一种抗疲劳食品的配方及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种抗疲劳食品的配方及其制备方法。


背景技术：

2.随着科学技术的进步和经济发展，人们的生活节奏日益加快，来自工作、生活及社会等各方面的压力与日俱增，造成多数人极易疲劳，免疫功能低下及慢性疲劳症状。经调查，世界电脑操作人员占世界人口的30％左右，因经久坐在电脑前，数小时不活动，使血液循环不佳，久而久之，会导致局部神经萎缩，患筋骨疼痛病症。另外，办公室白领人员，亦有此种现象。
3.疲劳是一种严重影响人们生活质量的亚健康状态，疲劳致疾、疲劳降低作业能力、工作效率和学习效应已有定论。自从1880年莫索(moso)研究人类的疲劳开始，国内外关于机体疲劳(fatigue)的生理研究已有100多年的历史。慢性疲劳综合征(chronicfatiguesyndrome，cfs)由美国疾病控制和预防中心(cdc)于1988年正式命名，定义为“一种以疲劳、自觉发热、咽喉痛、肌痛、关节痛、头痛、注意力不易集中、记忆力差、睡眠障碍和抑郁等非特异性表现为主的综合征，并建立了cdc诊断标准。fukuda在1994年改进了定义，并形成了1994cdc诊断标准。
4.慢性疲劳是一种亚健康状态，是现代社会飞速发展所带来的问题，促使其产生的社会原因是生活节奏的加快、日常饮食作息不规律、劳动强度和心理压力持续上升等，而其发生的本质归因于人体内能源物质耗竭、代谢紊乱和体内环境失调等，它不会因补充机体机能和休息而缓解。因此，延缓疲劳的产生和促进疲劳的消除，即抗疲劳，是目前运动医学和保健医学研究的一个热点问题。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种抗疲劳食品的配方，此配方具有增强人体免疫力和抗疲劳的效果。
6.本发明的另一目的在于提供一种抗疲劳食品的的制备方法，该制备方法可以简单有效得制备出上述抗疲劳食品。
7.本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
8.一方面，本技术实施例提供一种抗疲劳食品的配方，其包括以下原料：富硒鸡肉、小米、牛肉粉、荞麦粉、玉米提取物、核桃粉、榛子粉、盐和食用香精。
9.另一方面，本技术实施例提供一种抗疲劳食品的制备方法，包括以下步骤：
10.将富硒鸡肉煮熟调味备用；
11.将牛肉粉、玉米提取物、荞麦粉、核桃粉和榛子粉粉碎过筛后混合均匀，并进行干燥，得粉料；
12.将富硒鸡肉与粉料混合，加入盐和食用香精进行调味，再加入小米，经过包装、检测和灭菌后即可。
13.相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：
14.本发明采用富硒鸡肉作为主要原料，其中含有的大量硒元素可以增强人体的免疫力，提高人体的身体素质，从而起到抗疲劳，增强人体抵抗力的效果；同时搭配补虚损开肠胃的小米、抗疲劳促代谢的玉米提取物、充实肠胃提精神的荞麦、使人健壮润肌的核桃以及补脾胃益气力的榛子，本发明各原料协同作用，共同起到增强人体健康、提高人体免疫力以及抗疲劳的作用，针对易疲劳人群具有很好的改善效果。
具体实施方式
15.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
16.需要说明的是，在不冲突的情况下，本技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。
17.一种抗疲劳食品的配方，其包括以下原料：富硒鸡肉、小米、牛肉粉、荞麦粉、玉米提取物、核桃粉、榛子粉、盐和食用香精。
18.富硒鸡肉相比较于普通鸡肉具有更高的营养价值，尤其是其中大量含有的硒是人体必不可少的微量元素之一，第一、硒可以起到抗氧化的作用，硒是最好的抗衰老物质之一。查微量元素发现硒减少，需及时补充。第二、增强人体免疫力，如果硒减少，免疫力会下降。第三、抗癌作用。第四、调节蛋白质合成功能。若缺乏，能够引发蛋白质能量缺乏性营养不良或染色体损害等。第五、增强生殖功能。缺硒能够引发射精子受阻，精子活力低下发生畸形，因而硒有增强生育功能的作用。第六硒能够调节维生素a、维生素c、维生素e等作用，缺乏硒会引发近视、白内障、视网膜病变、眼底疾病等。
19.小米治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。荞麦能充实肠胃、增长力气、提精神。核桃：吃了使人健壮、润肌、黑须发。
20.榛子：补脾胃、益气力、明目:《开宝本草》记载:“榛仁性味甘、平,无毒,有调中、开胃、明目之功效”中医认为榛子可补脾胃、益气力和明目。
21.玉米低聚肽：主要作用有蛋白质营养强化，增强人体耐力及病毒抵抗力、抗疲劳、调血压、促进肝脏物质及酒精代谢和保肝护肝增强肝脏功能。玉米低聚肽支链氨基酸含量丰富，尤其是在运动营养支持及肝脏功能维护方面作用显著。
22.在本发明的一些实施例中，上述配方包括以下重量份的原料：富硒鸡肉25～35份、小米16～25份、牛肉粉1.5～2.5份、荞麦粉1.5～2.5份、玉米提取物1.5～2.5份、核桃粉1.5～2.5份、榛子粉1.5～2.5份、盐0.2～0.4份和食用香精0.01～0.02份。
23.在本发明的一些实施例中，上述配方包括以下重量份的原料：富硒鸡肉30份、小米20份、牛肉粉2份、荞麦粉2份、玉米提取物2份、核桃粉2份、榛子粉2份、盐0.3份和食用香精0.01份。
24.在本发明的一些实施例中，上述富硒鸡肉中的硒含量≥30μg/100g，硒含量在该数值以上的鸡肉针对人体抗疲劳具有更好的效果。
25.在本发明的一些实施例中，上述牛肉粉、玉米提取物、荞麦粉、核桃粉和榛子粉的
粒度为60～150目，将上述原料粉碎到60～150目可以更方便混合和冲泡食用。
26.在本发明的一些实施例中，上述小米为膨化小米，膨化小米的制备步骤为：将小米加水浸泡，并湿磨成小米悬浊液，在70～80℃下振荡水浴，冷却至室温后进行离心，去除上清液，脱水得到小米粉；将小米粉加水和盐后进行蒸煮，然后进行膨化处理即可。
27.一种抗疲劳食品的制备方法，包括以下步骤：
28.将富硒鸡肉煮熟调味备用；
29.将牛肉粉、玉米提取物、荞麦粉、核桃粉和榛子粉粉碎过筛后混合均匀，并进行干燥，得粉料；
30.将富硒鸡肉与粉料混合，加入盐和食用香精进行调味，再加入小米，经过包装、检测和灭菌后即可。
31.在本发明的一些实施例中，上述煮熟步骤具体是将鸡肉放入沸水中，等再次沸腾后3～5min即可。鸡肉不宜煮过长的时间，会导致鸡肉的含水率下降，失去鲜嫩的口感。
32.在本发明的一些实施例中，上述干燥的温度为60～70℃，干燥时间为20～30min。干燥步骤减少食材中的水分，增加食物的保质时间。
33.在本发明的一些实施例中，上述牛肉粉、玉米提取物、荞麦粉、核桃粉和榛子粉中水分含量均为3～5％。将上述粉料中的水分干燥至同样的含水率，在储存时可以防止食品变质。
34.本发明抗疲劳食品的食用方法包括以下几种：1、开袋后直接食用；2、开袋后混合搅拌后食用，3、用开水将膨化小米浸泡30秒，与肉制品一起食用味道更佳。
35.以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
36.实施例1
37.一种抗疲劳食品，其原料包括：富硒鸡肉30g、膨化小米20g、牛肉粉2g、荞麦粉2g、玉米提取物2g、核桃粉2g、榛子粉2g、盐0.3g和食用香精0.01g。本实施例采用的富硒鸡肉通过gb5009.93
‑
2017第一法检测，结果为硒含量0.36mg/kg。
38.制备方法：将小米加入3倍质量的水浸泡2h，湿磨成小米悬浊液，在70℃下振荡水浴30min，然冷却至室温后进行离心，去除上清液，脱水得到小米粉；将小米粉加2倍质量的水，并加盐后进行蒸煮，然后在300℃下进行膨化处理，得到膨化小米；将富硒鸡肉切块后放入沸水中，开大火至再次沸腾，3min后捞出晾凉，然后采用盐和食用香精对煮熟的富硒鸡肉进行调味备用；
39.将牛肉粉、玉米提取物、荞麦粉、核桃粉和榛子粉粉碎后过60目筛，混合均匀，并在65℃下干燥20min，得粉料；
40.将煮熟的富硒鸡肉与粉料混合，加入盐和食用香精进行调味，再加入膨化小米，混合均匀后经过包装、检测漏气情况和巴氏灭菌后即可出厂。
41.实施例2
42.一种抗疲劳食品，其原料包括：富硒鸡肉35g、膨化小米25g、牛肉粉1.5g、荞麦粉2g、玉米提取物1.5g、核桃粉2.5g、榛子粉2g、盐0.2g和食用香精0.01g。
43.制备方法：将小米加入3倍质量的水浸泡1h，湿磨成小米悬浊液，在80℃下振荡水浴30min，然冷却至室温后进行离心，去除上清液，脱水得到小米粉；将小米粉加2倍质量的水，并加盐后进行蒸煮，然后在300℃下进行膨化处理，得到膨化小米；将富硒鸡肉切块后放
入沸水中，开大火至再次沸腾，5min后捞出晾凉，然后采用盐和食用香精对煮熟的富硒鸡肉进行调味备用；
44.将牛肉粉、玉米提取物、荞麦粉、核桃粉和榛子粉粉碎后过60目筛，混合均匀，并在60℃下干燥30min，得粉料；
45.将煮熟的富硒鸡肉与粉料混合，加入盐和食用香精进行调味，再加入膨化小米，混合均匀后经过包装、检测漏气情况和巴氏灭菌后即可出厂。
46.实施例3
47.一种抗疲劳食品，其原料包括：富硒鸡肉25g、膨化小米25g、牛肉粉2.5g、荞麦粉2.5g、玉米提取物2.5g、核桃粉1.5g、榛子粉2.5g、盐0.2g和食用香精0.02g。
48.制备方法：将小米加入3倍质量的水浸泡2h，湿磨成小米悬浊液，在70℃下振荡水浴30min，然冷却至室温后进行离心，去除上清液，脱水得到小米粉；将小米粉加2倍质量的水，并加盐后进行蒸煮，然后在300℃下进行膨化处理，得到膨化小米；将富硒鸡肉切块后放入沸水中，开大火至再次沸腾，5min后捞出晾凉，然后采用盐和食用香精对煮熟的富硒鸡肉进行调味备用；
49.将牛肉粉、玉米提取物、荞麦粉、核桃粉和榛子粉粉碎后过150目筛，混合均匀，并在60℃下干燥25min，得粉料；
50.将煮熟的富硒鸡肉与粉料混合，加入盐和食用香精进行调味，再加入膨化小米，混合均匀后经过包装、检测漏气情况和巴氏灭菌后即可出厂。
51.实施例4
52.一种抗疲劳食品，其原料包括：富硒鸡肉32g、膨化小米18g、牛肉粉2.1g、荞麦粉2.3g、玉米提取物2.5g、核桃粉1.8g、榛子粉2.5g、盐0.2g和食用香精0.01g。
53.制备方法：将小米加入3倍质量的水浸泡2h，湿磨成小米悬浊液，在75℃下振荡水浴30min，然冷却至室温后进行离心，去除上清液，脱水得到小米粉；将小米粉加2倍质量的水，并加盐后进行蒸煮，然后在200℃下进行膨化处理，得到膨化小米；将富硒鸡肉切块后放入沸水中，开大火至再次沸腾，5min后捞出晾凉，然后采用盐和食用香精对煮熟的富硒鸡肉进行调味备用；
54.将牛肉粉、玉米提取物、荞麦粉、核桃粉和榛子粉粉碎后过120目筛，混合均匀，并在60℃下干燥20min，得粉料；
55.将煮熟的富硒鸡肉与粉料混合，加入盐和食用香精进行调味，再加入膨化小米，混合均匀后经过包装、检测漏气情况和巴氏灭菌后即可出厂。
56.实施例5
57.一种抗疲劳食品，其原料包括：富硒鸡肉34g、膨化小米16g、牛肉粉1.7g、荞麦粉1.8g、玉米提取物1.9g、核桃粉1.9g、榛子粉2.1g、盐0.4g和食用香精0.01g。
58.制备方法：将小米加入4倍质量的水浸泡2h，湿磨成小米悬浊液，在75℃下振荡水浴20min，然冷却至室温后进行离心，去除上清液，脱水得到小米粉；将小米粉加2倍质量的水，并加盐后进行蒸煮，然后在200℃下进行膨化处理，得到膨化小米；将富硒鸡肉切块后放入沸水中，开大火至再次沸腾，5min后捞出晾凉，然后采用盐和食用香精对煮熟的富硒鸡肉进行调味备用；
59.将牛肉粉、玉米提取物、荞麦粉、核桃粉和榛子粉粉碎后过120目筛，混合均匀，并
在60℃下干燥20min，得粉料；
60.将煮熟的富硒鸡肉与粉料混合，加入盐和食用香精进行调味，再加入膨化小米，混合均匀后经过包装、检测漏气情况和巴氏灭菌后即可出厂。
61.实施例6
62.一种抗疲劳食品，其原料包括：富硒鸡肉40g、膨化小米20g、牛肉粉2.8g、荞麦粉2.6g、玉米提取物1.0g、核桃粉1.3g、榛子粉2.5g、盐0.1g和食用香精0.02g。
63.制备方法：将小米加入3倍质量的水浸泡3h，湿磨成小米悬浊液，在75℃下振荡水浴30min，然冷却至室温后进行离心，去除上清液，脱水得到小米粉；将小米粉加2倍质量的水，并加盐后进行蒸煮，然后在400℃下进行膨化处理，得到膨化小米；将富硒鸡肉切块后放入沸水中，开大火至再次沸腾，5min后捞出晾凉，然后采用盐和食用香精对煮熟的富硒鸡肉进行调味备用；
64.将牛肉粉、玉米提取物、荞麦粉、核桃粉和榛子粉粉碎后过100目筛，混合均匀，并在60℃下干燥20min，得粉料；
65.将煮熟的富硒鸡肉与粉料混合，加入盐和食用香精进行调味，再加入膨化小米，混合均匀后经过包装、检测漏气情况和巴氏灭菌后即可出厂。
66.实施例1～5中采用的玉米提取物均通过以下方法提取得到：
67.将玉米蛋白粉粉碎，过100目筛，得玉米蛋白微粉；将玉米蛋白微粉置于
‑
10℃的环境中冷冻，冷冻时间为30min，得预处理后玉米蛋白；然后预处理后玉米蛋白进行汽蒸处理，汽蒸处理的条件：汽蒸温度为40℃，真空度为0.08mpa，汽蒸时间为30min，向汽蒸后的玉米蛋白中加入质量浓度为0.2％的亚硫酸钠水溶液，亚硫酸钠水溶液的加入量为玉米蛋白微粉质量的4倍，浸泡2h，过滤，除去滤液，得处理后玉米蛋白；往处理后玉米蛋白中加水，水的加入量为处理后玉米蛋白质量的13倍，以200r/min的速度搅拌35min，得浆料；将浆料中的ph调节至10，升温至40℃，加入碱性蛋白酶，碱性蛋白酶的量为混合料质量的5
‰
，酶解时间2h，升温至90℃进行酶灭活15min，冷却至25℃，得酶解液；往酶解液中加入活性炭，活性炭的加入量为酶解液质量的5％，以300r/min的速度搅拌60min，抽滤，得滤液，将滤液浓缩、冷冻干燥，得玉米提取物。
68.上述制得的玉米提取物的检测报告如表1所示。
69.表1
70.[0071][0072]
血乳酸是体内糖代谢的中间产物。正常的情况下，乳酸的产生与利用处于一种动态平衡的状态，所以身体内血乳酸的浓度相对稳定。在病理情况下，组织缺氧引起乳酸生成增多或代谢减少会发生高乳酸血症甚至乳酸性酸中毒。另外，在运动刺激的情况下，如剧烈运动或力竭运动时，可加快糖酵解的速度，引起体内乳酸升高。将长期注射本实施例制备的玉米提取物的小鼠(实验组)与普通小鼠(对照组)在其游泳前后测定徐乳酸含量，其结果如表2所示。
[0073]
表2
[0074]
组别游泳前游泳后0min游泳后15min游泳后60min实验组22.8
±
3.640.8
±
4.924.8
±
3.316.6
±
3.9
对照组24.8
±
5.445.6
±
4.429.8
±
6.317.7
±
3.2
[0075]
从表1和表2中可以看出，本发明制备得到的玉米提取物复合标准，将其应用到小鼠上，可以有效缓解游泳小鼠的血乳酸含量，降低身体运动的疲劳感。本发明抗疲劳食品配方中加入该玉米提取物，可以有效缓解疲劳。
[0076]
实验例
[0077]
随机选取280名感到疲劳的志愿者，参加者年龄为20
‑
63岁，无其他疾病，均为全向疲倦、头重、嗜睡、无力、情绪低落以及经常出差错等症状的人群，随机分为7个实验组，每个实验组40人，其中实验组1～6采用实施例1～6制备的抗疲劳食品，实施例7采用其平时正常的饮食，一个月后观察其效果，结果如表3所示。
[0078]
其中显效为疲倦感大大改善、没有嗜睡、无力等身体症状、情绪平稳，未出现低落现象。
[0079]
有效为疲倦感有所改善；嗜睡无力等症状明显改善，情绪平稳，未出现低落现象。
[0080]
无效为看不出明显变化。
[0081]
总有效率＝(显效人数+有效人数)/总人数
×
100％。
[0082]
表3
[0083]
实验组显效人数有效人数无效人数总有效率128人10人2人95％226人11人3人92.5％323人15人2人95％422人14人4人90％518人22人0人100％616人17人7人82.5％73人9人28人30％
[0084]
从表3中可以看出，与实验组7相比，食用本发明实施例1～6制备的抗疲劳食品的效果均有名下改善，尤其是实施例1～5的效果更好，证明本发明产品在针对易疲劳人群有非常好的改善效果。
[0085]
综上所述，本发明实施例的一种抗疲劳食品的配方及其制备方法。本发明采用富硒鸡肉作为主要原料，其中含有的大量硒元素可以增强人体的免疫力，提高人体的身体素质，从而起到抗疲劳，增强人体抵抗力的效果；同时搭配补虚损开肠胃的小米、抗疲劳促代谢的玉米提取物、充实肠胃提精神的荞麦、使人健壮润肌的核桃以及补脾胃益气力的榛子，本发明各原料协同作用，共同起到增强人体健康、提高人体免疫力以及抗疲劳的作用，针对易疲劳人群具有很好的改善效果。
[0086]
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。