速食食品的制作方法

速食食品
1.本发明涉及食品，例如基于谷物的食品，及其制造方法。
2.谷物，如燕麦和大米，多年来一直是人类饮食的主食。基于谷物的食品含有许多与健康益处相关的成分，包括：β-葡聚糖、抗氧化剂和微量营养素。实际上，许多研究已经表明了定期食用基于谷物的食品可以帮助降低血液胆固醇、降低心脏病的风险、促进健康的血流和维持健康的血压水平。另外，包含在此类产品中的复合碳水化合物和/或纤维涉及减缓消化和稳定血糖水平。
3.传统的燕麦粥是通过将燕麦(通常是轧制或钢切燕麦)与牛奶和/或水组合并在平锅中烹饪而制成的。另一种基于谷物的食品是粥，这是一种在亚洲流行的大米粥。传统上通过将至少大米和水组合并在平锅中烹饪来制备。可以加入其他成分，如香料、糖、蜂蜜、鸡肉、蔬菜和海鲜。通常，粥烹饪超过1小时。
4.尽管提供了具有许多有利感官特性的产品，但用于制备基于谷物的食品(例如燕麦粥和粥)的传统方法是耗时的，需要平锅和烹饪器具，和/或需要使用多种成分。因此，这些方法与消费者对便利性、便携性和易于制备的需求不一致。
5.已经开发了即时和快煮的基于谷物的产品(如燕麦粥和粥)以减少烹饪时间。这些产品中的一些仅需要添加热水，而其他产品需要再水合和加热(例如使用微波)。通过这些产品实现的较短的烹饪时间是使用速食谷物(如速食燕麦(例如，其已经被轧制使得它们比传统的轧制或钢切燕麦薄得多)或速食大米(例如，其已经被预烹饪)的结果。尽管这样的产品具有较短的烹饪和制备时间，但与使用传统方法制备的基于谷物的食品相比时，它们也具有较差的感官特性。例如，速食产品存在质地缺陷。
6.本发明克服了上述问题中的一个或多个。
7.本发明的发明人已经发现了速食谷物与至少一种调质剂(texturizing agent)(例如速食谷物和/或膨化谷物)以所要求保护的浓度比的组合产生具有改善的感官特性的产品。有利地，本发明提供了一种即食食品(和适于制备其的组合物)，其可以快速制备，需要最少的额外成分和/或设备。
8.因此，在一个方面中，本发明提供了一种用于制备食品的干燥组合物，该组合物包含：
9.a.至少一种速食谷物；和
10.b.至少一种调质剂；
11.其中至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
12.换句话说，在一个方面中，本发明提供了一种用于制备食品的干燥组合物，该组合物包含：
13.a.速食谷物；和
14.b.调质剂(优选膨化[例如爆裂]谷物)；
[0015]
其中调质剂(优选膨化[例如爆裂]谷物)与速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
[0016]
如本文所用的术语“干燥组合物”是指其中不存在或基本上不存在水的组合物。在一些实施方案中，术语“干燥组合物”是指其中只存在与组合物的成分缔合或被组合物的成
分吸收的水的组合物。在一个实施方案中，术语“干燥组合物”是指含水量小于5wt.％，如小于1或0.1wt.％的组合物。优选，术语“干燥”是指含水量小于0.01wt.％的组合物。
[0017]
在一个方面中，本发明提供了一种即食食品，该食品包含：
[0018]
a.至少一种速食谷物；和
[0019]
b.至少一种调质剂；
[0020]
其中至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
[0021]
换句话说，在一个方面中，本发明提供了一种即食食品，该食品包含
[0022]
a.速食谷物；和
[0023]
b.调质剂(优选膨化[例如爆裂]谷物)；
[0024]
其中调质剂(优选膨化[例如爆裂]谷物)与速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
[0025]
在一个方面中，本发明提供了由干燥组合物制备的即食食品，该干燥组合物包含：
[0026]
a.至少一种速食谷物；和
[0027]
b.至少一种调质剂；
[0028]
其中至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
[0029]
换句话说，在一个方面中，本发明提供了由干燥组合物制备的即食食品，该干燥组合物包含：
[0030]
a.速食谷物；和
[0031]
b.调质剂(优选膨化[例如爆裂]谷物)；
[0032]
其中调质剂(优选膨化[例如爆裂]谷物)与速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
[0033]
本发明的组合物和即食食品在本文中可分别称为基于谷物的组合物和基于谷物的即食食品。
[0034]
即食食品合适地是本发明的干燥组合物的再水化和加热形式。组合物可以通过本领域技术人员已知的任何方式再水合，例如通过加入水或包含水的替代制剂，如奶。即食食品可具有至少5wt.％的含水量。在一个实施方案中，即食食品可具有至少10、15、20、25、30、35、40、50、60或70wt.％的含水量。优选，即食食品可具有至少80wt.％的含水量。
[0035]
优选，使用水使组合物再水合。在此类实施方案中，组合物可包含脱水奶，如奶粉。
[0036]
术语“奶”在本文中用于指非动物奶或动物奶。术语“奶”可以指椰奶、牛奶、山羊奶、绵羊奶、杏仁奶、燕麦奶或杏仁奶。优选地，奶是牛奶。最优选，奶是椰奶。有利地，椰奶适于采用无乳制品或素食饮食的消费者。
[0037]
本发明的组合物或食品可包含至少一种选自以下的速食谷物：大米、燕麦、小麦、藜麦、小米、大麦、玉米、黑小麦、高粱、黑麦、斯佩耳特小麦、野生大米、奇亚小麦(chia)、苋菜和荞麦。
[0038]
术语“至少一种速食谷物”可以意指至少1、2、3或4种不同的速食谷物。优选，术语至少一种速食谷物可以意指1种速食谷物。
[0039]
在一个实施方案中，如本文所用的术语“至少一种速食谷物”是指多种速食谷物，优选两种速食谷物(例如大米和玉米粗粉，优选其中大米以比玉米粗粉更高的浓度存在)。例如，组合物或食品可包含至少两种速食谷物。
[0040]
在使用多种速食谷物的情况下，调质剂与速食谷物的浓度比可以是至少一种调质剂与多种速食谷物的浓度比。例如，浓度比可以是至少一种调质剂与至少两种速食谷物的
浓度比。
[0041]
因此，在一个方面中，本发明提供了一种用于制备食品的干燥组合物，该组合物包含：
[0042]
a.多种速食谷物(例如，两种速食谷物)；和
[0043]
b.至少一种调质剂；
[0044]
其中至少一种调质剂与所述多种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
[0045]
在另一个方面中，本发明提供了一种用于制备食品的干燥组合物，该组合物包含：
[0046]
a.多种速食谷物(例如，两种速食谷物)；和
[0047]
b.至少一种调质剂；
[0048]
其中至少一种调质剂与所述多种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
[0049]
本文描述调质剂与至少一种速食谷物的浓度比的实施方案也可应用于多种速食谷物。
[0050]
在优选实施方案中，速食谷物是速食燕麦谷物。速食燕麦谷物可存在于本发明的燕麦粥或大米粥(例如粥)中。在后者中，速食燕麦谷物可用作调质剂。速食燕麦谷物可商购获得，并且通常可通过汽蒸燕麦谷物并轧制至所需的平均厚度来获得。
[0051]
本文所用的术语“速食燕麦”或“速食燕麦谷物”还包括“快煮燕麦谷物”。“快煮燕麦谷物”与如下所述的其它形式的“速食燕麦谷物”具有略微不同的性质。在一个实施方案中，术语“速食燕麦谷物”不包括如本文所述的“快煮燕麦谷物”。因此，在一个实施方案中，速食燕麦谷物不是快煮燕麦谷谷物。
[0052]“快煮燕麦谷物”通常具有小于0.6mm，例如0.45-0.54mm的中值平均厚度。“快煮燕麦谷物”可以大于速食燕麦谷物。“快煮燕麦谷物”可以在功能上定义为仅在添加水/奶、在微波炉中加热直至沸腾(或接近沸腾)和/或例如在灶具上炖煮至多5分钟或至多3分钟(如3-5分钟)时才可以产生基本上不具有未烹饪/未煮熟的燕麦谷物的粥的燕麦谷物。可替代地，“快煮燕麦谷物”可以在功能上定义为在仅添加沸水/奶并且将燕麦谷物在微波炉中加热和/或例如在灶具上炖煮至多5分钟或至多3分钟(如3-5分钟)时才可以产生基本上不具有未烹饪/未煮熟的燕麦谷物的粥的燕麦谷物。因此，在一个实施方案中，“快煮燕麦谷物”可以是将沸水加入燕麦谷物中并加热至多5分钟(例如至多3分钟)而不施加其他外部加热(例如通过例如在灶具上炖煮或在微波炉中加热)时，所述粥含有至少一些未烹饪/未煮熟的燕麦谷物的燕麦谷物。在一个实施方案中，存在于本文所述的组合物或食品的“快煮燕麦谷物”组分中的至少50％、60％或70％(优选至少80％)的燕麦谷物具有如本文所示的厚度。
[0053]
在本发明的调质剂是速食燕麦谷物的实施方案中，所述燕麦谷物可以是快煮燕麦谷物。
[0054]
在另一个实施方案中，“速食燕麦谷物”是具有小于0.508mm的中值平均厚度的燕麦谷物。因此，“速食燕麦谷物”可以小于非速食燕麦谷物，并且还可以小于快煮燕麦谷物。在速食燕麦谷物是组合物或食品的基础谷物(例如燕麦粥中的燕麦)而不是调质剂的实施方案中，优选术语“速食燕麦谷物”不包括速食燕麦谷物。在一个实施方案中，排除“快煮燕麦谷物”时，“速食燕麦谷物”可以在功能上定义为将沸水加入燕麦谷物并加热至多5分钟(优选至多3分钟)而不施加其他外部加热(例如通过例如在灶具上炖煮或在微波炉中加热)时，可以烹饪产生基本上不具有未烹饪/未煮熟的燕麦谷物的粥的燕麦谷物。
[0055]
术语“基本上没有未烹饪/未煮熟的燕麦谷物”可以意指少于5％、3％或1％的燕麦谷物是未烹饪/未煮熟的。术语“含有至少一些未烹饪/未煮熟的燕麦谷物”可以意指5％或更多、10％或更多或20％或更多的燕麦谷物是未烹饪/未煮熟的。
[0056]
如本文所用的术语“速食燕麦谷物”可以指具有0.483mm或更小的中值平均厚度的燕麦谷物。在一个实施方案中，“速食燕麦谷物”是指具有小于0.330mm、0.300mm或0.200mm的中值平均厚度的燕麦谷物。在一个实施方案中，速食燕麦谷物具有0.330mm至0.483mm的中值平均厚度。优选，速食燕麦具有0.36mm至0.46mm的中值平均厚度。术语“速食燕麦谷物”可以包括燕麦片的全部或部分。“速食燕麦谷物”可以从其尺寸的1/3至1/36(如其原始尺寸的1/3至1/6或优选1/9至1/36)切碎的燕麦片。
[0057]
在一个实施方案中，存在于本文所述的组合物或食品的“速食燕麦谷物”组分中的至少50％、60％或70％(优选至少80％)的燕麦谷物具有如本文所示的厚度和/或尺寸。
[0058]
在一个实施方案中，本发明的食品包含速食燕麦谷物并且是燕麦粥。
[0059]
在另一个优选实施方案中，速食谷物是速食大米谷物。速食大米谷物特别适用于本发明的大米粥(例如粥)。速食大米谷物(例如用于制备常规的速食粥)是可商购获得的，并且通常通过将大米预烹饪，任选随后冷冻干燥和/或脱水来制备。合适的速食大米可以是“大米粥”，其可以从越南胡志明市的colusa miliket foodstuff j.s.company，1230 kha van can st.，linh trung ward，thu duc dist.商购获得。
[0060]
在优选实施方案中，通过挤出制备速食谷物(更优选速食大米谷物)。挤出可以通过使所述速食谷物经受机械应力来实现，使得所述速食谷物经受100-120℃的温度几秒钟(例如1-10秒，例如1-5秒)。
[0061]
在一个实施方案中，速食大米谷物可以在功能上定义为将沸水加入大米谷物中并加热至多5分钟(优选至多3分钟)而不施加其他外部加热(例如通过例如在灶具上炖煮或在微波炉中加热)时，可以烹饪产生基本上不含未烹饪/未煮熟大米谷物的大米粥(例如粥)的大米谷物。
[0062]
术语“基本上没有未烹饪/未煮熟的大米谷物”可以意指小于5％、3％或1％的大米谷物是未烹饪/未煮熟的。
[0063]
在一个实施方案中，本发明的食品包含速食大米谷物并且是大米粥(优选粥)。
[0064]
速食谷物赋予本发明的产品柔软、奶脂状和/或熟化的质地。因此，速食谷物可以以赋予本发明的产品柔软、奶脂状和/或熟化质地的浓度存在。换句话说，速食谷物可以是非粒状的。干燥组合物可包含浓度为至少5wt.％、10wt.％、15wt.％、20wt.％、25wt.％、30wt.％、35wt.％、40wt.％、45wt.％、50wt.％、55wt.％、60wt.％、65wt.％、70wt.％、75wt.％、80wt.％或85wt.％的速食谷物(即不包括用作调质剂的任何速食谷物)。干燥组合物可包含浓度为≤85wt.％、≤80wt.％、≤75wt.％、≤70wt.％、≤65wt.％、≤60wt.％、≤55wt.％、≤50wt.％、≤45wt.％、≤40wt.％、≤35wt.％、≤30wt.％、≤25wt.％、≤20wt.％、≤15wt.％、≤10wt.％或≤5wt.％的速食谷物(即不包括用作调质剂的任何速食谷物)。
[0065]
干燥组合物可包含浓度为25-90wt.％，优选55-85wt.％的速食谷物(即不包括用作调质剂的任何速食谷物)。
[0066]
如基于上下文容易理解的，本文表示的wt.％合适地是总干燥组合物或食品的
wt.％。
[0067]
优选，所提及的浓度是干燥组合物中存在的速食谷物的总浓度，条件是这不包括用作调质剂的任何速食谷物(例如，在使用多种速食谷物的情况下，所述浓度优选是所述多种速食谷物的总浓度)。
[0068]
本发明的组合物或食品包含至少一种调质剂。如本文所用的术语“调质剂”涵盖加入本发明的速食谷物中时能够改善所得食品的质地特性，使得食品的质地更接近地类似于产品的慢煮(非速食)形式的任何成分。换句话说，在食品是粥食品的情况下，调质剂改善食品的质地特性，使得其更接近地类似于慢煮粥。本文提及的质地特性可以使用专家品尝者来准确评估。调质剂可以以改善食品的质地特性的任何浓度存在。
[0069]
在一个实施方案中，调质剂是基于谷物的调质剂。在本发明的调质剂的上下文中，种子和谷物之间没有区别，因为关于成分是否被分类为种子或谷物存在一些争论。因此，如本文所用的术语“基于谷物的调质剂”涵盖基于谷物的调质剂和基于种子的调质剂两者。
[0070]
基于谷物的调质剂可以是选自以下的一种或多种：燕麦、大米、小麦、藜麦、小米、大麦、玉米、黑小麦、高粱、黑麦、斯佩耳特小麦、野生大米、奇亚小麦、苋菜和荞麦。
[0071]
基于谷物的调质剂可包含烘焙的谷物产品，如饼干，优选威化饼。
[0072]
调质剂可以是膨化的基于谷物的调质剂(例如膨化谷物)。术语“膨化的”还包括“爆裂的”。膨化谷物可商购获得，并且通常通过在高压下在蒸汽存在下加热谷物(例如大米粒)来制备。
[0073]
在一个实施方案中，膨化的基于谷物的调质剂是选自以下的一种或多种：膨化大米、膨化(例如爆裂)的玉米、膨化(例如爆裂)的藜麦、膨化小麦和膨化苋菜。在一个实施方案中，至少一种调质剂是选自以下的一种或多种：膨化大米、膨化(例如爆裂的)玉米、膨化小麦和膨化苋菜。
[0074]
在一个实施方案中，调质剂不是膨化(例如爆裂)的藜麦。在一个实施方案中，调质剂不是藜麦。
[0075]
优选，本发明的组合物和食品不包含膨化(例如爆裂)的藜麦。优选，本发明的组合物和食品不包含藜麦。
[0076]
优选，膨化谷物是膨化大米谷物。大米谷物可以是糙米谷物。
[0077]
有利地，本发明的发明人已经发现膨化谷物(例如膨化大米)模拟完全烹饪/大的谷物的质地特性，如在食品的慢煮形式中发现的。因此，例如，在食品是燕麦粥的情况下，膨化谷物可以模拟完全煮熟的特大燕麦，并且在食品是粥的情况下，膨化谷物可以模仿大的大米谷物。
[0078]
调质剂可以是速食谷物，如选自燕麦、大米、小麦、藜麦、小米、大麦、玉米、黑小麦、高粱、黑麦、斯佩耳特小麦、野生大米、奇亚小麦、苋菜和荞麦的速食谷物。优选，速食谷物是速食燕麦。
[0079]
在调质剂是速食谷物的情况下，优选选择用作调质剂的(第二)速食谷物不同于组合物或食品中包含的(第一)速食谷物。
[0080]
本发明的组合物和食品可包含至少2、3、4、5、6、7或8种调质剂。优选，组合物和食品包含2种调质剂(或由其组成)。
[0081]
在特别优选的实施方案中，本发明的组合物和食品包含两种调质剂，其中第一种
调质剂是膨化谷物，而第二种调质剂是速食谷物。更优选，其中膨化谷物是膨化大米，并且速食谷物是速食燕麦。
[0082]
在一个实施方案中，本发明的至少一种调质剂可以是燕麦片和大米片中的一种或多种。优选，燕麦片或大米片是未烹饪过的。大米片可以是糙米片。
[0083]
因此，在特别优选的实施方案中，本发明的组合物或食品包含燕麦片。所述燕麦片可具有至少0.508mm的中值平均厚度。所述燕麦片可以大于速食燕麦谷物(包括快煮燕麦谷物)。燕麦片的使用在本发明的燕麦粥的制备中是特别有利的，并且与改善的感官特性(如改善的质地)相关。具有至少0.508mm的中值平均厚度的燕麦片也被称为“巨型燕麦”并且是可商购的。燕麦片通常可通过汽蒸燕麦碎片并将经汽蒸的燕麦碾压至期望的(中值(mean))平均(average)厚度而获得。在一个实施方案中，燕麦片具有大于0.508mm的中值平均厚度，如至少0.6mm、0.7mm、0.8mm或0.9mm的中值平均厚度。在一个实施方案中，燕麦片的中值平均厚度为0.508-1.016mm，优选0.600至1.016mm。在一个实施方案中，存在于本文所述的组合物或食品的燕麦片组分中的燕麦片的至少50％、60％或70％(优选至少80％)具有如本文所示的厚度和/或尺寸。
[0084]
燕麦片赋予本发明的产品与使用传统方法制备的传统燕麦粥类似的坚实质地(例如，“嚼劲(bite)”)。
[0085]
至少一种调质剂可以以至少2wt.％、5wt.％、10wt.％、15wt.％、20wt.％、25wt.％、30wt.％、35wt.％、40wt.％、45wt.％、50wt.％、55wt.％、60wt.％、65wt.％、70wt.％、75wt.％、80wt.％或85wt.％的浓度存在于干燥组合物中。至少一种调质剂可以以≤85wt.％、≤80wt.％、≤75wt.％、≤70wt.％、≤65wt.％、≤60wt.％、≤55wt.％、≤50wt.％、≤45wt.％、≤40wt.％、≤35wt.％、≤30wt.％、≤25wt.％、≤20wt.％、≤15wt.％、≤10wt.％或≤5wt.％的浓度存在于干燥组合物中。
[0086]
在一个实施方案中，至少一种调质剂可以10-75wt.％，优选15-45wt.％的浓度存在于干燥组合物中。
[0087]
优选，本文提及的调质剂的浓度是干燥组合物中存在的调质剂的总浓度(无论是以wt.％还是以浓度比表示)(例如，在使用多种调质剂的情况下，所述浓度优选是所述多种调质剂的总浓度)。在一个实施方案中，在仅指示一种调质剂的情况下，总浓度(无论是以wt.％还是以浓度比表示)是所存在的所示调质剂的浓度。例如，其中所述组合物或食品包含至少一种调质剂，其中至少一种调质剂是膨化谷物，膨化谷物与至少一种速食谷物的所述浓度可以是至少1.00:49.00(或本文所述的另一浓度比)。
[0088]
在一个实施方案中，至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为至少1:25、1:20、1:15、1:10、1:9、1:8.5、1:8.0、1:7.5、1:7.0、1:6.5、1:6.0、1:5.5、1:5.0、1:4.5或1:4.25。优选，至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度为至少1:5.5，更优选至少1:4.5。
[0089]
在一个实施方案中，至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为≤1:0.11、≤1:0.20、≤1:0.25、≤1:0.30、≤1:0.35、≤1:0.40、≤1:0.45、≤1:0.50、[59]≤1:0.55，≤1:0.60，≤1:0.65，≤1:0.70，≤1:0.75，≤1:0.80，≤1:0.85，≤1:0.90，≤1:0.95，≤1:1.00，≤1:1.05，≤1:1.10，≤1:1.15，≤1:1.20，≤1:1.25，≤1:1.30，≤1:1.35，≤1:1.40，≤1:1.45，≤1:1.50，≤1:1.55，≤1:1.60，≤1:1.65，≤1:1.70，≤1:1.75，≤1:1.80，≤1:1.85，≤1:1.90，≤1:1.95，≤1:2.00，≤1:2.05，≤1:2.10，≤1:2.15、≤1:2.20、≤1:2.25、
≤1:2.30或≤1:2.35。优选，至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度≤1:1.25，更优选≤为1:2.50。
[0090]
在一个实施方案中，至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1.00:49.00至49.00:1.00。在一个实施方案中，至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1:8至1:0.3，如1:7.33至1:0.43或1:7.00至1:0.43。在一个实施方案中，至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1:5.5至1:0.8，如1:5.25至1:1。优选，至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1:5至1:1.25，更优选1:4.56至1:1.50。在最优选的实施方案中，至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为1:4.25至1:3.00，如1:4.2至1:3.8。
[0091]
在使用多种(两种或更多种)调质剂的情况下，所述调质剂可以以1:2至2:1，优选1:1的第一调质剂与第二调质剂的比例来使用。
[0092]
在一个实施方案中，多种调质剂与速食谷物的浓度比为1.00:49.00至49.00:1.00。在一个实施方案中，多种调质剂与速食谷物的浓度比为1:8至1:0.3，如1:7.33至1:0.43或1:7.00至1:0.43。在一个实施方案中，多种调质剂与速食谷物的浓度比为1:5.5至1:0.8，如1:5.25至1:1。优选，多种调质剂与速食谷物的浓度比为1:5至1:1.25，更优选1:4.56至1:1.50。在最优选的实施方案中，多种调质剂与速食谷物的浓度比为1:4.25至1:3.00，如1:4.2至1:3.8。
[0093]
在优选的实施方案中，本发明提供了一种干粥组合物。
[0094]
所述干粥组合物优选包含：
[0095]
a.速食大米谷物；
[0096]
b.第一调质剂，其中所述第一调质剂是膨化大米；和
[0097]
c.第二调质剂，其中所述第二调质剂是速食燕麦，
[0098]
其中第一调质剂和第二调质剂与速食大米谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
[0099]
在一个实施方案中，干粥组合物包含：
[0100]
a.多种速食谷物(例如两种速食谷物)，其中至少一种速食谷物是速食大米谷物；和
[0101]
b.至少一种调质剂；
[0102]
其中至少一种调质剂与多种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
[0103]
例如，干粥组合物可包含：
[0104]
a.多种速食谷物(例如两种速食谷物)，其中至少一种速食谷物是速食大米谷物；
[0105]
b.第一调质剂，其中第一调质剂是膨化大米；和
[0106]
c.第二调质剂，其中所述第二调质剂是速食燕麦，
[0107]
其中第一调质剂和第二调质剂与多种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
[0108]
在另一个优选实施方案中，本发明提供了即食粥食品。所述即食粥食品优选包含：
[0109]
a.速食大米谷物；
[0110]
b.第一调质剂，其中第一调质剂是膨化大米；和
[0111]
c.第二调质剂，其中第二调质剂是速食燕麦，
[0112]
其中第一调质剂和第二调质剂与速食大米谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
[0113]
在一个实施方案中，即食粥食品包括：
[0114]
a.多种速食谷物(例如两种速食谷物)，其中至少一种速食谷物是速食大米谷物；
和
[0115]
b.至少一种调质剂；
[0116]
其中至少一种调质剂与多种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
[0117]
例如，即食粥食品可包含：
[0118]
a.多种速食谷物(例如两种速食谷物)，其中至少一种速食谷物是速食大米谷物；
[0119]
b.第一调质剂，其中第一调质剂是膨化大米；和
[0120]
c.第二调质剂，其中第二调质剂是速食燕麦，
[0121]
其中第一调质剂和第二调质剂与多种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
[0122]
优选，第一调质剂与第二调质剂的浓度比为1:2至2:1，更优选1:1。
[0123]
在一个实施方案中，第一调质剂和第二调质剂与速食大米谷物的浓度比为1.00:49.00至49.00:1.00。在一个实施方案中，第一调质剂和第二调质剂与速食大米谷物的浓度比为1:8至1:0.3，如1:7.33至1:0.43或1:7.00至1:0.43。在一个实施方案中，第一调质剂和第二调质剂与速食大米谷物的浓度比为1:5.5至1:0.8，如1:5.25至1:1。优选，第一调质剂和第二调质剂与速食大米谷物的浓度比为1:5至1:1.25，更优选1:4.56至1:1.50。在最优选的实施方案中，第一调质剂和第二调质剂与速食大米谷物的浓度比为1:4.25至1:3.00，如1:4.2至1:3.8。
[0124]
在优选实施方案中，本发明提供了一种干燕麦粥组合物。所述干燕麦粥组合物优选包含：
[0125]
a.速食燕麦谷物；
[0126]
b.第一调质剂，其中第一调质剂是膨化大米；和
[0127]
c.第二调质剂，其中第二调质剂是燕麦片，
[0128]
其中第一调质剂和第二调质剂与速食大米谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
[0129]
在另一个优选的实施方案中，本发明提供了一种即食燕麦粥食品。所述即食燕麦粥食品优选包含：
[0130]
a.速食大米谷物；
[0131]
b.第一调质剂，其中第一调质剂是膨化大米；和
[0132]
c.第二调质剂，其中第二调质剂是燕麦片，
[0133]
其中第一调质剂和第二调质剂与速食大米谷物的浓度比为至少1.00:49.00。
[0134]
在一个方面中，本发明提供了一种用于制造干燥组合物的方法，该方法包括：
[0135]
a.将至少一种速食谷物和至少一种调质剂混合，其中至少一种调质剂与至少一种速食谷物以至少1.00:49.00的所述至少一种调质剂与速食谷物的浓度比混合，从而提供干燥组合物(例如干燥的基于谷物的组合物)；和
[0136]
b.任选地包装。
[0137]
优选，包装干燥组合物(例如干燥的基于谷物的组合物)。
[0138]
因此，本发明还提供了通过本发明的方法可获得的干燥组合物，例如通过本发明的方法可获得的包装的干燥组合物。
[0139]
在一个实施方案中，方法包括混合脱水的成分。在另一个实施方案中，方法包括混合水合的成分并随后使混合物脱水。脱水的成分可以使用本领域技术人员已知的任何技术脱水，如冷冻干燥。
[0140]
如本文所用的术语“混合”意指将至少一种成分与一种或多种另外的成分混合。如本文所用的术语“混合”是指以任何按序混合成分，包括按序或同时混合。合适地，术语“混合”可以指组分的按序混合。通过混合获得的混合物在本文中可称为“混合物”。
[0141]
在一个方面中，提供了一种制备即食食品的方法，该方法包括：
[0142]
a.提供本发明的干燥组合物；
[0143]
b.加入水或包含水的制剂；和
[0144]
c.加热，从而提供即食食品。
[0145]
还提供了可通过本发明的方法获得的即食食品。
[0146]
本文所述的即食食品优选包含水。
[0147]
如本文所用的术语“可获得的”还涵盖术语“获得的”。在一个实施方案中，术语“可获得的”意指获得的。
[0148]
因此，在特别优选的实施方案中，本发明的食品是待热食用的产品(即“热的”或“烹饪的”产品)。热的产品可具有至少30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃或90℃的温度。
[0149]
优选，本发明的方法包括将热水或包含水的制剂(例如奶)(例如具有至少50℃、60℃、70℃、80℃或90℃的温度)加入干燥组合物中。在这样的实施方案中，可能不需要提供进一步的热量，因为加热步骤可以通过水或包含水的制剂的温度来实现。
[0150]
在一个实施方案中，加入水并使用微波加热混合物，例如如果加入的水不是热的(例如具有低于40℃、30℃或25℃的温度)。
[0151]
在一个实施方案中，加入包含水的制剂，例如如果加入的包含水的制剂不是热的，并使用微波加热混合物(例如加热至至少50℃、60℃、70℃、80℃或90℃的温度)。优选，包含水的制剂是奶。
[0152]
优选在加入水或包含水的制剂后搅拌组合物至多40秒，例如20-30秒。
[0153]
在一个实施方案中，可以将组合物加热(例如加热至至少50℃、60℃、70℃、80℃或90℃的温度)至少1、2或3分钟。可以将组合物加热5分钟或更短，例如4分钟或更短。在一个实施方案中，将组合物加热1-5分钟，优选2-4分钟。
[0154]
当水或包含水的组合物是热的时，可以使组合物保持热的(例如至至少50℃、60℃、70℃、80℃或90℃的温度)至少1、2或3分钟。可以使组合物保持热的5分钟或更短，例如4分钟或更短。在一个实施方案中，使组合物保持热的1-5分钟，优选2-4分钟。合适地，在搅拌后使组合物保持热的。
[0155]
因此，本发明的食品旨在是速食食品，并且组合物适于制备速食食品。在本文中使用的术语“速食食品”是指通过加热至多5分钟(优选通过加热至多3分钟)而不增加另外的外部加热(例如通过例如在灶具上炖煮或在微波炉中加热)，产品表现出期望的/可接受的感官特性(例如质地特征，如基本上没有未烹饪/未煮熟的谷物)。在一个实施方案中，本文中使用的术语“速食食品”是指将沸水加入产品中并加热至多5分钟(优选至多3分钟)而不增加另外的外部加热(例如通过例如在灶具上炖煮或在微波炉中加热)时，产品表现出期望的/可接受的感官特性(例如质地特征，例如基本上没有未烹饪/未煮熟的谷物)。术语“速食食品”优选旨在排除需要添加水/奶、加热直至沸腾(或接近沸腾)并且在微波和/或炖煮(例如在灶具上)(例如长达5分钟或长达3分钟，如3-5分钟)以获得具有期望/可接受的感官特性(例如质地特征，例如基本上没有未烹饪/未煮熟的谷物)的产品的“快煮食品”。在一个实
施方案中，术语“速食食品”不包括“快煮食品”，所述快煮食品需要添加沸水/奶，并在微波炉中加热和/或例如在灶具上炖煮(例如长达5分钟或长达3分钟，例如3-5分钟)以获得具有期望/可接受的感官特性(例如质地特征，例如基本上没有未烹饪/未煮熟的谷物)的产品。术语“基本上没有未烹饪/未煮熟的谷物”可以意指小于5％、3％或1％的谷物是未烹饪/未煮熟的。
[0156]
如本文所用的术语“感官(organoleptic)特性”是指感官(sensory)特性，如质地、味道、气味、视觉和/或触觉(优选质地)。
[0157]
在优选实施方案中，本发明的速食燕麦谷物或燕麦薄片未被浸泡在包含低分子量浸泡溶质(如多元醇、糖和/或盐)的溶液中。
[0158]
在一个实施方案中，本发明的组合物或食品不包含谷物粉。优选，组合物或食品不包含大米粉、燕麦粉、小麦粉、玉米粉或其组合。
[0159]
在一个实施方案中，本发明的组合物或食品不包含大豆粉或小米粉。
[0160]
在一个实施方案中，本发明的组合物或食品不包含糊化和/或预糊化谷物。例如，本发明的组合物或食品可不包含糊化和/或预糊化燕麦(例如燕麦片)和/或糊化和/或预糊化大米。
[0161]
本发明的组合物或食品中可存在各种调味剂和/或着色剂。本领域技术人员知道用于产品(例如燕麦粥或大米粥，例如粥)中的合适的调味剂。合适的调味剂(尤其是用于燕麦粥)的实例包括水果，如苹果和桃；香料，包括肉桂和肉豆蔻；以及其他调味剂，如红糖、枫木和坚果，包括核桃和山核桃。合适的调味剂(尤其是用于大米粥，例如粥)的其他实例包括：鸡、鱼、海鲜(例如虾)、真菌(例如蘑菇)、洋葱、姜、大豆、盐和胡椒。
[0162]
在一些实施方案中，可以将调味剂以冷冻干燥形式加入干燥组合物中，然后在制备食品时将其再水合。
[0163]
还可以存在各种材料，如糖、盐(氯化钠、氯化钾等)、其他调味剂、维生素和矿物质、油、丁基化羟基甲苯和其他防腐剂、包装剂(如抗结块剂)和其他材料。本领域技术人员将能够识别通常在组合物/产品和特别是本发明的组合物/产品中众所周知的并且与其相容的其他成分，并且将能够确定与本发明的实施方案一起使用的正确量。
[0164]
涉及本发明的各种组合物的实施方案旨在同样适用于即食食品和方法，反之亦然。
[0165]
除非另有定义，否则本文使用的所有技术和科学术语具有与本公开所属领域的普通技术人员通常理解的含义相同的含义。
[0166]
本公开不受本文公开的示例性方法和材料的限制，并且与本文描述的那些类似或等同的任何方法和材料可用于实施或测试本公开的实施方案。数值范围包括限定该范围的数字。
[0167]
本文提供的标题不是对本公开的各个方面或实施方案的限制。
[0168]
术语的其他定义可以出现在整个说明书中。在更详细地描述示例性实施例之前，应当理解，本公开不限于所描述的特定实施方案，并且因此可以变化。还应理解，本文使用的术语仅用于描述特定实施方案的目的，并不旨在限制，因为本公开的范围将仅由所附权利要求限定。
[0169]
在提供数值范围的情况下，应当理解，除非上下文另有明确规定，否则还具体公开
了该范围的上限和下限之间的每个中间值，至下限单位的十分之一。所述范围中的任何所述值或中间值与所述范围中的任何其他所述值或中间值之间的每个较小范围都包含在本公开内。这些较小范围的上限和下限可以独立地包括在该范围内或排除在该范围外，并且其中任一限值、没有限值或两个限值都包括在较小范围内的每个范围也包括在本公开内，受制于所述范围内的任何具体排除的限值。在所述范围包括限值中的一个或两个的情况下，排除那些包括的限值中的任一个或两个的范围也包括在本公开中。
[0170]
必须注意，除非上下文另有明确规定，否则如本文和所附权利要求书中所用，单数形式“一个(a)”、“一个(an)”和“该(the)”包括复数指代物。因此，例如，提及“一种速食谷物”包括多种这样的候选物质，并且提及“该膨化谷物”包括提及一种或多种膨化谷物及其本领域技术人员已知的等同物，等等。
[0171]
提供本文所讨论的出版物仅仅是因为它们在本技术的提交日之前的公开内容。本文中的任何内容都不应被解释为承认这些出版物构成所附权利要求的现有技术。
[0172]
附图简述现在将参考以下附图和实施例仅通过举例的方式描述本发明的实施方案。
[0173]
图1显示了使用单独的速食大米或速食大米和膨化大米制备的速食粥的平均质地等级。
[0174]
图2显示了使用单独的速食大米或速食大米和膨化大米制备的速食粥的平均质地等级。
[0175]
图3显示了使用单独的速食大米或速食大米、膨化大米和速食燕麦制备的速食粥的平均质地等级。误差条显示平均值周围的标准偏差(n＝5)。
实施例
[0176]
实施例1
[0177]
使用速食大米&速食燕麦的粥
[0178]
制备速食大米和速食燕麦的混合物。速食燕麦是“无谷蛋白粥燕麦”，可从英国morning foods商购获得。速食燕麦具有0.36-0.46mm(0.014-0.018英寸)的平均片厚。
[0179]
具体地，将10g速食燕麦与40g速食大米混合(使速食燕麦与速食大米的浓度为1:4)。加入250ml沸水并将产物连续搅拌20-30秒以确保成分的混合和分散并破碎任何团块。将产物静置3分钟，不另外加热。
[0180]
品尝专家将粥与对照(缺少速食燕麦)进行比较，并基于1至10的质地评级量表对每种速食粥进行评级，其中：1＝差的胶粘、均匀的质地；以及10＝具有质地要素的慢煮粥的完美质地。基于与慢煮粥(评级＝10)的比较来校准评级量表。
[0181]
图1显示了添加速食燕麦显著改善了速食粥的质地特性。
[0182]
实施例2
[0183]
使用速食大米&膨化大米的粥
[0184]
制备速食大米和膨化大米的混合物。膨化大米是从holland&barrett，uk商购获得的“holland&barrett无谷蛋白普通膨化大米”(sku:004643)。膨化大米含有100％的膨化糙米。
[0185]
具体地，将10g膨化大米与40g速食大米混合(使膨化大米与速食大米的浓度为1:
4)。如实施例1中所述制备粥、水合并加热。品尝专家将粥与对照(不含速食燕麦)进行比较，并根据实施例1中所述的等级进行评级。
[0186]
图2显示了膨化大米的添加显著改善了速食粥的质地特性。
[0187]
实施例3
[0188]
使用速食大米、膨化大米、速食燕麦&膨化大米的粥
[0189]
制备速食大米、膨化大米和速食燕麦的混合物。在每种混合物中，膨化大米与速食燕麦的比例保持恒定(1:1)：
[0190][0191][0192]
如实施例1中所述的制备粥、水合并加热。根据实施例1的质地评级量表，由5名专家品尝员组成的小组对每种速食粥制品进行评级，并且分析结果示于图3中。
[0193]
通过使用至少1:49的速食燕麦和膨化大米与速食大米的浓度比，可以改善速食粥的质地特性，使得速食粥具有与传统烹饪的粥相似的质地特性。实际上，在1:5.25至1:1.50的浓度比下，改善是优异的。
[0194]
令人惊讶的是，通过使用速食燕麦和膨化大米两者，粥的质地特性比单独使用任一成分时好得多。
[0195]
实施例4
[0196]
使用速食燕麦&膨化大米的粥
[0197]
将粥制成含有以下wt.％的速食燕麦和膨化大米的干混合物：
[0198]
膨化大米wt.％速食燕麦wt.％膨化大米与速食燕麦的比例0％100％0.00:1.0010％90％0.11:1.0020％80％0.25:1.0030％70％0.43:1.0040％60％0.67:1.0050％50％1.00:1.0060％40％1.50:1.0070％30％2.33:1.0080％20％4.00:1.0090％10％9.00:1.00100％0％1.00:0.00
[0199]
将50g的每种混合物称重到杯中。加入250ml沸水并将产物连续搅拌20-30秒以确保成分的混合和分散并破碎任何团块。将产物静置3分钟，不另外加热。
[0200]
专家品尝者使用1至10的评级量表对粥进行评级，其中：1＝差的胶粘，均匀的质地；和10＝具有质地要素的慢煮粥的完美质地。基于与慢煮粥(评级＝10)的比较来校准评级量表。
[0201]
令人惊奇的是，发现添加膨化大米改善了粥的质地。
[0202]
实施例5
[0203]
使用速食燕麦、膨化大米&燕麦片的粥
[0204]
制备另外的粥，其还包括燕麦片。干混合物含有以下物质：
[0205][0206]
按照实施例4，加热干粥混合物并由专家品尝者进行质地分析。有利地，除了膨化大米之外还包含燕麦片提供了具有大大改善的质地的粥，其非常接近传统(非速食)粥的质地。
[0207]
实施例6
[0208]
使用速食燕麦、膨化大米&燕麦片的粥
[0209]
基于实施例4的发现，制备优选的粥。干混合物含有以下物质：
[0210]
成分wt.％每包的克数(总共70.0g)椰奶粉27.119.0无麸质速食燕麦42.930.0无麸质燕麦片15.010.5普通膨化大米12.99.0调味剂/其他成分2.11.5
[0211]
实施例7
[0212]
粥配方a
[0213]
基于实施例1-3的发现制备优选的粥。干混合物含有以下物质：
[0214]
成分wt.％每包的克数(总共54.6g)速食大米31.217.00无麸质速食燕麦18.810.25无麸质糙大米片2.71.50普通膨化大米16.59.00调味剂/其他成分30.816.82
[0215]
实施例8
[0216]
粥配方b
[0217]
制备另一种优选的粥。干混合物含有以下物质：
[0218]
成分wt.％每包谷物(总共60.3g)速食大米58.035.00无麸质速食燕麦8.35.00普通膨化大米9.15.50调味剂/其他配料24.614.83
[0219]
上述说明书中提及的所有出版物均通过引用并入本文。在不脱离本发明的范围和精神的情况下，本发明的所述方法和系统的各种修改和变化对于本领域技术人员将是显而易见的。尽管已经结合具体的优选实施方案描述了本发明，但是应当理解，所要求保护的发明不应不适当地限于这些具体实施方案。实际上，对于食品技术、制剂化学或相关领域的技术人员显而易见的用于实施本发明的所述模式的各种修改旨在落入所附权利要求的范围内。