一种不含蔗糖的冻干银耳羹及其制备方法与流程

本发明涉及保健食品加工技术领域，尤其是一种不含蔗糖的冻干银耳羹及其制备方法。

背景技术：

冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称fd食品。由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。

银耳是一种极其名贵的滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重60％～70％，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性，对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响，同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒，无致突变、致畸和致癌作用，属于无毒害物质。因此，如何将银耳更好的做到保鲜而不失营养是一大难题。

技术实现要素：

(一)要解决的技术问题

为了解决现有技术的上述问题，本发明提供一种不含蔗糖的冻干银耳羹及其制备方法，所得冻干银耳羹最大限度地保留了原有的色香味及营养成分，同时无需防腐剂即可在常温下保存5年以上。

(二)技术方案

为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：

一种不含蔗糖的冻干银耳羹，由以下按重量份的原料组成：鲜银耳100-200份、莲子干10-30份、百合干1-10份、枸杞干1-10份、低聚果糖20-40份、赤藓糖醇55-80份、罗汉果甜苷0.01-0.3份和抗性糊精50-100份。

一种不含蔗糖的冻干银耳羹的制备方法，包括如下的步骤：

1)按重量份称取各组分，鲜银耳冷水泡发30-60min后沥干切碎成1-2mm丝状，莲子干、百合干冷水浸泡30-60min后沥干，其它物料待用；

2)将处理后的鲜银耳1:2-1:3加水、莲子干1:3-1:5加水和百合干1:3-1:5加水并分别在高压蒸煮锅中蒸煮，蒸煮后物料冷却到70-90℃；

3)将步骤1)中称取的低聚果糖、罗汉果甜苷、抗性糊精混合并用70-90℃水溶解，加入步骤2)中制备好的鲜银耳中，充分混合得到银耳羹，混合后物料温度≥60℃以上；

4)铺盘：取步骤3)中制备的银耳羹在方块状pet模具中铺一层底，加入步骤2)中制备的熟莲子4-6瓣、熟百合2-3瓣及步骤1)中备好的枸杞干4-6颗，再用银耳羹补平模具；

5)冻干：对步骤4)产品进行冻干，设置冻干曲线：-50--40℃下8-16小时，-40--20℃下8-16小时，-5-5℃下1-5小时，20-30℃下1-5小时，40-50℃下1-5小时，60-70℃下50-70小时；

6)卸料：将冻干完成的物料倒入洁净的pe袋中进行卸料

7)真空包装:将步骤6)制得的冻干银耳羹放入铝箔复合材料中，真空包装储存，包装环境温度≤30℃、湿度≤45％rh、十万级以上洁净区进行。

进一步地，步骤2)中的蒸煮条件为：温度：110-120℃，时间：10-20min。

(三)有益效果

本发明的有益效果是：1、目前市场上绝大多数产品使用白砂糖、冰糖作为甜味物质，本发明的原料不含蔗糖，符合当下无糖的理念，适合需要在饮食中控制糖摄入量的人食用，同时银耳、莲子、百合和枸杞搭配，具有滋肾，润肺，补肝，明目，补脾止泻，养心安神等功效；

2、本发明利用冻干技术制备和保藏，可以最大限度地保持原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输；

3、高压蒸煮银耳更容易出胶，冻干品冲泡后口感风味较佳；

4、本冻干产品膳食纤维含量丰富，其中每块含有膳食纤维13g左右，每天两块即可满足成年人一天的膳食纤维摄入量；

5、使用新鲜银耳进行切丝，控制银耳丝宽度1-2mm。冻干块复水更快、口感更好；银耳丝悬浮分散外观较传统破碎方式(打成银耳碎1cm方块)银耳羹好在形态上进行创新，外观更美观增进食欲的同时，把复水时间从3～5min缩短至1min内，大大提升复水性能。

附图说明

图1为本发明冲调示意图；

图2为本发明冻干温度曲线示意图。

具体实施方式

为了更好地解释本发明，以便于理解，下面结合附图，通过具体实施方式，对本发明作详细描述。

本发明一个实施例的一种亲子套圈游戏装置，如图1所示，

一种不含蔗糖的冻干银耳羹，由以下按重量份的原料组成：鲜银耳100-200份、莲子干10-30份、百合干1-10份、枸杞干1-10份、低聚果糖20-40份、赤藓糖醇55-80份、罗汉果甜苷0.01-0.3份和抗性糊精50-100份。

一种不含蔗糖的冻干银耳羹的制备方法，包括如下的步骤：

1)按重量份称取各组分，鲜银耳冷水泡发30-60min后沥干切碎成1-2mm丝状，莲子干、百合干冷水浸泡30-60min后沥干，其它物料待用；

2)将处理后的鲜银耳1:2-1:3加水、莲子干1:3-1:5加水和百合干1:3-1:5加水并分别在高压蒸煮锅中蒸煮，蒸煮条件为：温度：110-120℃，时间：10-20min；蒸煮后物料冷却到70-90℃；

3)将步骤1)中称取的低聚果糖、罗汉果甜苷、抗性糊精混合并用70-90℃水溶解，加入步骤2)中制备好的鲜银耳中，充分混合得到银耳羹，混合后物料温度≥60℃以上；

4)铺盘：取步骤3)中制备的银耳羹在方块状pet模具中铺一层底，加入步骤2)中制备的熟莲子4-6瓣、熟百合2-3瓣及步骤1)中备好的枸杞干4-6颗，再用银耳羹补平模具；

5)冻干：对步骤4)产品进行冻干，设置冻干曲线：-50--40℃下8-16小时，-40--20℃下8-16小时，-5-5℃下1-5小时，20-30℃下1-5小时，40-50℃下1-5小时，60-70℃下50-70小时，冻干温度曲线图，如图2所示；

6)卸料：将冻干完成的物料倒入洁净的pe袋中进行卸料

7)真空包装:将步骤6)制得的冻干银耳羹放入铝箔复合材料中，真空包装储存，包装环境温度≤30℃、湿度≤45％rh、十万级以上洁净区进行。

本发明银耳丝悬浮分散外观较传统破碎方式(打成银耳碎)银耳羹好，可增进食欲，冲调外观见图1所示。

加入枸杞子、莲子及百合等中草药原料不仅有营养滋补功效还能提高人体免疫力，预防疾病，调节体内激素分泌，是银耳最佳提升免疫力的组方。

赤藓糖醇是由葡萄糖经过毕赤式酵母属发酵后，浓缩、结晶得到的四碳醇，是唯一的一款天然零能量的糖醇，发酵法生产，是一款天然甜味剂；低聚果糖是以菊苣根为原料，通过酶法工艺将菊苣菊粉局部水解获得的聚合度为2-8的功能性低聚糖，是一种天然的益生元；抗性糊精是一种水溶性膳食纤维；罗汉果甜苷是罗汉果来源的天然甜味剂。该组合不直接参与体内蔗糖代谢、无蔗糖添加，可供糖尿病人食用。另外低聚果糖及抗性糊精均为益生元，可迅速增殖肠道双歧杆菌等益生菌菌群，增进肠道健康。低聚果糖、抗性糊精、银耳等膳食纤维粗细搭配有助于改善水溶性膳食纤维过多导致的便秘反应。该冻干银耳羹产品具备良好的可加工性、改善脱水食品的复水性等良好作用。

实施例1

一种不含蔗糖的冻干银耳羹，所用原料按重量份计包括：鲜银耳180份，莲子干20份，百合干7份，枸杞干5份，低聚果糖25份，赤藓糖醇60份，罗汉果甜苷0.3份，抗性糊精100份；

1)按重量称取各组分，鲜银耳冷水泡发60min后沥干用专业菌菇切丝机，将银耳切碎成1-2mm左右丝状，莲子干、百合干冷水浸泡60min后沥干，其它物料待用；

2)将处理后的鲜银耳1:2加水、莲子干1:5加水和百合干1:5加水并分别在高压蒸煮锅中蒸煮，蒸煮条件：温度：120℃，时间：10min，蒸煮后物料冷却到70-90℃；

3)将步骤1)中称取的低聚果糖、罗汉果甜苷、抗性糊精混合并用70-90℃水溶解，加入步骤2)中制备好的银耳中，充分混合，混合后物料温度≥60℃以上；

4)铺盘：取步骤3)中制备的银耳羹在方块状pet模具中铺一层底，加入步骤2)中制备的熟莲子5瓣、熟百合3瓣及枸杞干4颗，再用银耳羹补平模具，模具尺寸75mm*60mm*25mm；

5)冻干：对步骤4)产品进行冻干，设置冻干曲线：-50℃下12小时，-30℃下12小时，0℃下2小时，30℃下2小时，50℃下2小时，70℃下70小时，冻干曲线见图2；

6)卸料：用洁净的pe袋进行卸料，将冻干完成的物料倒入袋子中；

7)真空包装:将步骤6)制得的冻干银耳羹放入铝箔复合材料中，真空包装储存，包装环境温度≤30℃、湿度≤45％rh、十万级以上洁净区进行。

实施例2

一种不含蔗糖的冻干银耳羹，所用原料按重量份计包括：鲜银耳200份，莲子干15份，百合干10份，枸杞干8份，低聚果糖20份，赤藓糖醇70份，罗汉果甜苷0.2份，抗性糊精80份；

所述冻干银耳羹的制备方法包括以下步骤：

1)按重量称取各组分，鲜银耳冷水泡发45min后沥干切碎成1-2mm丝状，莲子干、百合干冷水浸泡45min后沥干，其它物料待用；

2)将处理后的鲜银耳1:3加水、莲子干1:3加水和百合干1:3加水并分别在高压蒸煮锅中蒸煮，蒸煮条件：温度：115℃，时间：15min，蒸煮后物料冷却到70-90℃；

3)将步骤1)中称取的低聚果糖、罗汉果甜苷、抗性糊精混合并用70-90℃水溶解，加入步骤2)中制备好的银耳中，充分混合，混合后物料温度≥60℃以上；

4)铺盘：取步骤3)中制备的银耳羹在方块状pet模具中铺一层底，加入步骤2)中制备的熟莲子6瓣、熟百合2瓣及枸杞干5颗，再用银耳羹补平模具，模具尺寸75mm*60mm*25mm；

5)冻干：对步骤4)产品进行冻干，设置冻干曲线：-50℃下16小时，-40℃下16小时，-5℃下5小时，20℃下5小时，40℃下5小时，70℃下65小时；

6)卸料：用洁净的pe袋进行卸料，将冻干完成的物料倒入袋子中；

7)真空包装:将步骤6)制得的冻干银耳羹放入铝箔复合材料中，真空包装储存，包装环境温度≤30℃、湿度≤45％rh、十万级以上洁净区进行。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。