一种富硒食用盐的制备方法与流程

1.本发明涉及一种富硒食用盐的制备方法，属于食品加工技术领域。


背景技术：

2.硒是人体必须的元素，对维护身体健康有重要作用，日常摄入适量的硒，能够增强免疫 力，防治克山病、心脑血管疾病，辅助治疗糖尿病，修复受损细胞，保护眼睛，提高红细胞 的携氧能力，解毒防毒，抗污染，抗氧化，延缓衰老。中国营养学会对我国13个省市的调查 表明，成人日平均硒摄入量为26～32μg，比推荐的最低限度50μg低很多。通过食品途径强化 硒元素的摄入成为功能性食品的研究热点。无机硒如亚硒酸钠的毒性高，吸收利用率低，而 经过植物转化的硒蛋白、硒代氨基酸、硒多肽、硒多糖等有机硒生物活性高，安全无副作用， 更有利于人体吸收。堇叶碎米荠是一种具有超富集硒能力的植物，给碎米荠施硒肥能够显著 提高碎米荠中的硒含量，且以有机硒为主。
3.食盐是对人类最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味品，人每天都要食用。在食 盐中添加富硒碎米荠，可方便、有效地补硒，且富硒食用盐的价格较市场上其他富硒食品低 廉，消费者更易接受。硒的推荐日摄入量是50μg，而目前市场上富硒盐的硒含量大多在 50μg/100g盐以下，以每日摄入食盐6g计，硒摄入不到3μg，不足推荐日摄入量的6％。为了 提高摄入硒的效率，需要增加富硒原料的添加量，而添加量增加后富硒原料无法附着在食盐 表面，容易在运输存储过程中沉底。
4.因此，市场亟需一种硒含量高且能稳定存储的富硒食用盐。


技术实现要素：

5.为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种能长期稳定储存的富硒食用盐的制 备方法，其采用富硒碎米荠和食用盐为原料，硒含量高且能稳定储存，食用更有益于人体健 康。
6.本发明通过下述技术方案实现。
7.一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
8.(1)富硒碎米荠粉加湿陈化：将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量8～16％，陈化12-36h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合 机转速15～20r/min，处理时间4～6h；
9.(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置 于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速40～60r/min，富硒碎米荠粉(以加湿前计)与 食用盐的质量比为3:7～7:3，处理时间3～5h，得到盐化富硒碎米荠；
10.(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速40～60r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.12％～0.24％， 处理时间3～5h，得到富硒食用盐。
11.作为优选的技术方案，所述富硒食用盐的硒含量为72～112μg/100g盐。
12.作为优选的技术方案，步骤(1)中，所述混合机为v型混合机。
13.作为优选的技术方案，步骤(1)中，所述饱和食盐水所用水优选为纯净水。
14.作为优选技术方案，步骤(1)中，喷洒饱和食盐水，使粉末含水量10～12％，混合机转 速18～20r/min，处理时间为5～6h，陈化时间18～24h。
15.作为优选技术方案，步骤(2)的搅拌转速40～50r/min，处理时间4～5h。
16.与现有技术相比，本发明取得了如下的有益效果：
17.本发明的富硒食用盐的硒含量较市售的富硒食用盐高，补硒效果更优，以每日摄入6g食 用盐计，食用本产品可补充4.32～6.72μg硒，占推荐日摄入量的8.64％～13.44％；且在模拟运 输过程的震荡后能保持富硒物均匀分布，稳定性好。此制备富硒食用盐的方法工艺简便，绿 色环保，具有显著的经济价值。
附图说明
18.图1为实施例1制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
19.图2为实施例2制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
20.图3为实施例3制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
21.图4为实施例4制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
22.图5为实施例5制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
23.图6为对比例1制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
24.图7为对比例2制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
25.图8为对比例3制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
26.图9为对比例4制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后(右) 的分布情况。
27.图10为对比例5制备得到的富硒食用盐中富硒物在食用盐中的在静置14天前(左)后 (右)的分布情况。
具体实施方式
28.下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明的实施方式不限于此。
29.实施例1
30.一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
31.(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量10％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机
转速 16r/min，处理时间5h；
32.(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置 于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速40r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐 的质量比为4:6，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
33.(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速40r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.21％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
34.实施例2
35.一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
36.(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量10％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速 17r/min，处理时间5h；
37.(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置 于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速40r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐 的质量比为5:5，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
38.(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速40r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.18％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
39.实施例3
40.一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
41.(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量12％，陈化36h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转 速18r/min，处理时间6h；
42.(2)将食用盐与加湿后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置于搅 拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速50r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐的质 量比为6:4，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
43.(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速50r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.16％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
44.实施例4
45.一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
46.(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量12％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速 19r/min，处理时间6h；
47.(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置 于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速50r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐 的质量比为7:3，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
48.(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速50r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.15％，处理
时间4h， 得到富硒食用盐。
49.实施例5
50.一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
51.(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量14％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速 20r/min，处理时间6h；
52.(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置 于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速50r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐 的质量比为6:4，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
53.(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速50r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.17％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
54.对比例1
55.一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
56.(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量5％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速 16r/min，处理时间5h；
57.(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置 于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速40r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐 的质量比为4:6，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
58.(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速40r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.21％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
59.对比例2
60.一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
61.(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量12％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速 18r/min，处理时间2h；
62.(2)将食用盐与加湿后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置于搅 拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速50r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐的质 量比为6:4，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
63.(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速50r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.16％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
64.对比例3
65.一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
66.(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量12％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速 19r/min，处理时间6h；
67.(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置 于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速50r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐 的质量比为7:3，处理时间2h，得到盐化富硒碎米荠；
68.(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速50r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.15％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
69.对比例4
70.一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
71.(1)富硒碎米荠粉加湿；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水，使 粉末含水量10％，富硒碎米荠粉为60～100目的粉末，混合机转速17r/min，处理时间5h；
72.(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿后的富硒碎米荠粉置于搅 拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速40r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐的质 量比为5:5，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
73.(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速40r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.18％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
74.对比例5
75.一种富硒食用盐的制备方法，包括如下步骤：
76.(1)富硒碎米荠粉加湿陈化；将富硒碎米荠粉摊开，厚度不超过2cm，喷洒饱和食盐水， 使粉末含水量5％，陈化24h后装入混合机，富硒碎米荠粉为100～140目的粉末，混合机转速 16r/min，处理时间5h；
77.(2)将食用盐与加湿陈化后的富硒碎米荠粉混合均匀：将加湿陈化后的富硒碎米荠粉置 于搅拌釜中，边搅拌边加入食用盐，搅拌转速40r/min，富硒碎米荠粉(加湿前计)与食用盐 的质量比为4:6，处理时间4h，得到盐化富硒碎米荠；
78.(3)盐化富硒碎米荠与食用盐混合均匀：将食用盐置于搅拌釜中，边搅拌边加入盐化富 硒碎米荠，搅拌转速40r/min，盐化富硒碎米荠的添加量为食用盐质量的0.21％，处理时间4h， 得到富硒食用盐。
79.实施例与对比例中富硒物的储存稳定性测试。
80.实验对象：实施例1～5和对比例1～5制备的富硒食用盐。
81.测试方法：称量实施例1～5和对比例1～5制备的富硒食用盐各40g，分别置于50ml的 离心管中，振荡5min，观察富硒物在食用盐中的分布情况，如图1～10的左图。静置14天后， 再次振荡5min，观察富硒物在食用盐中的分布情况，如图1～10的右图。
82.由上图可看出，对比例中的富硒物在振荡后不能稳定存在于食用盐中，会出现下沉的现 象，分布不均匀，而实施例制备得到的富硒盐中的富硒物则可以稳定存在，说明本发明通过 控制富硒碎米荠粉的水分含量、陈化操作以及混合时间使得制备的富硒食用盐中富硒物的稳 定性要优于对比例。
83.测定实施例1～5和对比例1～5制备得到的富硒食用盐中硒含量以及营养素参考值(营养 素参考值＝每100g产品硒含量/推荐日摄入量50μg)，结果见表1，本发明制备的富硒食用盐 中硒含量可达84～105μg/100g盐，明显高于市售的两款富硒食用盐。
84.表1实施例1～5和对比例1～3制备得到的富硒食用盐中硒含量以及营养素参考值
85.样品硒含量(μg/100g)营养素参考值/％实施例184168实施例290180实施例396192实施例4105210实施例5102204对比例18468对比例296192对比例3105210对比例490180对比例584168市售富硒食用盐12040市售富硒食用盐23060
86.虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人， 在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以 权利要求书所界定的为准。