一种车前草、灰菜益生菌酵素的制备方法与流程

1.本发明属于发酵饮品的技术领域，具体涉及一种车前草、灰菜益生菌酵素的制备方法。


背景技术：

2.酵素是天然的果蔬为原料，通过独特微生物发酵而制备，果蔬种类及菌种的不同出现多种制备的配方。目前普遍认为酵素具有促进人体的代谢，可以改善人体的消化，使营养物质能更好的被人体所吸收，能够增强人体的免疫力等功效。
3.益生菌具有促进营养物质的消化吸收、提高机体免疫力、维持肠道菌群结构平衡等功能，常见益生菌有酵母菌、益生芽孢菌、链球菌、乳杆菌、双歧杆菌等。
4.菊糖可以帮助消化、预防便秘，促进人体内双歧杆菌和乳酸杆菌增殖，具有提高人体免疫力、预防和治疗便秘及腹泻等作用，菊糖具有降压、抗过敏的功效，有预防龋齿等口腔疾病的功效，菊糖具有降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量的功效。
5.多种野生植物具有食药用功能，如车前草，清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒等功效；灰菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
6.车前草、灰菜等植物虽然具有很高的药用价值，但是由于其对人体具有一定的副作用，因此不适合长期食用。例如食用车前草后容易引起身体出现低钾的情况或者是其他电解质异常的情况，对于体虚或者是滑精气不固的人群，不适合服用；加之车前草性寒，容易对肠胃造成不良的影响。


技术实现要素：

7.针对现有技术中野生植物中存在较多对人体健康不利的成分，本发明提供一种车前草、灰菜益生菌酵素的制备方法，以解决上述问题。本发明通过发酵的方法，可有效地降解车前草、灰菜中对易对人体产生不利影响的物质，降低对人体的伤害；同时对人体有益的成分得以保留，对亚健康人群具众多益处。
8.本发明的技术方案为：一种车前草、灰菜益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)野菜收集；(2)一期发酵；(3)二期发酵；(4)降温处理。
9.优选的，所述步骤(1)为：采集车前草和灰菜，洗涤，晾干，选用茎叶，榨汁过滤；得车前草汁和灰菜汁，备用。
10.优选的，所述步骤(2)为：取车前草汁和灰菜汁，混合均匀后添加菊糖，异麦芽酮糖，控制混合液温度为25～30℃，搅拌均匀，过滤除菌，然后添加益生菌，加水补充至定量，控温25～30℃，发酵18～24小时，得一期发酵液。
11.优选的，所述步骤(2)中原料包括重量份的以下组分：车前草汁5～10份，灰菜汁3～8份，菊糖0.2～0.5份；异麦芽酮糖1～1.5份；益生菌0.1～0.5份，水80～95份。
12.优选的，所述步骤(2)中原料包括重量份的以下组分：车前草汁6份，灰菜汁4份，菊糖0.35份，异麦芽酮糖1.2份，益生菌0.25份，水88.2份。
13.优选的，所述步骤(2)中益生菌为青春双歧杆菌和德氏乳杆菌乳亚种的混合菌剂；所述青春双歧杆菌：德氏乳杆菌乳亚种＝1:1。
14.优选的，所述步骤(3)为：将步骤(2)所得一期发酵液升温至34～37℃，发酵24～36小时，得二期发酵液。
15.优选的，所述步骤(4)为：将步骤(3)所得二期发酵液降温至16～20℃，保持8～12小时，澄清后得酵素。
16.本发明的有益效果为：
17.本发明采用了中药食同源的原料——车前草和灰菜经青春双歧杆菌和德氏乳杆菌乳亚种经两次发酵，野菜中易对人体产生不利影响的物质得到了有效地降解，同时对人体有益的成分得以保留，其中的生物活性物质既能提供能量，有增加了有利于人体的吸收多种营养成分，也可帮助人体消化，清热、提高机体免疫力，对亚健康人群具众多益处。
具体实施方式
18.为了使本技术领域的人员更好地理解本发明中的技术方案，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
19.实施例1
20.一种车前草、灰菜益生菌酵素的制备制作方法，包括以下步骤：
21.(1)采集车前草和灰菜，洗涤，选用茎叶，榨汁过滤后得野菜汁备用。
22.(2)取车前草汁500g，灰菜汁500g，添加菊糖40g，异麦芽酮糖115g，控制25～30℃，搅拌均匀，过滤除菌，然后添加青春双歧杆菌：德氏乳杆菌乳亚种＝1:1的混合菌剂25g，加水8.82kg，控制25～30℃，发酵18小时，得一期发酵液。
23.(3)将一期发酵液升温至34～37℃，发酵24小时，得二期发酵液。
24.(4)将二期发酵液降温至16～20℃，保持10小时，澄清得酵素。
25.对制备的酵素进行相关检测，具体检测结果如下表1～2：
26.表1
‑
感官检测结果
27.项目主要指标色泽产品淡淡绿色组织形式液体滋味产品特有酸略有甜味
28.表2
‑
理化检测结果
29.项目检测结果ph4.1乙醇含量(g/100g)0.2有益菌数量(cfu/ml)1.5
×
105sod活性(u/l)17
多酚(mg/g)0.7游离氨基酸(mg/100g)42
30.实施例2
31.一种车前草、灰菜益生菌酵素的制备制作方法，包括以下步骤：
32.(1)采集车前草和灰菜，洗涤，选用茎叶，榨汁过滤后得野菜汁备用。
33.(2)取车前草汁600g，灰菜汁400g，添加菊糖35g，异麦芽酮糖120g，控制25～30℃，搅拌均匀，过滤除菌，然后添加青春双歧杆菌：德氏乳杆菌乳亚种＝1:1的混合菌剂25g，加水8.82kg，控制25～30℃，发酵22小时，得一期发酵液。
34.(3)将一期发酵液升温至34～37℃，发酵30小时，得二期发酵液。
35.(4)将二期发酵液降温至16～20℃，保持10小时，澄清得酵素。
36.对制备的酵素进行相关检测，具体检测结果如下表3～4：
37.表3
‑
感官检测结果
38.项目主要指标色泽产品淡淡绿色组织形式液体滋味产品特有酸略有甜味
39.表4
‑
理化检测结果
[0040][0041][0042]
实施例3
[0043]
一种车前草、灰菜益生菌酵素的制备制作方法，包括以下步骤：
[0044]
(1)采集车前草和灰菜，洗涤，选用茎叶，榨汁过滤后得野菜汁备用。
[0045]
(2)取车前草汁700g，灰菜汁300g，添加菊糖30g，异麦芽酮糖125g，控制25～30℃，搅拌均匀，过滤除菌，然后添加青春双歧杆菌：德氏乳杆菌乳亚种＝1:1的混合菌剂25g，加水8.82kg，控制25～30℃，发酵20小时，得一期发酵液。
[0046]
(3)将一期发酵液升温至34～37℃，发酵32小时，得二期发酵液。
[0047]
(4)将二期发酵液降温至16～20℃，保持11小时，澄清得酵素。
[0048]
对制备的酵素进行相关检测，具体检测结果如下表5～6：
[0049]
表5
‑
感官检测结果
[0050]
项目主要指标色泽产品淡淡绿色组织形式液体
滋味产品特有酸略有甜味
[0051]
表6
‑
理化检测结果
[0052]
项目检测结果ph3.9乙醇含量(g/100g)0.3有益菌数量(cfu/ml)1.8
×
105sod活性(u/l)19多酚(mg/g)0.8游离氨基酸(mg/100g)46
[0053]
尽管通过优选实施例的方式对本发明进行了详细描述，但本发明并不限于此。在不脱离本发明的精神和实质的前提下，本领域普通技术人员可以对本发明的实施例进行各种等效的修改或替换，而这些修改或替换都应在本发明的涵盖范围内/任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以权利要求所述的保护范围为准。