芹菜发酵液、芹菜发酵饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及芹菜发酵制备技术领域，尤其涉及芹菜发酵液、芹菜发酵饮料及其制备方法。


背景技术：

2.芹菜，属伞形科植物，有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳，芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，心包经。主治清热除烦，平肝，传统的芹菜加工食用多以烹饪为主要方式，食用方式单一，不能很好的普及食用。
3.现有通过发酵制备芹菜液进行食用，但是制备方式复杂，制备营养单一，且口感较差，不能满足食用需求。


技术实现要素：

4.本发明的目的是为了解决现有发酵制备芹菜方式复杂，制备营养单一，且口感较差，不能满足食用需求的缺点，而提出的芹菜发酵液、芹菜发酵饮料及其制备方法。
5.为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
6.芹菜发酵液，包括以下重要成分：芹菜组分、果胶酶和复合菌种，复合菌种包括乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等)、双歧杆菌类(如乳双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌)、革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)，乳杆菌类、双歧杆菌类、革兰氏阳性球菌的比例为1:1:1，芹菜组分包括芹菜茎秆和芹菜叶，芹菜茎秆和芹菜叶的比例为2:1。
7.优选的，芹菜发酵液的制备方法，包括以下步骤：
8.s1：将芹菜分为芹菜茎秆和芹菜叶两个种类，进行清洗并晾干；
9.s2：将芹菜茎秆和芹菜叶分开粉碎；
10.s3：将粉碎后的芹菜茎秆和芹菜叶充分混合并加入果胶酶进行酶解，过滤收集酶解液；
11.s4：将复合菌种与酶解液混合发酵，得到浑浊的芹菜发酵液；
12.s5：使用过滤膜对芹菜发酵液进行过滤，使用电场进行杀菌，得到芹菜发酵液。
13.优选的，所述s3中酶解温度40-50℃条件下，酶解时间为2-4h，得芹菜酶解液；s4中将复合菌种与酶解液混合，在15-30℃温度下发酵30-45天，得到浑浊的芹菜发酵液。
14.优选的，所述s5中将芹菜发酵液加入玻璃罐内，在玻璃罐的外侧对称设置两个电极板，两个电极板为正极板和负极板，正极板和负极板之间产生高压电场，利用高压电场对芹菜发酵液进行低温杀菌，杀菌时间为3-6s。
15.优选的，芹菜发酵饮料，包括以下重要成分：芹菜发酵液15-20份、大豆低聚肽粉0.1-0.2份、小麦低聚肽粉0.1-0.2份、果糖0.1-0.5份、甜菊糖0.1-0.4份、低聚木糖0.8-2份、葡萄糖0.2-0.4份、维生素0.01-0.04份、微量元素0.001-0.004份。
16.优选的，包括以下重要成分：芹菜发酵液16-18份、大豆低聚肽粉0.05-0.15份、小
麦低聚肽粉0.05-0.1份、果糖0.2-0.4份、甜菊糖0.2-0.3份、低聚木糖1-1.6份、葡萄糖0.25-0.35份、维生素0.02-0.03份、微量元素0.002-0.003份。
17.优选的，包括以下重要成分：芹菜发酵液17份、大豆低聚肽粉0.1份、小麦低聚肽粉0.08份、果糖0.3份、甜菊糖0.25份、低聚木糖1.4份、葡萄糖0.3份、维生素0.025份、微量元素0.0025份。
18.优选的，芹菜发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
19.a1：首先将芹菜发酵液、大豆低聚肽粉、小麦低聚肽粉、果糖、甜菊糖份、低聚木糖、葡萄糖、维生素、微量元素均匀混合，混合时间为20-30min，得到混合液体；
20.a2：对混合液体进行过滤，二次高压电场进行杀菌，然后封装，冷却保存。
21.与现有技术相比，本发明的优点在于：
22.本发明操作制备简单，通过添加乳杆菌类、双歧杆菌类、革兰氏阳性球菌，可以提高芹菜饮品的活菌成分，有助于肠道吸收和肠道健康；通过设置电场进行杀菌可以避免破坏芹菜的营养成分；大豆低聚肽粉、小麦低聚肽粉可以起到改善免疫功能和消除疲劳的作用，添加的果糖、甜菊糖、低聚木糖可以提高饮品的口感；添加葡萄糖、维生素、微量元素可以补充能量和营养价值，可以满足食用需求。
附图说明
23.图1为本发明提出的芹菜发酵液、芹菜发酵饮料及其制备方法的结构示意图；
24.图2为本发明提出的芹菜发酵液、芹菜发酵饮料及其制备方法的a部分结构示意图。
具体实施方式
25.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
26.实施例一
27.参照图1-2，芹菜发酵液，包括以下重要成分：芹菜组分、果胶酶和复合菌种，复合菌种包括乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等)、双歧杆菌类(如乳双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌)、革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)，乳杆菌类、双歧杆菌类、革兰氏阳性球菌的比例为1:1:1，芹菜组分包括芹菜茎秆和芹菜叶，芹菜茎秆和芹菜叶的比例为2:1。
28.本实施例中，芹菜发酵液的制备方法，包括以下步骤：
29.s1：将芹菜分为芹菜茎秆和芹菜叶两个种类，进行清洗并晾干；
30.s2：将芹菜茎秆和芹菜叶分开粉碎；
31.s3：将粉碎后的芹菜茎秆和芹菜叶充分混合并加入果胶酶进行酶解，过滤收集酶解液；
32.s4：将复合菌种与酶解液混合发酵，得到浑浊的芹菜发酵液；
33.s5：使用过滤膜对芹菜发酵液进行过滤，使用电场进行杀菌，得到芹菜发酵液。
34.本实施例中，s3中酶解温度40℃条件下，酶解时间为2h，得芹菜酶解液；s4中将复
合菌种与酶解液混合，在15℃温度下发酵30天，得到浑浊的芹菜发酵液。
35.本实施例中，s5中将芹菜发酵液加入玻璃罐内，在玻璃罐的外侧对称设置两个电极板，两个电极板为正极板和负极板，正极板和负极板之间产生高压电场，利用高压电场对芹菜发酵液进行低温杀菌，杀菌时间为3s。
36.本实施例中，芹菜发酵饮料，包括以下重要成分：芹菜发酵液15份、大豆低聚肽粉0.1份、小麦低聚肽粉0.1份、果糖0.1份、甜菊糖0.1份、低聚木糖0.8份、葡萄糖0.2份、维生素0.01份、微量元素0.001份。
37.本实施例中，芹菜发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
38.a1：首先将芹菜发酵液、大豆低聚肽粉、小麦低聚肽粉、果糖、甜菊糖份、低聚木糖、葡萄糖、维生素、微量元素均匀混合，混合时间为20min，得到混合液体；
39.a2：对混合液体进行过滤，二次高压电场进行杀菌，然后封装，冷却保存。
40.实施例二
41.参照图1-2，芹菜发酵液，包括以下重要成分：芹菜组分、果胶酶和复合菌种，复合菌种包括乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等)、双歧杆菌类(如乳双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌)、革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)，乳杆菌类、双歧杆菌类、革兰氏阳性球菌的比例为1:1:1，芹菜组分包括芹菜茎秆和芹菜叶，芹菜茎秆和芹菜叶的比例为2:1。
42.本实施例中，芹菜发酵液的制备方法，包括以下步骤：
43.s1：将芹菜分为芹菜茎秆和芹菜叶两个种类，进行清洗并晾干；
44.s2：将芹菜茎秆和芹菜叶分开粉碎；
45.s3：将粉碎后的芹菜茎秆和芹菜叶充分混合并加入果胶酶进行酶解，过滤收集酶解液；
46.s4：将复合菌种与酶解液混合发酵，得到浑浊的芹菜发酵液；
47.s5：使用过滤膜对芹菜发酵液进行过滤，使用电场进行杀菌，得到芹菜发酵液。
48.本实施例中，s3中酶解温度45℃条件下，酶解时间为3h，得芹菜酶解液；s4中将复合菌种与酶解液混合，在28℃温度下发酵40天，得到浑浊的芹菜发酵液。
49.本实施例中，s5中将芹菜发酵液加入玻璃罐内，在玻璃罐的外侧对称设置两个电极板，两个电极板为正极板和负极板，正极板和负极板之间产生高压电场，利用高压电场对芹菜发酵液进行低温杀菌，杀菌时间为4.5s。
50.本实施例中，芹菜发酵饮料，包括以下重要成分：芹菜发酵液17份、大豆低聚肽粉0.1份、小麦低聚肽粉0.08份、果糖0.3份、甜菊糖0.25份、低聚木糖1.4份、葡萄糖0.3份、维生素0.025份、微量元素0.0025份。
51.本实施例中，芹菜发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
52.a1：首先将芹菜发酵液、大豆低聚肽粉、小麦低聚肽粉、果糖、甜菊糖份、低聚木糖、葡萄糖、维生素、微量元素均匀混合，混合时间为25min，得到混合液体；
53.a2：对混合液体进行过滤，二次高压电场进行杀菌，然后封装，冷却保存。
54.实施例三
55.参照图1-2，芹菜发酵液，包括以下重要成分：芹菜组分、果胶酶和复合菌种，复合
菌种包括乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等)、双歧杆菌类(如乳双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌)、革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)，乳杆菌类、双歧杆菌类、革兰氏阳性球菌的比例为1:1:1，芹菜组分包括芹菜茎秆和芹菜叶，芹菜茎秆和芹菜叶的比例为2:1。
56.本实施例中，芹菜发酵液的制备方法，包括以下步骤：
57.s1：将芹菜分为芹菜茎秆和芹菜叶两个种类，进行清洗并晾干；
58.s2：将芹菜茎秆和芹菜叶分开粉碎；
59.s3：将粉碎后的芹菜茎秆和芹菜叶充分混合并加入果胶酶进行酶解，过滤收集酶解液；
60.s4：将复合菌种与酶解液混合发酵，得到浑浊的芹菜发酵液；
61.s5：使用过滤膜对芹菜发酵液进行过滤，使用电场进行杀菌，得到芹菜发酵液。
62.本实施例中，s3中酶解温度50℃条件下，酶解时间为4h，得芹菜酶解液；s4中将复合菌种与酶解液混合，在30℃温度下发酵45天，得到浑浊的芹菜发酵液。
63.本实施例中，s5中将芹菜发酵液加入玻璃罐内，在玻璃罐的外侧对称设置两个电极板，两个电极板为正极板和负极板，正极板和负极板之间产生高压电场，利用高压电场对芹菜发酵液进行低温杀菌，杀菌时间为6s。
64.本实施例中，芹菜发酵饮料，包括以下重要成分：芹菜发酵液20份、大豆低聚肽粉0.2份、小麦低聚肽粉0.2份、果糖0.5份、甜菊糖0.4份、低聚木糖2份、葡萄糖0.4份、维生素0.04份、微量元素0.004份。
65.本实施例中，芹菜发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
66.a1：首先将芹菜发酵液、大豆低聚肽粉、小麦低聚肽粉、果糖、甜菊糖份、低聚木糖、葡萄糖、维生素、微量元素均匀混合，混合时间为30min，得到混合液体；
67.a2：对混合液体进行过滤，二次高压电场进行杀菌，然后封装，冷却保存。
68.实施例四
69.对上述实施例中制备的芹菜发酵饮料进行检测：
70.第一，对芹菜发酵饮料活菌比例，活菌比例越高，芹菜发酵饮料有营养越好；
71.第二，对芹菜发酵饮料的甜度检测，芹菜发酵饮料的甜度适中，口感越好；
72.第三，对芹菜发酵饮料的有害细菌进行检测，有害细菌越少，芹菜发酵饮料越好；
73.检测结果如下表：
[0074] 活菌在饮品含量饮品甜度有害细菌在饮品含量实施例一106cfu/g饮品甜度适中2.0cfu/kg实施例二116cfu/g饮品甜度适中1.2cfu/kg实施例三114cfu/g饮品较甜1.2cfu/kg
[0075]
综上实施例二为最佳实施例。
[0076]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。