一种包含油的软糖及其制备方法与流程

1.本发明涉及一种包含油的软糖及其制备方法。


背景技术：

2.鱼油、藻油、磷虾油、亚麻籽油等等是一种常见的具有保健功能的油类，具有调节血脂，增强免疫力的作用。
3.软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以凝胶剂、甜味剂、酸味剂等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的、精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。其中无糖或者低糖软糖，由于糖含量低，带入热量低，更受消费者欢迎。
4.但在低糖或无糖软糖中添加，例如omega
‑
3、藻油、鱼油磷虾油、亚麻籽油，发现当载油量较高时，会出现产品表面发粘等严重的出水现象，产品在瓶装产品中出现成坨，产品不易取出，严重影响消费者体验。也有部分厂家采用拌砂的工艺，减缓产品出水黏连现象，但很难从根本上解决问题。
5.仍需要载油量高且出水减少的软糖，尤其是低糖或无糖软糖。


技术实现要素：

6.本发明的目的是提供一种包含油的软糖及其制备方法，所述软糖具有较少的出水现象。
7.本发明涉及一种软糖，包含：
8.a)基于扣除水分后软糖的总重量计2％重量以上，优选2％
‑
10％重量的油；以及
9.b)基于扣除水分后软糖的总重量计7.5％
‑
17.0％重量，优选7.8％
‑
15.6％重量的由明胶、淀粉和阿拉伯胶组成的复配胶体，且软糖中明胶∶淀粉∶阿拉伯胶的重量比为5.5
‑
7.0∶2.0
‑
4.0∶2.0
‑
4.0。
10.所述软糖具有较少的出水现象。
附图说明
11.图1是所述软糖的tpa实验典型测试图形。
具体实施方式
12.除非另外定义，本文所用的所有技术和科学术语具有本领域技术人员通常理解的相同含义。在冲突的情况下，以包括定义在内的本文件为准。下面描述优选的方法和材料，但是与本文所述那些类似或等同的方法和材料可用于实施或测试本发明。本文公开的材料、方法和实例仅是说明性的，而非旨在限制。
13.对于本公开内容涉及的所有数值范围，应理解为公开了该范围内所有具体数值，以及该范围内任意两个数值限定的子范围。例如，对于1
‑
20，应理解为公开了1、2、3、3.5、4.5、10、12、15、20等具体数值，以及1
‑
5，2
‑
6，3.5
‑
7.5，15
‑
20等子范围。
14.在一个方面，本发明涉及一种软糖，包含：
15.a)基于扣除水分后软糖的总重量计2％重量以上，优选2％
‑
10％重量的油；以及
16.b)基于扣除水分后软糖的总重量计7.5％
‑
17.0％重量，优选7.8％
‑
15.6％重量的由明胶、淀粉和阿拉伯胶组成的复配胶体，且软糖中明胶∶淀粉∶阿拉伯胶的重量比为5.5
‑
7.0∶2.0
‑
4.0∶2.0
‑
4.0。
17.在一个方面，所述软糖包含软糖的总重量计小于或等于5％重量的糖，所述糖为单糖和/或双糖，例如果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和/或乳糖。
18.在一个方面，所述软糖包含复配胶体95
‑
150重量份、油25
‑
98重量份、糖醇790
‑
1020重量份、果蔬汁0
‑
10重量份、营养强化剂0
‑
20重量份、食用香精0
‑
10重量份、酸味剂0
‑
10重量份和食用色素0
‑
10重量份，其中所述复配胶体包含明胶55
‑
70重量份、淀粉20
‑
40重量份和阿拉伯胶20
‑
40重量份。
19.在一个方面，其中所述明胶为动物来源的明胶。例如，所述明胶为猪皮来源、牛皮来源、骨头来源等动物来源中的一种或两种以上的混合物。
20.在一个方面，其中所述淀粉为可食用淀粉，例如选自：酸变性淀粉、酯化淀粉、预糊化淀粉的其中一种或组合。
21.在一个方面，其中所述阿拉伯胶为来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物。
22.在一个方面，其中所述油为可食用油，例如选自：藻油、鱼油、亚麻籽油、磷虾油、葵花籽油的其中一种或组合。
23.在一个方面，其中所述糖醇为可食用糖醇，例如选自山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇的其中一种或组合。
24.在一个方面，酸味剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、乳酸、酒石酸、富马酸中的一种或两种以上的混合物。
25.在一个方面，所述果蔬汁为各种水果，如草莓、苹果、葡萄、甜橙、菠萝、芒果、桃子、梨、西瓜、石榴、榴莲、西柚等浓缩果汁中的一种或两种以上的混合物，以及《gb/t 31121果蔬汁类及其饮料》中规定的果蔬汁类饮料产品。
26.在一个方面，所述营养强化剂为gb14880现行营养强化剂使用标准中允许使用的营养强化剂中的一种或两种以上的混合物，例如矿物质类，如钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜等；维生素类，如维生素a、维生素d、维生素e、维生素c、b族维生素、叶酸、生物素等；氨基酸类，如牛磺酸、赖氨酸等；其他营养素类，如二十二碳六烯酸(dha)、膳食纤维、卵磷脂等。
27.在一个方面，所述食用香精为食品香精。
28.在一个方面，所述食用色素为食品色素。
29.在一个方面，本发明涉及一种制备软糖的方法，所述软糖包含复配胶体95
‑
150重量份、油25
‑
98重量份、糖醇790
‑
1020重量份、果蔬汁0
‑
10重量份、营养强化剂0
‑
20重量份、食用香精0
‑
10重量份、酸味剂0
‑
10重量份和食用色素0
‑
10重量份，其中所述复配胶体包含明胶55
‑
70重量份、淀粉20
‑
40重量份和阿拉伯胶20
‑
40重量份，所述方法包括：
30.制备明胶水溶液、淀粉水溶液、阿拉伯胶水溶液和糖醇水溶液；
31.混合糖醇水溶液、淀粉水溶液和阿拉伯胶水溶液，并浓缩；
32.加入明胶水溶液和油；
33.浇铸成型；以及
[0053][0054][0055]
表2.实施例6
‑
10
[0059][0060]
表4.对比例4
‑9[0061]
[0062][0063]
表5.对比例10
‑
11
[0064][0065][0066]
(1)软糖出水程度测试
[0067]
将软糖50g左右置于25℃，湿度20
‑
30％的干燥室中均匀铺开，干燥24h，干燥失
重/％＝(m1
‑
m2)/m1，当软糖表面出现出水现象时，干燥失重＞2％。
[0068]
备注：m1表示干燥前重量，m2表示干燥后重量。重复3次，取平均值。
[0069]
表6.干燥失重测试结果
[0070][0071]
(2)质构测试
[0072]
使用sms ta xt plus质构仪通过tpa测试模式测试。测试前速度：1mm/s，测试速度：1mm/s，测试后速度：1mm/s，触发力：8g，目标模式：形变量50％。分别取实施例和对比例的软糖产品测试(控制成品规格及形状一致，圆柱形，4.og/粒)，每组样品平行测试6次，粘性结果如下：
[0073]
表7：实施例和对比例的质构评分表
[0074][0075]
虽然本发明某些特征已经在本文中阐释和描述，但本领域技术人员将想到许多修改、替代、变更和等同。因此，应理解的是，所附权利要求书意在涵盖落入本发明真实精神范围之内的所有此类修改和变更。