将过滤后的梨汁在80℃以上，浓缩到约占初始梨汁的十分之一，得到梨膏。
83.试验例
84.对于上述试验例制备的产品，对100人进行感官评价，具体的评价标准和结果见表1至表3.
85.表1为感官评价标准；表2为实施例1至4水果棒感官评价；表3为实施例1
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4水果棒保质期感官评价结果。
86.表1
[0087][0088]
表2
[0089][0090][0091]
表3
[0092]
编号0月常温6个月常温12个月实施例19.89.89.6实施例29.89.89.7实施例39.69.59.5实施例49.39.39.2
[0093]
由表2可知，实施例1至实施例4所制备的各个口味不同的水果棒，各项目评分均好，口感好，深受消费者喜爱。
[0094]
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。