技术特征：
1.一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于：包含植物蛋白质、植物油脂、碳水化合物、维生素、矿物质和水；按照在饮营养品中的质量百分比计，蛋白质占4
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12％、植物油脂占5
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25％、碳水化合物占1
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20％、维生素占0.05
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1.5％、矿物质占0.01
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8％，其余为水和少量的ph调节剂；植物蛋白加水配置成植物蛋白分散液，植物蛋白分散液在气穴空化机中进行水力空化处理，然后加入植物油脂、碳水化合物、维生素、矿物质和剩余的水，均质形成乳液，乳液通入两个串联的刮板式换热器中，在第一个刮板式换热器中剪切造粒，在第二个刮板式换热器中剪切并冷却。2.根据权利要求1所述一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于，所述植物蛋白包括大豆分离蛋白、绿豆蛋白、豌豆蛋白和小麦蛋白中的一种或多种。3.根据权利要求1所述一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于，所述植物油脂包括玉米油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油、椰子油和芝麻油中的一种或多种。4.根据权利要求1所述一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于，所述碳水化合物包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽糊精和淀粉中的一种或多种。5.根据权利要求1所述一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于，所述维生素包括维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素b5、维生素b6、维生素b
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、维生素c、维生素d、维生素e、维生素k、叶酸、烟酸和生物素中的一种或多种；所述的全植物基高能量即饮营养品还包括肌醇和/或胆碱。6.根据权利要求1所述一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于，所述矿物质包括钠、镁、钙、钾、碘、锌、铁、硒、锰和铜中的一种或多种。7.根据权利要求1所述一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于，所述的水力空化处理的条件为40
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70℃下处理5
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30min；所述的均质的为用分散器在8000
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12000r/min转速下处理2
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5min。8.根据权利要求1所述一种全植物基高能量即饮营养品，其特征在于，所述的在第一个刮板式换热器中剪切造粒的温度为70
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100℃，转速为500
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1200r/min。9.权利要求1
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8任一项所述的全植物基高能量即饮营养品的制备方法，其特征在于包含如下步骤：1)将植物蛋白加水配置成植物蛋白分散液，植物蛋白分散液置于气穴空化机中进行水力空化处理，随后冷却至室温，获得植物蛋白空化处理液；2)将植物蛋白空化处理液调节ph值至5.0
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8.0；3)往步骤2)中的蛋白分散液中加入植物油、碳水化合物、维生素、矿物质和剩余的水，然后对混合体系进行均质，获得高能量密度乳液；4)将高能量密度乳液通入两个串联的刮板式换热器中，高能量密度乳液先在第一个刮板换热器中进行剪切造粒处理，然后在第二个刮板换热器中剪切处理下冷却至4℃以下，获得全植物基高能量即饮营养品。10.根据权利要求9所述的全植物基高能量即饮营养品的制备方法，其特征在于，所述的调节ph值是通过盐酸溶液进行调节。
技术总结
本发明公开了一种全植物基高能量即饮营养品及其制备方法。该制备方法先植物蛋白加水配置成植物蛋白分散液，植物蛋白分散液在气穴空化机中进行水力空化处理，然后加入植物油脂、碳水化合物、维生素、矿物质和剩余的水，均质形成乳液，乳液通入两个串联的刮板式换热器中，在第一个刮板式换热器中剪切造粒，在第二个刮板式换热器中剪切并冷却，获得全植物基高能量即饮营养品。本发明所得营养品为全植物基、蛋白质和脂肪含量较高、营养成分较全面的高能量密度营养品，绿色安全、营养健康，具有黏度低、贮藏稳定性佳的特点，能满足有进食障碍的患者的基本能量需求。的患者的基本能量需求。的患者的基本能量需求。
技术研发人员：郭健 罗玮倩 杨晓泉
受保护的技术使用者：华南理工大学
技术研发日：2021.06.18
技术公布日：2021/9/28