一种沙棘-百香果汁饮料及其制备方法

一种沙棘
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百香果汁饮料及其制备方法
技术领域
1.本发明涉及饮料加工领域，提出了一种沙棘
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百香果汁饮料及其制备方法。


背景技术：

2.现有的果蔬汁饮料多依赖添加色素、风味物质、稳定剂、增稠剂、乳化剂等添加剂，以提高果蔬汁饮料的风味口感、稳定性等指标。
3.目前，沙棘产品的开发比较丰富，已涉及食品、饮料、保健品、有机食品、治疗药品、治疗药物单体产品、化妆品、茶饮料、速溶茶等方面，沙棘果实经压榨得到的沙棘果汁含有非常丰富的维生素c、氨基酸、类胡萝卜素、不饱和脂肪酸、黄酮类化合物等成分，是开发营养保健饮料的良好原料。我国市场上的沙棘饮料主要包括沙棘原浆和调配饮料，一般沙棘原浆浓度较高，虽然较好地保留了沙棘汁的营养和保健功能，但是风味口感却不是很受欢迎。
4.百香果又名鸡蛋果、巴西果，有黄色和紫色品种。原产巴西，现已广泛分布于热带、亚热带地区。我国主产区为广东、广西、台湾、福建等省份。百香果果汁营养物质丰富，香味浓郁独特，据报道至少含有160多种香味物质，被誉为“天然浓缩果汁”、“果汁之王”，是世界上已知的最芳香的水果之一，非常适宜与其他果汁混合，能强烈影响果汁饮料的滋味，口味极佳。
5.沙棘
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百香果复合饮料利用了百香果富含营养物质、特具香味浓郁的特点和沙棘高营养等特点，是一种新型复合健康饮料。该饮料的研制为百香果、沙棘的开发利用提供了一条新的有效途径，对提高农产品的附加值具有积极的意义。本申请开发了一种以沙棘、百香果为主要原料的天然果汁饮料，以白砂糖、柠檬酸、黄原胶等配料复合调配而研制出的一款健康保健饮品。该饮料不仅色泽鲜美、香味怡人、清淡爽喉，而且具有以上原料特有的天然风味。


技术实现要素：

6.本发明的目的是以沙棘、百香果为主要原料，以白砂糖、柠檬酸、黄原胶等配料，开发一种沙棘
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百香果汁饮料及其制备方法。
7.本发明的方法如下：
8.一种沙棘
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百香果汁饮料及其制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)选料：选择外形适中，无破损、无霉斑的新鲜沙棘果；选取新鲜、颜色深红、无霉变的百香果；(2)预处理：剔除腐烂、未成熟的原料，将原料(沙棘、百香果)清洗干净备用，百香果切半并用塑料勺子掏出果肉，将沙棘果以及百香果果肉放置到含有质量百分比为0.15％茶多酚和0.1％柠檬酸的预处理池中进行浸泡预处理，持续1
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2小时；(3)榨汁：将浸泡后的原料加酶放置到搅拌机中，控温灭酶慢速搅拌，防止转速过高把籽打碎，造成果汁苦涩；用滤布过滤去籽，分离得到沙棘原汁和百香果原汁；(4)调配：向步骤(3)得到的果汁中加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶，并加入纯净水定容；(5)均质、脱气：取步骤(4)所述调配汁在15
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20mpa压力下
均质3次，然后在真空度0.05
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0.08mpa下脱气；(6)灭菌：在耐高温食品专用pp塑料瓶中罐装后，分别采用75℃
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10min、85℃
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10min、95℃
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10min水浴灭菌，灭菌后加盖并倒置5min，之后迅速冷却至40℃；(7)瓶体喷码后包装入库。
9.混合果汁品质试验：
10.1.1果汁稳定性试验
11.准确称量果汁饮料30.00ml于50ml的离心管，以4000r/min离心5min弃上层溶液，准确称取沉淀物(湿剂)重量，按公式(1)计算出沉淀率，作为果汁饮料稳定性的评价指标之一。同一样品测量三次。
[0012][0013]
1.2果汁饮料ph测定
[0014]
根据gb/t 10468
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1989方法，取50ml果蔬汁于100ml烧杯中，使用fe28型ph计(梅特勒
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托利多公司)25℃下测量果汁ph，同一样品进行三次平行测量。
[0015]
1.3果汁饮料可溶性固形物含量测定
[0016]
根据gb/t 12143
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2008方法，在室温为20℃条件下，使用多功能折光仪对果汁的可溶性固形物含量进行测定，同一样品进行三次平行测定。
[0017]
1.4果汁感官评价
[0018]
根据gb/t 31121
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2014、gb/t 7101
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2015、ny/t 434
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2007、ny 82.2
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1988，采用综合评分法评价感官品质，满分为100分。选择10名经过专业培训的评价员对果汁进行感官评价，最终结果取其平均值作为该款饮料的评分。
[0019]
所述的均质压力为15
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20mpa。。
[0020]
所述的杀菌条件为75℃
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10min、85℃
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10min或95℃
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10min。
附图说明
[0021]
图1是本发明的技术流程图；
[0022]
图2是感官评分示意图；
[0023]
图3是混合果汁评价试验结果图。
具体实施方式
[0024]
一种沙棘
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百香果汁饮料及其制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)选料：选择外形适中，无破损、无霉斑的新鲜沙棘果；选取新鲜、颜色深红、无霉变的百香果；(2)预处理：剔除腐烂、未成熟的原料，将原料(沙棘、百香果)清洗干净备用，百香果切半并用塑料勺子掏出果肉，将沙棘果以及百香果果肉放置到含有质量百分比为0.15％茶多酚和0.1％柠檬酸的预处理池中进行浸泡预处理，持续1
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2小时；(3)榨汁：将浸泡后的原料加酶放置到搅拌机中，控温灭酶慢速搅拌，防止转速过高把籽打碎，造成果汁苦涩；用滤布过滤去籽，分离得到沙棘原汁和百香果原汁；(4)调配：向步骤(3)得到的果汁中加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶，并加入纯净水定容；(5)均质、脱气：取步骤(4)所述调配汁在15
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20mpa压力下均质3次，然后在真空度0.05
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0.08mpa下脱气；(6)灭菌：在耐高温食品专用pp塑料瓶中罐装后，分别采用75℃
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10min、85℃
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10min、95℃
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10min水浴灭菌，灭菌后加盖并倒置5min，之后
迅速冷却至40℃；(7)瓶体喷码后包装入库。
[0025]
所述的均质压力为15
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20mpa。。
[0026]
所述的杀菌条件为75℃
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10min、85℃
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10min或95℃
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10min。
[0027]
实施例1
[0028]
一种沙棘
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百香果汁饮料及其制备方法，其原料按质量份数计为：
[0029]
沙棘350份，百香果350份，白砂糖200份，柠檬酸3份，黄原胶5份，以上原料与水按照1：3的质量比混合。
[0030]
(1)选料：选择外形适中，无破损、无霉斑的新鲜沙棘果；选取新鲜、颜色深红、无霉变的百香果；
[0031]
(2)预处理：剔除腐烂、未成熟的原料，将原料(沙棘、百香果)清洗干净备用，百香果切半并用塑料勺子掏出果肉，将沙棘果以及百香果果肉放置到含有质量百分比为0.15％茶多酚和0.1％柠檬酸的预处理池中进行浸泡预处理，持续1
‑
2小时；
[0032]
(3)榨汁：将浸泡后的原料加酶放置到搅拌机中，控温灭酶慢速搅拌，防止转速过高把籽打碎，造成果汁苦涩；用滤布过滤去籽，分离得到沙棘原汁和百香果原汁；
[0033]
(4)调配：向步骤(3)得到的果汁中加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶，并加入纯净水定容；
[0034]
(5)均质、脱气：取步骤(4)所述调配汁在15mpa压力下均质3次，然后在真空度0.05
‑
0.08mpa下脱气；
[0035]
(6)灭菌：罐装在耐高温食品专用pp塑料瓶中采用75℃
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10min水浴灭菌，灭菌后加盖并倒置5min，之后迅速冷却至40℃；
[0036]
(7)瓶体喷码后包装入库。
[0037]
实施例2
[0038]
一种沙棘
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百香果汁饮料及其制备方法，其原料按质量份数计为：
[0039]
沙棘700份，百香果350份，白砂糖300份，柠檬酸4份，黄原胶7份，以上原料与水按照1：3的质量比混合。
[0040]
(1)选料：选择外形适中，无破损、无霉斑的新鲜沙棘果；选取新鲜、颜色深红、无霉变的百香果；
[0041]
(2)预处理：剔除腐烂、未成熟的原料，将原料(沙棘、百香果)清洗干净备用，百香果切半并用塑料勺子掏出果肉，将沙棘果以及百香果果肉放置到含有质量百分比为0.15％茶多酚和0.1％柠檬酸的预处理池中进行浸泡预处理，持续1
‑
2小时；
[0042]
(3)榨汁：将浸泡后的原料加酶放置到搅拌机中，控温灭酶慢速搅拌，防止转速过高把籽打碎，造成果汁苦涩；用滤布过滤去籽，分离得到沙棘原汁和百香果原汁；
[0043]
(4)调配：向步骤(3)得到的果汁中加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶，并加入纯净水定容；
[0044]
(5)均质、脱气：取步骤(4)所述调配汁在20mpa压力下均质3次，然后在真空度0.05
‑
0.08mpa下脱气；
[0045]
(6)灭菌：罐装在耐高温食品专用pp塑料瓶中分别采用85℃
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10min水浴灭菌，灭菌后加盖并倒置5min，之后迅速冷却至40℃；
[0046]
(7)瓶体喷码后包装入库。
[0047]
实施例3
[0048]
一种沙棘
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百香果汁饮料及其制备方法，其原料按质量份数计为：
[0049]
沙棘500份，百香果1000份，白砂糖500份，柠檬酸3份，黄原胶6份，以上原料与水按照1：3的质量比混合。
[0050]
(1)选料：选择外形适中，无破损、无霉斑的新鲜沙棘果；选取新鲜、颜色深红、无霉变的百香果；
[0051]
(2)预处理：剔除腐烂、未成熟的原料，将原料(沙棘、百香果)清洗干净备用，百香果切半并用塑料勺子掏出果肉，将沙棘果以及百香果果肉放置到含有质量百分比为0.15％茶多酚和0.1％柠檬酸的预处理池中进行浸泡预处理，持续1
‑
2小时；
[0052]
(3)榨汁：将浸泡后的原料加酶放置到搅拌机中，控温灭酶慢速搅拌，防止转速过高把籽打碎，造成果汁苦涩；用滤布过滤去籽，分离得到沙棘原汁和百香果原汁；
[0053]
(4)调配：向步骤(3)得到的果汁中加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶，并加入纯净水定容；
[0054]
(5)均质、脱气：取步骤(4)所述调配汁在15mpa压力下均质3次，然后在真空度0.05
‑
0.08mpa下脱气；
[0055]
(6)灭菌：罐装在耐高温食品专用pp塑料瓶中分别采用95℃
‑
10min水浴灭菌，灭菌后加盖并倒置5min，之后迅速冷却至40℃；
[0056]
(7)瓶体喷码后包装入库。
[0057]
实施例4
[0058]
一种沙棘
‑
百香果汁饮料及其制备方法，其原料按质量份数计为：
[0059]
沙棘1200份，百香果700份，白砂糖300份，柠檬酸6份，黄原胶5份，以上原料与水按照1：3的质量比混合。
[0060]
(1)选料：选择外形适中，无破损、无霉斑的新鲜沙棘果；选取新鲜、颜色深红、无霉变的百香果；
[0061]
(2)预处理：剔除腐烂、未成熟的原料，将原料(沙棘、百香果)清洗干净备用，百香果切半并用塑料勺子掏出果肉，将沙棘果以及百香果果肉放置到含有质量百分比为0.15％茶多酚和0.1％柠檬酸的预处理池中进行浸泡预处理，持续1
‑
2小时；
[0062]
(3)榨汁：将浸泡后的原料加酶放置到搅拌机中，控温灭酶慢速搅拌，防止转速过高把籽打碎，造成果汁苦涩；用滤布过滤去籽，分离得到沙棘原汁和百香果原汁；
[0063]
(4)调配：向步骤(3)得到的果汁中加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶，并加入纯净水定容；
[0064]
(5)均质、脱气：取步骤(4)所述调配汁在20mpa压力下均质3次，然后在真空度0.05
‑
0.08mpa下脱气；
[0065]
(6)灭菌：罐装在耐高温食品专用pp塑料瓶中分别采用95℃
‑
10min水浴灭菌，灭菌后加盖并倒置5min，之后迅速冷却至40℃；
[0066]
(7)瓶体喷码后包装入库。