1.本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种老鹰红茶混合发酵工艺。
背景技术：
2.老鹰茶，别名老荫茶、老林茶、白茶，是采摘樟科植物中的毛豹皮樟的幼嫩枝叶经水潦
→
揉捻
→
干燥而成的大众饮品。毛豹皮樟属樟科木姜子属，主要分布于长江流域以南的南方各省市，但作为饮料饮用的主要为四川、重庆、云南、贵州、湖北、湖南等省，尤以重庆、四川、贵州为多。据记载，老鹰茶具有温中散寒，理气镇痛，降逆止呕，利尿防暑等多种保健功能，是深受西南地区喜爱的纯天然绿色饮品。
3.老鹰茶是采摘樟科植物中的毛豹皮樟植物叶片和芽稍加工而成的一种传统饮料。分析老鹰茶的生化组分，结果表明：老鹰茶的水浸出物、总黄酮和儿茶素含量均低于四级绿茶。但老鹰茶的水溶性碳水化合物比四级绿茶高。老鹰茶中测出的儿茶素<0.1%，远少于四级绿茶的13.09%；在试验中，老鹰茶中没有测出茶多酚。老鹰茶的生物碱和各矿质元素的含量均低于四级绿茶 。但老鹰茶的脂肪含量比四级绿茶高一倍以上，这可能与老鹰茶为樟科木姜子属植物系芳香油植物有关。老鹰茶的香气完全不同于茶叶，较独特。老鹰茶中的游离氨基酸含量远低于四级绿茶。老鹰茶在总体营养成分含量上要比绿茶低。
4.绿茶是未经发酵的,中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
5.发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
技术实现要素：
6.本发明的目的在于克服上述背景技术困难，提供一种老鹰红茶混合发酵工艺。
7.为达到上述目的，采用的技术方案为：一种老鹰红茶混合发酵工艺，包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥步骤：步骤一、所述鲜叶采摘包括老鹰茶和普通茶采摘，采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶，叶面大小相近，同批鲜叶的叶数及嫩度要尽量相同。
8.步骤二、将所述老鹰茶和普通茶鲜叶进行萎凋，萎凋时间为8～16h，环境温度为21～32
°
c，摊叶量按萎凋筛1kg/m
²
左右，萎凋减重率为32~42%，萎凋完成时茶叶含水量在56~65%。
9.步骤三、将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶鲜叶进行揉捻，采用揉捻机进行揉捻，揉捻室室温保持在18~25℃，湿度84~93%，采用洒水，喷雾，降低室温，提高湿度，揉捻时间60~90min，茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达94~98%，细胞破坏率达80~87%。
10.步骤四、将经揉捻的茶叶进行发酵，发酵室室温控制在26~30℃，相对湿度在92%以上，保持空气流动，发酵叶的摊放厚度8~14cm，老叶适当摊厚，嫩叶摊薄，发酵期间翻动茶叶一到两次保证发酵均匀，发酵时间2.5～4h。
11.步骤五、将发酵完的茶叶加温烘干，烘干分两步进行，毛火：第一次烘到七八成干，掌握高温快速的原则，将发酵适度的叶子均匀地散在预热的烘干机上，摊叶厚度1.6厘米左右，温度110~120℃左右，手捏稍有刺手，叶面软有强度，折梗不断，含水量为21~26%左右，将第一次毛火的茶叶及时摊凉，其摊叶厚度2~5厘米，时间1~1.5小时，足火：第二次烘到足干，条索紧结，手捻成粉，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右。
12.进一步的，在所述步骤一中，所述鲜叶采摘的老鹰茶和普通茶按重量份为1:2~2.5。
13.进一步的，在所述步骤一中，所述普通茶包括黔湄419号、黔湄502号、黔湄601号、黔湄701号、黔湄809号和福鼎大白茶种中的一种或两种。
14.进一步的，在所述步骤二中，将所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行萎凋，其中所述老鹰茶的萎凋时间为10～14h，所述普通茶的萎凋时间为8～16h。
15.进一步的，在所述步骤三中，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶分别进行揉捻，在各茶叶的细胞破坏率达到70~77%时，再将所述各茶叶混合在一起进行揉捻，直至所述混合茶叶成条率达94~98%，细胞破坏率达80~87%。
16.进一步的，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，首先分别将所述老鹰茶揉捻35~50min，所述普通茶揉捻25~45min，再将所述老鹰茶和普通茶混合在一起揉捻40~65min。
17.进一步的，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，首先分别将所述老鹰茶揉捻42.5min，所述普通茶揉捻35min，再将所述老鹰茶和普通茶混合在一起揉捻52.5min。
18.进一步的，首先将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，其中，所述老鹰茶揉捻方法为：轻揉15~20min
→
稍重压10~15min
→
松压10~15min
→
停机解团；所述普通茶的揉捻方法为：空揉不加压5~10min
→
轻揉10~15min
→
轻压5~10min
→
松压5~10min
→
停机解团；再将所述老鹰茶和普通茶解团后混合在一起揉捻方法为：第二次开机空揉不加压5~10min
→
轻压5~10min
→
稍重压15~25min
→
松压15~20
→
解块分筛复揉。
19.进一步的，首先将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，其中，所述老鹰茶揉捻方法为：轻揉17.5min
→
稍重压12.5min
→
松压12.5min
→
停机解团；所述普通茶的揉捻方法为：空揉不加压7.5min
→
轻揉12.5min
→
轻压7.5min
→
松压7.5min
→
停机解团；再将所述老鹰茶和普通茶解团后混合在一起揉捻方法为：第二次开机空揉不加压7.5min
→
轻压7.5min
→
稍重压20min
→
松压17.5
→
解块分筛复揉。
20.进一步的，在所述步骤四中，发酵室室温控制在28℃，相对湿度在92%以上，保持空气流动，发酵叶的摊放厚度11cm，老叶适当摊厚，嫩叶摊薄，发酵期间翻动茶叶一到两次保证发酵均匀，发酵时间3.5h。
21.采用上述方案的有益效果为：根据贵州省湄潭茶叶科学研究所《茶树品种调查与鉴定》显示：所述普通茶黔湄419号，鲜叶含茶多酚36%、氨基酸1.4%、咖啡碱3.4%、儿茶素总量22.9%，适制红茶，所制红茶香气浓烈持久，滋味浓强，汤色红浓明亮。黔湄502号，鲜叶含
茶多酚37.7%、氨基酸1.1%、咖啡碱3%、儿茶素总量23%，适制红茶，所制红茶水色红浓，香气高长，滋味鲜浓，叶底红浓。黔湄601号，鲜叶含茶多酚32.9%、氨基酸1.6%、儿茶素总量19.2%，所制红茶香气鲜浓，汤色黄明，滋味浓厚较鲜，叶底红亮。黔湄701号鲜叶含茶多酚42.4%，所制红茶香气鲜浓，汤色棕红明亮，滋味浓强较鲜，叶底红亮。黔湄809号，鲜叶含茶多酚30.5%、氨基酸1.5%、咖啡碱3.9%、儿茶素总量20%、水浸出物42.3%，所制红茶和绿茶品质均较优良。福鼎大白茶种春茶含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%。
22.老鹰茶是采摘樟科植物中的毛豹皮樟植物叶片和芽稍加工而成的一种传统饮料。经过采集西南地区老鹰茶样品，对老鹰茶和四级绿茶的生化组分进行对比分析得出结果表明：除了老鹰茶的水溶性碳水化合物比四级绿茶高，老鹰茶的脂肪含量比四级绿茶高一倍以上外，老鹰茶的水浸出物、总黄酮和儿茶素含量均低于四级绿茶。其中，按照茶水浸出物的浸提条件为浸提温度100℃，浸提时间50min，浸提水量180ml/g，老鹰茶的水浸出物27.94~29.81%，四级绿茶的水浸出物31.05%。老鹰茶中测出的儿茶素<0.1%，远少于四级绿茶的13.09%。在试验中，老鹰茶中甚至没有测出茶多酚。老鹰茶的生物碱和各矿质元素的含量也均低于四级绿茶。特别是老鹰茶中的游离氨基酸含量远低于四级绿茶。其中四级绿茶游离氨基酸含量1803.30mg/100g，老鹰茶游离氨基酸含量281.54mg/100g。分析结果表明：老鹰茶在总体营养成分含量上明显要比绿茶低。
23.通过采用上述方案所述各项步骤，使得各种所述普通茶组分中的各优良成分有效地补充到老鹰茶的组分中，使各种茶叶形成相互间的优势互补。通过测试，采用上述方案制得的老鹰红茶香气浓烈持久，滋味浓强，汤色红浓，水浸出物达到41.3~46.2%，比单项老鹰茶的水浸出物增加11~16%以上；氨基酸含量达到1.48~1.62%，比单项老鹰茶氨基酸含量增加6~7倍多。从而使老鹰茶这种深受喜爱的纯天然绿色饮品具有更加优良的品质，也具有更加丰富完善的营养结构。
具体实施方式
24.下面结合本发明的具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。若涉及附图，附图中的相同数字表示相同或同种要素。所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
25.实施例一：一种老鹰红茶混合发酵工艺，包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥步骤：步骤一、所述鲜叶采摘包括老鹰茶和普通茶采摘，采摘单芽，叶面大小相近，同批鲜叶的叶数及嫩度要尽量相同。
26.步骤二、将所述老鹰茶和普通茶鲜叶进行萎凋，萎凋时间为8h，环境温度为21
°
c，摊叶量按萎凋筛1kg/m
²
左右，萎凋减重率为32%，萎凋完成时茶叶含水量在56%。
27.步骤三、将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶鲜叶进行揉捻，采用揉捻机进行揉捻，揉捻室室温保持在18℃，湿度84%，采用洒水，喷雾，降低室温，提高湿度，揉捻时间60min，茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达94%，细胞破坏率达80%。
28.步骤四、将经揉捻的茶叶进行发酵，发酵室室温控制在26℃，相对湿度在92%以上，
保持空气流动，发酵叶的摊放厚度8cm，老叶适当摊厚，嫩叶摊薄，发酵期间翻动茶叶一到两次保证发酵均匀，发酵时间2.5h。
29.步骤五、将发酵完的茶叶加温烘干，烘干分两步进行，毛火：第一次烘到七八成干，掌握高温快速的原则，将发酵适度的叶子均匀地散在预热的烘干机上，摊叶厚度1.6厘米左右，温度110℃左右，手捏稍有刺手，叶面软有强度，折梗不断，含水量为21%左右，将第一次毛火的茶叶及时摊凉，其摊叶厚度2厘米，时间1小时，足火：第二次烘到足干，条索紧结，手捻成粉，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右。
30.优选的，在所述步骤一中，所述鲜叶采摘的老鹰茶和普通茶按重量份为1:2。
31.优选的，在所述步骤一中，所述普通茶包括黔湄419号和黔湄502号两种，所述黔湄419号和黔湄502号按重量份为2:1。
32.优选的，在所述步骤二中，将所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行萎凋，其中所述老鹰茶的萎凋时间为10h，所述普通茶的萎凋时间为8h。
33.优选的，在所述步骤三中，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶分别进行揉捻，在各茶叶的细胞破坏率达到70%时，再将所述各茶叶混合在一起进行揉捻，直至所述混合茶叶成条率达94%，细胞破坏率达80%。
34.优选的，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，首先分别将所述老鹰茶揉捻35min，所述普通茶揉捻25min，再将所述老鹰茶和普通茶混合在一起揉捻40min。
35.优选的，首先将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，其中，所述老鹰茶揉捻方法为：轻揉15min
→
稍重压10min
→
松压10min
→
停机解团；所述普通茶的揉捻方法为：空揉不加压5min
→
轻揉10min
→
轻压5min
→
松压5min
→
停机解团；再将所述老鹰茶和普通茶解团后混合在一起揉捻方法为：第二次开机空揉不加压5min
→
轻压5min
→
稍重压15min
→
松压15
→
解块分筛复揉。
36.通过采用实施例一所述各项步骤，优选的，使得所述普通茶黔湄419号和黔湄502号，按重量份为2:1的两种组分中的各优良成分有效地补充到老鹰茶的组分中，使各种茶叶形成相互间的优势互补。所述普通茶黔湄419号，鲜叶含茶多酚36%、氨基酸1.4%、咖啡碱3.4%、儿茶素总量22.9%，适制红茶，所制红茶香气浓烈持久，滋味浓强，汤色红浓明亮；黔湄502号，鲜叶含茶多酚37.7%、氨基酸1.1%、咖啡碱3%、儿茶素总量23%，适制红茶，所制红茶水色红浓，香气高长，滋味鲜浓，叶底红浓。通过测试，采用上述实施例一方案制得的老鹰红茶香气浓烈持久，滋味浓强，汤色红浓，水浸出物达到41.3%，比单项老鹰茶的水浸出物29.81%增加11%以上；氨基酸含量达到1.48%，比单项老鹰茶氨基酸含量0.23%增加6倍多。从而使老鹰茶这种深受喜爱的纯天然绿色饮品具有更加优良的品质，也具有更加丰富完善的营养结构。
37.实施例二：一种老鹰红茶混合发酵工艺，包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥步骤：步骤一、所述鲜叶采摘包括老鹰茶和普通茶采摘，采摘一芽二叶，叶面大小相近，同批鲜叶的叶数及嫩度要尽量相同。
38.步骤二、将所述老鹰茶和普通茶鲜叶进行萎凋，萎凋时间为16h，环境温度为32
°
c，摊叶量按萎凋筛1kg/m
²
左右，萎凋减重率为42%，萎凋完成时茶叶含水量在65%。
39.步骤三、将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶鲜叶进行揉捻，采用揉捻机进行揉捻，揉捻室室温保持在25℃，湿度93%，采用洒水，喷雾，降低室温，提高湿度，揉捻时间90min，茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达98%，细胞破坏率达87%。
40.步骤四、将经揉捻的茶叶进行发酵，发酵室室温控制在30℃，相对湿度在92%以上，保持空气流动，发酵叶的摊放厚度14cm，老叶适当摊厚，嫩叶摊薄，发酵期间翻动茶叶一到两次保证发酵均匀，发酵时间4h。
41.步骤五、将发酵完的茶叶加温烘干，烘干分两步进行，毛火：第一次烘到七八成干，掌握高温快速的原则，将发酵适度的叶子均匀地散在预热的烘干机上，摊叶厚度1.6厘米左右，温度120℃左右，手捏稍有刺手，叶面软有强度，折梗不断，含水量为26%左右，将第一次毛火的茶叶及时摊凉，其摊叶厚度5厘米，时间1.5小时，足火：第二次烘到足干，条索紧结，手捻成粉，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右。
42.优选的，在所述步骤一中，所述鲜叶采摘的老鹰茶和普通茶按重量份为1:2。
43.优选的，在所述步骤一中，所述普通茶采用黔湄809号一种。
44.优选的，在所述步骤二中，将所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行萎凋，其中所述老鹰茶的萎凋时间为14h，所述普通茶的萎凋时间为16h。
45.优选的，在所述步骤三中，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶分别进行揉捻，在各茶叶的细胞破坏率达到77%时，再将所述各茶叶混合在一起进行揉捻，直至所述混合茶叶成条率达98%，细胞破坏率达87%。
46.优选的，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，首先分别将所述老鹰茶揉捻50min，所述普通茶揉捻45min，再将所述老鹰茶和普通茶混合在一起揉捻65min。
47.优选的，首先将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，其中，所述老鹰茶揉捻方法为：轻揉20min
→
稍重压15min
→
松压15min
→
停机解团；所述普通茶的揉捻方法为：空揉不加压10min
→
轻揉15min
→
轻压10min
→
松压10min
→
停机解团；再将所述老鹰茶和普通茶解团后混合在一起揉捻方法为：第二次开机空揉不加压10min
→
轻压10min
→
稍重压25min
→
松压20
→
解块分筛复揉。
48.通过采用上述实施例二方案所述各项步骤，优选的，使得所述普通茶黔湄809号组分中的各优良成分有效地补充到老鹰茶的组分中，使两种茶叶形成相互间的优势互补。所述普通茶黔湄809号，鲜叶含茶多酚30.5%、氨基酸1.5%、咖啡碱3.9%、儿茶素总量20%、水浸出物42.3%，所制红茶和绿茶品质均较优良。通过测试，采用上述方案制得的老鹰红茶香气鲜浓，汤色棕红，滋味浓强，叶底红亮。水浸出物达到43.2%，比单项老鹰茶的水浸出物增加13%以上；氨基酸含量达到1.51%，比单项老鹰茶氨基酸含量增加6.5倍多。从而使老鹰茶这种深受喜爱的纯天然绿色饮品具有更加优良的品质，也具有更加丰富完善的营养结构。
49.实施例三：一种老鹰红茶混合发酵工艺，包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥步骤：步骤一、所述鲜叶采摘包括老鹰茶和普通茶采摘，采摘一芽一叶，叶面大小相近，同批鲜叶的叶数及嫩度要尽量相同。
50.步骤二、将所述老鹰茶和普通茶鲜叶进行萎凋，萎凋时间为12h，环境温度为26.5
°
c，摊叶量按萎凋筛1kg/m
²
左右，萎凋减重率为37%，萎凋完成时茶叶含水量在60.5%。
51.步骤三、将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶鲜叶进行揉捻，采用揉捻机进行揉捻，揉捻室室温保持在21.5℃，湿度88.5%，采用洒水，喷雾，降低室温，提高湿度，揉捻时间75min，茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达96%，细胞破坏率达83.5%。
52.步骤四、将经揉捻的茶叶进行发酵，发酵室室温控制在28℃，相对湿度在92%以上，保持空气流动，发酵叶的摊放厚度11cm，老叶适当摊厚，嫩叶摊薄，发酵期间翻动茶叶一到两次保证发酵均匀，发酵时间3.5h。
53.步骤五、将发酵完的茶叶加温烘干，烘干分两步进行，毛火：第一次烘到七八成干，掌握高温快速的原则，将发酵适度的叶子均匀地散在预热的烘干机上，摊叶厚度1.6厘米左右，温度115℃左右，手捏稍有刺手，叶面软有强度，折梗不断，含水量为23.5%左右，将第一次毛火的茶叶及时摊凉，其摊叶厚度3.5厘米，时间1.25小时，足火：第二次烘到足干，条索紧结，手捻成粉，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右。
54.优选的，在所述步骤一中，所述鲜叶采摘的老鹰茶和普通茶按重量份为1:2.5。
55.优选的，在所述步骤一中，所述普通茶采用黔湄601号一种。
56.优选的，在所述步骤二中，将所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行萎凋，其中所述老鹰茶的萎凋时间为12h，所述普通茶的萎凋时间为12h。
57.优选的，在所述步骤三中，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶分别进行揉捻，在各茶叶的细胞破坏率达到73.5%时，再将所述各茶叶混合在一起进行揉捻，直至所述混合茶叶成条率达96%，细胞破坏率达83.5%。
58.优选的，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，首先分别将所述老鹰茶揉捻42.5min，所述普通茶揉捻35min，再将所述老鹰茶和普通茶混合在一起揉捻52.5min。
59.优选的，首先将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，其中，所述老鹰茶揉捻方法为：轻揉17.5min
→
稍重压12.5min
→
松压12.5min
→
停机解团；所述普通茶的揉捻方法为：空揉不加压7.5min
→
轻揉12.5min
→
轻压7.5min
→
松压7.5min
→
停机解团；再将所述老鹰茶和普通茶解团后混合在一起揉捻方法为：第二次开机空揉不加压7.5min
→
轻压7.5min
→
稍重压20min
→
松压17.5
→
解块分筛复揉。
60.通过采用上述实施例三方案所述各项步骤，优选的，使得所述普通茶黔湄601号组分中的各优良成分有效地补充到老鹰茶的组分中，使各种茶叶形成相互间的优势互补。所述普通茶黔湄601号，鲜叶含茶多酚32.9%、氨基酸1.6%、儿茶素总量19.2%，所制红茶香气鲜浓，汤色黄明，滋味浓厚较鲜，叶底红亮。通过测试，采用上述方案制得的老鹰红茶香气浓烈持久，滋味浓强，汤色红浓，水浸出物达到46.2%，比单项老鹰茶的水浸出物增加16%以上；氨基酸含量达到1.62 %，比单项老鹰茶氨基酸含量增加7倍多。从而使老鹰茶这种深受喜爱的纯天然绿色饮品具有更加优良的品质，也具有更加丰富完善的营养结构。
61.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有
变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
62.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。