麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法。


背景技术：

2.小龙虾味道鲜美，风味独特，高蛋白，低脂肪，是高营养价值的动物性食品，深受人们的喜爱，尤其是其中的麻辣小龙虾，更是市面上受普遍欢迎的口味。近来，随着小龙虾产品加工朝着方便、即食方向发展，实现麻辣小龙虾的工业化和标准化生产显得尤为重要。
3.目前，市场上传统的麻辣小龙虾制作主要参照餐饮菜肴制作方法，调味料和香辛料用料品种较多，加工时间和流程较长，产品风味、口感和质量不稳定，不易实现标准化和工业化生产。


技术实现要素：

4.本发明的主要目的是提出一种麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法，旨在提供一种麻辣小龙虾调味包，在后续制作麻辣小龙虾时可以提升麻辣小龙虾的风味、口感和质量。
5.为实现上述目的，本发明提出一种麻辣小龙虾调味包，包括酱包和油包，所述酱包包括以下质量份数的组分：
6.葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油240～300份、纯净水45～70份、食盐70～85份、味精40～60份、白砂糖55～75份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒20～40份、麻椒10～20份、青花椒10～20份、郫县豆瓣40～60份、鸡精35～45份、酵母抽提物8～15份、香辛料8～15份以及生抽5～10份。
7.可选地，所述油包包括以下质量份数的组分：
8.葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油750～1000份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒40～60份、青花椒10～20份、郫县豆瓣5～10份以及香辛料8～15份。
9.可选地，所述香辛料包括以下质量份数的组分：
10.八角90～115份、肉桂45～65份、小茴香55～70份、干姜35～55份、山柰35～55份、肉豆蔻35～55份、砂仁30～40份、草果20～35份、木香20～40份、良姜15～30份、陈皮15～20份、丁香10～20份以及花椒10～20份。
11.可选地，所述酱包和所述油包的质量比为(3～5)：1。
12.本发明还提供一种麻辣小龙虾调味包，包括酱包和油包，所述油包包括以下质量份数的组分：
13.葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油750～1000份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒40～60份、青花椒10～20份、郫县豆瓣5～10份以及香辛料8～15份。
14.本发明还提供一种麻辣小龙虾调味包的制备方法，包括酱包的制备方法，所述酱包的制备方法包括以下步骤：
15.对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒；
16.对陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒；
17.将食用油加热至150～170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至120～130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制1～2分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。
18.可选地，所述对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒的步骤包括：将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中40～50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒；和/或，
19.所述对陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒的步骤包括：将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中25～45分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
20.本发明还提供一种麻辣小龙虾调味包的制备方法，包括油包的制备方法，所述油包的制备方法包括以下步骤：
21.对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒；
22.对陕西大红袍花椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒；
23.将食用油加热至150～170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至120～130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1～2分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，过滤，得到油包。
24.可选地，所述对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒的步骤包括：将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中40～50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒；和/或，
25.所述对陕西大红袍花椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒的步骤包括：将陕西大红袍花椒以及青花椒浸泡在高度白酒中25～45分钟，浸泡后过滤得到活化花椒；和/或，
26.所述将食用油加热至150～170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至120～130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1～2分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，过滤，得到油包的步骤中：所述浸泡的时间为4小时以上。
27.本发明还提供一种麻辣小龙虾的加工方法，包括以下步骤：
28.选取鲜活小龙虾进行清洗，清洗后沥干；
29.将沥干后的所述小龙虾油炸；
30.将油炸后的所述小龙虾加入加有底味粉的冰水中进行浸泡，浸泡后捞出；
31.往捞出后的所述小龙虾中加入稀释3～4倍后的如上所述的麻辣小龙虾调味包，得到麻辣小龙虾。
32.本发明提供的技术方案中，麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，并对酱包所含配料进行了优化，采用了二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒等多品种辣椒，也采用了陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒等多品种花椒，更采用了香辛料，提升使用该麻辣小龙虾调味包制作出的麻辣小龙虾的风味、口感和质量，有助于实现麻辣小龙虾的标准化和工业化生产；此外，由于麻辣小龙虾调味包为整体包装的形式，制作麻辣小龙虾时直接加入，减少制作时间；并且，麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，酱包和油包独立包装，有利于发挥各自的优点来提升麻辣小龙虾的风味和口感，使风味口感稳定。
附图说明
33.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
34.图1为本发明提出的麻辣小龙虾调味包的制备方法中酱包的制备方法的一实施例的流程示意图；
35.图2为本发明提出的麻辣小龙虾调味包的制备方法中油包的制备方法的一实施例的流程示意图；
36.图3为本发明提出的麻辣小龙虾的加工方法的一实施例的流程示意图。
37.本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
38.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
39.另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“a和/或b”为例，包括a方案、或b方案、或a和b同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
40.近来，随着小龙虾产品加工朝着方便、即食方向发展，实现麻辣小龙虾的工业化和标准化生产显得尤为重要。目前，市场上传统的麻辣小龙虾制作主要参照餐饮菜肴制作方法，调味料和香辛料用料品种较多，加工时间和流程较长，产品风味、口感和质量不稳定，不易实现标准化和工业化生产。
41.鉴于此，本发明提出一种麻辣小龙虾调味包，包括酱包和油包，所述酱包包括以下质量份数的组分：葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油240～300份、纯净水45～70份、食盐70～85份、味精40～60份、白砂糖55～75份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒20～40份、麻椒10～20份、青花椒10～20份、郫县豆瓣
40～60份、鸡精35～45份、酵母抽提物8～15份、香辛料8～15份以及生抽5～10份。
42.本发明提供的技术方案中，麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，并对酱包所含配料进行了优化，采用了二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒等多品种辣椒，也采用了陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒等多品种花椒，更采用了香辛料，提升使用该麻辣小龙虾调味包制作出的麻辣小龙虾的风味、口感和质量，有助于实现麻辣小龙虾的标准化和工业化生产；此外，由于麻辣小龙虾调味包为整体包装的形式，制作麻辣小龙虾时直接加入，减少制作时间；并且，麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，酱包和油包独立包装，有利于发挥各自的优点来提升麻辣小龙虾的风味和口感，使风味口感稳定。
43.进一步地，对所述油包的配料也进行了优化，所述油包包括以下质量份数的组分：葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油750～1000份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒40～60份、青花椒10～20份、郫县豆瓣5～10份以及香辛料8～15份。其中，采用了二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒等多品种辣椒，陕西大红袍花椒以及青花椒两种花椒，油包作为主要的供油包，配料优化后的油包与配料优化后的酱包组合使用，进一步提升使用该麻辣小龙虾调味包制作出的麻辣小龙虾的风味、口感和质量。
44.进一步地，所述香辛料包括以下质量份数的组分：八角90～115份、肉桂45～65份、小茴香55～70份、干姜35～55份、山柰35～55份、肉豆蔻35～55份、砂仁30～40份、草果20～35份、木香20～40份、良姜15～30份、陈皮15～20份、丁香10～20份以及花椒10～20份。十三种天然香辛料原料经过合理的配比组合而成，使所得香辛料更符合麻辣小龙虾对香味的需求，且有助于提高风味和营养健康价值。需要说明的是，该香辛料中的花椒一般为红花椒，与下述的活化花椒有所不同，下述的活化花椒为陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒的混合物、或陕西大红袍花椒以及青花椒的混合物。
45.所述麻辣小龙虾调味包中，所述酱包和所述油包分别包装，各自的重量不做限制，用户可根据需要自由搭配。进一步地，在本实施例中，所述酱包和所述油包的质量比为(3～5)：1，在所述酱包和所述油包采用该质量比时，所述酱包和所述油包组合提升风味和口感的效果最好，更方便所述麻辣小龙虾调味包的使用。更具体地，在质量比取4：1时，在保证所述酱包和所述油包组合提升风味和口感的效果的前提下，达到最佳性价比。
46.本发明还提出一种麻辣小龙虾调味包，包括酱包和油包，所述油包包括以下质量份数的组分：葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油750～1000份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒40～60份、青花椒10～20份、郫县豆瓣5～10份以及香辛料8～15份。其中，麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，对油包所含配料进行了优化，通过配料优化后的油包提升使用该麻辣小龙虾调味包制作出的麻辣小龙虾的风味、口感和质量。
47.本发明还提出一种麻辣小龙虾调味包的制备方法，用于制备上述的麻辣小龙虾调味包，包括酱包的制备方法，图1为本发明提出的麻辣小龙虾调味包的制备方法中酱包的制备方法的一实施例。
48.请参照图1，所述酱包的制备方法包括以下步骤：
49.步骤s11、对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒。
50.糍粑辣椒是将辣椒剁碎、绞碎或捣碎，最后形成一团团像糯米糍粑一样，富有粘性
的辣椒泥。通过将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒预处理成糍粑辣椒，更易发挥几种辣椒的辣味，且色泽更好，使得酱包色香味俱全。具体地，在本实施例中，步骤s11可按照以下步骤进行：将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中40～50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。更具体地，根据配料比例称取二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒，用100℃开水浸泡40
‑
50分钟，用料理机打碎成2
‑
3mm的辣椒碎，得到糍粑辣椒。
51.步骤s12、对陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒。
52.在本实施例中，步骤s12可按照以下步骤进行：将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中25～45分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。具体地，根据配料比例称取陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒，并浸泡在50度白酒中30分钟，浸泡后过滤得到活化花椒，如此，有助于充分提取陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒的麻度呈味物质，以促进后续酱包制备时其麻味特征风味物质的溶出和呈味明显及稳定。
53.需要说明的是，步骤s12中的陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒不用粉碎，以减少酱包中的渣子，提升口感。
54.需要说明的是，步骤s11和步骤s12不分先后，只要保证均在下述的步骤s13之前即可。
55.步骤s13、将食用油加热至150～170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至120～130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制1～2分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。
56.葱呈金黄色后捞出，使葱香充分发挥；并且，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料以及生抽时边加边翻炒，使酱包的各物料混合更均匀；并在所有配料除了纯净水添加完成后加入纯净水，以防止炒制过久出现粘锅，保证酱包的正常制备；各配料加入顺序非常科学，有助于发挥各配料的特性，使酱料的风味口感更好。
57.本发明还提出一种麻辣小龙虾调味包的制备方法，用于制备上述的麻辣小龙虾调味包，包括油包的制备方法，图2为本发明提出的麻辣小龙虾调味包的制备方法中油包的制备方法的一实施例。
58.请参照图2，所述油包的制备方法包括以下步骤：
59.步骤s21、对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒。
60.糍粑辣椒是将辣椒剁碎、绞碎或捣碎，最后形成一团团像糯米糍粑一样，富有粘性的辣椒泥。通过将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒预处理成糍粑辣椒，更易发挥几种辣椒的辣味，且色泽更好，使得酱包色香味俱全。具体地，在本实施例中，步骤s21可按照以下步骤进行：将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中40～50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。更具体地，根据配料比例称取二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒，用100℃开水浸泡40
‑
50分钟，用料理机打碎成2
‑
3mm的辣椒碎，得到糍粑辣椒。
61.步骤s22、对陕西大红袍花椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒。
62.在本实施例中，步骤s22可按照以下步骤进行：将陕西大红袍花椒以及青花椒浸泡在高度白酒中25～45分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。具体地，根据配料比例称取陕西大红袍花椒以及青花椒，并浸泡在50度白酒中30分钟，浸泡后过滤得到活化花椒，如此，有助于充分提取陕西大红袍花椒以及青花椒的麻度呈味物质，以促进后续油包制备时其麻味特征
风味物质的溶出和呈味明显及稳定。
63.需要说明的是，步骤s21和步骤s22不分先后，只要保证均在下述的步骤s23之前即可。
64.步骤s23、将食用油加热至150～170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至120～130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1～2分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，过滤，得到油包。
65.加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，水分完全炒干，使最终得到的油包中不含水分，保证油包的品质；为充分考虑所述活化花椒中麻味物质溶出和稳定对温度要求的敏感性，在将食用油淋到到所述活化花椒上之前，降温至110℃以下，有效保证麻味物质溶出和稳定。
66.进一步地，步骤s23中：所述浸泡的时间为4小时以上。具体地，在本实施例中，所述淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒的浸泡时间为12小时，有助于使所述活化花椒的麻味物质充分溶出。
67.本发明还提出一种麻辣小龙虾的加工方法，用于制作麻辣小龙虾，图3为本发明提出的麻辣小龙虾的加工方法的一实施例。
68.请参照图3，所述麻辣小龙虾的加工方法包括以下步骤：
69.步骤s31、选取鲜活小龙虾进行清洗，清洗后沥干。
70.为保证制作出的麻辣小龙虾健康卫生，需要选取鲜活小龙虾并清洗。具体地，按照以下方法清洗：将小龙虾浸泡在清洗液中1小时，使其吐出污物，之后用水冲洗0.5小时。还可以按照以下方法清洗：用清洗液将输送带上的小龙虾反复冲洗，之后用水冲洗0.5小时。需要说明的是，本发明不限制清洗液的具体配料，可以是每公斤水加5g盐、3g姜粉、2g小苏打以及2g柠檬酸制得，也可以是含盐3％～4％、姜以及味精的水。
71.步骤s32、将沥干后的所述小龙虾油炸。
72.具体地，将沥干后的所述小龙虾于180℃的油温中炸30s，可适当提高油温，确保小龙虾放入油锅后油温为175℃左右，使内部炸透，若未炸透可复炸，防止油温过高，使肉质收缩，如此，使油炸后的虾肉口感更好。
73.步骤s33、将油炸后的所述小龙虾加入加有底味粉的冰水中进行浸泡，浸泡后捞出。
74.其中，浸泡时间为30分钟，底味粉主要配料为盐、糖以及味精等，通过在加有底味粉的冰水中进行浸泡30分钟，使麻辣小龙虾的口味更饱满。
75.步骤s34、往捞出后的所述小龙虾中加入稀释3～4倍后的如上所述的麻辣小龙虾调味包，得到麻辣小龙虾。
76.将捞出后的所述小龙虾与稀释后的麻辣小龙虾调味包混合，使得小龙虾具备麻辣风味和口感，得到最终的麻辣小龙虾。当然，在麻辣小龙虾制作完毕后，还可以包括对麻辣小龙虾进行称量、真空包装、冷冻保存等操作，以制作成为便于即食的麻辣小龙虾产品，具体可参照现有技术进行，在此不做赘述。
77.以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细说明，应当理解，以下实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
78.下表1为实施例1至5中酱包使用的各配料的重量，下表2为实施例1至5中油包使用的各配料的重量。
79.表1酱包配料表(g)
[0080] 实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5葱2535304045姜3825354528大蒜4529393525食用油240265300270275纯净水7060654555食盐8070827885味精6050405248白砂糖6675655564二荆条3536453425贵州小米辣6065505961灯笼椒3332314025陕西大红袍花椒2040303132麻椒1517101620青花椒1720151016郫县豆瓣4050605248鸡精4541354039酵母抽提物118121510香辛料111281015生抽578106
[0081]
表2油包配料表(g)
[0082][0083]
[0084]
实施例1麻辣小龙虾调味包的制备
[0085]
(1)酱包的制备
[0086]
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中40分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
[0087]
将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中45分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
[0088]
将食用油加热至150℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至120℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制2分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。
[0089]
(2)油包的制备
[0090]
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
[0091]
将陕西大红袍花椒以及青花椒浸泡在高度白酒中25分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
[0092]
将食用油加热至170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，浸泡4小时以上，过滤，得到油包。
[0093]
实施例2麻辣小龙虾调味包的制备
[0094]
(1)酱包的制备
[0095]
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
[0096]
将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中25分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
[0097]
将食用油加热至170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制1分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。
[0098]
(2)油包的制备
[0099]
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中40分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
[0100]
将陕西大红袍花椒以及青花椒浸泡在高度白酒中45分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
[0101]
将食用油加热至150℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至120℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制2分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，浸泡4小时以上，过滤，得到油包。
[0102]
实施例3麻辣小龙虾调味包的制备
[0103]
(1)酱包的制备
[0104]
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中45分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
[0105]
将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中34分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
[0106]
将食用油加热至160℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至124℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制1.4分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。
[0107]
(2)油包的制备
[0108]
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中46分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
[0109]
将陕西大红袍花椒以及青花椒浸泡在高度白酒中35分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
[0110]
将食用油加热至163℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至125℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1.6分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，浸泡4小时以上，过滤，得到油包。
[0111]
实施例4麻辣小龙虾调味包的制备
[0112]
(1)酱包的制备
[0113]
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中46分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
[0114]
将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中35分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
[0115]
将食用油加热至163℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至125℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制1.6分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。
[0116]
(2)油包的制备
[0117]
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中44分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
[0118]
将陕西大红袍花椒以及青花椒浸泡在高度白酒中36分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
[0119]
将食用油加热至157℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至126℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1.5分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，浸泡4小时以上，过滤，得到油包。
[0120]
实施例5麻辣小龙虾调味包的制备
[0121]
(1)酱包的制备
[0122]
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中44分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
[0123]
将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中36分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
[0124]
将食用油加热至157℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至126℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制1.5分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。
[0125]
(2)油包的制备
[0126]
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中45分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
[0127]
将陕西大红袍花椒以及青花椒浸泡在高度白酒中35分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
[0128]
将食用油加热至160℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至124℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1.4分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，浸泡4小时以上，过滤，得到油包。
[0129]
对比例1
[0130]
与实施例1的区别在于：在酱包的制备过程中，将二荆条浸泡在90℃以上的水中50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒；在油包的制备过程中，将二荆条浸泡在90℃以上的水中50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
[0131]
对比例2
[0132]
与实施例1的区别在于：在油包的制备过程中，陕西大红袍花椒以及青花椒不经过高度白酒浸泡。
[0133]
对比例3
[0134]
与实施例1的区别在于：在油包的制备过程中，加入香辛料炒制后，不经降温处理。
[0135]
(一)对比实验
[0136]
选取鲜活小龙虾进行清洗，清洗后沥干；
[0137]
将沥干后的所述小龙虾油炸；
[0138]
将油炸后的所述小龙虾加入加有底味粉的冰水中进行浸泡，浸泡后捞出；
[0139]
往捞出后的所述小龙虾中加入稀释3～4倍后的由实施例1至5、对比例1至3所制备的麻辣小龙虾调味包，得到麻辣小龙虾。
[0140]
(二)对对比实验制得的麻辣小龙虾进行感官品质评价
[0141]
表3感官品质评分标准
[0142][0143][0144]
表4感官品质评分结果
[0145]
感官品质评分结果评分实施例192实施例294实施例392实施例490实施例593对比例180对比例275对比例382
[0146]
从表4可知，相较对比例，利用实施例1至5制备的麻辣小龙虾调味包制作的麻辣小龙虾风味、口感以及质量更好。
[0147]
以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的专利保护范围内。