技术特征：
1.一种低脂代糖的面包，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：面粉1000份、水450
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500份、老面150份、牛奶80份、乳粉50
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60份、糖醇87份、黄油30份、酵母15份、食用盐18份。2.根据权利要求1所述的低脂代糖的面包，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：面粉1000份、水480份、老面150份、牛奶80份、乳粉60份、糖醇87份、黄油30份、酵母15份、食用盐18份。3.一种如权利要求1所述的低脂代糖的面包的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）配料：按重量份计，称取面粉1000份、水450
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500份、老面150份、牛奶80份、乳粉50
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60份、糖醇87份、黄油30份、酵母15份、食用盐18份，酵母用温度25℃的水活化备用；（2）搅拌：将面粉、糖醇、食用盐和老面加入搅拌缸，慢速搅拌均匀，加入1/2液体物料，慢速搅拌30s，液体物料渗入其中，加入剩余液体物料，慢速搅拌3min，在慢速搅拌过程中适当反转和刮壁，使物料混合充分，快速搅拌4min，将所有物料搅拌均匀；加入酵母溶液和黄油，继续慢速搅拌4min，快速搅拌5min，再慢速搅拌40s对面团进行松弛，松弛过程撒上手粉，方便出缸，出面中心温度控制在20
±
2℃；（3）分割滚圆：分割前松弛一段时间，然后将打好的面团分割为标准大小的面团，所述标准大小的面团的重量为170g；（4）整形：用擀面杖擀卷一次，松弛30min后进行二次成形，将面片翻面，擀成宽9cm、长12cm的面片后卷成面团；（5）入模：将卷后的面团底朝下放入吐司模具；（6）醒发：将整形好的面团放入模具，再放进醒发箱不带盖醒发1.5h；（7）烘烤：将醒发好的面团盖上吐司模具放入烤炉烘烤，烘烤温度为上火235℃，下火185℃，烘烤45分钟。4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤（2）中所述液体物料为水和牛奶的混合物。5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤（3）中松弛的时间为：夏季10
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15min，冬季30min。6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤（6）中醒发温度为35℃，湿度为75%。
技术总结
本发明公开了一种低脂代糖的面包及其生产方法，按重量份计，该低脂代糖的面包包括以下组分：面粉1000份、水450
技术研发人员：王小勇 付立娟
受保护的技术使用者：北京原麦山丘食品有限公司
技术研发日：2021.07.15
技术公布日：2021/11/14