速溶燕窝酸代餐粉的制作方法

1.本发明涉及食品组合物领域，具体地说，涉及一种速溶燕窝酸代餐粉。


背景技术：

2.代餐奶昔，顾名思义就是利用奶昔取代部分或全部正餐的食物，代餐奶昔除了能够快速、便捷地为人体提供必要的营养物质外，还具有高纤维、低热量、易饱腹等特点，集营养均衡、减肥效果显著、食用方便等优点于一身。目前市面上代餐粉的配料，主要通过添加低热量、易溶胀的辅料，为食用者带来饱腹感，但对于功效性的成分并未进行深入研究。随着消费升级步伐加快，消费市场个性化和多元化更加明显，消费者对代餐的需求点主要是体重管理、美容等。因此针对有体重管理、美容诉求的女性消费群体，对于开发营养均衡、美容瘦身功效的功能性代餐粉存在实际需求。
3.然而代餐奶昔粉中的配料繁杂，大多数为粉体状物质，现有的很多代餐粉在冲调时都会产生结块、放置后分层、变稠等弊端，所以还需要解决代餐粉的冲调及稳定性的问题。


技术实现要素：

4.本发明的目的是提供一种速溶燕窝酸代餐粉，其易冲调、稳定性良好，同时具有减肥瘦身和美容的功能。
5.为了实现本发明目的，第一方面，本发明提供一种速溶燕窝酸代餐奶昔基粉，基粉中含有能提供基础能量与营养的蛋白质、脂质、碳水化合物，其在原料选择上采用功能性脂质避免过多脂肪的摄入，并配合纤维素适宜于体重管理的成分，还含有具有美容功能的燕窝酸；同时所述代餐奶昔基粉具备良好的冲调性及稳定性。
6.所述速溶燕窝酸代餐奶昔基粉包括如下重量份的各原料：脱脂乳粉2.5-6.5、大豆分离蛋白7-8、乳清分离蛋白4-7、dha藻油微囊粉0.5-0.75、燕窝酸0.01-0.2(优选0.05-0.12)、亚麻籽油微囊粉3.5-7.5、共轭亚油酸甘油酯微囊粉2-3、麦芽糊精5-7.2、山药粉3-5、亚麻籽粉0.5-2.8、抗性糊精4-13、低聚果糖0.2-3和魔芋粉1.7-3。
7.本发明中，dha藻油微囊粉中dha的含量为7-20％，亚麻籽油微胶囊粉中亚麻籽油的含量为30-60％，共轭亚油酸甘油酯微囊粉中共轭亚油酸甘油酯的含量为40-60％。
8.所述代餐奶昔基粉的制备方法包括以下步骤：
9.(1)按照组分配比称取各原料；
10.(2)将所有原料过85-100目筛；
11.(3)将各原料于混合机内混合均匀，即得。
12.第二方面，本发明提供一种速溶燕窝酸代餐粉，在所述速溶燕窝酸代餐奶昔基粉的基础上，进一步添加美容、瘦身等功能性物质，以及维生素、风味调节物质，此类物质添加量较少，并且在基粉的基础上添加并未对整体的冲调性造成太大影响。
13.本发明的速溶燕窝酸代餐粉包括如下重量份的各原料：脱脂乳粉2.5-6.5、大豆分
离蛋白7-8、乳清分离蛋白4-7、dha藻油微囊粉0.5-0.75、燕窝酸0.01-0.2(优选0.05-0.12)、亚麻籽油微囊粉3.5-7.5、共轭亚油酸甘油酯微囊粉2-3、麦芽糊精5-7.2、山药粉3-5、亚麻籽粉0.5-2.8、抗性糊精4-13、低聚果糖0.2-3、魔芋粉1.7-3、鱼胶原蛋白肽2-3.8、圆苞车前子壳1.6-2.84、复合水果粉4.5-8.7、复合水果果粒1.5-6.5、大枣提取物0.5-1、壳寡糖0.05-0.15、菊粉0.3-1.5、赤藓糖醇0.1-1.5、甜菊糖苷0.01-0.03、茶多酚0.01-0.3、红酒多酚0.1-0.2、柑橘纤维1-2.3、复合维生素0.04-0.21和复合矿物质0.8-1.27。
14.可选地，所述复合水果粉包括如下重量份的各原料：水蜜桃果粉5-8.51和针叶樱桃粉0.5-2.84。
15.可选地，所述复合水果果粒包括如下重量份的各原料：黄桃果粒1-2、菠萝果粒0.5-1和芒果果粒0.5-1.8。
16.所述复合维生素、复合矿物质可参照gb 2760-2014中相同或相近食品类别中允许使用的添加剂种类和用量。产品中添加的营养素，其所使用的营养强化剂化合物来源应符合gb 14880-2012的要求。
17.本发明提供的速溶燕窝酸代餐粉，其中共轭亚油酸甘油酯微囊粉的添加量优选1.0g/30g，推荐食用量＜6g/天；dha藻油微囊粉添加量优选43mg/30g，推荐食用量≤300mg/天(以纯dha计)；燕窝酸(n-乙酰神经氨酸)添加量优选42mg/30g，推荐食用量≤500mg/天；菊粉添加量优选0.5g/30g，推荐食用量≤15g/天；壳寡糖添加量优选42mg/30g，推荐食用量≤0.5g/天。
18.在本发明的一个具体实施方式中，所述速溶燕窝酸代餐粉由如下重量份的各原料组成：脱脂乳粉5、大豆分离蛋白8、乳清分离蛋白5、鱼胶原蛋白肽3.5、dha藻油微囊粉(含20％dha)0.5、燕窝酸0.1、亚麻籽油微囊粉(含60％亚麻籽油)6、共轭亚油酸甘油酯微囊粉(含60％亚油酸甘油酯)3、圆苞车前子壳粉2、麦芽糊精6、山药粉4、亚麻籽粉2、大枣提取物1、抗性糊精7、壳寡糖0.1、菊粉1、低聚果糖3、赤藓糖醇1.5、魔芋粉2、复合水果粉8、复合水果果粒4、甜菊糖苷0.03、茶多酚0.3、红酒多酚0.2、柑橘纤维2、复合维生素0.21和复合矿物质1.27。
19.其中，所述复合水果粉由如下重量份的各原料组成：水蜜桃果粉6和针叶樱桃粉2。
20.所述复合水果果粒由如下重量份的各原料组成：黄桃果粒2、菠萝果粒1和芒果果粒1。
21.所述代餐粉是将各原料干混后制得。
22.各原料的主要功效如下：
23.美容成分：唾液酸，又称n-乙酰神经氨酸，是传统高端滋补食品—燕窝的特征性功效成分，主要集中在婴儿食品、孕产妇食品、特殊膳食食品中，此外还有清除自由基、亮肤、保湿等多种功效，是一种妆食同源的新原料。其他选择成分如胶原蛋白、柑橘纤维、针叶樱桃、茶多酚等同样可以作为美肤功能性成分。鱼胶原蛋白肽：补充流失的胶原蛋白，保持皮肤弹性和光滑白嫩。柑橘纤维：补充膳食纤维，促进肠道蠕动，排毒养颜。针叶樱桃：补充vc，促进胶原蛋白的合成，达到美肤的功效。茶多酚：抗氧化抗衰老。
24.形体管理组分：大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、膳食纤维(抗性糊精、菊粉、魔芋粉、圆苞车前子壳粉)、低聚果糖、赤鲜糖醇，能强化营养、增强饱腹感，改善肠道菌群，达到健康减肥的作用。抗性糊精：提升口感、低热量、改善肠道功能、促进油脂排出的作用。大豆分离
蛋白：蛋白质含量90％以上，氨基酸种类丰富，不含胆固醇，含人体必需氨基酸，用大豆分离蛋白代替膳食中的部分蛋白，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪酸的摄入量，有助于营养均衡，有效降低人体血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，预防心脑血管疾病。菊粉：能控制血脂、降低血糖、促进矿物质吸收、调节肠道微生物环境、增进有益菌群数量。魔芋粉：具有降血糖血脂、降压、散毒养颜、清除体内自由基、抗衰老、增加饱腹感等多种功能。
25.多不饱和脂肪酸油脂：本发明组合物中摒弃了普通油脂而选择功能性脂质的添加，保证饮食营养平衡的同时，减少脂肪摄入发胖的风险，同时带来更多有益于人体健康的功能。omega 3脂肪酸像α-亚麻酸(亚麻籽油微囊粉)、dha，具有抗炎症、抗血栓形成、降低血脂、舒张血管的特性。omega 6脂肪酸像共轭亚油酸(共轭亚油酸甘油酯微囊粉)有抗癌、减少脂肪等功效。omega 6与omega 3的饮食平衡对人体健康非常重要。
26.影响代餐粉速溶、易冲调，提高产品稳定性，防止结块、分层的配料组合：抗性糊精、麦芽糊精、山药粉、魔芋粉。以上配料，不仅能从营养上能够补充碳水化合物，增强饱腹感，并且对于组合物的冲调性起到较大作用，尤其是山药粉和魔芋粉(多糖)在同蛋白质粉复配后形成的胶体，对于体系的分散性及稳定性贡献较大。抗性糊精：属于低热量葡聚糖，一种白色或淡黄色粉末，味道为低甜味(大概蔗糖甜度的十分之一)，无其他异味，易溶于水，耐热、耐酸、耐冷冻。抗性糊精水溶液黏度很低，且黏度值随着剪切速率和温度变化小，长时间不沉淀。抗性糊精的总膳食纤维含量高达82％，是一种低热量的可溶性食品原料。抗性糊精水溶性极好，水溶液为透明或淡黄色，且黏度低，在很多的纤体饮料，减肥、减糖等产品原料中使用。
27.麦芽糊精：是一种常见的食品填充料和增稠剂，粘性高，能较好地将食物中不同成分“绑定”在一起，增加食品稳定性。
28.山药粉：黏蛋白和甘露聚糖，产生勾芡的粘状成分有利于悬浮稳定性。
29.魔芋粉：溶解后形成亲水胶体，使体系稳定，同时也是一种良好的抗结剂。
30.另外，本发明燕窝酸的加入容易对产品的冲调稳定性造成影响，加入过多会使得冲调后的代餐粉羹出现分层，糜状等现象，而加入过少则无法体现出燕窝酸的功效。
31.借由上述技术方案，本发明至少具有下列优点及有益效果：
32.本发明提供一种易冲调、稳定性良好，同时具有减肥瘦身和美容功能的代餐奶昔基粉。在基粉的基础上对口味、维生素等营养素进行进一步调配得到代餐粉，并不会影响其冲调稳定性，使消费者、尤其是女性消费者在享受美味的同时，还能获得身体所需营养成分且具有减肥、美容效果。
附图说明
33.图1为本发明较佳实施例中代餐粉冲调后外观变化(从左至右依次为：对比例2、对比例3、对比例4和实施例1)，a：放置0min(观察初始)，b：放置15min，c：放置30min，d：放置1h，e：放置2h，f：放置24h。
34.图2为本发明较佳实施例中代餐粉冲调后粘度变化。
具体实施方式
35.以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若未特别指明，实施例
中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所用原料均为市售商品。
36.以下实施例和对比例中涉及的亚麻籽油微囊粉购自西安海斯夫生物科技有限公司，其中亚麻籽油的质量百分含量为60％左右。共轭亚油酸甘油酯微囊粉购自大连医诺生物股份有限公司，其中共轭亚油酸甘油酯的质量百分含量为60％左右。dha藻油微囊粉购自嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司，其中dha的质量百分含量为20％左右。mct微囊粉购自大连医诺生物股份有限公司，其中mct的质量百分含量为70％左右。复合维生素和矿物质粉购自dsm。
37.本发明中涉及到的百分号“％”，若未特别说明，是指质量百分比；但溶液的百分比，除另有规定外，是指100ml溶液中含有溶质的克数。
38.实施例1速溶燕窝酸代餐奶昔基粉
39.本实施例提供一种速溶、易冲调的燕窝酸代餐奶昔基粉(代餐奶粉或代餐奶昔)，其中代餐奶昔基粉配方见表1，各原料100目筛后混匀：
40.表1代餐奶昔基粉配方(单位：重量份)
[0041][0042]
实施例2速溶燕窝酸代餐粉
[0043]
基于实施例1燕窝酸代餐奶昔基粉的完整配方如下(单位：重量份)：脱脂乳粉5、大豆分离蛋白8、乳清分离蛋白5、鱼胶原蛋白肽3.5、dha藻油微囊粉0.5、燕窝酸0.1、亚麻籽油微囊粉6、共轭亚油酸甘油酯微囊粉3、圆苞车前子壳粉2、麦芽糊精6、山药粉4、亚麻籽粉2、大枣提取物1、抗性糊精7、壳寡糖0.1、菊粉1、低聚果糖3、赤藓糖醇1.5、魔芋粉2、复合水果粉8、复合水果果粒4、甜菊糖苷0.03、茶多酚0.3、红酒多酚0.2、柑橘纤维2、复合维生素0.21、复合矿物质1.27。
[0044]
其中，复合水果粉的组成如下：水蜜桃果粉6和针叶樱桃粉2。
[0045]
复合水果果粒的组成如下：黄桃果粒2、菠萝果粒1和芒果果粒1。
[0046]
上述实施例和对比例的代餐粉是将各原料干混后制得。
[0047]
实施例3速溶燕窝酸代餐奶昔基粉
[0048]
配方如下(单位：重量份)：脱脂乳粉3、大豆分离蛋白8、乳清分离蛋白7、dha藻油微囊粉0.75、燕窝酸0.08、亚麻籽油微囊粉5、共轭亚油酸甘油酯微囊粉2、麦芽糊精7、山药粉5、亚麻籽粉1、抗性糊精5、低聚果糖1和魔芋粉1.5。
[0049]
实施例4速溶燕窝酸代餐奶昔基粉
[0050]
配方如下(单位：重量份)：脱脂乳粉5、大豆分离蛋白8、乳清分离蛋白5、dha藻油微囊粉(含20％dha)0.5、燕窝酸0.15、亚麻籽油微囊粉6、共轭亚油酸甘油酯微囊粉3、麦芽糊精6、山药粉4、亚麻籽粉2、抗性糊精7、低聚果糖3和魔芋粉2。
[0051]
实施例5速溶燕窝酸代餐粉
[0052]
基于实施例3燕窝酸奶昔基粉的完整配方如下(单位：重量份)：脱脂乳粉3、大豆分离蛋白8、乳清分离蛋白7、鱼胶原蛋白肽3.5、dha藻油微囊粉(含20％dha)0.75、燕窝酸0.08、亚麻籽油微囊粉5、共轭亚油酸甘油酯微囊粉2、圆苞车前子壳粉2、麦芽糊精7、山药粉5、亚麻籽粉1、大枣提取物1、抗性糊精5、壳寡糖0.1、菊粉1、低聚果糖3、赤藓糖醇1.5、魔芋粉2、复合水果粉8、复合水果果粒4、甜菊糖苷0.03、茶多酚0.3、红酒多酚0.2、柑橘纤维2、复合维生素0.21、复合矿物质1.27。
[0053]
其中，复合水果粉、果粒以及维生素的组成同实施例2。
[0054]
上述代餐粉是将各原料干混后过100目筛制得。
[0055]
实施例6速溶燕窝酸代餐粉
[0056]
基于实施例4燕窝酸代餐奶昔基粉的完整配方如下(单位：重量份)：脱脂乳粉5、大豆分离蛋白8、乳清分离蛋白5、鱼胶原蛋白肽3.5、dha藻油微囊粉(含20％dha)0.5、燕窝酸0.15、亚麻籽油微囊粉6、共轭亚油酸甘油酯微囊粉3、圆苞车前子壳粉2、麦芽糊精6、山药粉4、亚麻籽粉2、大枣提取物1、抗性糊精7、壳寡糖0.1、菊粉1、低聚果糖3、赤藓糖醇1.5、魔芋粉2、复合水果粉8、复合水果果粒4、甜菊糖苷0.03、茶多酚0.3、红酒多酚0.2、柑橘纤维2、复合维生素0.21、复合矿物质1.27。
[0057]
其中，复合水果粉、果粒以及维生素的组成同实施例2。
[0058]
上述代餐粉是将各原料干混后过100目筛制得。
[0059]
对比例1-4，均为基粉配方见表1，各原料100目筛后混匀。
[0060]
实验例1代餐奶昔基粉产品性质考察
[0061]
1、代餐基粉分散性：在磁力搅拌器上放置盛有50ml以及不同温度(4℃、20℃、50℃)去离子水的烧杯，准确称量1g代餐基粉，快速均匀散布于水中，记录粉体完全分散在水中所需的时间，即为分散时间(表2)，对比例1的分散性最差。
[0062]
表2代餐基粉的分散性
[0063]
温度实施例1对比例1对比例2对比例3对比例4对比例54℃9秒54秒43秒26秒20秒35秒20℃7秒43秒39秒16秒16秒20秒50℃6秒11秒18秒10秒9秒10秒
[0064]
2、代餐基粉冲调后外观变化：将50℃左右温水与代餐基粉以4-5:1的比例冲调代餐粉，观察初始和放置15min、30min、1h、2h、24h时的外观变化情况(图1，a～f)。
[0065]
3、冲调后粘度变化
[0066]
用分析天平称取2g样品，加入20ml 50℃水冲调后配置成质量分数为10％的代餐
粉糊溶液，充分搅拌后采用ndj-5s型粘度计，分别在0s、210s、370s、610s、900s、1200s、1500s、1800s和3600s时测定粘度(单位：mpa
·
s)，30s后读取并记录数据，结果见表3和图2：
[0067]
表3代餐粉冲调后粘度变化
[0068]
时间(s)实施例1对比例2对比例3对比例40200.2100.1154.7109.2210309.4204.9364236.6370655.3507.7910.1591.5610992935.214831010900125614651957140212001392162021661538150014021738216616291800137419292180159336001374225713851420
[0069]
以上实验结果表明，实施例1的燕窝酸代餐基粉在4℃、20℃和50℃均能很快地分散，其分散性明显优于另外对比例四款代餐奶昔基粉，其中对比例1的分散性最差，其次是对比例2,和对比例5，对比例3、4的代餐粉在4℃和20℃下分散性弱于实施例1，但在50℃时，分散性稍好。综合来看，实施例1的燕窝酸代餐基粉在4℃、20℃和50℃下的分散性均较为优异，有利于冰水、常温和温水冲调。
[0070]
由图1可知，四种奶昔基粉30min内均保持稳定分散，1h后，对比例3的代餐粉出现明显分层，2h后对比例4的代餐粉出现明显分层，而实施例1的燕窝酸代餐粉依然保持良好的分散稳定性，考虑是该配方中添加了魔芋粉，增强了体系的粘度从而稳定该奶昔体系。室温放置1天后，对比例2出现明显分层，而实施例1未出现分层，进一步验证了实施例1产品具有良好的分散性。
[0071]
由表3和图2可知，实施例和对比例的代餐粉在冲调后1500s即25min内，粘度在不断上升，且实施例1产品的粘度最低，对比例3粘度最高。随着冲调后放置时间的增加，实施例1和对比例4基本保持不变，维持在一个比较稳定的水平，对比例3呈现下降的趋势，对比例2呈现持续上升的趋势。在1小时时，尽管对比例3和4和实施例1的粘度差不多，但实际中，代餐奶昔是一种即冲即食产品，通常建议在冲调后30min内饮完可保持最佳口感，因此1小时的粘度不能作为最终的评价指标。整体来看，实施例1冲调后粘度变化最稳定，适口性最好。
[0072]
实验例2代餐粉产品性质考察
[0073]
1、代餐奶昔基粉分散性：在磁力搅拌器上放置盛有50ml以及不同温度(4℃、20℃、50℃)去离子水的烧杯，准确称量1g代餐粉，快速均匀散布于水中，记录粉体完全分散在水中所需的时间，即为分散时间(表2)。
[0074]
表2代餐粉的分散性
[0075]
温度实施例2实施例5实施例64℃10秒10秒9秒20℃7秒8秒7秒50℃6秒6秒7秒
[0076]
2、代餐粉冲调后外观变化：将50℃左右温水与代餐粉以4-5:1的比例冲调代餐粉，观察初始和放置15min、30min、1h、2h、24h时的外观变化情况。
[0077]
时间实施例2实施例5实施例615min未分层未分层未分层30min未分层未分层虽未分层但出现糜状1h未分层未分层糜状2h未分层未分层糜状
[0078]
3、冲调后粘度变化
[0079]
用分析天平称取2g样品，假如20ml 50℃水冲调后配置成质量分数为10％的代餐粉糊溶液，充分搅拌后采用ndj-5s型粘度计，分别在0s、210s、370s、610s、900s、1200s、1500s、1800s和3600s时测定粘度(单位：mpa
·
s)，30s后读取并记录数据，结果见表3和图2：
[0080]
表3实施例2冲调后粘度变化
[0081]
时间(s)实施例2实施例50192206210297319370629675610952102290012061294120013361380150013451404180013191415360013191410
[0082]
通过对代餐粉产品的考察，可以看到基粉的基础上继续添加功能性、调味性辅料并不会对产品整体的性质造成太大影响。
[0083]
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。